أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني

[jojo 123456]

رمضاان مبارك سعيد وينعاد عليكن يارب أخواتي الكريمات فتحت هده الصفحة كي أدون لكم أحلى الاطباق الشهية الرمضانية من المشرق والمغرب والخليج من خلال هده الصفحة سنزور بأذن الله كل أسقاع العربية ونتعرف على أشهر الوجبات الرمضانية

[jojo 123456]

أول زيارة ستكون للمطبخ اليمني


الزربيان العدني

المقادير :
كيلو رز مزه أو بسمتي
كمية من اللحم أو الدجاج
2 بصل كبير
3 حبات من البطاط
7 فصوص ثوم
علبة زبادي
بهارات الزربيان ( كمون ـ هيل ـ قرفة ـ قرنفل ـ فلفل أسود )
ملح

الطريقة :
نجهز بهارات الزربيان ثم نطحنها بخلاط البهارات


نقطع البصل شرائح ثم نقوم بتحميره لين ما يصير لونه مثل اللي في الصورة لا يحترق عليك



نخرج البصل الى كأسة الخلاط ونصب عليه موية نتركة خمس دقائق ثم نضيف معه الثوم والزبادى ونطحنه تمام


بعد اخراج البصل نضع في القدر اللحمة أو الدجاج مع البطاط
ملاحظة :اذا كنت تستخدمي اللحمة اغلية حتى ينضج قليل أما اذا عملتيه بالدجاج تطرحيه وهو نيء




نقلبه شويه على النار ثم نضيف البهارات المطحونة وخلطة البصل مع الزبادي والثوم وملح




نقضى القدر ونتركه على النار لمده ربع ساعة ونغلي الرز مع الملح والقرفة والهيل الحبوب لين يصير نص ناضج




نصب كمية من الرزفي القدر ونقلبه مع المحتويات ثم نضيف بقيه الرز بدون تقليب




نضيف فوق الرز صباغ الرز أو زعفران ونعمل حفرة في الوسط ونضع فيه فنجان فيه سمن وبصل
ونضع فيه جمرة ونغطي القدر

اللحوح اليمني


عجينة اللحوح السريعة

المقاديــر :-
* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة
الطريقـة :-
* أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن
متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن
ويترك حتى يبرد .
* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة
أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن


طريقة صنع خبز اللحوح

وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 – 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع
مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي
المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .

لحوح لذيذ بالملح

الشفوت



طبعاً الشفوت من الاكلات الأساسية بالسفرة الرمضانية عندنا



وطريقة اعداده سهلة جداً

المقادير:

لبن مراعي

(زبادي) + رشة ملح

كزبرة +فلفل اخضر حار

فص ثوم

رشة زعتر



اي نوع من انواع الخبز

أو اللحوح


طريقة التحضير

يوضع في الخلاط جميع المقادير السابقة

اللبن + الزبادي + الملح + الفلفل الاخضر + الثوم + الكزبرة

وتخلط جميعاً ثم توضع في وعاء ويقطع الخبز عليها ويجب ان يكون اللبن أكثر من الخبز قليلاً لأن الخبز يتشرب اللبن بسرعة

يزين ويترك لدقائق في الثلاجة حتى وقت التقديم

كبسة السمك على الطريقة اليمنية



كاستين رز




سمك طازج(هذا سمك الديرك)






3 طماطم
3 بصلات
فلفل اخضر
كزبرة خضراء




3 فصوص ثوم
مدقوقين



ملعقه ملح
ملعقه صلصة
ملعقة بهارات مشكل(حسب الرغية)




نقلي السمك بالزيت
ونزيد الزيت شوي علشان التكشين



السمك بعد القلي



نكشن البصل



نحط الطماط والكزبرة والفلفل



نضيف الماء الحار والملح والثوم

نتركه علي نااار هادئة اقل من المتوسط
لمدة 20 دقيقة



الرز نسلقه مع اضافة الملح والمسمار



نصفيه



زعفران منقوع




نكبس الرز ونرش الزعفران





نغطيه لمدة 10 دقائق




نقلب الكبسة



نقدمها بطريقة يمنية بحتة




صورة مقربة




أقرب شوي



بالهناء و العافية



المعصوب اليمني


المكونات كما في الصورة الأولى
صاج لعمل الخبز .. فرامة لحم لفرم الخبز والموز معا
.. عجينة (بر) .. سمن يضاف بنسبة قليلة قبل القشطة .
. موز .. عسل .. قشطة
ونخلي الصور تكمل الشرح وصحة وعافية







نضيف السمن



نضيف القشطه


نضيف العسل للنهايه


لكم حرية الاختيار في الاكل بالملعقة او بيدكم






صانونة يمنية





المقادير:

سمك قطع
زيت
معجون طماطم
طماطم مقطعة
ثوم مهروس
بطاطس مقطعة شرائح
ملح/ كمون / فلفل اسود
فلفل اخضر مقطع
بسباس معجون أحمر (فلفل عدني حار مهرووس )
كبزرة خضراء
حُمر إختياري
وإليكم الطريقة :

* نتبل السمك بالملح والكون والفلفل
* نقلي السمك دقيقتين على الجهتين
* وينشل بصحن

* وفي نفس الزيت نضع البصل والفلفل الاخضر الى ان يصفر قليلا
نضع البطاطس المقطعة .

