ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده

[ايلاف]

خبز الزيتون

المقادير...

2.1/2 كوب دقيق
4 ملاعق صغيرة بيكنج باودر
6 ملاعق صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
بيضة مخفوقة
1.1/2 كوب حليب
1/2 كوب مكسرات مفرومة
كوب زيتون شرائح
حبتين فلفل حلو ( رومي ) مفرومة مكعبات

إضافة من عندي
ملعقتين معدنوس ( بقدونس ) مفروم
نصف كوب جبن مقطع مكعبات

الطريقة ....

نخلط الدقيق والبيكنج باودر والسكر والملح ثم نضيف البيضة والحليب ونخلط جيداً



نضيف المكسرات والزيتون وباقي المواد ونخلط جيداً



ونضعها في قالب مدهون ونلاحظ ان العجين سميك وذا قوام ثقيل وندخلها فرن ْ180 لمدة 45 دقيقة حتى تنضج وتتحمر



نتركها تبرد وتقدم

[ايلاف]

البوب اوفر او Pop overs بجبنة الريكفورت





المقادير

كوب من الدقيق لكل الاستعمالات
1\2 م ص ملح
1\4 م ص فلفل ابيض مطحون طازج
1 م ك بقدونس مفروس ناعم
1 و 1\4 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
2 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
1 م ك زبدة ذائبة
85 غ جبن الريكفورت او اي جبن ازرق مفتت


الطريقة

ضعي صينية الفرن او الشبك في الرف الاسفل من الفرن
شغلي الفرن على درجة حرارة 230
اذهني صينية المافن 24 او 12 قطعة جيدا بالزيت كي يسهل عليك اخراج المافن بعد النضج.

في اناء امزجي الدقيق و الملح و البقدونس

في اناء اخر و يفضل كاس القياس لكي يسهل عليك صب المزيج
ضعي البيض و الحليب و الزبدة و اخفقي جيدا




صبي السوائل على النواشف و اخفقيهم قليلا بالخفاق اليدوي . لا تبالغي في الخفق .
صبي المزيج بواسطة ملعقة حتى 3\4 المافن
ضعي ملعقة صغيرة من الجبن وسط كل قطعة من صينية المافن.

اخبزي على حرارة 230 لمدة عشر دقائق دون ان تفتحي الفرن
خفضي الحرارة الى 180 و اخبزيها لمدة 8 الى 10 دقائق اخرى حتى تتحمر من الاعلى.

قدميها ساخنة فور ان تخرجيها من الفرن.







ملاحظة : معظم وصفات البوب اوفر تقدم فور ان تخرج من الفرن و الا فانها تصبح مطاطية و طعمها يتغير.الا ان هاته الوصفة و خصوصا ان استعمل صينية المافن 24 قطعة ممكن ان تتركيها تبرد على شبك لمدة ساعتين و ان تسخنيها بعد ذلك لمده 10 دقائق .

[ايلاف]

في اسهل واسرع خبز وقديم جدا اسمة سروينا عند اهل الجبل في ليبيا

ومعه فطيرة بوزوز يعني اثنان على بعض

المكونات

دقيق.....ماء .....ملح ..زيت وبس

شوف الصور هذه خبز السروينا .



شوفوا قوامها



وهذا وهي على نار في طاوة مع قليل من الزيت



وهذا وهي ناضجة


وبعدين تفتت لقطع زغيرة ..وتخلط مع الصالصة المعدة


وهذا في وضعها النهائي ....ومعها طبق طعمية لعيونكم


على فكرة يقدم في الصباح مع العسل والمكسرات والزبيب او مع الشكولاطة




.وهذه الفطيرة العادية الكل يعرفها اسمها ابو زوز لانها قطعتين على بعض



طرحتها على ورق القزدير حتى يسهل حملها وتجي رقيقة وناعم



تحمل بورق وتوضع على الصاج ويسحب الورق



وبعد النضج تفتح الورقتين وتفصل عن بعض


وتقدم

[ايلاف]

مقاديرالعجينه:2كوب ونص دقيق--2مكعب ماجي مذابين في نصف كوب ماء--نصف كوب زيت نباتي
ربع كوب حليب باودر--2بيض--2م ص بيكنج باودر--رشة ملح--رشة سكر--1م ص خميره فوريه
شومر--ينسون--حبه سوده
نعجن جميع المكونات مع بعض بالماءالمذوب به الماجي واذااحتجنازدناقليلا من الماء حتى تتكون
لديناعجينه لينه متماسكه غير لاصقه نسيبهاترتاح حتى نحضر الحشو

الحشوعباره عن لحم مفروم--راس بصل مفروم ناعم--حبة طماطم مفرومه ناعم--كرات مفروم
فص ثوم--كزبره خضراء--طحينه حسب الرغبه--وللوجه 2بيضه+رشة سمسم
في طاوه نضع البصل مع القليل من الزيت ونقلبه حتى يذبل ونضيف اللحم


