|
ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
بسم الله الرحمن الرحيم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_124.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_467.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_290.jpg رابط الغاليه ام ليانه الخبز التركي بالسمسم مشاركتي لام عزو في ملف الخبز الرائع استعملت نفس المقادير بوصفتها ولكن بطريق الخطا استعملت الحليب السائل بدل الماء بوصفة ام ليانه قالت 5 ملاعق حليب سائل وباقي كميه السوائل ماء وانا ما بعرف كيف كتبته حليب ناشف وقلت بنفسي انا استعمل حليب سائل بدل الناشف مع كمية الماء ولكن بعد ما رجعت للوصفه لاشوف حراره الفرن انتبهت للخطا ولكن ما في رجعه وكنت مضاعفه المقدار يعني عملت 4 اكوب ولكن الحمد لله اضافة الحليب ما اثرت سلبي بالعكس كانت العجينه ممتازه مقرمشه من الخارج وهشه وطريه من الداخل وحتى لتاني يوم ما شاء الله عليها كانت طريه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_838.jpg عند تقسيم العجينه قسمتها نصفين نصف عملته بشكل مدور خبزه كبيره (عملتها اسطوانه تم لفيتها واقفلت الاطراف) قدمتها بشكل ساندويش وضعت تركي وجينه وخس وطماطم وفلفل حلو وبصل وعصرة ليمون وزيت وملح وفلفل وقطعتها قطع يعني بتعمل بحجمها هاد 6 ساندويشات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_377.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_960.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_390.jpg النصف الاخر من العجينه عملت فيه شكل epi متل شكل سنابل القمح وهو خبز فرنسي اخدت الشكل فقط ولكن طبعا وصفة هالخبز الاصليه بتكون غير http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_875.jpg قدمته مع زيت الزيتون كمقبلات خبز وايضا عملت فيه كعكات صغار بشكل النجمه اول شي بتعملي الخبز متل الطابات وبشي حاد مستقيم عندك بالمطبخ انا استعملت كفكيره المسطحه رفيعه وبطرفها قطعت عملت Xوفوقها عملت _ وبعدها نقلبها بحيت يكون مكان القطع للخارج وهيك تتكون متل النجمه ب6 زوايا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_406.jpg قدمتها على الفطور مع الجبنه الكريمه ومع كوب الشاي يا سلام بتجنن |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_595.png
المقادير 250 غ دقيق القمح مع النخالة 250 غ دقيق ابيض 20 غ خميرة الخبز 100 غ زيتون اسود ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة زيت الزيتون ml 300 ماء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_495.png نضع الدقيق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_472.png ] نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_225.png نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_677.png نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_834.png نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_310.png اقترا ح اليوم هو البطبوط كما نقول له http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_321.png المقادير 250 غ دقيق ابيض 250غ دقيق القمح الاصفر 20 غ خميرة ملعقة صغيرة ملح ماء نخلط الكل حتى نحصل على عجينة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_240.png نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_373.png نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_827.png نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_340.png عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_466.png عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_906.png نتركها تنضج من الوجهين عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية خبز فوكاس http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_149.png طرقة تحضير خميرة بلدية يخلط 250 غ من الدقيق الابيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة . مقادير تحضير خبز الفوكاس 500 دقيق القمح بالنخالة 500 دقيق ابيض 10 غ خميرة الخبز 450 غ خميرة بلدية 100 من الجوز ملح ماء حسب العجين يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه بعد ذلك تشكل قطع طويلة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_541.png تمرر في الدقيق الابيض http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_144.png تعمل خطوط او مثلثات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_990.png نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر وندخله للفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269859_389.jpg يمكن تعويض الجوز بالزيتون الاسود خبز الشعير http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_453.png المقادير 300 غ دقيق الشعير 200 غ دقيق ابيض 20 غ خميرة الخبز ملعقة صغيرة ملح ماء تخلط جميع المقادير وتقسم الى 5 كور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_525.png تمرر في البلبولة وتصفف في صينية وتغطى بمنديل لتخمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_528.png بعد ان تخمر تشق من الفوق وتدخل للفرن . خبز باتورس الهندي المقادير ملعقتين كبار خميرة ملعقة صغيرة سكر 2\1 كوب ماء دافيء 4\3 1 كوب دقيق 2\1 كوب سميد ناعم 2\1 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة زبدة او سمن 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي زيت للقلي الطريقة اخلطي الخميرة بالماء والسكر انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها ثم أعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_613.png ضعي العجينة في وعاء مدهونة بالزبد وتغطى وتترك لمدة ساعة وهذا شكلها بعد ماتخمرت... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_402.png ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا خليها سميكه شوي بهالشكل..... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_252.png ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة.. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_178.png ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الخبز وتقدم بالعافية....وهذا شكلها .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_399.png ثانيــــا : خبزالسميد المقادير كوب وربع سميد ناعم ثلاث ارباع الكوب من الدقيق ملح ملعقة كبيره خميرة فورية وماء للعجن الطريقة نخلط السميد الناعم مع الدقيق ونضع حفرة في الوسط ونضيف الملح والخميرة والماء ونبدا لاحتى تصير عندنا عجينه متماسك وتقدري تشكليها ونخليها ترتاح لعشر دقائق... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_955.png ثم نفردها على سطح مرشوش بسميد ونقطعها على شكل دوائر ثم نخليها ترتاح لعشر دقائق ثانية.... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_178.png ثم نحمي الصاج على النار بعدين نحط الخبز ليتحمر مع الجنبين ولو بتلاحظون تبدا بالارتفاع على النار... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_345.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_241.png وهذا شكلها بالاخير ... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_333.png وبالعافيـــــــــة ثالثـــا : الخبز المغربي المقادير 2 كوب دقيق اسمربر نصف كاس الزبدة مخلوطة مع شوي زيت معلقة صغيرة سميد ملعقة كبيره خميرة ملح ربع كاس حليب سائل ملعقة كبيرة حليب بودره ماء دافئ دقيق لفرد الخبزات الطريقة نحط البر بوعاء ونحط عليه السميد وحليب البودره والملح ثم نعجنهم بالزبد والحليب السائل ونكون مذوبين بربع كاس ماء الخميره ونضيفها عليهم ونضيف الماء لناصل لعجينه متماسكه ونخليها ترتاح لتتخمر.... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_204.png ثم نقسمها لكور ثم نفردها على سطح مرشوش بدقيق بهالشكل .... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_474.png ونسوي تخريم بسيط بالشوكه للشكل ثم نحط الخبزات بصينيه حاره وندخلها فرن حار لتتحمروهذا شكلها ... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_524.png وهذا شكلها من الداخل مررره تشهي ... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_631.png وبالعافيـــــــه.. رابعـــــا : الخبز التركي المقادير كوب ماء ملعقتين زيت زيتون اربع كاسات دقيق ملعقة صغيره ملح ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة للوجه صفار بيضة الطريقة انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق ضعي الخميرة والسكروزيت الزيتون في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمه ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائره سميكه شوي توضع في صينية مدهونة ثم تغطى..... وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى …( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_915.png تدهن بالبيض و الحبة السوداء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_330.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_692.png توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق الى ان تحمر مرررررره رووعه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_775.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_129.png وبالعافيــــــــه خامســـــا : خبز لآفاش الهندي المقادير 2/1 2 كوب دقيق أبيض 2/1 1 دقيق بر 1 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة خميرة كوب ماء دافيء 4 ملاعق كبيرة حليب سائل الطريقة انخلي دقيق البر والأبيض والملح أعملي حفرة في وسط الدقيق أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء أضيفي خليط الخميرة و الحليب الى الدقيق وتعجن ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ناعمه توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بكيس وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجم العجينة اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_728.png تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_797.png سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_585.png ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_326.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_838.png وبالعافيــــــــــــــــــــــ ــة.. الخبز الروسي بالبطاطس http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_306.png المقادير:: ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة 2/11 ملعقة صغيرة خميرة 3 أكواب دقيق كوب دقيق بر 2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة 2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة زبدة الطريقة ::اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_390.png اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_523.png توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_931.png توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد ملاحظة :: ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية Pide نوع من الخبز التركي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_956.png المقادير :: كوب ماء ( 240 مل ) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 4 اكواب دقيق ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة للوجه :: صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء زعتر الطريقة :: انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات ) تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق الى ان تحمر ثم تقدم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_840.png رغيف الجبن والبصل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_359.png المقادير:: بصلة مقطعة قطعا صغيرة 2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام ) 4 أكواب دقيق ( 450 غرام ) 2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام ) ملعقة صغيرة بودرة الخردل 