غدانا الامس كان مندي من صنع ايديا

[ريوماتي]

السلام عليكم

مقادير المندي كالتالي :

لسلق اللحم:

لحم موزات مع العظم
بصل عدد 2
كبش قرنفل ( 10 حبات )
فلفل حب ( 10 حبات )
هيل حب ( 10 حبات )
قرفة عواد ( عودين تقريبا )
ورق غار ( عدد 2 )
زنجبيل ناشف مو بودرة ( قطعة واحدة )
ملح حسب الرغبة
كل البهارات طبعا حسب الرغبة

للرز :
5 اكواب أرز بسمتي نظيف ومنقوع
ملعقة صغيرة صبغة الزعفران
3 ملا عق زيت نباتي
ملح حسب الرغبة

للتدخين :
خمس قطع فحم مشتعل
3 ملا عق صغيرة زيت زيتون
قطعتين قصدير مربعين

لسلطة الدغز او الدقز :
3 حبات طماطم
2 حبة فلفل اخضر
حبة فلفل حار صغيرة
بصلة صغيرة جدا
قطعة لب ليمون صافي من دون قشور
القليل من الكزبرة الخضراء
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة

نبدأ بسم الله:
الطريقة:
اولا يتم سلق اللحم طبعا بوضع اللحم بالماء المغلي وازالة الرغوة التي تظهر على السطح ثم وضع البهارات كلها مع البصل والملح وترك اللحم حتى ينضج

ثانيا عند نضج اللحم نضع اللحم في صينية الفرن ونرش عليها القليل من صبغة الزعفران ونقوم بشويها في الفرن
ناخذ مرقة اللحم ونصفيها كليا من البهارات وفي طنجرة اخرى نقوم بوضع المرقة لكل كوب ارز كوب من المرق مع زيادة كوب ( يعني عندنا خمس اكواب ارز نضع ست اكواب مرق )
نضع الطنجرة على النار حتى الغليان ونضع الملح حسب الرغبة والزيت النباتي ثم نضع الارز ونقوم بتغطية الطنجرة على نار متوسطة
عندما نلا حظ ان المرق تلاشى نقوم باطفاء النار
في كوب صغير نضع ربع الكوب من المرق مع ملعقة صبفة الزعفران
نرفع الغطاء ونسكب المرق على شكل بقع على الارز طبعا دون تحريك الارز
نضع القصدير على الارز ومن ثم نضع قطعتين او ثلاث من الفحم المشتعل على القصدير ونرش الفحم بزيت الزيتون وعند بدء صعود الدخان نقوم بتغطية الطنجرة وايضا نضع فوطة صغيرة على الطنجرة حتى نحبس الدخان قدر الامكان داخل الطنجرة
بالنسبة للحم بعد شويه نضع القصدير بوسط اللحم ونضع قطعتين فحم مشتعل ونرشه بزيت الزيتون ونقوم بتغطيته فورا
يترك الارز واللحم قليلا حتى يتنكه بدخان الفحم ثم يقدم مع القليل من الزبيب

بالنسبة لسلطة الدغز توضع المقادير كلها في الخلاط ويفرم حتى يصبح المزيج ناعم
وصحتين وعافية

اتمنى يكون الشرح مفهوم ووافي