نفرم الكرات ونضيفه

ونضيف الطماطم ونضيفهاونضيف الثوم ونقلب حتى تفوح رائحته ونفرم الكزبره ونضيفها ونضيف الملح ورشه لكل
من الفلفل الاسودوالقرفه والكمون ونقلب جيدا


وعلشان الحشويجهز نبغى نضيف الطحينه

وكده حشوناجهز وعجينتناارتاحت نبداالشغل نجهزصينيه مرتفعة الحواف قليلاوندهنهابالقليل من الزيت

نفردالعجين ونضعهاعلى الصينيه مع رفع اطرافهاعلى الحواف قليلا

ونفرد الحشوعليها

نخبط البيض مع القليل من الخل ونصبه فوق الحشوونرش السمسم


ندخلهافرن حارمن فوق ومن اسفل حتى تتحمرنتركها تبردقليلاثم نقطعهاوتقدم بالعافيه

تفضلوا

[ايلاف]

الكانيلوني

المقادير
عجينة الكانيلوني:
1 ونصف كوب دقيق
1 ونصف كوب لبن (حليب)
4 بيض ورشه فلفل
2 ملعقة كبيره زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مُـسطردة
الحشو
لحمة معصجة (لحمة مفرومة و بصل و ملح وفلفل وقليل من السمن او الزيت)
التزيين
عصير 2 او 3 طماطم حمرا (قوطة او بندورة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
جبنة مبشورة اى صنف (رومى /برميجان/موزاريلا/جودة) انا استخدمت رومى
الطريقة
لعمل العجينة بخلط جميع المقادير مع بعض جيدا بالخلاط (ممكن بالمضرب الكهربائى او اليدوى) ثم ناخذ جزء جزء يقلى فى مقلاة تيفال (غير لاصقة) لعمل اقراص بقليل من الزبد او السمن حتى انتهاء الكمية





نفرد قرص الكريب ونضع جزء من العصاج ونلفة وهكذا حتى انتهاء الاقراص





تصف فى صنية بيركس مدهونة



ناخذ عصير الطماطم مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى يتسبك ويكون بالشكل دا(يمكن استخدام الصلصة ولما تتسبك نضيف لها قليل جدا من الماء )




نضع معجون الطماطم فى مكنة تزيين التورتة ونعمل شرائط فوق كل واحدة




نقسم الكانولونى بالنصف وهذا حتى يكون سهل فى التقديم



ترش الجبنة فوق كل واحدة



وتدخل الفرن قبل التقديم مباشرةً حتى تسيح الجبنة فقط (لان كل المكونات ناضجة)
وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن




من مميزات الكانولونى انة يمكن عملة قبل اى عزومة بفترة ووضعة فى الفريزر لحين الحاجة الية يخرج من الصبح من الفريزر ويدخل الفرن قبل وقت التقديم لايحتاج لمدة طويلة وايضا ينفع السيدات العاملات وفى الحالات المفاجئة من الضيوف
وبالف هنا وشفا عليكم يا رب

بعد ان لفيت اصابع الكانولونى قطعتهم لقطع متساويه و صغيره الحجم
و وضعت عليهم كاتشب بدلا من الصوص و عليه الجبن المبشوره



اصبح شكله جميل و كأنه اصابع محشى صغيره سهله الاكل و هذا كان شكله

[ايلاف]

قوارب التونة و الخضروات المقلية




هذه القوارب طريقة و تحضير شقيقتي أم باسمة

سبق و قدمتها في ضيافتي على هذا الرابط

ضيافة المبدعة زينب محمد2 ،، اهلا وسهلا بالحبوبات،،، ضيافة متميزة




مقادير العجينة :

نصف كوب حليب - نصف كوب زبدة طرية أو زيت - بيضة - نصف ملعقة شاي ملح

- ملعقة طعام بيكنج بودر - 3 اكواب دقيق.

مكونات الحشوة :

مكعبات بطاطا - مكعبات باذنجان - مكعبات كوسا

- فلفل اخضر - شرائح زيتون - لحم تونة معلب

- هريسة ( معجون الفلفل الحار ) - بيضة .

جبن مبشور لتوزعيه على الوجه

ملاحظة:

لو كانت كمية العجينة كبيرة لا ترميها ممكن تحتفظي بها في كيس بالثلاجة

ثم تستخدميها بعد أيام.