2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة 3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل ) 3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل ) ملح + فلفل اسود الطريقة :: سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_722.png انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_748.png يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف رشي بقية الجبن على وجه العجينة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_203.png ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_994.png خـبـز النان http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_293.png المقادير :: 2 كوب دقيق ابيض 2\1 ملعقة ملح ملعقة كبيرة خميرة 4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي بيضة 3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه الطريقة :: انخلي الدقيق والملح ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها غطي القطعتين بورق الزبده افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_760.png ضعي النان على الصينية الحارة ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا ملاحظة :: ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والك***ة الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_571.png سلة الرولات المختلفة للعشاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_746.png هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز المقادير :: 4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة 50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين كوب حليب دافيء بيضة للوجه : صفار بيضة ملعقة كبيرة ماء سمسم – حبة سوداء الطريقة :: انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_912.png واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية اعملي منها الظفائر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_412.png او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون وتقدم وبالهنا والشفا |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_453.jpg
المقادير : 4 كاسات دقيق ابيض 6 ملاعق أكل حليب نيدو نصف كأس زيت عافية ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر 2 ملعقة ونصف طعام خميرة 1 ونصف ملعقة طعام سكّر نصف ملعقة صغيرة ملح 1 وثلاث أرباع كأس ماء الطريقة : ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر وصحتين وعافيه ( اللي تصلحه ترسلي شوي ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269998_320.gif http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269998_320.gif http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_678.gif فطائر شكلها غير ولذيذة مقادير العجينة * كوب ونص دقيق أبيض ( أي نوع فاخر فينو أو غيرها بس يكون أبيض ) * نص فنجال شاهي ( زيت ) * ملعقة صغيرة باكينج باودر * ملعقة صغيرة سكر * ربع ملعقة صغيرة ملح * ملعقة ونص ( أكل ) حليب بودرة * موية للعجن ** ( تعجن لين يصير قوامها خفيف زي الكريب ) وهذي صورة العجينة لاحظوا قوامها http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935468 مقادير الحشوة * 3 بيضات كاملة * خمسة ملاعق مايونيز * خمسة ملاعق جبنة سايلة * زيتون مقطع * فلفل رومي مقطع صغير * جزر مبشور * شوية بقدونس مفروم * جبنة كرافت مبشورة * بهارات حسب الرغبة (( ملاحظة : لا يضاف لها ملح ابدا ملوحة الجبنة كفايه )) ** توضع الجبنة والمايونيز مع البيض وتخلط جيدا ثم تضاف بقية المقادير وهذي صورة الحشوة http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935596 ** الطريقة ** * ندهن القوالب بشوية زيت ( مسحة فقط ) * نضع في كل قالب كمية من العجينة ثم كمية من الحشوة وتكون الكميات متساوية او ثلثين من العجينة وثلث من الحشوة حسب الرغبة ولكن انتبهوا لاتملون القالب لأن العجينة راح تنتفخ مع الخبز طبيعي .. وهذي صورة الفطاير قبل الخبز .. http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935698 * ثم نضعها في الفرن ونشغله من تحت فقط لين تستوي ثم نشغله من فوق لين تحمر قليلا ثم نخرجها .. وهذي صورتها بعد الخبز .. http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935795 فطائر السمبوسك بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته فطائر السمبوسك اليوم هي على طريقة منال العالم خفيفة اقتصادية مقرمشة هشة بسيطة وسهلة العمل المقادير: 3 كوب دقيق 1/4 كوب زيت 1 كوب ماء 1 م ص ملح رشة فلفل اسود او كمون اسود صحيح الطريقة: * في اناء العجن ضعي الدقيق والمواد الجافة * سخني الماء والزيت قليلا ثم اضيفيهم الى الدقيق واعجني حتى تتشكل العجينة * قطعي العجينة الى كور بالحجم المطلوب ودعيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل * افردي العجين حتى يصبح رقيق ثم ضعي حشوتك المفضلة * اقليها في زيت غزير حتى تشقر * من الممكن تفريز العجين قبل الحشو (بعد ان ترتاح) وعند الرغبة في استعماله يخرج من الفريزر حتى يذوب الثلج وتصبح بدرجة الغرفة ثم تحشى وتستعمل * يمكن ايضا تفريز السمبوسك بعد حشوها وعند الحاجة تخرج ليذوب عنها الثلج ثم تقلى صور تطبيقي: قسمت العجين الى كرات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_858.jpg فردته بالنشابة ويمكن استعمال الماكينة على رقم 5 http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_573.jpg استعملت قوالب السمبوسك الجاهزة للتشكيل هنا القالب الدائري افردي العجين بشكل دائرة محيطها اكبر من محيط القالب باستعمال الجهة السفلية من القالب قومي بقطع العجين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270001_108.jpg النتيجة دائرة من العجين بنفس مقاس القالب تماما ضعي الدائرة من العجين في قلب القالب ثم ضعي حشوتك المفضلة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_254.jpg اضغطي بقوة على القالب ليشكل نصف دائرة ثم افتحي القالب لتصبح كما ترين