مشاركتي في مسابقة اجمل طبق رمضاني ## يارب يعجبكم ##

[ام ارجواااااان]

(( 31 )) اللقيماااات 2 كاس طحين 2معلقه صغيرة خميره فورية 2 ملعقه بكنج بودر 2 علبة قشطة شوية هيل وزعفران ... اذا تحبون الطريقة : تعجن المقادير مع بعض باليد او العجانه وتترك لمدة ربع ساعة. ثم تدهنين يدك بقليل من الزيت وتأخذين من العجين على شكل كوره صغيره وتحشينها بجبن كيري ثم اقليها وصبي عليها شيرة وتقدم وبالهناء والعافيه

[ام ارجواااااان]

(( 32 )) السمبوسه المقادير: لكل كوبين من الدقيق الأبيض أضيفي" نصف كوب من النشا" والملاحظ أن النشا يُضِيفُ للعجائن طيبًا ويعطيها منظرًا رائعًا ــبإذن الله ــ ويجعل المقلية منها لاتتشرب الزيوت ويعطيها مذاقًا مقرمشًا وهذا هو السرّ سيصبح عندك من مجموع الدقيق والنشا معاً كوبان ونصف، أضيفي لهما ملعقتين أكل ونصف سمن أو زبدة غير ذائبة وقليل من الملح وملعقة شاي صغيرة سكر"لتعطي لونًا ذهبيًا عند القلي" ولتلمّي العجينة استعملي ماء بارد أقول" لمّا" لأن هذه النوع من العجائن لا يُسبك أي ليست مثل الخبز نطلب لها عرقًا أو علكًا فنجتهد في عجنها لا هذه تُلمُّ لَمًّا وحتى لاتذهب الزبدة في الدقيق ، رأيتِ الفقاعات التي في السمبوسك بعد القلي هذه نتيجة لقطع الزبدة فإذا أكثرنا عليها العجن لانحصل علىها . الطريقة : في إناء للعجن كبير عميق " مَعْجَنة"وهي ــ لغة لأهل طرابلس عربية فصيحة ــ نضع الدقيق والنشا وقد تكتفين بهذا المقدار أو تزيدين حسب رغبتكِ، ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر و أَفْرُكُي الزبد برفع الأصابع لفوق حتى يكون عندك من الدقيق والزبد شيء يشبه "الكسكسي"أو "فتات الخبز" ثم اضيفي المار البارد ولمّي العجينة لعجينة متماسكة نوعًا أي: ليست يابسة ولا رطبةوإلى التماسك أقرب توضع في صحن وتغطى بورق البلاستك أو تدخل في كيس من البلاستك نظيف في مكان بارد تترك ترتاح ثم قومي بفردها إلى مستطيل وتقطع لدوائر وضعي الحشوة المناسبة (والحشوة حسب اختيارك المهم ألا يكون بها سوائل أو كثير ذهون لأنها ستتعبك في الصاق أطراف العجينة ) وشكليها كنجمة أو نصف دائرة . أوتقطعينها لمربعات وتضعين بها الحشوة وتعملين منها مثلثات أو أصابع تفنني في تشكيلها ومن ثم اقليها في زيت غزير وعندما تصبح ذهبية اخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ لتتخلصي مما علق بها من الزيت وقد تخزينينها قبل القلي بالمجمد"الفريز" وعند الحاجة تستعملينها فتوفرين جهدًا ووقتًا ــ فعِنْد الصباح يَحْمَدُ القومُ السُّرَى ــ وكلي هنيئًا’

[ام ارجواااااان]

