طاجين الياهني وطبق الرشتة

[هاجر 13]

جبتلكم اليوم طبقين و اليوم نصفية رمضان لازم يكون هناك طبق مميز
اولا : ****طاجين الياهني***
صدر دجاج
حبة بصل مفرومة
ملعقة ونصف زبدة
ملعقة صغيرة مسكجبير***زنجبيل***
ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة كسبر مرحي
ملح
2بيضات و معدنوس مقطع رقيق
ملعقة فرينة **طحين+خميرةركميائية الخاصة بالحلويات
التحضير:
نضع الدجاج مع البصل والزبدة والتوابل يقلى يضاف اليه الماء بحيث يغطى وبعد ماينضج الدجاج ننزع العضم ونقسمو قطع متوسطة
نخلط البيض ونضيف رشة او اثنان خميرة و شوية طحين لازم تكون جارية و كمان شوية معدنوس ثم نضع قطع الدجاج في الخليط ويقلى
نرجع قطع الدجاج المقلية للمرق اونقدمو مباشرة في الصحن ونحط عليه شوية مرق يزين بالمعدنوس


جبت لكم اليوم طبق الرشتة بالدجاج
طبق رئيسي يتم تحضيره في الأعياد و المناسبات أين يجتمع كل أفراد العائلة الكبيرة و الصغيرة.



المقادير:
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة ( للعلم أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة )
ملاحظة
"الرشتة تصنع بآلة عجين خاصة أو يمكن شراؤها من السوق إذا لم تتوفر الآلة"

المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :
قطع دجاج( أو لحم خروف) حسب الأفراد
1 بصلة متوسطة
حبات لفت ( أو حبات قرعة (كوسة)) حسب الرغبة مقطعة طوليا حوالي 5 سم
حمص, توابل ( فلفل أسود+ قرفة ) , ملح و زيت,

التحضير :
توضع أطراف الدجاج في طنجرة + بصل مفروم+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , لتكون المرقة بيضاء و هو الأصل .


توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.



كيفية تحضير الرشتة:
المقادير: - 1 كلغ دقيق +شوية فرينة (على حساب عدد الأفراد في الأسرة)
- ملح
- ماء
طريقة التحضير:
اخلطي المقادير مع بعض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة جدا.


حلي العجينة بالحلاٌل ثم أحضري آلة ترقيق العجينة (آلة البقلاوة)
قسمي العجينة بعد حلها بالحلال ثم أدخليها بالقطعة في الآلة حتى
تتحصلي على شرائح رقيقة


دعيها تجف قليلا لمدة 15 دقيقة


ثم أدخليها في الآلة في الجهة التي تقطع الشرائح إلى شرائط رقيقة بسمك 1 مم
كما هي ظاهرة في الصورة



بعد عملية التقطيع فوريها في الكسكاس مرة واحدة
وهذه هي طريقة تحضير الرشتةالغير جاهزة للأكل

وعند تحضيرها للأكل زيدي فوريها مرتين مثل الكسكس


المرة الأولى دعيها تفور جيدا ثم اسكب الكسكاس في القصعة ثم رشيها بالماء بيديك
وقليل من الملح حسب الذوق وشوية زيت كي لا تلتصق ببعضها



ثم فوريها للمرة الثانية جيدا ثم ادهنيها بالزبدة





وشهية طيبة