المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع }

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } غالياتي قررت أن أفتح متصفح جديد خاص بالآكلات السورية لأن المتصفح القديم ماشاءالله الردود فيه كثييرة وغير متناسق هذا الموضوع سيكون مغلق وأنا فقط أنزل فيه كل يوم طبخة أو اي نوع ثاني من الاكلات السورية أذا سمح لي وقتي تابعووني

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } مخلل الخيار المقادير : • 1 كغ خيار صغير الجحم • 2 حبة فليفلة حرة (اختياري) • 2 سن ثوم • 4 أكواب ماء • نصف كوب ملح بحري (صخري) • نصف كوب خل (اختياري يمكن عدم استعمال الخل ) • ربع ملعقة صغيرة روح الخل طريقة التحضير : يغسل الخيار جيداً ويجفف ثم يفتح فتحة في كل حبة من الجانبين . يوضع الماء والملح في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الملح، وعند الغليان يضاف الخل ويترك مدة 5 دقائق . يوضع الخيار في مطربان زجاجي دافئ معقم ويضاف الثوم والفليفلة الحارة المقطع . يصب خليط الملح بعد أن يبرد فوق الخيار حتى يغمره تماماً . يحكم إغلاق المطربان جيداً ويترك في مكان بارد مدة 3 أسابيع قبل فتحه .

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } مربى الكرز المقادير : • 1 كغ كرز • 5 أكواب سكر ناعم • 2 كوب ماء طريقة التحضير : يغسل الكرز جيداً وتنزع النواة منه . يوضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة مدة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج يغلف ملعقة التحريك جيداً ً . يضاف الكرز ويترك على النار مدة 20 دقيقة . (عندما تتوزع حبات الكرز جيداً في السائل ولا تصعد إلى السطح يصبح المربى جاهزاً) . يوضع في المربى في أواني زجاجية جافة ومعقمة، ثم يغلق بإحكام ويحفظ في مكان جاف .

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } الكنافة السورية اللاذقانية الخشنة المقادير: علبة واحد من مفروك الكنافة الخشن كوب سمنة حيوانية 1 كغ جبنة حلوة خاصة بالكنافة أو قشطة بلدية نصف كوب فستق حلبي مطحون للزينة القطر: 4 أكواب سكر كوبين ماء ملعقتين عصير ليمون طريقة التحضير: تدهن صينية بالسمنة بشكل جيد. تفتت عجينة الكنافة إلى قطع متوسطة بحيث لا تكون متلاصقة مع بعضها ثم توضع في الصينية وتمد بشكل جيد بسماكة واحد سم ثم تكبس جيداً بالأيدي. تفتت الجبنة جيداً ثم توزع على الكنافة بمستوى واحد بسماكة واحد سم . توضع الصينية على النار لمدة خمس دقائق مع تدويرها باليد طول فترة الشواء حتى تحمر بشكل جيد على الأطراف. تقلب الكنافة في صينة أخرى بنفس الحجم بحيث يكون مفروك الكنافة على الوجه ثم يسكب القطر على الوجه وتزين بالفستق الحلبي. ملاحظة: يجب أن تكون الجبنة جافة تماماً من الماء

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } الفريكة هي من أطيب المأكولات السورية المقادير -تكفي لخمسـة أشخاص نصف ملعقة صغيرة من البهار أو الفلفل الأسود ـ نصف كأس من الصنوبر المنقى والمحمص بسمن نباتي ـ نصف كأس من اللوز المقشر والمحمص بسمن نباتي ـ كأسان من الفريكة ـ دجاجة واحدة أو نصف كيلو غرام من لحم الغنم، ـ بصلة مقشرة جرزة بقدونس ـ ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي ـ ملعقة صغيرة من الملح طريقة التحضير يقلى اللحم أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه، يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، وتضاف إليه البصلة المقشرة، والملح والفلفل الأسود والبهار اللي تستخدميه في طبخك وخمس حبات من الهيل وورقة غار ويترك على نار متوسطة حتى ينضج، يحتفظ باللحم أو الدجاج جانباً ويصفى المرق، تنقّى الفريكة من الشوائب ثم تغسل وتصفى، يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة من السمن ويصحح ملحه، عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة والمصفاة ويعير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة، تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهو، تترك لمدة ساعتين ونصف حتى تستوي جيدا تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريكة الناضجة، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر تقدمي معها مرقة الشاكرية او بدلا عنها اللبن مع الخيار او السلطة كما تفضلين انتي هي شكلها باللحم

