مشاركتي في مسابقة اجمل طبق رمضاني ## يارب يعجبكم ##

[ام ارجواااااان]

الله يسلمك

[ام ارجواااااان]

الله يسعد قلوبكم ياارب

رجعت لكم بالجديد

بالعاااااااااااااااااافية

[ام ارجواااااان]

(( 41 )) الرز الحساوي المقادير: 2كوب رز حساوي 1\2 كيلو لحم بعظم او صافي 1\4 كوب لوبيا ابيض او احمر ممكن الاستغناء عن لوبيا الاحمر حبة طماطم وسط حبة بصل وسط 3او4 فصوص ثوم مدقوق ناعم وحبة فلفل اخضر بارد وسط 1ملعقة صغيرة فلفل اسود 1ملعقة صغيرة كركم 1ملعقة صغيرة بهارات لحم 1ملعقة صغيرة حلبة ويفضل مطحونة 1ملعقة صغيرة حبة البركة ملح حسب الرغبة 1ملعقة صغيرة كمون شوية كسبرة مفرومة وليمون عوماني حبتين متوسطة الحجم(ليمون اسود) شوية زيت ماءتقريبا لترين الطريقة 1. نغسل الوبيا وينقع في ماءونقطع البصل الى مكعبات صغيرةمع الفلفل الاخضر. 2. ثم نقطع اللحم الى قطع صغيرة حسب الرغبةونغسلة بالماء جيدا. 3. نضع اللحم في القدر ونتركة الى انت يجف الماء منة ثم نضع علية الزيت و البصل والفلفل الاخضر والثوم . 4. نحركة الى ان يذبل البصل وبعد ذلك نظيف الثوم والطماطم ونحركة قليلا. 5. نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكمون والكسبرةوالحلبة والحبة البركة وليمون العوماني نحركة . 6. نتركة مدة دقيقتين على نار متوسطة 7. ثم نضيف الماءوالوبيابعد تصفيتة من الماء. 8. نتركةحتى ينضج الحم نصف استواء نضيف الرز الحساوي بعد تصفيتة من الماء . 9. نتركة على النار هادئة مدة ساعةالى ساعة ونص تقريبا . 10. يقدم بالهناء والعافية. ملاحظة: · ممكن رشة بالسمن البلدي. · ممكن الاستقناء عن الحلبة والحبة البركة. · ممكن استبدال اللحم بالحمام او الدجاج او الربيان. وهذا صورتة بعد ان جهز.

[ام ارجواااااان]

(( 42 )) السمك الكنعد المقادير:​ ​ 2 كيلو سمك كنعد (منظف ومقطع إلى شرائح متوسطة السمك)​ ​ زيت للقلي​ ​ بهارات : فلفل حار ، فلفل أسود ، كمون ، زعفران ، ملح​ ​ أرز أبيض مسلوق​ شرائح ليمون​ بقدونس​ طريقة التحضير :​ 1- تغسل قطع الكنعد جيدا ، ثم تتبل بالبهارات (فلفل حار ، فلفل أسود ، كمون ، زعفران ، ملح)​ 2- يسخن الزيت في مقلاة على النار ، ثم تضاف عليه قطع السمك حتى تنضج وتتحمر.​ 3- يقدم السمك ساخنا بجانب طبق الأرز ويزين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس.

[ام ارجواااااان]

(( 43 )) مرقة الربيان بالخضار ربيان جمبو مقشر ومنظف بازيلا مفرزه جزر مقشر ومقطع فلفل اخضر مقطع بصل مفروم خشن ثومه مفرومه بندوره استعملت الجاهزه Bertolli التي تستعمل للباستات بامكانك استعمال الطازجه بصل اخضر شبت طازج نقلب البصل والثوم نضيف الجزر ونقلبه ونغطيه لدقيقتين نضيف البازيلا ونقلب ونتركه مغطى على نار وسط ينضج ل 1\4 س نضيف الربيان والفلفل ونقلب والبهارات الفلفل الاسود الكمون الهيل والبهار الحلو رشه خفيفه من كل منها نضيف الطماطم والشبت والبصل الاخضر نتركها تقلب لدقيقتين ونطفي (ملاحظه :اذا استعملت الطماطم الطازجه نفرمها بالخلاط فرمه خشنه ونضعها قبل الربيان وممكن تستعملي معها ملعقة من المعجون للون فقط) تقدم مع الارز الابيض طبخه سريعه ما تاخد 1\2 س وايضا خفيفه على المعده ومفيده مرقة الربيان بالخضار - مرقة الربيان بالخضار بالصور

[ام ارجواااااان]