(( 33 )) البليله جيبي البليله الناشفه من المطحنه نقيها وغسليها قبلها بليله ونقعيه بمويه حاره وخليه الي ثاني يوم بالفرن بس طبعا الفرن مطفي ثاني يوم الصباح تغسليها وتحطي مويه جديده حطيها على النار واتركيها الين تبدى المويه تفور حطي ملعقه باكنج باودر كبيره البيكنبودر ميزته يسرع في استوى البليله ويعطيها حجم كبير وتقلل فترة استواء البليلة الى ما يقارب الثلاث ساعات إذا بغيتها تكون مستويه مره او بعد ساعه طلعي وحده وحسيها استوت او لا واتركيها على النار الين يستوي لما يستوي حطي الملح المناسب واتركيه بعد نص ساعه عشان يتشرب الملح واطفي النار الخلطات الي تنحط فوقه كمون - شطه- ملح - خل بالنسبه للسلطه عندك نوعين نوع الى هو خيار وجزر ابشريه وانقعيه بخل الين وقت التقديم او السلطه الحمراء الي هي عبار عن شمندر وجزر وخيار يحضر من الليل يقطع مربعات وينقع بالخل والملح والليمون كثري الخل شوي وخليه من الليل عشان يكتسب اللون الاحمر ويستوي الجزر والخيار وياخذ الطعم وممكن تضيفي ضبغة الرز عشان تزيد احمرار المخلل طبعا خليه بالثلاجه وقت التقديم حطي البليه وفوقها الملخ والكمون والخل والسلطه اخر شي

[ام ارجواااااان]

(( 34 )) الدجاج المقرمش المقادير : - عدد من قطع الدجاج المقطع مع إزالة الجلد - 8 كوب ماء - 1/3 كوب ملح - 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك ( فيش صوص ) - 1 كوب دقيق - 11/4 كوب فتات خبز - 41/4 ملعقة صغيرة ملح - 2 ملعقة صغيرة سكر - 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة زعتر - 1/2 ملعقة صغيرة مريمية - 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل - 1/4 ملعقة صغيرة بردقوش - 1/4 ملعقة بصل بودر - 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودر - 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف - 4 بيضات - 2 كوب حليب خالى الدسم - رزاز الزيت النباتى الطريقة : - يتم عمل محلول ملحى بإذابة 1/3 كوب ملح فى 8 كوب ماء مع اضافة صلصة السمك ، وتنقع قطع الدجاج فى هذا المحلول لمدة ساعتين - يرفع الدجاج من المحلول الملحى و يشطف تحت الماء و ينشف بمنشفة جافة و نظيفة - يسخن الفرن الى درجة حرارة 190 مئوية - فى وعاء يوضع جزء من كمية الدقيق - فى وعاء أخر كبير تخلط باقى كمية الدقيق و فتات الخبز مع كل التوابل و الأعشاب - فى وعاء منفصل يكسر البيض و يحرك ثم يضاف اليه الحليب ويخلط الخليط جيدا - توضع قطع الدجاج فى الدقيق حتى تغطى جيدا ثم توضع فى خليط الحليب و البيض وتقلب جيدا ثم توضع فى خليط الدقيق و فتات الخبز والأعشاب والتوابل و تغطى جيدا و تترك لمدة دقيقتين ثم يتم التخلص من الزائد من خليط الدقيق - ترش ورقة خبز برزاز الزيت ثم ترص قطع الدجاج فوقها وترش برزاز الزيت و تترك لتنضج داخل الفرن الساخن من 40 الى 45 دقيقة - تقدم ساخنة و بالهناء و الشفاء .

[ام ارجواااااان]