في الصورة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_765.jpg هنا القالب المثلث افردي العجين بحيث يصبح حجمه اكبر من حجم القالب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_739.jpg ضعي العجين المفرود في قلب القالب ثم احشيه و اغلقيه واضغطي بقوة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_766.jpg اثناء الضغط قومي بسحب الاطراف الخارجية والزائدة للعجين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_257.jpg افتحي القالب فتجدي السمبوسك كما بالشكل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_441.jpg بالنسبة لبقايا العجين لا تعيدي عجنه مرة اخرى ضعيه فوق بعضه البعض حتى يرتاح مرة اخرى ومن ثم يمكنك اعادة فرده مرة اخرى http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_945.jpg بعد حشو كامل الكمية من المثلثات وانصاف الدائرة دعيها ترتاح قليلا حوالي خمس دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_778.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_852.jpg اقليها في الزيت الغزير حتى تشقر وانتبهي لانها لا تاخذ زمن كثير في القلي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_859.jpg هنا من الداخل هشة وخفيفة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270002_253.jpg عوافي عليكم فطائر محشوة بالقمرون في الفرن طبق اليوم غني بالمواد الحيوية وهو من الأطباق الشهية واللذيذة والتي بإمكانك أن تزيني بها مائدة الإفطار والسحور، أما بالنسبة للمقادير فهي في متناول الجميع ومتوفرة في جميع الأسواق وطريقة تحضيره هي أيضا جد سهلة ولن تأخذ من وقتك كثيرا، آمل أن ينال إعجابك وتجربيه المقادير مقادير عجين الفطائر * نصف ليتر من الحليب * أربع بيضات (الأصفر فقط) * ملعقتان كبيرتان ماييزينا * كأس من الدقيق الأبيض الناعم * كيس واحد من الخمير الكيماوي * ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة * الملح حسب الذوق مقادير الحشوة * 250 غرام من القمرون * بيضتان * ملعقة كبيرة مايونيز * 100 غرام من الفروماج الأحمر المحكوك * ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركزة * أربع ملاعق من القشدة الطرية (كريم فريش) * 25 غرام من الزبدة * الملح حسب الذوق * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) * ملعقة صغيرة من الخل (توضع في الماء الذي سنسلق فيه البيض) * ورقات الخس كيفية تحضير الفطائر * في إناء نضع الدقيق وماييزنا والخمير الكيماوي والملح ونضيف الزبدة ونخلط جيدا برؤوس الأصابع، ثم نضيف أصفر البيض ثم نخلط الكل بالحليب حتى تنسجم جميع العناصر. * في مقلاة نفرغ قليلا من الخليط على شكل دائرة وتنضج الفطيرة وتحمر من الجانبين، وهكذا مع جميع الفطائر. كيفية تحضير الحشوة * تسلق البيضتان وتفرمان إلى قطع صغيرة جدا * ينقى القمرون بأن تنزع قشوره ويغسل جيدا بالماء الغزير * تغسل ورقات الخس وتقطر من الماء وتنشف جيدا مع الحرص على أن يكون عدد ورقات الخس مساويا لعدد الفطائر * يخلط القمرون مع البيض ويضاف إليهما الملح والفلفل الأسود (الابزار) وقليل من البقدونس المفروم والملعقة الكبيرة من المايونيز * في إناء معدني نضع صلصة الطماطم المركزة، ونضيف القشدة الطرية والملح والفلفل الأسود (الابزار) ثم نخلط الكل جيدا. * نضع الإناء على نار معتدلة ونحرك الخليط بين الفينة والأخرى، ثم نرفع الإناء من على النار قبل ان تغلى الصلصة. كيفية التحضير النهائي للفطائر * نأخذ ورقة الخس ونذهنها بالصلصة وتعمر بحشوة القمرون والبيض، ثم نحشو كل فطيرة بورقة من الخس المعمر، تلف الفطيرة حول نفسها، وهكذا بالنسبة لباقي الفطائر. * في صحن مهيأ لدخول الفرن، نذهنه بالزبدة ونصفف فيه جميع الفطائر المحشوة، ونسقيها بباقي الصلصة، ثم يرش فوقها الفروماج الاحمر المحكوك وندخل الصحن للفرن حتى يسيح الفروماج وتتحمر أوجه الفطائر وألف صحة وعافية. فطائر اللحم بالخطوات المصورة مقادير الحشو: 1،2 ك لحم مفروم – 3 بصل مفروم ناعم – قليل من الثوم – ملح فلفل – صلصة طماطم – ملعقة صغيرة كاتشب – 2 ملعقة زبادي. يوضع البصل على النار ويحرك قيلا حتى يذبل ثم نضيف اللحم والصلصة وتحرك حتى تستوي نضع الملح والفلفل ونبعدها عن النار ثم نضيف الكاتشب وبعد أن تبرد قليلا نضيف الزبادي وتخلط جيدا . العجين : 4 كاسات دقيق أبيض – ملعقة طعام خميرة فورية –ملعقة صغيرة ملح – ملعقة طعام سكر – 1,3 كأس زيت نباتي - 1,5 كأس حليب دافئ للعجن . الطريقة نخلط المواد الجافة مع بعضها ثم نضيف الزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة والحليب وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة تترك لتخمر 1,5 ساعة تفرد بالنشابة بسماكة 1 سم ثم تقطع بقطاعة دائرية كما في الصورة نضع الحشوة في الوسط وتفرد بالملعقة ثم نضع قطعة أخرى من العجين وتغلق الأطراف بالكبس عليها جيدا ثم تشكل بواسطة اليد كما في الصورة سخني الفرن مسبقا ثم ادهني الفطائر بالبيض وادخليها الفرن حتى تحمر من الجهتين ..وبالعافية الخطوات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_827.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270001_464.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_844.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270001_458.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_685.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_528.