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } الملـــــــــــ السوري ـــــــــــفوف الملفوف بعض الناس لا يعرفوها بهالاسم ناس تسميها كرنب وناس تسميها اليخنة ونحنا نسميها الملفوف يخنة او كرنب او( ملفوف ) متوسطة 2 و نصف كوب كبير ارز قصير نصف كوب زيت ذرة نصف ملعقة صغيرة بهارات ملعقتين نعنع يابس ربع ملعقة صغيرة فلفل ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو) 2 ملعقة صغيرة ملح 2 مكعب مرقة ماجي 4 حبات طماطم راس ثوم او حسب رغبتك لحم ناعم التحضير: اولا تنقعي الرز لمدة نص ساعة ثم تضعي عليها المكونات البهارات والملح والثوم المدقوق والبندورة المقطعة ناعما واللحمة وتذوبي الماجي بالزيت وتخلطيهم مع بعض ثانيا يسلق ورق الملفوف بعد فصله (سلق خفيف وليس قوى ) هذا شكله بعد السلق توضع الحشوة على طرف الورقة تلفي الورقة على الحشوة تضغطي الاوراق في الطنجرة توضعي عليهم ملح وتذوبي مكعب ماجي في المي عشان تعطي طعمة طيبة للمرقة وتعصري الليمون انتبهي تحطي شرحات الليمون مع الملفوف لانه راح يصير مر ثم تغطيها وتضعي عليها ثقل ثم تغمرينها بالمي وهذا شكلها بعد الاستواء وصحتين وعافية

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } مجدرة البرغل المجدرة اكلة طيبة وسهلة وخفيفة رح قدملكم اياها بطريقتي وهي مجدرة البرغل المقادير كاس برغل خشن كاس عدس 3 كاسات ماء ملح نصف كوب زيت زيتون بصلة كبيرة مقطعةجوانح الطريقة يغسل كل من البرغل والعدس كل على حدة بمصفاة يسلق العدس بالماء لحد الاستواء تقريبا تلت ساعة او اكتر يضاف البرغل واليحرك حتى يتناسق مع العدس ويغطى القدر يترك على نار هادئة لخمس دقائق في طواية يحمى الزيت وتحمر جوانح البصل ترفع جوانح البصل وتوضع جانبا يرش الزيت الحامي على المجدرة (نفس الزيت الذي استعملناه مع البصل ) يسكب بصحن التقديم ويزين بجوانح البصل المقرمشة يقدم مع اللبن العيران او الرائب والسلطة والمخلل المجدرة حلوة ومدردرة ان شاء الله تعجبكم

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } تسقيه بالسمنه فطور شامي اول خطوه بنفت الخبز مشان هيك اسمها فته (بنقطعه )احجام شوي صغيرة وبوعاء نضع علبة حمص مطحون وعلبة لبن زبادي وشوية طحينه سائله وملح وحمض الليمون وبنخلطن منيح ليصيرو متل الكريمه بنغلي علبة حمص حب مع المرقه تبعتو وعلى الخبز المقطع بنحط شوية مرقه مع الحمص الحب ونضيف نص كمية الخلطه يلي بالزبديه فوقهن مع ملح عصير ليمون واهم شي الكمون وبنخلطهن بسرعة عشان الخبز ما يتبل كتير ويبرد وبس خلطناهم بنضيف النص التاني وبنسوي السطح املس ما بنخلي الخبز يبين وهلا بنحط السمنه على النار لحتى تقدح يعني تحمى كتير ولحتى السمنه تحمى بنزين الطبق بالحمص الحب والكمون والسماق والقدونس مهلا بتكون السمنه حميت بنديرها بالتوزيع على الطبق بشويش عشان ما تنحرقوا وبيتقدم جنبها المخلل والفجل وممكن بصل اخضر وابيض وبكون شكلها هيك وهاي صورة عن قريب وممكن تتزين كمان بقطع صغيرة من الخبز المقلي والصنوبر ان شاء الله تكون التسقيه بالسمن عجبتكوا

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } طريقة حلوة لصينية بطاطس المقادير : بطاطس مسلوق على حسب حجم الصينيه بعد ماتسلقين البطاطا تهرسينه وتخلطين معاه ملعقتين جبن سايل وملح بعدين نجيب الصينيه نلبسها بتغليف نايلون ونحط عليها البطاطس المهروس بها الشكل بعدين نحط الحشوه اللي بدنا إياها انا هون حطيت دجاج مع الخضار بهالشكل ونغطيها برضو بطبقه من البطاطا ونقلبها بصينيه الفرن وندهنها من فوق بزيت زيتوون ونحمرها بالفرررن وهذه النتيجه النهائيه

[وردة سورية]

المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع } المهليبة المقادير: 6 أكواب حليب 6 ملاعق نشا بوردة مذوبة بالماء كوب ونص سكر ماء زهر او ماء ورد معلقة صغيرة جدا مكسرات للتزيين فستق مبشور او لوز الطريق يغلى الحليب على النار ومن ثم يضاف إليه النشاء المذوب بالماء ويحرك ويضاف السكر وماء الزهر ويحرك جيداً حتى يصبح الخليط سميك قليلاً يصب في صحون ويترك ليبرد ثم يزين بالمكسرات وصحة وهنا