التفريز ,, نصائح وارشادات ومعلومات تهمك جدا

[o فرح عمريo]

تجميد اللحوم
1) الكفتة والبورجر
ترص وهى نية فى طبق بايركس او فى علبه بلاستيك وبعدين نضعها فى كيس بلاستيك كبير
او
نحمر الكفتة ونسويها عادى فى صلصة طماطم (داوود باشا مثلا ) على نار هادية من 3-4 دقايق ونتركها لحد ماتبرد وبعدين نضعها فى البايركس او طاجن وبعدين كيس نايلون وندخلها تجمد ويفضل الاتزيد مدة الحفظ عن شهر

2) الكبيبة
بعد ما نعملها وهى نيئة ونرصصها فى صينية بجانب بعضها لحد ماتجمد وبعدين ممكن نسيبها زى ما هى او نشيلها ونضعها فى اكياس نايلون
ولما نيجى نستخدمها نخليها تفك من التثليج شوية وبعدين نرشها بالمادة الدهنيه ةندخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ماتستوى وتحمر

طهى اللحوم المجمدة
اولا :- يجب طهى اللحوم مباشرة بعد ما التلج يسيح على طول حتى لا تتعرض للفساد وحتى لاتفقد جزء كبير من بروتيناتها وقيمتها الغذائية
ثانيآ :- قد تطهى وهى مجمدة وهو الافضل وخاصه الستيك والبفتيك وكباب الحله والعصاج والتامة التجهيز زى الفراخ البانية او البفتيك البانية ( الجاهزة بالبيض والبقسماط )
بنضعها فى المقلاية على نار هادية لحد ما يزوب الثلج وبعدين تكملى تحميرها عادى او تشويها عادى
الطيور المجمدة :- يجب صهر الثلج حتى يمكن اعاده غسلها جيدا بعد التثليج
الطيور الطازجة


الأسماك :- نغسلها و ننظفها ونصفيها من الماء تماما ونلفها فى ورق ذبدة او ورق فويل وندخلها فى كيس بلاستيك ونقفلها كويس قوى ونجمدها
او
ممكن تقطعيه شرائح وترتبيه فى طبق بحيث يفصل بينه ورق ذبدة وبعدين نضعه فى علبه او كيس بلاستيك
مده حفظ السمك تكون من شهر لكن لو انتى مجمداه وهو طازج تماما ممكن يبقى متجمد لحد 3 شهور

الجمبرى :-
لازم قبل ما تجمديه يكون طااازج تماما
تغسليه كويس من الرمل وبعدين تصفيه من الماء وتنزعى راسه بس وبعدين ضعيه فى علبة او طبق وبرضه ياريت لو تفصلى بينه بورق زبده او فويل وتحفظية
ويجب الا تزيد مده حفظة عن شهر واحد

[o فرح عمريo]

بصوا يا بنات لازم تعرفى ان فيه فرق بين فريزر التلاجة والديب فريزر المنفصل
الفريزر ده بعتبره تفريز يومى شهرى لكن الديب فريزر بعتبره تفريز شهرى سنوى
ليييييييه ؟؟؟؟
قلتلكم ان الفريزر ايدك بتفتحه تقريبا كل يوم .. يا اما بتطلعى مكعبات ثلج للمياه او خبز حتطلعيه تسخنيه او مياه مثلجه يعنى اول ما باب الفريزر يتفتح بيحصل تغيير مفاجىء وسريع لدرجة حرارة الفريزر علشان كده لما قلتلكم حتى الفريزر له طريقه معينة فى الترتيب ...ازاى ؟؟؟؟