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_529.jpg وصحتين وعافيه فطائر السمك ملح, الحليب السائل, السمك, الفلفل الرومي المقطّع, الكزبرة الخضراء مفرومه, بيض, خميره, زيت الزيتون, شرحات من فيليه السمك, سكر, فطائر, طحين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_780.jpgفطائر السمك المقادير 3 شرحات من فيليه السمك نصف حبة من الفلفل الرومي ربع حبة من البصل ملعقة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ربع ملعقة من الكمّون ربع ملعقة من الزنجبيل ربع ملعقة من الفلفل الحر ملح حسب الرغبة ملعقتان من الزيت بيضة مقادير العجينة: كوب من الطحين ربع ملعقة من الخميرة ملعقة من زيت الزيتون ربع كوب من الحليب السائل رشّة من الملح رشّة من السكر طريقة التحضير تمزج مقادير العجينة مع بعضها البعض حتى تتشكّل عجينة متماسكة. ثم، تترك جانباً حتى يتضاعف حجمها. تقلى شرائح فيليه السمك في صينية غير لاصقة. يقلى البصل بعد تقطيعه إلى مكعّبات حتى يشقر لونه، ثم يضاف الفلفل الرومي المقطّع والكزبرة والبهارات لترفع عن النار بعد ثلاث دقائق. تمدّ العجينة وتقطّع إلى ست قطع على شكل سمكة، وتحشى وفق الشكل التالي: توضع السمكة في وسط كل قطعة من العجين، وتضاف إليها طبقة مؤلّفة من الخضر. ثم، تقفل جيّداً وتغرز الشوكة في أطرافها. بعدها، تترك لترتاح لمدّة 7 دقائق، ثم تدهن بالبيض، ويتمّ إدخالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. وصحتين وعافية فطائر البيتزا فطائر البيتزا مقاديرها ،،ملعقه ص سكر 3 ملاعق ك حليب بودره كاس ماء 2 كاس ونص دقيق << نص كاس بالخلاط والباقي في وعاء ملعقه ك خميره ملح الطريقه ،، يوضع السكر والحليب والماء والخميره في الخلاط وبعدين تحطين عليها نص كاس دقيق تترك لتنخمر 10 دقايق ومن ثم تصب ع الدقيق والملح وتعجن ،، وتترك لمده 10 دقايق لتنخمر ومن ثم تفرد وتقطع وتوضع الصلصه الحمراء والزيتون والجبن والفطر وتدخل الفرن ومن ثم تقدم ،، الطريقه: اعجني عجينة فطاير اي عجينه تكونين متعوده عليها وتضبط معاك وانا راح اعطيكم طريقتي بس اكيد عندكم طرق افضل في العجين شوفوا هنا انا كاتبه طريقة عجينه انا استعملها لكل شي للفطاير والبيتزا وخلية النحل هنا طريقة العجينه بعد ماتعجنينها طبعا وتتركينها تخمر قطعيها كور صغار وافردي كل كوره الى اقراص صغيره.. راح استخدم الشوايه الكهربائيه مثل هاذي ادهنيها زيت وسخنيها وبعدين حطي حبتين من العجين عشان اسرع للوقت ولو تاخذ اكثر من حبتين حطي.. المهم سكري الشوايه واتركيها تقريبا دقيقتين وشوفي شكل الفطاير شلون طلع تنتفخ ومتحمره..اهم شي تكون الشوايه حاميه..ولاترا تصير يابسه الفطاير.. طلعيهم ولازم تغطيهم بعد ماتستوي عشان لاتنشف وتخرب..ادهني الشوايه مره ثانيه وحطي عجين ثاني وكملي لحد ماينتهي المقدار ماياخذ وقت كثير.. لما يبرد قصيه كل حبه لنصفين شوفي شكلها يطلع مثل الجيب.. انا احفظها كلها بعلبة بلاستيك واحطها بالفريزر بدون حشو لشهر رمضان الله يبلغنا وهنا حشيت كم حبه عشان تشوفون كيف يطلع شكلها حشيتها لبنه وخيار وانتم تقدرون تبتكرون حشوات وتحشون مثل ماتحبون مثلا -ادهنيها شوية جبن سايل +شريحه بيض مسلوق+شريحه جبن+شريحه طماطم -ادهني شوي مايونيز+شريحه مارتدلا+شريحه جبن+شريحه خيار او خس مفروم -طعميه+طحينه+خيار مخلل -دجاج مع خضار مضاف له شوي مايونيز والوجه غطيه بجبن تشدر مبشور ((هاذي تطلع مرررره حلوه)) الحشوه حسب الرغبه.. والف صحه وعافيه.. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_876.gif عجينه فطائر سهله ومضبوطه تصلح للبيتزا وفطائر سينبون كروسان ....... اتركم مع المقادير 3 اكوب دقيق ابيض كويتي 3ملعقه سكر 1ملعقة خميره فوريه 1 ملعقة وسط بيكنج بودر ربع كوب زيت ماء دافئى للعجن يعجن الجميع وتترك نصف ساعه وعلامة نجاحها مجرد ما تخلصين عجن تكون العجينه مو لاصقة يعني تطلع معك بسهووله اتمنى انكم تجربونها المقادير : توست اسمر 1/3 كوب جبن ابيض 1/3 كوب جبن حلوم 1 ملعقة اكل بقدونس مفروم 1 ملعقة اكل شرائح زيتون اسود 1 بيضة مخفوقة بقسماط زيت الذرة دلال للقي الطريقة : ـ ترق شرائح التوست الى سماكة قليله ثم تقطع على شكل دوائر . ـ يخلط نوعا الجبنه مع البقدونس والزيتون ـ تحشى قطعة توست بخليط الجبنه ثم تطوي عتلى شكل هلال مع المضغط جيدا على الاطراف بعد لصقها بجبن قابل للدهن ـ تغمس قطع الفطائر في ثم بالبقسماط ثم تلقي في زيت غزير حتى تتحمر وتقدم ساخنة . |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
( الخبز و الفطائر المحلاه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_153.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_720.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_533.jpg المقادير الخميرة 100 جرام دقيق + ربع كوب من اللبن + ملعقة خميرة نخلطهم جميع المقادير جيدا ثم نتركها لتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة مقادير الخبز 400 جرام دقيق + كوب من اللبن + ملعقة خميرة + 60 جرام من السكر +قليل من الملح + بيضة +75 جرام من الزبدة طرية ومقطعة قطع صغيرة الطريقة اخلطى جميع المقادير مع بعض واضيفى اليهم خليط الخميرة ثم اضيفى اللبن شوية شوية واعجنيهم الى ان تحصلى على عجينة ملساء ولينة ومطاطة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_426.jpg اتركيها لتتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_378.jpg ابدئى فى تشكيلى العجين على شكل رغيف صغير واحشية بالجبنة لقد استعملت جبنة mascarpone http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_875.jpg ثم ضعى الخبز فى الصنية المغلفة بروق الزبدة واتركية ليتضاعف الحجم مرة اخرى تقريبا ساعة ثم اعملى شقوق على وجة الخبز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_658.jpg وادهنى الوجه بقليل من اللبن البدرة المضاف الية قليل من الماء وهذا هو الشكل بعد تتضاعف حجمها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_521.jpg وادخلية الفرن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة وهذا شكل الخبز بعد ان نضج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_640.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_287.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_291.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_780.jpg وهذا شكل العجينة من الداخل تباااااااااااااااارك الله http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_954.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270065_821.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
سندوتشات الدجاج
