قطع كعك الفواكه مع التفاح و القرفة

[دانة العراق]

18 قطعة
وقت التحضير: 40 دقيقة.
الوقت الإجمالي: ساعتان و ثلاث أرباع ( بما في ذلك ساعة ونصف لتبريد الخليط).


المقادير
الطبقة العلوية
كوب من المكسرات المطحونة مثل الجوز أواللوز أو البندق أو الشوفان
ثلاث أرباع كوب من طحين المعجنات (انظر النصائح)
ثلاث أرباع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
نصف كوب من السكر
نصف ملعقة شاي من الملح
أربع ملاعق طعام من الزبدة الباردة غير المملحة، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
حبة بيضة كبيرة.
ملعقتا طعام من زيت الكانولا
ملعقة شاي من مستخلص الفانيلا
ربع ملعقة شاي من مستخلص اللوز
حشوة الفاكهة
ستة أكواب من التفاح المقشر المُقطع إلى مكعبات.
نصف كوب من عصير البرتقال
نصف كوب من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقة شاي ونصف من القرفة المطحونة
ملعقة شاي من مستخلص الفانيلا

طريقة التحضير
لإعداد الطبقة العلوية: يُخلط ثلاث أرباع كوب من المكسرات أو الشوفان مع الدقيق ذو الحبوب الكاملة مع الدقيق متعدد الاستخدامات في الخلاط حتى تنطحن المكسرات جيدا. ثم تُضاف الزبدة وتخلط مع الخليط السابق جيدا.
يُخفق البيض و ملعقة من الفانيلا و مستخلص اللوز في زبدية صغيرة. وأثناء عمل الخلاط الكهربائي يُضاف هذا الخليط إلى الخلاط و يُخلط من 30 إلى 40 دقيقة. ثم يُوضع في زبدية أخرى نصف كوب من الخليط ثم يُخلط مع ربع كوب من المكسرات المطحونة. ثم يُوضع هذا الخليط جانبا حتى يُوضع في وقت لاحق على الطبقة العلوية.
يُسخّن الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت. ثم تُحضر صينية مخصصة للفرن و يُرش عليها بخاخ الطبخ.
لتحضير حشوة الفواكه و قطع الحلوى: تُخلط 4 أكواب من التفاح و عصير البرتقال و السكر و النشا في مقلاة كبيرة. ثم تُطهى على نار متوسطة الحرارة ويُحرك الخليط حتى يُصبح المزيج غليظا، أي من 4 إلى 5 دقائق. ثم يُمزج مع كوبا التفاح المتبقيان القرفة و ملعقة شاي من الفانيلا.
يُنقل الكعك إلى الصينية المخصصة للفرن. ثم تُفرد على الصينية بشكل متساو و تُضغط باليد حتى تتكوّن الطبقة العلوية. ثم يُصب عليها حشوة الفواكه. ثم يُرش الخليط المتبقي المخصص للطبقة العلوية على حشوة الفواكه.
يُوضع الكعك في الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم تُخفض حرارته إلى 350 فهرنهايت و يُترك في الفرن حتى يُصبح لون الطبقة العلوية بني فاتح. ثم يترك الكعك حتى يبرد تماما، أي على الأقل لمدة ساعة ونصف تمام قبل تقطيعه.


نصائح وملاحظات
تغطى القشرة و تُبرد القشرة(الخطوات 1-2) لمدة تصل إلى يوم. ثم تُغطى قطع الكعك أو تُلف و توضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
نصيحة: تقل نسبة البروتين الموجودة في الطحين ذو القمح الكامل المخصص للمعجنات عن النسبة الموجودة في الطحين ذو القمح الكامل. كم أنه مطحون من حبوب القمح اللينة و يقل احتمالية تشكّل الغلوتين فيه، مما يجعله الخيار الأفضل للمخبوزات اللينة. 

معلومات غذائية
تحتوي كل قطعة كعك على 193 سعرة حرارية و 9 غرامات من الدهون و 19 ملغ من الكولسترول و 27 غرام من الكربوهيدرات و 11 غراما من السكريات المضافة و 3 غرامات من البروتين و غرامان من الألياف و 69 ملغ من الصوديوم و 74 ملغ من البوتاسيوم.
حصص الكربوهيدرات: 2
البدائل: 2 من الكربوهيدرات (الأخرى) و 2 من الدهون.