مجموعة من الأطباق الرئيسية االبنانية:
فتّة الدجاج على الطريقة اللبنانية
حساء:
شوربة خلاصة الدجاج والملفوف
الحلو:
طريقة تحضير ليالي* لبنان
المكوّنات
1 رغيف كبير من الخبز العربي
1 كغ من الدجاج الكامل
6 أكواب أو 1500 مل من الماء
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات
4 مكعبات من مرقة الدجاج
1 من عود القرفة
2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
2 ملاعق طعام من الفستق٬ المحمّص
2 ملاعق طعام من اللوز٬ المحمّص
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
لتحضير الأرز:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
250 غ من لحم البقر المفروم
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1½ كوب أو 300 غ من الأرز البسمتي
لتحضير صلصة اللبن:
2 أكواب أو 500 غ من اللبن الزبادي
4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
2 ملاعق طعام من معجون الطحينة
طريقة التحضير
يُحمّص الخبز العربي ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبقٍ كبيرٍ للتقديم.
يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج وتُرفع الرغوة كلّما ظهرت على الوجه، ثم يُضاف البصل، ومكعّبات مرقة الدجاج، وعود القرفة. تُطهى المكوّنات لمدّة 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
يُستخرج الدجاج من المرقة، ثم يُسحّب العظم من قطع اللحم ويوضع اللحم ومرقة الدجاج جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ للصلصة ويُضاف إليه اللحم المفروم والتوابل ويُقلّى المزيج إلى أن يصبح اللحم ذهبيّاً. يُضاف الأرز من ثم ¼2 كوب أو 560 مل من مرقة الدجاج، وتُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.
لتحضير الطبق:
يُسكب القليل من مرقة الدجاج فوق الخبز المحمّص داخل طبق التقديم، ثم يُسكب الأرز فوق الخبز وتُمزج كلّ المكوّنات الخاصة بصلصة اللبن ثم تُسكب فوق الأرز وتوضع قطع الدجاج واللحم فوق اللبن.
يُزيّن وجه الطبق بالمكسّرات المحمّصة ويُرش البقدونس فوقها، ثم يُقدّم على الفور.
المكوّنات
1 ملعقة طعام من الزبدة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل
2 فصوص من الثوم
2 أكواب أو 170 غ من الملفوف الأبيض٬ المفروم
½ ملعقة صغيرة من بذور الكراويا
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
1 مغلف من شوربة خلاصة الدجاج
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
طريقة التحضير
تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة، ويضاف إليها البصل والثوم ثم يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل.
يُضاف الملفوف المفروم والكرويا ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى يصبح الملفوف طرياً.
يُضاف الماء وشوربة خلاصة الدجاج. يُغلى المزيج ويُحرّك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق.
توضع الشوربة في خلاط كهربائي وتُطحن لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح ناعمة.
يُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تُقدّم الشوربة مع مكعبات الخبز المحمّصة.
طريقة عمل ليالي* لبنان بأسلوب الشيف ديما الحجاوي
مقادير ليالي* لبنان
فنجان كوب سميد
8 أكواب حليب
2 بيضة
مقادير* التغطية:
2 علبة قشطة.
نصف كوب فستق مطحون.
شرائح لوز
مربى زهر الليمون
مقادير* القطر:
2 كوب سكر.
كوب ماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة كبيرة ماء الزهر.
جربي طريقة تحضير البسبوسة
طريقة* تحضير ليالي لبنان:
حضري القطر بغلي الماء و السكر معا حتى يذوب السكر ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر و اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
لإعداد ليالي لبنان، اخلطي الحليب و السميد في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتجانسا معا.
في الخلاط اخفقي البيضتين ثم أضيفي ببطء ربع كوب من خليط الحليب و السميد للبيض، أعيدي الخليط إلى القدر و اتركي المزيج يغلي حتى يتكاثف، تسمى هذه العملية بمعادلة الحرارة ( Tempering).
ارفعي عن النار و اسكبي المزيج في أطباق فردية أو طبق كبير، اتركيه يبرد قليلا ثم بردي في الثلاجة لساعتين على الأقل.
افردي القشطة على الوجه وزينيها بشرائح اللوز و الفستق المطحون و مربى زهر الليمون ثم دعيها تبرد.
رشي الطبق بالقطر قبل التقديم.
09-09-2014, 05:13 PM
السفرة اللبنانية* أشهى الأكلات
بحــ العيون ــــــــر 
رد: السفرة اللبنانية* أشهى الأكلات
جديد منتدى قسم التغذية
العرض العادي