ويقلي الى ان تصبح البطاطس نصف ناضجة

نضع الفلفل الأحمر المعجون ( البسباس الأحمر ) والثوم

الى ان تتطلع رائحة الحار الاحمر نضع معجون الطماطم
ونقلب المقادير لمدة 5 دقائق

نضيف الحٌمر ( ثمر هندي ) والماء وقليل من الملح
والكون / والفلفل الاسود يرش عليها الكبزرة الخضراء
وتبقى حتى يتسبك ..

طريقة التقديم:

تقدم صانونة السمك مع الرز الابيض أو رز بالعدس
الأصفر وممكن بالخبز وبجانبها العشار والسمك المقلي
بالزيت او المشوي بالفرن

فسحة لحم الغنم





المكونات :



½ كوب أو 125 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الحلبة المطحونة
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1½ كوب أو 150 غ من البصل الأخضر٬ المفروم
1800 غ من قطعة كاملة من لحم البقر٬ مقطعة إلى مكعبات
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ المقشرة والمفرومة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
7 أكواب أو 1750 مل من الماء٬

كمية إضافية للسحاوق الخضراء:
2 فصوص من الثوم ¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة٬ المفرومة
¼ كوب أو 20 غ من الكرّاث
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ المفروم
رشة من الملح
¼ كوب أو 60 مل من الماء



طريقة التحضير :


يوضع ½ كوب من الماء في وعاءٍ صغيرٍ وتُرش فوقه الحلبه. تُترك الحلبه في الماء لمدّة 2 إلى 3 ساعات ثم تُصفّى من الماء الفائض وتوضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُذبل البصل الأخضر لمدّة دقيقتين. تُضاف مكعّبات لحم البقر وتُحرّك لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

تُضاف الطماطم، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، ومسحوق الكمون، والماء الإضافي، ثم تُغلى المكوّنات وتُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ساعتين وربع أو إلى أن يصبح لحم البقر مطهوّاً جيّداً.

تُخفق الحلبه لمدّة 5 دقائق أو إلى أن ترفخ وتصبح بيضاء اللون. يُضاف خليط السحاوق الخضراء ويُمزج مع الحلبه.

يوضع المقلى اليمني الصخري على نارٍ قويّةٍ حتى يسخن كثيراً ويُستخرج لحم البقر من المرقة ويوضع على المقلى اليمني الصخري.

يُهرس لحم البقر بواسطة ملعقةٍ كبيرةٍ ويُسكب مقدار كوبين أو 500 مل من المرقة ويقلبوا مع بعض.
يُسكب مزيج الحلبه فوقه ويُقدّم.

لتحضير السحاوق الخضراء: توضع مكوّنات السحاوق كلّها في وعاء الخلاّط الكهربائي وتُطحن لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً.

************************

الستلة



السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...

مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي

2:الحلبه الموجه بالكبزره او الكرات


والان مع سلته اليوم

نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..





ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح ..





ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ


والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل

ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه



والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا





وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز
وبالهناء والشفاء



ملاحظه1 :ممكن اضافه الحمه المفرومه او لحمه مقطعه او رز او بطاطه مسلوقه او باميه ..
ملاحظة 2: لا تقدم السلتة إلا في هذا الوعاء التقليدي و الذي يصنع في اليمن ويسمى مدرة

[ام ارجواااااان]

بقمه الروعه والابداع والتالق
دمتِي مبدعة ومتالقة كما عهدناك
لكِ مني اجمل واطيب وارق تحيه
الله يعطيك الف مليون عافيه
مودتي لكي

[بحــ العيون ــــــــر]

[jojo 123456]

شكراااااا لمروووركن

[amany26]

موضوع رائع

[jojo 123456]

مرحبااا صبااايا نحنا اليوم بضيافة المطبخ السوري الرائع




المدلوقه ---



مكسرات مشكله ----كنافه مطحونه ---شويه سكر وشويه قطر وسمنه
وللمهلبيه -----حليب --خبز توست مطحون ---علبه قشطه ---ماء ورد وشويه قطر لتحلايه المهلبيه او القشطه



طحنا الكنافه حتي تصير ناعمه



بنضع خليط الكنافه على النار وبنحمصه وثم نضع السكر ونحركه حتي يذوب ومن ثم القطر والسمنه ونشيله عن النار ونرصه بالصينيه




بنطحن كميه كبيره فستق حلبي وبنخلطها مع عجينه الكنافه وبتصيرعنا عجينه قابله للفرد نفردها بالصينيه مع شويه قطر