طريقه ترتيب الفريزر :-
اولا :- فاكرين لما قلنا التفريز بالتبريد والتفريز بالتجميد ؟؟؟؟
احنا هنا بقى حنستعمل التفريز بالتبريد ....ازاى ؟؟؟؟؟
بصوا يا بنات لو نفترض ان انتوا اشتريتوا اللحوم بتاعتكم كلها مرة واحده بالشه وقررتى الاحتفاظ بيها نيه طبعا طريقتكم صح لكن ايه الطريقه اللى أصح ؟؟؟؟؟
1- حتقسمى كل نوع لوحده من بفتيك لكباب حله لصدور فراخ سليمه او بانيه وهكذا
2- تضعى فى كل كيس مقدار الاكله الواحده او اكلتين
3- نحكم قفل الاكياس كويس سواء بالماكينة المخصوص بتاعه لحام الاكياس او بتسخين السكينة زى ما قلنا مع ملاحظة تفريغ الهواء بقدر المستطاع
4- الزقى ورقه (او استيكرز بتاع كراسات المدرسه بتاع الاولاد اللى بيكتبوا عليه اساميهم ) اكتبى عليها نوع ما بداخل الكيس
5- ضعى اول كميه من الاكياس فى ارضيه الفريزر ومتحطيش اى دور اكياس فوقهم
6- ضعى باقى الاكياس فى الرف العلوى اللى تحت الفريزر على طول وبعد نص ساعه خدى من على الرف اكياس وضعيها فى الفريزر فوق الاكياس اللى انتى حطاها وهكذا .....
طبعا كده عرفتوا ان الحركة دى حتخلى البرودة تكسى كيس اللحمة من جميع الجهات قبل ما تضعى صف تانى فوقه وكده كده الصف التانى اللى انتى حتحطيه مش حيكون سخن ...حيكون بارد من التبريد اللى اخده على الرف ....اتمنى انكم تكونوا فاهمين قصدى ويكون الموضوع سهل وخدى بالك الاكياس اللى فى التبريد حتكون زى الفل علشان مفيش واحده تسئل وتقولى (كده اللحمة مش حتبوظ ؟)

ثانيا :- لما تيجى ترتبى الفريزر متحطيش مثلا جوه اكياس اللحمة المفرومة كلها وبعدها اكياس البفتيك وجنبها فوق بعض اكياس الفراخ لألألألألألألألأ
ضعى اكياس الاسبوع المختلفه فوق بعض والصف اللى جنبه برضه ضعى اكياس الاسبوع فوق بعض
مثاااااااال :-
انتى حتاكلى يوم السبت صينيه لحمه
وحتاكلى يوم الاحد فراخ مشويه ش
وحتاكلى يوم الاتنين قطع لحمة بالكارى او بالصوص او للفته
وحتاكلى يوم الثلاثاء جمبرى ِِ
يبقى ترصصى الاكياس فوق بعض زى ما حتاكليهم بالترتيب عارفين برضه ليه ؟؟؟(ما انا قلتلكم عيزاكم تفهموا التفريز مش تحفظوه او تنقلوه وخلاص ) علشان لما تفتحى باب الفريزر تبقى كل الاصناف قدامك متفضليش تشيلى من قدام علشان توصلى للاكياس اللى ورا ... عايزاكى تفتحى الفريزر تاخدى من قدامك بأسرع وقت وفى اقل وقت وكده اقدر اقولك ان مده التفريز اللى احنا محددنها ممكن تطول معاكى اكتر وده افضل لان فيه ايام اكيد بناكل فيها من بره او بنعمل كشرى او عدس بدون استخدام اللحوم

اتمنى اتمنى انى اكون بقدر اوصلكم المعلومة وبتفهموها بسهوله وعلى فكرة قليل من التدبر كثير فى توفير الوقت والمجهود

[o فرح عمريo]

مدة حفظ المعجنات والعجينة

عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة من 2-3 أشهر
عجينة الحلويات النية من 10 ايام لاسبوعين

[o فرح عمريo]