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_738.jpg الخبز المستخدم بدون خميره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270114_800.gif المقادير 2 كوب دقيق ماء دافىء حسب الحاجه رشه ملح رشه سكر الحشو دجاج مسلوق مقطع شرائح مايونيز زبده بصل فلفل اخضر جبنه رومى وشيدر مبشوره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270114_800.gif طريقه الخبز تخلط المقادير مع بعض جيدا وتعجن لمده 10 دقائق او حتى تصبح ناعمه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_266.jpg تقطع الى كور صغيره ونتركها ترتاح لمده 10 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_757.jpg نفردها بالنشابه على سطح مرشوش بالدقيق ونرعى تغطيتها حتى لا تنشف http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_109.jpg ندهن طاسه بقليل جدا من الزيت ونسخنها ونضع عليها الخبز ونضغط ضغطه خفيفه بفوطه مطبخ نظيفه على كل جهه لا تاخذ اكتر من دقيقه للجهه تلف جيدا بفوطه حتى لا ينشف يحفظ لفتره طويله فى الفريزر فى كيس بلايتك محكم الغلق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_288.jpg فى هذه الخطوه يمكن ان يكون خبز عادى تشكليه حسب حاجتك انتى واسرتك http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_952.jpg طريقه الحشو نشوح البصله على النار انا استخدمت بصل اخضر حتى يذبل تماما نضبف الفلفل ونقلب جيدا نطفىء النار ثم نضيف الدجاج والمايونيز وخليط الجبنه ناخذ رغيف الخبز ونضع عليه الحشوه ثم رغيف اخر فوقها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_122.jpg نسخن مقلاه تيفال ونضع بها قليل من الزيت ونضع الخبز من الجاهتين حتى يحمر و يلزق تماما يقطع ويقدم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_746.jpg فعلا لذيذ جداااااا والحشوة كانت جميله وطعم الخبز راائع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_340.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
فطائر الجبنه والزعتر
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_361.jpg فطائر سهله وبسيطه جداااا رائعه فى الفطار او مع كوب من الشاى بالنعناع المنعش المقادير 3 كوب دقيق ربع كوب زيت لبن دافىء حسب الحاجه ملعقه صغيره بيكنج بودر(تساعد على التخمير السريع) ملعقه خميره ملعقه صغير ملح ملعقه كبيره سكر الطريقه نذوب جزء السكر مع الخميره مع 2 ملعقه لبن دافىء ونتركهم على جبن حتى تتفاعل الخميره ونخلط باقى المقادير مع بعضها ونضيف الخميره واللبن حسب الحاجه ونعجمهم جيداااااا حتى نحصل على عجينه ناعمه وطريه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_704.jpg نغطيها كويس بكيس نايلون ثم فوطه لمده 15 دقيقه ونبتدى نشغل الفرن ونترك العجينه بجانب الفرن لمده 10 دقائق منها يسخن الفرن وتختمر العجينه ايضا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_714.jpg نفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها دوائر او حسب الرغبه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_956.jpg نشكلها بالضغط على الجوانب حتى تاخذ هذا الشكل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_427.jpg الحشو كما تشائى عزيزاتى انا عملتها بالزيتون والجبنه والطماطم والفلفل الاخضر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_766.jpg وكمان زيت الزيتون والزعتر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_491.jpg ندخلها فورا الفرن الساخن على درجه 180 لا تاخذ وقت تقريبا 10 دقائق او اكثر قليلا ارفعيها بسكين وانظرى لها من اسفل تكون احمرت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_587.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_437.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
فطيره البسطرمه بالبيض
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_334.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270173_347.gif كنت شاريه عجينه البف بسترى المربعات بس للاسف وصلت البيت متاخره وكمان كانت تحت مشترواتى من السوبر ماركت العجينه ساحت على بعضها ولزقت وطبعا حاولت فيها بس استحاله الفك ابداا المهم وانا بقلب فى النت شوفت وصفه بعجينه مشابه وحشوه مختلفه فقررت اعملها بطرقتى وما يتناسب مع ذووق بناتى وزوجى طولت عليكم تعالو نشوف http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270173_347.gif المقادير بف بسترى 250 جرام بسطرمه ممكن لانشون 6 بيضات 3 عود بصل اخضر فلفل اسمر جبنه رومى مبشوره الطريقه ده شكل العجينه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_208.jpg فردتها على سطح مرشوش بالدقيق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_999.jpg وضعتها على قالب التارت وظبتها فى القالب ومشيت عليها النشابه علشان اقطع الحروف الذائده http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_821.jpg ظبت الجوانب كويس فى القالب ووضعت نصف كميه البسطرمه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_359.jpg كسرت البيض بشكل متقارب ويادوب شكيت الصفار بالشوكه مجرد خدش زى الصوره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_961.jpg حطيت فلفل اسمر( البسطرمه حادقه مش محتاجه ملح راعى هذه النقطه عزيزتى) وضعت البصل المقطه شرائح والجبنه المبشوره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_602.jpg حطيت باقى البسطرمه على الخليط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_776.jpg فردت جزء اخر من العجينه ووضعتها فى التارت وعملتها بالنشابه من الحروف http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_979.jpg دهنت الوجه بيضه مع رشه فلفل اسود ورشيت جبنه روومى دخلتها فرن ساخن على درجه حراره 180 درجه بتاخد تقريبا نصف ساعه نضع السكينه فى منتصف القالب لاختبار النضج لو طلع نظيف يبقى البيض نضج من الداخل معلش هى احمرت من شويه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_658.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_757.jpg الحمد لله كان طعمها تحفه بصراحه مكنتش متخيله انها تتطلع طعمها رائع كده http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_783.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
