استفسار سريع بخصوص العجين بارك الله فيكم

[لازلت اشتاق]

. بسم الله الرحمن الرحيم


حبيباتي عندي استفسار وودي استفيد من خبرتكن.

انا احب المعجنات واحب اعملها واتفنن فيها بس عملها بيتعبني جدا

وغير الوقت الطويل اللي بتاخذه العجينه علشان تختمر

قريت في النت عن عجينه والاغلب يمدحها اسمها عجينة العشر دقايق

طبعا انا حاااابه اجربها وشكلها لذيذ وسهله التشكيل بس متخوفه اجرب

لاني خايفه اعملها وماتزبط واخسر مكونات واغراض واجهز حشوات ع الفاضي

نفسي لو في احد مجربها يطمني ظبطت من اول مره ولا في اخطاء ممكن الواحد يوقع فيها ينبهوني عليها وشااااااكره لكن واسفه ع الاطاله

[dr.loly]

اختي انا رح اقولك عن عجينتي المفضله بستخدمها ف كل شئ

والسر والسحر العجيب هههه ف النشـــا فقط لاغير


ع حسب كمية العجينه لي بتسويهااا


حددي مقدار الدقيق



وهي ماء دافئ وملعقة خميرة فوريه .. وملعقة سكر وملعقة ملح


تذويبهم مع بعض..


من ثم تضيفي الدقيق بالتدريج مع 3 ملاعق نشــا ...

وتسبكيهم كويس بايدك او بالعجانه ( الماستر شيف)


وتضيفي ملعقة زيت فقط..



واذا كنتي بتسويها للبتيزا الملفوفه منعا للتشقق يضاف البيكينج باودر

هذه عجينتي السحريه


وما افضل غيرها ومرتاحه معها جدا وبتطلع رطبه ورائعه

[دلـــوعــه عـــــبوديـ]

انا جربتها مضمونه بس انا اتعودت ع عجينتي ،،،،،وحتى اختي عجينتها المعتمده عجينه العشر دقايق

[jojo 123456]

انشاء الله البنات يفيدوكي
موفقة

[demoshka]

والله انا مابعرف اسوي عجين وكنت بدي انزل موضوع اسأل عجبتني عجينة الاخت ام فراس



بس انا رح اقولك انه في بالسوق خميرة فورية طلبها من البقال او من المول هي يلي بتسرع تخمير العجين

[demoshka]

اه صحيح بدنا المقادير بالظبط للعجينة يعني كم ماء وكم طحين ؟؟؟؟؟؟

[dr.loly]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة demoshka

اه صحيح بدنا المقادير بالظبط للعجينة يعني كم ماء وكم طحين ؟؟؟؟؟؟

شوفي عزيزتي اكيد بتعرفي المق او الكوب الخاص بالحليب وقهوة الصباح

هذا مقداره تقريباآ 150 مــل ..
تضيفي ماء دافئ.. وملعقة الخميره الفوريه الخاصه بالمعجنات طبعآ...
ومعلقه سكر وملعقة ملح وتخلطيهم زين..

تخليهم شوي تقريبآ دقيقتين.. من ثم تضيفيهم للعجانه الكهربائيه او الصحن لي رح تعجني فيه

هنا نجي لمقدار الدقيق .. بصراحه احط دون ما اقيس يمكن ضعف كمية الماء كوبين اعتقد..
بس تحطي وتضيفي فوق 3 ملاعق نشا او 4 ع هالمقدار

وتشغلي الماستر شيف او تعجني كويس بايديك..

يعني العجينه تصير متماااااااااااااااسكه...

بعدها السبك يكون بزيت لي رح يكون ملعقه حتى لا تيبس العجينه


وتتركيها بعد ماتكوريها ترتاح وتخمر من نصف ساعه لساعه..




طبعآ لي سنوات علي هالطريقه وماعمرها خيبتني......


وماودي اشكر نفسي كثير خخخخخخ

بس دائما يمدحون معجناتي خصيصا البيتزااا والسندويتشات والبيتزا الملفوفه


والسحر في النشاااا فهو يرطبها ويجعلها هشه
ويقوم بدور الحليب تماما واكثــــــــــــــر

وهذه صور من معجناتي

[الأمورة سوس]

نصيحة إذا بتعمل عجينة لا تنسي تضيفي ملاعق من الزبادي او اللبن
لان بتعمل عمل عجيب و السبب طبعاً معروف وهو قوة الخمائر الموجودة
وأضمن لك مراح يخرب مدام سويتي إضافة للزبادي او اللبن

[υм вtℓαα]

حبيبتي فيه العجينة الاسفنجيه روووعه بعد بس اهم شي تكون الخميره والبكنج بودر جديده عشان تضبط معك
العجينة الاسفنجيه
2كوب طحين /فنجال سكر غير مطحون/ملعقة صغيرة ملح/ملعقة ونص خميره فوريه/ملعقه صغيره بكمبودر/3ملاعق حليب بودره
كوب وثلث ماء وعلبة زبادي اخلطيهم مع بعض لين يصير خليط سائل ثم ضيفي عليه 2كوب ونص طحين/نص كوب زيت
واعجنيها وخليها ترتاح لمدة نص ساعه وشكليها مثل ماتحبين
وعندك عجائن من كتاب النخبه بعد روووعه

[لازلت اشتاق]

والله مقادير العجينه اللي عندي واللي رح اجربها بأذن الله هي
عباره عن مجموعتين
الاولي بالخلاط
٢كوب دقيق
٢م كبيره خميره فوريه
٢ م كبيره سكر
٣ملاعق كبيره لبن زبادي
وتخلطيهم مع بعض وتتركيهم عشر دقايق ليين يتظاعف الحجم

المجموعه الثانيه
٣ كوب دقيق
٢ ملعقه كبيره حليب بودر
نصف كوب زيت نباتي
اخلطيهم علي جنب وبعدين حطيهم فوق الخلطه الاولي ثم اعجني لين تتماسك بعدين اشتغلي فيها علطول
والاخوات اللي جربوها قالولي انها ماتاخذ وقت طويل بالفرن وعلي نار متوسطه وانها بتكون لينه وكل ماعجنتيها اكثر صارت احلي واحلي