تقلى مكعبات كل نوع من الخضار على حدة بعد تمليحها

ثم يضاف لها لحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة





ثم تضاف لها بيضة و تخلط جيداً مع بعضها





تضاف المكونات السائلة للعجينة إلى بعضها

و يضاف لها الملح و البيكنج بودر




ثم تخلط و يضاف لها الدقيق و تعجن جيداً




تفرد العجينة في القوارب الخاصة بالتارت




ثم توزع فيها كمية من الحشوة





و يوزع على وجهها جبن مبشور





ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج

هنا حضرتها في قوالب القوقعة





و هذا شكلها النهائي

[ايلاف]

وهو خبز السميط أو الخبز التركي بالسمسم






خبز مشهور جدا بتركيا ومتواجد ايضا عنا في فلسطين والاردن وموجود في مصر ايضا

وطبعا المقادير تختلف من وصفة لاخرى


و لكن النتيجة خبز رائع وهش و لذيذ جدا و مكوناته غنية خصوصا السمسم المعروف بفوائده المتعددة

وطريقتي هي طريقة حورية المطبخ في اعداده و ما شاء الله النتيجة كانت ولا اروع


تفضلوا معي



المقادير



350 غ طحين حوالي كوبين وشوية

50 غ زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبه بيض كاملة

5 ملاعق كبيرة حليب دافئ

نصف ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

1 ملعقة كبيرة سكر

100 ملل ماء دافئ

بياض1 حبة بيض مخلوط بملعقة كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز

كمية من السمسم لتزيين الخبز


هاي المقادير

وتفضلوا الى الطريقة مع الشرح بالصور التفصيلية


ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا


نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن

تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما

انا التزمت بالمقادير حرفيا واحتاجت مني اضافة 3 ملاعق اخرى من الدقيق
ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم
لذا ضيفوا السوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج




هنا العجينة قبل الاختمار

تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم




هنا بعد الاختمار








نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان


للعلم انا هنا ضاعفت المقادير واعطتني 14 قطعة حجم كل قطعة حوالي 100 غرام




نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى






ثم نرجع و نشكلها من جديد ونحاول ان نضغط عليها بكل خفة أثناء تشكيلها لنحافط على اختمارها و نلفها على شكل كعكة كما في الصورة

ونضغط باصابعنا على مكان التحام الطرفين لنضمن التصاقهما








نكون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز

وهو مكون من م كبيرة زبدة ذائبة + بياض بيضة
يمزجوا جيدا معا


يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم

لنحصل على هذا الشكل



نرتبه في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى

في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 200 درجة مئوية او الي ان يحمر من فوق ونحمر سطحه


ثم نخرجه من الفرن ونضعة على شبك ليبرد قليلا





نرتبه في طبق التقديم بعد ان تخف حرارته و يغطى ليحافط على طراوته

وتمتعوا بخبز شهي جدا و رائع سيحبه جميع افراد عائلتك

ما شاء الله تبارك الله







وهنا اقرب و عملت حبتين من غير سمسم حسب رغبة ابني الصغير

شوفوا كيف اللون روعة رغم اني لم ادهنه بشئ ولم استعمل اي سائل للتلميع





قدمته مع حبات الزيتون والزعتر و الجبن الابيض ومع كاسة شاي و لا الذ

[ايلاف]

خبز البانيني السهل و الرائع




المقادير


7 غ خميرة فوية
600 غ دقيق متعدد الاستعمالات
1 م ص سكر
1 م ص ملح
1 م ك زيت زيتون
370 ملم ماء تقريبا
1 بيضة مخفوقة للذهن اختياري
سمسم اختياري

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجانة
مع مراعاه كمية الماء حسب نوع الدقيق المستعمل
اعجني حوالي عشر دقائق للحصول على نتيجة مرضية
شكلي الخبز على شكل طويل
قومي بتبسطهم براحة اليد اواستعملي النشابة
غطيهم واتركيهم حتى يتضاعف حجمهم
ادهنيهم بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء
زينيهم بالسمسم حسب الرغبة.
اخبزيهم في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 12الى 16 دق اوحتى يشقر لونها.

شكل العجينة بعد التشكيل والاختمار و الذهن استعدادا للدخول للفرن.



شكل خبز البانيني بعد الخبز













ساندويتش البانيني بالتركي و الجبن

مكونات السندويتش سهلة كما تلاحظون

خبز البانيني
شرائح التركي
شرائح الطماطم
جبن موتزاريلا
مايونيز لذهن الخبز









ساندويتش بصلصة الطماطم و الفلفل المشوي و الجبن



مكونات السندويتش

صلصة الطماطم بالفلفل المشوي
جبن بارمزان
جبن موتزاريلا
يمكنك استعمال الريحان
و في هده الحالة تكون صلصة طماطم عادية بدون فلفل مشوي.

بالنسبة للصلصة

اعتذر ما عندي مقادير محددة بس
حسب الكمية التي تنوين اعدادها.