(( 35 )) البرياني المقادير : 3 كوب أرز بسمتي 1 ملعقة كبيرة ملح 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 4 حبة هيل صحيح 1 قطعة ورق غار خليط الدجاج 2/1 كوب زيت ذرة 4/1 كوب لوز أنصاف 4/1 كوب كازو 4/1 كوب زبيب 2 حبة متوسطة بصل جوانح 1 حبة كبيرة بصل مفروم 4 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع 1 عود قرفة 2 حبة لومي صحيح 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة لومي مطحون 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 حبة كبيرة طماطم مفروم 2 قرن فلفل أخضر مفروم 2 حبة كبيرة بطاطس مقطع مكعبات 2 كوب ماء طريقة التحضير 1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة. 2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي الملح، الزيت، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. 3. صفي الأرز واضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة ٥ إلى ٧ دقائق إلى أن تتضاعف حبات الأرز. لا تدعي الأرز ينضج تماما. صفي الأرز. 4. خليط الدجاج: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت. 5. أضيفي اللوز. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي اللوز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. 6. أضيفي الكازو وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي الكازو على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. 7. أضيفي الزبيب وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي. أنقلي الزبيب على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. 8. أضيفي البصل الجوانح. إقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. 9. أضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل. قلبي إلى أن يلين البصل. أضيفي قطع الدجاج، القرفة، اللومي، البهار، الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، القرفة، اللومي، الشطة، المعجون، الطماطم، الفلفل، البطاطس والماء. 10. غطي المقلاة ودعي الدجاج يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما. 11. أحضري قدر عميق. ضعي في قاع القدر نصف كمية البصل الجوانح المقلي. وزعي الأرز. وزعي خليط الدجاج. غطي القدر وضعيه على نار هادئة جدا. دعي البرياني على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز. 12. باستعمال ملعقة عريضة أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز. أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج. وزعي اللوز، الكازو والزبيب ثم قدميه.

[ام ارجواااااان]

(( 36 )) المقلوبه 1 ك لحمة متقطعه مكعبة 120 جم زبدة 100 جم من البصل، المفروم 30 جم الثوم، المفروم 300 جم من الباذنجان، مقطعة إلى قطع صغيرة 300 جم من القرنبيط الصغيرة متقطع زيت للقلي 500 جم من الأرز، وغسلها 10 جم من مسحوق الكمون المطحون الملح والفلفل 1 لتر ماء مكونات التقديم: الزبيب والصنوبر والجوز والفستق، والجوز والبندق والكاجو طريقة التحضير: 1. نقلى قطع اللحم فى الزبدة مع البصل والثوم حتى تكتسب اللون البني. 2. و تغطى اللحم بالماء على نار هادئة حتى تنضج اللحم 3. يقلى الباذنجان والقرنبيط في الزيت حتى تكتسب اللون البني. 4. نضع اللحم المطبوخة ، الأرز، الكمون و ملح و فلفل في وعاء و و نغطيهم بالماء ونتركهم حتى ينضج الارز 5. إضافة الباذنجان المقلي والقنبيط ويطهى الخليط مغطى في الفرن حتى القيام به. 6. و نضع المقلوبه فى طبق التقديم و نزينه بالمكسرات

[ام ارجواااااان]

(( 37 )) اللحمة بدبس الرمان المكونات 600 غرام من فيليه البقر حبتان كبيرتان من البصل، مقطعتين إلى جوانح ملعقة كبيرة من صلصة ماجي 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي ملعقة طعام من دبس الرمان 4 ملاعق طعام من الماء 4 فصوص من الثوم ، مدقوقة ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم ملح ، حسب الرغبه ، فلفل اسود مطحون ، حسب الرغبة طريقة التحضير1 - توضع الفيليه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليسهل تقطيعها ، ثم تقطع إلى شرائح ولكن تكون رفيعه. بعدها تنقع بالصلصة ثم تترك جانبا لتصبح بحرارة الغرفة 2 - تقلى قطع اللحم في مقلاة عميقة وغير لاصقة على ثلاث دفعات وعلى نار قوية ، وذلك في نصف كمية الزيت النباتي ثم ترفع وتحفظ جانباً 3 - فى المقلاة نفسها ودون غسلها ، يقلى البصل في كمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ بالاحمرار. عندها تضاف 4 ملاعق من الماء وتغطى المقلاة حتى ينضج يرفع الغطاة ويقلى البصل قلبلا للتأكد من تبخر الماء ثم يضاف الثوم ويقلى قليلا 4 - يعاد اللحم إلى المقلاة فوق البصل والثوم بعد ذلك تظيفين دبس الرماان واكليل الجبل والملح والفلفل، ثم تقلبينهم، بعد تقليب هذا الخليط اتركيه حتي يسخن 5 - تسكب شرائح الفيله في الطبق بجانب من الخبز و ممكن ان تظيفي خظار مسلوقة ليكون الطبق متكامل