مدة حفظ اللحوم الطازجة

لحمة قطع فى التلاجة من 2 -3 يوم
لحمة قطع فى الفريزرمن شهر لشهرين

شرائح بفتيك فى التلاجة من2 – 3 يوم
فى الفريزر من شهر لشهرين

لحم ضانى فى التلاجة من 2-5 أيام
فى الفريزر من شهر ل-4 أشهر

لحم مفروم فى التلاجة-2يوم
لحم مفروم فى الفريزر -شهرلشهرين

سجق وسوسيس فى التلاجة من2– 3 يوم لكن المدخن اكتر
فى الفريزر من 1-2 شهر

اللحوم المطهية
صوانى او طاجن اللحم المستوية فى الخضار من2 – 3 يوم
وفى الفريزر من اسبوع لشهر

اللحمة المسلوقة فى التلاجة من 2-3 يوم

وفى الفريزر من اسبوع لشهر

دجاج و ديكرومي فى التلاجة من 1-2 يوم
وفى الفريزر لحد سنة

بط و وز فى التلاجة من 1-2 يوم
وفى الفريزر لحد 6 أشهر

الكبد والكلاوى فى التلاجة من 1-2 يوم
وفى الفريزر من شهر ل3 أشهر

الطيور المطبوخة

صينية او طواجن أو مسلوقة من 1-3 يوم
وفى الفريزر لمدة شهر

دجاج مقلي او بانية فى التلاجة لمدة-2 يومبس يكون متغطى علشان مينشفش
فى الفريزر لمدة 4 أشهر

[o فرح عمريo]

ملحوظة

عيزاكم يا بنات بدل ما تحفظوا تفكروا
ازااى ؟؟؟
يعنى مثلا
الحمام والبط طيور لكن هل جلد الحمام زى البط ؟هل لحم الحمام زى لحم البط ؟؟؟ طبعا لأ الحمام ارق بكتيررر علشان كده منخليش مدة الاحتفاظ بالحمام زى مدة الاحتفاظ بالبط فى التلج ...الحمام اقل


مثال كمان
لما تيجى تفرزى اى معجنات فكرى الاول ...يعنى لما بعمل سمبوسك بالعجينة العادية اللى بدقيق وماء وافرزها هل احتفظ بيها زى السمبوسك اللى انا عملاها بعجينة الرقائق او الجلاش ؟؟ لأ طبعا لازم افرز اللى بعجينة الجلاش اقل فى المده من العجينة التانية لان عجينة الجلاش ارق وانك لو مغلفتيهاش كويس او تركتيها مدة اطول حيتعرض ورق الجلاش اما يبوش او يتكسر

فهمتوا قصدى ؟؟؟؟

ملحوظة كمان
بعد ماتطلعى من الفريزر منتجات اللحوم اديها رشه بهارات طازجة
يعنى متقوليش انا نسيت اسئل سؤال فكرى الاول واذا حللتى الموضوع بالراحه حتوصلى للاجابة لوحدك

حاجة اخيرةةةةةةةة
تلاجاتنا مش زى بعض
درجة حرارة المطبخ بتختلف عند كل واحدة
وضع التلاجة فى المطبخ سواء جنب البوتجاز او تحت الشفاط او فى حجرة السفرة كل دى حاجات تخلى مده حفظ الاطعمه تختلف بينا وبين بعض
واكيد لو بصيتى لمدة الحفظ على الاكياس الجاهزة اللى بتشتريها من السوبر ماركت حتلاقيها مختلفه عن اللى احنا كتبينه لان ده طبيعى انهم بيجهزوا منتجاتهم بتقنية وادوات اعلى من اللى عندنا

واخيراااااااااااااا
لما تشنرى اغراضك من السوبر ماركت خلى اخر حاجة تضعيها فى سله المشتريات
اللحوم
العجائن
الخضاربأنواعه
علشان ميفكش منهم التلج على ماتلفى السوبر ماركت وعلى ماتروحى البيت وتشيلى حاجتك تكون الحاجة فكيت من التتليج

[o فرح عمريo]

ااااااااااااااااااااااااااااااااب