يمكنك تحضيرها كالتالي
نضع شوية زيت زيتون في المقلاه
نضيف ثوم مفروم حتى يشقر
نضيف طماطم مهروسة في الخلاط
قليل من صلصة الطماطم الجاهزة
ملح وبهار و بهارات ايطالية
لما تعقد الصلصة نضيف اليها فلفل اخضر مشوي
مقطع قطع صغيرة




سندويتش السلامي المذخن و جبن الشيدر

مكونات السندويتش

خبز البانيني
شرائح السلامي المذخن
شرائج جبن الشيدر
مايونيز لذهن الخبز

[ايلاف]

الطريقة (2كاس دقيق +3ملاعق حليب بودرة+1ملعقة خميرة +ملعقة سكر +رشة ملح +الماء حسب حاجة العجينة )
يعجن المقادير مع بعض حتى تتماسك وتصبح طرية ثم تقسم إلى 6كور وتترك لتخمر (انا اخليها نص ساعة بس)
والحشوة اللي تحبي
انا احط جبن وزعتر
واحيانا احط حشوة دجاج بس تصير ثقيله شوي لما اقلبها على الصاج
افرده واحط الحشوة واسكره على شكل نصف قمر
وهالمرة سويت بيتزا دجاج حطيتها على الصاج مع الحشوة ولما استوت من تحت حطيت الجبن ودخلتها الفرن من فوق بس
وهذي الصور

وعلى فكرة العجينه ممتازة للخبز انا احيانا اسويها خبز افرده وعلى الصاج..
الصاج اللي هو تقريبا زي هذا

[ايلاف]

{ خبز جبن الشيدر ..!



المقادير /

[ 3 كوب دقيق .. 3 ملاعق سكر ]..

[ بيالة زيت .. 4\1 1 كوب مـآء دآفـىء ]..

[ ذرة ملح .. ملعقة كبيره خميرة فوريه ]..

الاضافات .. جبن كرافت شيدر مبشور



خبز المافن الانجليزي بالدقيق الكامل

المقادير

1\4 كوب ماء دافئ
1 م ك خميرة فورية
2 كوب دقيق قمح كامل
1 كوب دقيق لكل الاستعمالات
1 م ص ملح
كوب حليب
1 م ك عسل اوسكر
1 بيضة
دقيق ذرة

الطريقة


ضعي الخميرة في الماء و اتركيها تتفاعل حوالي 10 {
في اناء للعجن ضعي الدقيق والملح
في اناء اخر ضعي الحليب والعسل و الحليب
اضيفي البيضة واخفقي جيدا
اضيفي اليه خليط الخميرة وحركي
ثم اضيفيه الى الدقيق

اعجني حتى الحصول على عجينة طرية ولينة
اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها
على سطح مرشوش دقيق درة
افردي العجينة بسمك نصف انش
وقطعيها بواسطة قالب حوالي 3 سم

اتركيها تختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها
اخبزيها على مقلاه ثقيلة حوالي 3 د لكل جهة.

اول مرة اعمل هاته الوصفة لم اتقيد بحجم العجينة وسمكها وفردتها رقيقة و قطاعة صغير اقل من 3 سم. و حصلت على هاته النتيجة.










مع النوتيلا و الموز المفضلة عند الاطفال




او مع الجبن و المربى
بسيطة و لذيذة مع وجبة الافطار






هنا عملت نفس الوصفة من جديد ولكن بسمك نصف انش واستعملت قطاعة 3 سم.
وحصلت على هاته النتيجة.






برجر اللحم على الطريقة التركية

المقادير

بقسماط محضر طازج باستعمال شريحتين من الخبز
2 فصوص ثوم
3الى 4 معالق مقدونس مفروم
1 الى 2 معالق نعناع طازج ممكن استبادله
ب 1 م ص من النعناع الجاف
450 غ من اللحم المفروم
1 بيضة كبيرة
1\2 م ص ملح
1\2 م ص بهار اسود طازج
1\2 م ص بهار اول سبايس all spice
1\2 كمون
1 م زيت زيتون


الطريقة

في محضرة الطعام افرمي 2 شرئح خبز لا تكون جافة تماما.
اضيفي اليها الثوم والبقدونس و النعناع الطازج ان كنت ستعملينه
و افرمي الكل
اضيفي باقي المقادير باستثناء الزيت
وافرمي جيدا
شكليها على شكل كويرات لاستعمالها في السندويتش
و ممكن تشكليها على شكل اصابع ان كنت ستقدميها كمشاوي
اشويها على الشواية
اواستعملي المقلاه لطبخها في قليل من الزيت.

لتشكيل السندويتش

افتحي المافن باستعمال الشوكة
اذهني بطبقة من صلصة الرانش
ضعي شريحة من الطماطم
ضعي الكفتة
قدميالسندويتش الى جانب سلطة مشكلة