[ام ارجواااااان]

(( 38 )) رز بالحمص واللحم المقادير كيلو لحم غنم (يقال عندنا لحم ضانى ) رز بسمتى 2كاسه حمص نصف كاسه ينقع فى ماء ساخن مدة ساعه بهارات صحيحه (قرفه قرنفل هيل شيبه كمون وكزبره ورق غار وفلفل اسود تقريبا نصف ملعقه صغيره من كل نوع ويوضع فى علبة البهارات المخرمه او فى قماش شاش ويعمل مثل الصره وهى نفس بهارات شوربة الحب السعودى وتباع جاهزه بصل مقطع شرائح الطريقه نكشن البصل فى قدر حتى يذبل نضع قطع اللحم ويقلب معا ثم نضع 3كاسات ماء وصرة البهارات ويترك حتى ينضج اللحم نضيف الحمص الى اللحم ويترك يغلى مع اللحم مدة 10 دقائق ثم اضع الرز المغسول المنقوع فى الماء وعندما يغلى يخفف النار حتى ينضج الارزاضع قصدير فيه زيت واضع الفحم المشتعل واغطى القدر حتى يصبح له نكهة يغرف فى صحن التقديم مع سلطه طماطم بالفلفل الحار وهذا الرز السلطه الخاصه به سلطة طحينه بالخيار

[ام ارجواااااان]

(( 39 )) الرز البخاااري المقادير: 2 كأس رز. 2 طماطم كبار. 1 دجاجة. 2 جزر. 5 بصلات. ملح + كمون + فلفل أسود. الطريقة: يقطع البصل والطماطم شرائح ويقطع الجزر عيدان . تقطع الدجاجة بعد غسلها بالدقيق إلى أربع ثم تنقع في ( ماء + خل ). يذبل البصل في الزيت حتى يحمر. ثم توضع الدجاجة ويرش عليها الكمون المطحون وتقلب على نار عالية. بعد احمرار الدجاجة يوضع الطماطم والجزر عليها ويوضع على نار هادئة ويترك. بعد استواء الدجاجة يوضع الملح ثم ترفع الدجاجة من القدر وتوضع في صينية داخل الفرن لتتحمر. يوضع الرز ـ المنقوع سابقا ـ مكان الدجاجة ويغمر بالماء إن احتاج ماء (( يكون الماء حار )). بعد أن ينشف الماء يوضع على الوجه فلفل أسود ثم ييوضع على القدرمنشفة أو مناديل مطبخ ويغطى القدر ويوطى عليه. ملاحظات: كل ما كثرت الزيت كل ما طلع معاك أظبط . ان كانت كمية الطماطم قليلة أضيفي الصلصة

[ام ارجواااااان]

(( 40 )) المحلى عصيدة التمر مكوناته الأساسية ( تمر ودقيق بر و ملح وزبده كمية التمر تكون أكثر من الدقيق) والمقادير والطريقة معاً : كيس صغير تمر منزوع النوى أخلطه في الخلاط مع 1ك من الماء حتى ينعم أضع الخليط في قدر على النار وأحرك وأبدأ باضافة الدقيق بالتدريج ( حتى أحصل على القوام المناسب ) مع الاستمرار في التحريك لحد مايصير الخليط لاهو خفيف مره ولاثقيل مره ( لأنها رح تثقل بعد ماتجهز وتبرد ) وأترك المحلى على النار حتى يستوي لمده لاتقل عن 45 دقيقة او ساعه على نار هادئه مع وضع قطعة معدنية (الصاج) تحت القدر عشان ماتحترق الطبخه وبعد ماتجهز توضع في حافظه و نوزع المحلى في صحون التقديم ونضع على الوجه السمن او الزبده ويرش بالفلفل الأسود ويقدم كوجبة عشاء أو فطور أو مع قهوة او حليب زنجبيل دافي وصحتين وعافية