(( 44 )) القوزي كنت متخيله ان القوزي شي كبير وصعب .. كنت متخيله اني لازم اطبخ خروف كامل ويبيلي جدر حسينيه ... لما شفت برنامج مطبخ هنوف اكتشفت ان القوزي = مجبوس لحم ... انا اصريت على تسميته قوزي لان طريقتي بالمجبوس مختلفه وحتى الحشو مال المجبوس مختلف انا استخدمت لحم فخذ صافي مقطع قطع كبيره مثل ما تشوفون عشان يكون اسهل بالتوزيع وجد جد جد طلع خنيييييين ويهبل ويرفع الراس المقادير كلها على النظر بس نصيحتي.. اخذو عيش عدل .. واستخدمو زعفران عدل.. وكثرو البهار العدل بسلق اللحم واذا صارت نكهته ثقيله على ذوقكم تقدرون تخففون المروق بالماي امس ابوي الله يطولي بعمره مسوي عزيمه حق عيال اخوانه والسفره كانت كلها حلوة بس ما قدرت اصور الا القوزي ... وتبون الصج كان نجم بالسفره ههههه (( يا كثر ما مدحت هههه )) بحط لكم الخطوات بالتفصيل بالكتابه واذا سويته مره ثانيه انزل لكم الصور التفصيليه المقادير : بهارات عدله ( كزبر و فلفل اسود و مسمار وهيل ودارسين وحبه حلوه وهيل حبش و بهار والميس وورق غار وكمون وخلطته مع خيوط عصفر ) زعفران منقع بماي حار اول شي واذا طلع لونه نزيده ماي ورد هيل ناعم كركم زنجبيل فرش بهار مجبوس ناعم ( من سمراء عدن ) دارسين ناعم مكسرات حسب الرغبه ( صنوبر وكاجو و لوز انصاف و فستق شرايح ) كشمش اصفر بصل مفروم بكمية كبيره حق الحشو وحق العيش عيش منقوع لمده ساعتين من ماي الحنفيه لحم غنم مقطع حسب الرغبه ( انا اخذته هبر عشان يستوي اسرع وعشان بالتقديم شكله احلى بس تقدرون تستخدمون قطعيه كامله ) زبده وطبعا ملح خشن الطريقة : ناخذ اللحم ونضيف عليه البهارات العدله والناعمه وماي ونخليه بجدر الضغط لين يستوي .. او تقدرون بنص مده السوي تضيفون ملح بس انا ابوي يحبه جذي على ما يستوي اللحم نحمر المقله او الجدر ونحط عليها البصل ونحركه لين يذب وكل ما يلزق بالجدر نضيف ماي لين تطلع منه ريحته ويتغير لونه بعدين نضيف الزيت و الدارسين الناعم والهيل الناعم والملح وبهار الحشو او اللومي والكشمش وتقلبه قلبتين ونسكر النار عليه (( اذا تحبون تضيفون ماي ورد هم ممكن )) تقلي المكسرات كل بروحه لين تشقر وبعدين نشيلها على طول لانها بتاخذ لون زياده بعد ما نشيلها بعد ما يستوي اللحم نملح المروق ونشخله من البهارات ونخليه على كتر ناخذ اللحم ونرشه بدارسين وماي ورد وزعفران وشوي هيل و نحط فوقه قطع زبده ونخلي شوي من مروق اللحم بقاع صينيه الفرن وندخلها الفرن لين تتحمش وتاخذ لون نحمس البصل مع الكركم ونضيف عليه العيش ونقلبه شوي وبعدين نضيف المروق لين يغطي العيش بس مو وايد .. نحليه على نار عاليه لين يتشرب الماي وبعدين نوطي عليه تقدرون تضيفون جم حبه زبده صغيره على الويه او تخلونه من غير دهن وبعدين ترشونه بماي ورد والزعفران والهيل الناعم ... نحط شوي مكسرات على ويه الجدر ونخلي الباجي حق التقديم وهم تقدرون تحطون البيض المفيوح و اللحم عشان ياخذ ريحه من الجدر وتخلونه لين يتسكر العيش عدل وبعدين قدموه وزينوه بالحشو مع المكسرات والبيض المفيوح واللحم وبالف الف عافيه

[ام ارجواااااان]

(( 45 )) االرقش اولا نأتي باللحم ونقوم يغسله جيدا ونضعه في الاناء على النار ثم نقوم بتقطيع البصل والطماطم والفلفل الحار والبارد عليها ثم نقوم بوضعها على اللحمة في الاناء ثم نتركها على النار لمدة 20 دقيقة إذا كان ضغط اما غذا كان وعاء عادي ويوضع عليها مكعب ماجي تترك حتى تنضج بعدها نقوم بوضع البهارات عليها وتركها تقلب مدة عشر دائق على نار هادئة هنا بنكون خلصنا اللحم ناتي للخبز نقوم بعجن دقيق اسمر في وعاء ثم نقوم بخبز العجين اما في التنور او السلاة بالنسبة لي خبزتها في التنور ثم نقوم بتقطيعها في المدهن قطع مصغرة ثم نقوم برش المرق على الخبز ونضع اللحم والبطاطس والفلفل وماتريدنه للزينه ثم بعد ذلك تقدم

[ام ارجواااااان]

(( 46 )) السليق الطائفي المقادير : 2 كيلو لحم طازة بعظمة 6 كاسات رز نصف كاسة سمن بلدي 28 كاسة ماء ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة . الطريقة : 1- يغسل اللحم جيداً ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا إلى أن ينضج اللحم وضعي عليه الملح. 2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه إلى القدر 3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدأ بالغليان اتركية لمدة نصف ساعة. 4- اطفيئ النار وضعي علية السمن البلدي واتركية لمدة 10 دقائق . 5- ضعية في الصحن المعد وضعي اللحمة على الوجة ويقدم.

[ام ارجواااااان]

(( 47 )) الدغابيس المقادير: كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلوا حوالي 10 قطع ثلاث كاسات طحين عادي اربع كاسات طحين ابيض فاخر بصلتين كبيرة اربع طماطم بحجم متوسط خمس فصوص ثوم مفرومة خمص حبات هيل غير مطحون عودين قرفة ( دارسين ) عدس ( بلسن ) فلفل اسود ، بهارات ، ملح الطريقة : نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسية بعض الشيء نغطيها ونضعها جانبا نقطع البصل مربعات كبيرة في قدر كبير ، الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها ، ونضع معه اللحمة والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمة عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود والهيل والقرفة ونتركها قليلا بعد التقليب ثم نقطع الطماطم مربعات صغيرة ونضعها فوق اللحمة ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزيد ثم نضع العدس وقبل ما تستوي اللحمة نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقة مع اللحمة ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقة او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقة حتى لا تلتصق بعضها ببعض ودغبسي الى ان تنتهي العجينة ودغبسي واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمة والدغابيس اذا استوت اللحمة ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمة بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقة في طاسة ( زبدية ) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل وضعي اللحمة في صحن لحالها.

[ام ارجواااااان]

(( 48 )) المشغوثه المقادير (ملاحظه المقادير تقريبية وليست فعليه لأنني لا اصنعها بمقدار محدد وإنما على البركة وتضبط والي متعود يصلح الأكل مع الممارسة المستمرة يقدر يحدد المقدار بمجرد النظر إلى الكميه ولذلك إذا لوحط ثقلها بعد الغليان قليلا فيصب عليها من السائل المستخدم في الطبخ وتحرك جيدا ثم تترك حتى تنضج ) لتر لبن أو حليب (حسب الرغبة) والحليب لكل كوب ماء 3 ملاعق حليب نيدو أو حليب جاهز إلي تحبين حوالي 2 كوب دقيق ابيض (أو ذرة) أو (هند)حسب الرغبة ملح ويراعى إن كان لبن لا تكثرين وإن كان حليب فزيدي من الكميه سمن بلدي أو رضيفة عسل حسب الرغبة ويفضل تقديمه منفصلا في صحن صغير جانبي ليترك لمن يرغب فيه . ][][§¤°^°¤§][][ الطريقة نخلط اللبن مع الدقيق في قدر بدون وضعه على النار وهو بارد بالمخفق اليدوي (وإن كانت الطريقة القديمة هي وضع اللبن يغلي ثم الدقيق ولكن هذه الطريقة تجعل من الدقيق ممكن يتكتل معك إذا ما كانت يدك سريعة في الشغل ) ونضع عليه الملح ثم نضعها على النار وتكون يدك سريعة في التحريك ولا تتركينها علشان ماتتكتل لمدة نصف ساعة تقريبا وتكون النار متوسطة ونستمر في التحريك حتى يثخن الخليط ويصير غليظ أكثر من غلظ الباشمل ثم نضع الخليط في صينيه لتقديم او في حافظه للاكل ويصب عليها السمن البلدي أو الرضيفة ويقدم الى جانبها العسل ليترك حسب الرغبه وبالهناء والعافية وعلى فكره فيه أكثر من طريقه وكلا حسب ماعود عليه زي مايقول المثل (لكل شيخ طريقته) اترككم مع الصور للمشغوثة مع التعليق البسيط عليها