بنضع القشطه عليها بعد ما خلطتها بشويه قطر



وهون بعد التزيين --ارجوا ان تنال اعجابكم






التبولة السورية


قادير تحضير التبولة السورية احضري باقة واحدة من البقدونس وافصلي اوراقها عن جذورها
احضري حبتان من الطماطم وقومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة
احضري حبة واحدة من البصل الأبيض المفروم
احضري ربع كيلو جرام من البرغل المنقوع
احضري ملعقتان من عصير الليمون الحامض
احضري ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون


طريقة تحضير التبولة السورية
احضري البقدونس وقومي بفرمه حتى يصبح ناعم تماما
قومي بإضافة كل من البصل م الطماطم وقومي بالتقليب جيدا هذا الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد
قومي بعد التقليب وعمل المزيج بإضافة البرغل مع عصير الليمون مع الزيت والملح إلى خليط البقدونس والطماطم واخلطي مرة أخرى بشكل جيد
الان تم الانتهاء من عمل التبولة السورية الرائع وصفة سهلة بشكل كبير
وقت تحضير الوصفة نصف ساعة
وهي تكفي ل 5 أفراد
التبولة واحدة من الاكلات المفيدة للجسم بشكل كبير وعلى الرغم من ان كل مكوناتها تفرم بشكل ناعم تماما الا ان فوائدها لا تعد ولا تحصى




الكبة المقلية

مقادير العجينة :

2 كوب برغل
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة

مقادير الحشو:

باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف
صنوبر
3 حبات بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
ملح وفلفل اسمر
رشة ابهار حلو

الطريقة :

ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي

حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم







طريقة عمل الفتة السورية




طريقة عمل الفتة السورية

المكونات:
١ رغيف شامى لبنانى
٣ شرائح فراخ بانيه
١كوب أرز
لوز وصنوبر
علبه زبادى
ثوم و ملح وفلفل
شوربة
طريقه التحضير:
تقطع الفراخ لقطع صغيرة ثم تحمر فى قلليل من الزيت وتتبل الملح والفلفل ثم توضع على جنب، يقطع العيش مربعات صغيرة ويوضع مع ملعقة صغيرة زبدة فى الفرن حتى يحمص، يسلق اللوز ويقشر ويتم تحميره، تهرس فصوص الثوم وتقلب مع علبة زبادى مع قليل من الملح، يسلق الأرز فى شوربة حتى يتم تسويته، نضع الأرز فى طبق بيركس ثم القليل من الشوربة ثم نضع فوقه الأرز ثم الزبادى وقطع الفراخ واللوز والصنوبر .



التسقية الشامية


المقادير :
• 500 غ حمص حب
• 2 رغيف خبز عربي
• 2 كوب لبن
• نصف كوب طحينة
• نصف كوب عصير ليمون
• 4 أسنان ثوم مهروس
• 3 ملاعق طعام سمنة
• ملعقة صغيرة فليفلة ناعمة
• ملح – كمون
• بقدونس مفروم للزينة
طريقة التحضير :
يغسل الحمص وينقع بالماء البارد لمدة تزيد عن 8 ساعات

يسلق الحمص مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم على نار هادئة حتى الاستواء .
يمزح كل من اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح حتى الحصول على سماكة مثل سماكة اللبن .
يقطع الخبز مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون .
يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم ويوضع فوقها الحمص المسلوق، ثم تضاف صلصة اللبن مع الطحينة على الوجه .
تسيح السمنة على نار متوسطة ويضاف إليها ما تبقى من الثوم حتى تظهر الرائحة الزكية .
تسكب السمنة على الفتة وتزين بكل من الكمون والفليفلة الناعمة على الوجه بالإضافة إلى البقدونس المفروم والخبز المقلي .




الرز بالفول واللحمة المفرومة





الرز بالفول واللحمة المفرومة

< المقادير:

نصف كلغ لحمة مفرومة ومبهرة
3 أكواب رز مصري
ظرف فول أخضر مثلج
بهارات (عصفر، هيل، قرفة، بهار مشكل) ملعقة صغيرة من كل نوع
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة نعناع ناشف

الطريقة:

1- نسلق الفول مدة ربع ساعة ونصفيه من الماء.
2- نقلي اللحمة بالمازولا مع قليل من البهارات.
3- ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ونصفيه، ثم في طنـــجرة على النار نقلي الرز بالمازولا مدة خمس دقائق، ونضيف له اللحمة، وبعد ذلك الفول المسلوق، ثم نضيف الماء والبهارات فوق الرز، ويترك على النار حتى يغلي، نخفــف النار ويترك الرز حتى ينضج على نار هادئة.
4- نسكب الرز في جاط التقديم ونزينه بالصنوبر ونزين السطح بالنعناع الناشف، يقدم بجانبه اللبن المثوم مع النعناع الناشف.

هدا جزء بسيط من أطباق رمضان الشهية

تحياااتي

[Om yasmina]

يسلموووو اديكي
حبيت بعض الوصفات من المطبخ السوري

[متزوجة بلا اطفال]

رووووووووووووووووووووووووووووعه جوعتينااا

منتظرين اطباق باقي دول العربية

عساكي عالقوة

[ام ارجواااااان]

روووووووووووووووووووووعه
تسلم الاياااااااااااااااااااااااادي