(مَقَدَمَةٍ عَنَ اَلَمَطَبَخَ اَلَمَغَرَبَيَ وًّوًّصَفَاَتَهَ) مَتَجَدَدَ

[Om yasmina]

اليكم هذه المقدمة المختصرة عن الطبخ المغربي ,قبل الانتقال الى الوصفات وطريقة تحضيرها

المطبخ المغربي اصالة الغداء

إن المطبخ المغربي هو من إحدى المطابخ الغنية والمتنوعة حول العالم، فهو مزيج من المطبخ البربري، الشرق أوسطي، المتوسطي والإفريقي. عبر القرون، توحّد مطبخ المناطق المغربية فاس، مكناس، مراكش،الراباط وتطوان الملكية أطباقها لنحصل اليوم على المطبخ المغربي الشهير.

المكونات

إضافة إلى لحم الخروف، الدجاج، ثمار البحر والأسماك التي تشكل أساس هذا المطبخ، تنتج المغرب مجموعة متنوعة من الخضار والفاكهة الأوسطية وحتى الإستوائية.

للتوابل نكهة مميزة في المطبخ المغربي. فالبرتقال والليمون من فاس، النعنع والزيتون من مكناس والزعفران من تاليوين كلها مصدرها واحد وهو المغرب، بينما الكثير غيرها تمّ استيرادها من ألاف السنين مثل: التوابل المألوفة التي تشمل: حبّ السمسم، القرفة، الكمون، الكزبرة، البقدونس، الفلفل الحلو، حب اليانسون، الكركم، الزنجبيل، الفلفل، الزعفران البلدي والنعناع.

الوجبة الأساسية

يتمّ عادة تناول الوجبة الأساسية عند الظهيرة ويبدأ بمجموعة من السلطات الساخنة والباردة التي ترفق بالطاجن. كذلك الخبز يعدّ ضرورياً على كل مائدة ووجبة فهو ذات منافع. من ثم يأتي طبق اللحم أو الدجاج وبعدها الكوسكوس مع اللحم والخضار. وفي الأخير يحين وقت الشاي بالنعناع لينهي الوجبة.

الأطباق الأساسية

يعتبر الكوسكوس الطبق الأبرز في المطبخ المغربي والذي يعدّ من الأقدم وعلى الأرجح ذات جذور بربرية. ومن الأطباق المغربية المشهورة الأخرى نذكر الطاجن، الطانجيا، البصطيلة والحريرة (وهي شوربة لكنها طبق أساسي يقدّم مع البلح، خاصة في شهر رمضان)

[Om yasmina]

نبدأ باول واهم وصفة بالمطبخ المغربي
والتي تعتبر الواجهة الرئيسية لهذا المطبخ على صعيد العالم
الكسكس

والكسكس ليس وصفة تقليدية واحدة بل هناك عدة طرق لتحضيره
وسنقدمها كلها ان شاء الله


كسكس باللحم والخضر السبعة





الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس



* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.


* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).


* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.




* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس


* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.


* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.




* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

[Om yasmina]

كسكس بالتفاية:


المقادير:

• 1 كغ و 2/1 من لحم الغنم
• 1 كغ من البصل
• 1 كغ من سميد الكسكس
• 3 ملعقة من ماء الزهر
• 1 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة المملحة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 3 أعواد قرفة
• رشة زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 4 حبة قرنفل
• 4/1 كغ زبيب
• 200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
• حمص منقوع في الماء ” إختياري”
• ملح و بهار

الطريقة:
نحضر الكسكس بنرشه بكأس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
في الجزء الاسفل من طنجرةالكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة، البهارات ، الزيت ، كأس من الماء و الحمص ونتأكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها: كاس من مرق الذى حضرناه في طنجرة الكسكس، ملعقة سمن، ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس أيضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز .

[بحــ العيون ــــــــر]

[بحــ العيون ــــــــر]

واحلى ***** استاااااااااااااااااااااار للموضوع الحلو يا الغلا

[Om yasmina]

تسلمي بحوووووووورة منورة حبيبتي

[Om yasmina]

كسكس على شكل سفة

السفة ديال الكسكس بطريقة جديدة وعصرية ، وطبعا مراحل الاعداد والتقديم بالصور على موقعكن جاراتي

مقادير السفة بالكسكس

نصف كلج سميدة غليضة من النوع الجيد
ربع كلج سميدة رقيقة
نصف لتر حليب +2م ك ماء الزهر
السكر حسب الدوق
الزبدة من الاحسن البلدية 2 م ك
الماء
للزينة بيض مسلوق ومقطع دوائر +التمر ممسوح بماء الزهر + السكر كلاصي + قرفة مطحونة

طريقة التحضير بالصور

نفتلو السميدة الغليضة بالرقيقة عادي ونحاولو تكون حبيبات الكسكس رقيقة

وهدا هو دور السميدة رقيقة تتخلي الكسكس يجي رقيق

ونعملوه يفور 10د من بعد ما يطلع الفوار

نعودوه بالماء الملح ونخليوه يشرب وندهوه بالزيت ونرجعوه يفور مثل الاول

ونعاودوه بالحليب المنسم بماء الزهر 3 مرات اخرى

ونزلوه ونحلوه الزبدة

ونعملو لقياس دالسكر

ونخليه حتى يشرب تماما ونرجعوه يفور 5د

ونزلوه ونفكوه حتى ترجع حبة بحبة ونقدموه

طريقة التحضير بالصور والمراحل

[Om yasmina]

طريقة تحضير سلطة الكسكس بالفاصوليا والذرة



المقادير:

حفنة فاصوليا خضراء مقطعة لأجزاء صغيرة

علبة كسكس صغيرة .

عرشا بصل أخضر مفرومان.

علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل .

عشر حبات طماطم صغيرة مقطعة لأنصاف.

ملعقتا كزبرة مفرومة ناعما.

قطعة خيار صغيرة مقطعة لأجزاء صغيرة.

ملعقتا عصير ليمون.

أربع ملاعق زيت زيتون.

ملح وفلفل أسود.



طريقة التحضير:

اسلقي الفاصوليا في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم نظفيها بالماء البارد.

اسكبي ماء السلق فوق الكسكس، ثم اتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه.

ضعي الفاصوليا في زبدية عميقة مع الفاصوليا وبقية المقادير، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واحتفظي بها في الثلاجة إلى أن يحين موعد التقديم.

[ام ارجواااااان]

موضوووووووووووووع رااائع
في انتظار المزيد من ابداعاتك
عسااااااااااااك على القوووه

[Om yasmina]

حبيبتي ام اجوان ما انحرم طلتك العسل نورتي