مقادير العجينة :
250 غ طحين
2 ملعقة زيت زيتون
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة ملح
تحضير العجينة :
يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح و الزيت و يحرك بالأيدي ثم يضاف نصف كمية الماء المتبقية و يدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم تضاف كمية الماء المتبقية و يدعك جيداً ثم يغطى المزيج بورق النايلون و يوضع في البراد لمدة 30 دقيقة .
مقادير الحشوة :
2ملعقة زبدة
100 غ فطر مقطع
ملعقتين بصل أخضر مفروم
ملعقتين من عصير الليمون
3 بيضات
نصف كوب حليب
كوب جبن البارميزان المبروش أو الموزريلا
تحضير الحشوة :
توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يوضع البصل و الفطر و يحرك مدة دقيقتين و يترك جانباً لحين الاستخدام .
في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار و عصير الليمون و يترك جانباً .
طريقة صنع الكيش :
يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري
تدهن الصينية بالزيت ثم توضع العجينة على أن تكون تغطي أطراف الصينية من الداخل .
يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب و البيض .
توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 7 - 10 دقائق .
ثم تخرج من الفرن و توضع في طبق التقديم دون تقطيع وتقدم فورا .