الخبز التركي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_909.jpg المقادير: -3 أكوب دقيق أبيض - ملعقة خميره - 2/1 1 ملعقة طعام سكر - رشة م - ملعقة حليب بودره - ماء للعجن - زبده وسمسم للتزين الطريقة: - نخلط الدقيق والملح والحليب والسكر ومن ثم تذوب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه. -ثم تدهن الطاولة بالزيت وترق علها كل عجينه على حده باليد ثم تسخن تاوه على النار فإذا سخنت تغز العجينة بالشوكه في كل الاتجاهات ثم تدهن بالزبدة وترش بالسمسم . - بعد ذلك توضع الخبزه على التاوه فإذا أحمر من الأسفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة وهكذا حتى تنتهي الكميه ثم يقدم ساخناً ويراعى عدم قلب الخبز بل يوضع كما هو في الفرن . ------------- خبز الجباب المقادير: -كأس دقيق أبيض -ملعقة خميرة -بيضة -فنجال سكر -كأس ماء دافئ -ذرة ملح -نصف فنجال حليب بودرة - قليل من الزعفران المنقوع الطريقة: - تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس بالثقيل ولا السائل وتترك حتى تختمر - ثم تصب في التاوة أو مقلاة التيفال على شكل دوائر ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية -يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270254_660.jpg ---------------------------- خبز الدارسين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270254_190.jpg لمقادير: 4/3 2 كوب دقيق أبيض ملعقة خميره بشر ليمونه رشة ملح كوب حليب سائل بيضه ملعقة شاي دارسين (قرفة) 4/1 كوب سكر 8 ملاعق زبده الطريقة: - تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه. -تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم . - ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلاً وتدهن بالزبدة . - ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم. ------------------------- الخبز الايطالي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270253_297.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270254_681.jpg المقادير: 2 كوب دقيق بالخميرة 1 بيضة 2 ملعقة شاي سكر 2/1 كوب حليب سائل دافئ 1 كيس شوربة الفطر 2 ملعقة طعام أعشاب مختلفة 1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة 3 ملاعق طعام شرائح زيتون أسود وأخضر 1 ملعقة طعام حبيبات الكمون (للوجه).الطريقة: * تعجن جميع المقادير في إناء ماعدا الكمون ثم تغطى بقماش مبلل لمدة ساعتين وتترك جانبا في مكان دافئ. * تعجن العجينة مرة أخرى وتوضع في قالب كعك دائري الشكل، ثم يرش الوجه بحبيبات الكمون وتضغط بالأصابع حتى لا تتساقط. تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. * تخبز العجينة في فرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي. * يقطع الخبز مثلثات ويقدم. ------------------- الخبز بالعسل واللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270253_939.jpg المقادير: بيضتان كوب حليب عسل طبيعي لوز محمص و مطحون 15 قطعة خبز مقطعة شرائح سميكة بعض الشىء الطريقة: - لهذه الوصفة يجب إستخدام الخبز البايت . - ضعي الحليب في وعاء , اخفقي البيض بالملعقة و ضعيه في وعاء أخر . - ضعي زيت في مقلاة و ضعيه على النار حتى يسخن . - ضعي الخبز في وعاء الحليب , و لا تدعيه كثيرا حتى لا يمتص كمية كبيرة من الحليب , ثم ضعيه في البيض ثم في المقلاة , دعيه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح . - اسحبيه من الزيت و ضعي عليه العسل و رشيه باللوز , و قدميه . -------------------------- خبز الشباتي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270254_490.jpg المقادير: 3 كوب طحين اسمر كوب أو كوب و نصف ماء دافئ ( أو حسب العجين ) ملعقتين كبيرتان زيت أو زبدة ملعقة ملح الطريقة: - اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض ثم غطي العجينة و دعيها ترتاح لمدة نصف ساعة . - قطعي العجينة إلى كرات بحجم كرة التنس الصغيرة ثم رقيها حتى تصبح رقيقة , كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية . - ادهني مقلاة تيفال كبيرة بالقليل من الزيت ثم ضعي عليها شباتي واحدة و دعيها حتى يتلون الطرف السفلي و تظهر عليه نقاط سوداء صغيرة ( مثل الخبز الشامي ) ثم اقلبيه على الوجه الأخر و دعيه حتى ينضج . - كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية و ضعي الشباتي الجاهز في وعاء له غطاء حتى وقت التقديم . " أفكار منى " - يمكن استعمال طحين أبيض إذا لم يتوفر الطحين الأسمر , أو استعمال مزيج منهما . - يقدم الشباتي مع كل الأطباق الهندية و أطباق الكاري , و تحضيره يشبه تحضير وصفة الكريب الفرنسية . - للحصول على شباتي مختلف , رقي العجينة بشكل دائرة رقيقة ثم ادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت , اطوي العجينة إلى نصفين و ادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت ثم اطويها مرة ثالثة و ادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت ثم كوميها بشكل كرة و دعيها ترتاح لمدة نصف ساعة , شكليها بهيئة اسطوانة ثم قطعيها شرحات و رقي كل شرحة إلى دائرة رقيقة و تابعي اعداد الوصفة كالسابق . -------------- خبز الثوم المقادير: خبز فرنسي (الطويل) 1 علبة جبن شيدر مبشور 1 كيس جبن الموزريلا 2 ملعقة كبيرة مايونيز 2 ملعقة كبيرة جبن كاسات 1 علبة مشروم مقطع 4-6 حبات ثوم معجون 60 غرام زبدة سايحة قليل من الملح و الفلفل الاسود الطريقة: - يقطع الخبز دوائر متساوية (1 سم) . - تخلط باقي المقادير حتى تمتزج جيدا مع الزبدة . - يدهن قطع الخبز من الناحيتين بمقدار أخر من الزبدة و يصف في صينية الفرن . - نضع قليل من الخلطة على قطع الخبز و تزج الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقه او حتى تسيح الجبنة ثم تقدم ساخنة . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270253_945.jpg ----------- خبز البوري الهندي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270254_802.jpg المقادير: كأس و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 ) ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا ربع ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة سكر نصف كأس ماء دافئ زيت للقلي الطريقة: - ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق . - أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين .. - إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين . - اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة . - قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير . - سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق . - تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية . ------------------- خبز مصري http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_311.jpg المقادير 2 كوب ونصف دقيق نصف كوب ماء دافىء ربع كوب ماء دافىء مذوب به ملعقه طعام خميره ويترك جانبا ملح 3 ملاعق طعام رده او كما تسموها ( نخاله ) طريقة التحضير : نذوب الخميره فى ربع كوب الماء ونتركها عشر دقائق الى ان تختمر فى الكوب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270251_326.jpg ننخل الدقيق مع الرده نضع المكونات كلها فى العجانه ونضيف الماء المذوب به الخميرهوتعجن عشر دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270251_518.jpg حتى تتشكل عجينه متماسكه طريه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_476.jpg نتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعه تقريباحتى تخمر بهذا الشكل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270251_568.jpg بعد ما اختمر العجين نحضر صينيه ونفرشها بالرده فقط ونقطع العجين كور بالحجم اللى بتحبيه ونتركها ونغطيها بقطعه قماشونتركها ترتاح .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_333.jpg وبعد فتره تكون قد تغير حجمها نفردها او نرقهاعلى شكل ارغفه علي سطح مرشوش علية ردة ابتداءا باول واحده قطعناها وكورناها اهم حاجه ان الرغيف يكون وسط لا رقيق جدا ولا سميك http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_574.jpg لما ارقه ما اضع تحته طحين لانه العجينه بتكون متماسكه ولا تلتصق لا بالمرق ولاباليد .. اذا غلبتك ممكن تضعي ردة .. نضع الخبز المفرود فى صوانى مرشوشه بالرده ونغطيه ونتركه يخمر مره اخرى وهذه المره نصف ساعه تقريبا .طبعا وزعت العيش المفرود على صوانى على فكره الكميه دى عملت 16 رغيف بالحجم اللى انتوا شفتوه وطبعا الحجم اختيارى نشغل الفرن على حراره عاليه جدا بعد ما تركناه يختمر مره اخرى نبدأ بوضع العيش فى صاج الفرن يعنى نحمله بكف اليد ونقلبه على وجهه على الصاج وانتبهى لان الصاج سخن ونضعه فى الرف السفلى القريب من النار ملحوظه لنجاح الخبز 1- لنقل الخبز من الصينيه الى الصاج ننقله بكف ايدنا وبحذر شديد راعى الا تلمسه الاصابع من فوق لانها لو لمسته لن ينتفخ ابدا او اذا اتجرح الرغيف فسينتفخ فى الفرن ويهبط مره اخرى هنا وضعناه فى الصاج فى الوقت ده نولع الفرن ويسخن على درجة حراره عاليه جدا حوالى 280درجه مئويه واما الفرن يوصل لدرجة الحراره المطلوبه نشيل الارغفه برفقونخبزهم فى الفرن حوالى 5 دقائق و بعدها نراقبه للرغيف مع ملاحظتهم بعد وضع الرغيف بحوالىدقيقتين لو كان يحتاج الفرن لتعديل درجة الحرارهوتكونى مشغله الفرن والشوايهمعا وبعد مايطلع يغطى بقطعة قماش الى الانتهاء من الخبز ثم يوضع فى كيسبلاستيك لحفظه طريا (التحمير زياده بيخلي الخبز ناشف ) وهذه ملحوظه اخرى بعد ما ينتفخ العيش هذا معناه انه استوى ننتظر حوالى 10 ثوانى حتى يستوي تماما واليكم النتيجه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270252_754.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_249.jpg
المقادير سهلة وبسيطة 2 كاس دقيق رشة ملح بيالة زيت بيضة رشة فلفل اسود حسب الرغبة نصف كوب ماء دافي للعجن الطريقة: نضع جميع المقادير سوا ما عدا الماء ونفركهم بالاصابع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270494_642.jpg نضع الماء ونعجنها جيدا ونريحها لمدة نصف ساعة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_147.jpg في وقت التخمير نجهز الحشو وطبعا الحشو اختياري كل وحدة ورغبتها انا حشيتها لحم مفروم نضع شوي زيت في المقلاة او القدر ونشوح اللحم المفروم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_553.jpg نضيف لها البصل المفروم والملح والبهارات ونقلبها جيدا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_149.jpg بعد ما يذبل البصل نضيف الجزر والملفوف ونقلبهم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_201.jpg ثم نضيف اخر شي البصل الاخضر المفروم والبقدونس والشبت ونقلبهم نرش الطاولة بالدقيق ونفرد قسم من العجينة جيدا ولا تكون سميكة ونقطعها على حسب الرغبة اما مربعات او دوائر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_531.jpg ونحشيها بالحشو ونقفلها جيدا انا استخدمت الالة البلاستك الخاصة بالبف رشيتها بالدقيق برضو علشان ما تلتصق العجينة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_890.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_359.jpg وهنا شكل تاني بدون الالة البلاستك للي ما عندها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_904.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_261.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_252.jpg نقليها بزيت غزير ونقدمها ممممممممممم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_249.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_119.jpg |
| الساعة الآن 01:01 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0 (Unregistered)
لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .