دولمة ورق العنب

[ياسمين عبد الرحمان]

المكونات

• ¼ كيلو أوراق عنب مَسلوقة
• 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً
• ½ كيلو لحم ضأن مَفروم
• 1 كوب أرز
• 1 كوب أوراق بقدونس
• ½ كوب أوراق كزبرة
• ½ كوب شبت
• ¼ كوب أوراق نعناع
• 2 حبة ليمون
• ¼ كوب عصير ليمون
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• كمية من الماء المَغلى
• 
  
  طريقة الطهي
• يُغسل الأرز جيداً ويُصفى، ثم يُترك فى مِصفاة ضيقة الثقوب حتى يَتخلص تماماً من الماء.
• يُفتت اللحم المفروم باليد فى وعاء عميق، ويضاف إليه البصل المفروم
• تُفرم أوراق البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع بالسكين، ثم تضاف إلى خليط اللحم وتُقلب به جيداً.
• يضاف الأرز والبهار والملح والفلفل الأسود و2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى خليط اللحم، ثم تُخلط المكونات جيد
• باليد حتى تَمتزج تماماً.
• تُفرد بضعة أوراق عنب فى قاع الإناء.
• تُغسل حبات الليمون، وتُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُوزع نصفها على أوراق العنب فى قاع الإناء.
• تُقطع بَقايا الأغصان من ورقة العنب، ثم تُفرد ويوضع بها ملعقة كبيرة من خليط الحشو، وتُطبق عليه الورقة ويُحكم لَفها عليه، ثم تُرص فى الإناء.
• عندما تَمتلئ الإناء بورق العنب المَحشو، يُوزع عليه عصير الليمون والمُتبقى من الزيت، ثم تضاف كمية من الماء المَغلى حتى تُغطيه جيداً.
• يُوزع المتبقى من شرائح الليمون أعلى ورق العنب.
• تُغطى الإناء وتترك على نار هادئة من ساعتين إلى ساعتين ونصف أو حتى تَنضج الدُولمة جيداً.
• تترك الدُولمة لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُنقل إلى صينية التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.