مشاركتي في مسابقة اجمل طبق رمضاني ## يارب يعجبكم ##

[ام ارجواااااان]

كل عام وانتم بخير يارب ورمضان كريم الف الف الف شكر لك ام بتلاء على الروووووووووعه في الطرح والفكرة والتنسيق وباذن الله تعالى بحاول على قدر المستطاع اني انزل لكم احلى الطبخات من بلادي ووطني الحبيب المملكة العربية السعودية وقد يكون موضوعي شامل لكثير من الطبخات لمدة 15 يوم حسب المسابقة اتمنى حضوركم معنا ومتابعتنا والهدف الاساسي هو اللمة ( الجمعه ) الحلوووووه وبالعافيه على قلوبكم مقدما اختكم ام ارجوان

[ام ارجواااااان]

(( 1 )) الكبسة السعودية بالمكسرات والدجاج المقادير : طماطم معجون كوب طماطم مقشرة بدون بذور ومفرومة3 حبة دجاج مقطع 8 قطع كيلو بصل شرائح رقيقة3 حبة سمن 6 ملعقة كبيرة أرز بسمتي3 كوب لومي مجفف2 حبة هيل 8 حبات قرفة 2 عود فلفل أسود 6 حبات قرنفل 4 حبات غار 2 ورق ملح 4 ملاعق صغيرة بهار كبسة 2 ملعقة صغيرة طريقة التحضير تعتبر الكبسةالسعودية من الأطباق الرئيسية التي تتميز بها المملكة العربية السعودية، حيث تتميز بنكهتها الخاصة ومذاقها الرائع، نقدم لكم خطوات تحضيرها: - اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة. - احضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، ثم سخنيه على النار - اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . - أخرجي البصل واتركيه جانباً (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً. - اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية. - اضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار. - غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. - اضيفي بهارات الكبسة، ثم قلبيها الى ان تختلط مع الدجاج. - صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز. - اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح. - دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق. - غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر). - ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح

[ام ارجواااااان]

(( 2 )) الحنيذ المنطقة الغربية والجنوبية المقادير خروف متوسط الحجم كوبان لبن **ادي ملعقة طعام بهارات ملح الطريقة ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيدا. يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع كمية من الفحم أو الحطب داخل تنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماما ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع ساعات ثم ينزع من التنور ويقم للأكل...

[ام ارجواااااان]

(( 3 )) المفش المقادير ½ كيلو لحم ضأن ¼ كيلو طماطم 2ملعقة صلصة قليل من الزيت ملح حسب الرغبة فلفل أسود ثوم مهروس بصلة صغيرة الطريقة يغسل القدر الحجري جيدا ويوضع فيه قليل من الزيت يغسل اللحم جيدا ويملح ويرش عليه الفلفل الأسود ويوضع داخل القدر تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع على اللحم مع الثوم المهروس والصلصة بعد إذابتها في قليل من الماء، ومن الممكن إضافة أي نوع من الخضار. يغطى القدر بإحكام ويوضع في الميفا بعد تسخينه ويترك لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ونصف، وإن لم يتوفر فرن الميفا يمكن استخدام الفرن العادي

[ام ارجواااااان]

(( 4 )) عصيدة الحنطة المقادير 3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة ) كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة كوب عصير طماطم ملعقة شاي فلفل أسود مطحون بصلة مفرومة فرم ناعم ملعقة شاي ثوم مهروس ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي ملح حسب الرغبة الطريقة ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح. تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد. يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم. تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها...

[ام ارجواااااان]

(( 5 )) كبيبة حائل المقادير 1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة 2 كيلو ورق عنب 2 كأس رز 1 كيلو لحم بالعظم 4 ملاعق سمن أو زيت ذره ملح الطريقة يسلق ورق العنب قليلا يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانبا تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم

[ام ارجواااااان]

(( 6 )) مرق الهوى المقادير ½ كيلو سمك ( الناجل ) ملح حسب الرغبة فلفل أسود 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1 كاس زيت سمسم قليل من الماء بصلة صغيرة الطريقة يقطع البصل صغيرا ويوضع في قدر حجري ثم يوضع عليه زيت السمسم ثم الثوم المهروس. يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل اللحم عن الشوك والعظام وتملح ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر يضاف كأس من الماء البارد بحيث يغطى بإناء من المعدن، ثم يدخل القدر الحجري في الفرن لمدة ساعة ونصف وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون غرفه في إناء آخر...

[ام ارجواااااان]

(( 7 )) اللحم المقلل المقادير 2 كيلو لحم بدون عظم ½ كيلو كبدة 4 حبات كلاوي 3 ملاعق طعام زيت أو سمن ½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة ) 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون الطريقة يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيدا ويترك على نار هادئة وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيدا ويضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الرز وسلطة الخيار..

[ام ارجواااااان]

(( 8 )) الهريس المقادير 1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف 5 كؤوس هريس ( قمح يستعمل خصيصا لعمل الهريس ) 2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن ملح الطريقة يقطع اللحم ويغسل جيدا ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار يغسل الهريس جيدا ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب بملعقة خشبية جيدا حتى يتجانس اللحم والهريس تماما ثم يضاف الملح. يفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل...

[ام ارجواااااان]

(( 9 )) فتة مقادم المقادير 8 حبات كوارع خروف 12 كأس ماء 1 بصلة 2 رغيف خبز شامي خفيف ¼ كوب زيت ذرة 2 ملعقة طعام ثوم مطحون 1 ملعقة خل ½ كوب صنوبر محمص 8 حبات فلفل أسود 2 عود قرفة 6 حبات هيل 3 حبات قرنفل ½ كوب عصير ليمون 1 ملعقة طعام كربونات الصودا ملح الطريقة تنظف الكوارع جيدا وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك جيدا بالدقيق لتزول الرائحة ثم تغسل جيدا بالماء من الدقيق. توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها الملح، تقطع البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع قطع الكوارع على وجه الخبز. يحمر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون والصنوبر المحمر وتقدم ساخنة... يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل حار حسب الرغبة وقليل من الملح ويقدم بجانب الفتة...