كسكسي بالتقلية ( من المطبخ الليبي)

[dr.loly]

من بين أشهر الاكلات الليبية المعروفة والتي تقدم في المناسبات المختلفة أكلة الكسكسي ،،، و طبعا هناك طرق عديدة لأعداد و تحضير الكسكسي فهناك ( الكسكسي بالخضار ) و ( الكسكسي بلخلطة ) و ( كسكسي بالسمك ) و ( كسكسي بالبُصلة ) و كسكسي بلحم رأس الخروف,, يقدم في الافراح والمناسبات الليبية كثيرآ خصيصآ منطقة غرب ليبيا طريقة تحضير الكسكسي بالبًصلة ! - طنجرة و كسكاس . - كمية كبيرة من البصل ( الابيض ) ذو الحجم الكبير إن أمكن ,,, حسب كمية الوجبة - حمص منقع ، - لحم خروف قطع كبيرة الحجم ،، و يمكن أستخدام الدجاج بدل اللحم … مسألة ذوق. ولكن باللحم اطيب خصيصا الخروف - طماطم معجون ( طماطم علب ) . - كسكسي ( سميد خشن ) . - فلفل أحمر ( مطحون ) ، كركم ( مطحون ) ، زنجبيل ( مطحون ) ، ،،،، ( قرفة مطحونه ) بهارات ريحان ..رشه بسيطة فلفل اسود.. حبهان طريقة التحضير ،،، يقشر البصل و يقطع علي شكل هلالات ( أجنحة )…كمية كبيرة ،، مايملاء صحن التقديم و زيادة . نضع كأس صغيرة من الزيت في الطنجرة و نضع كمية البصل المقطعه علي شكل هلالات في الطنجرة و نترك البصل قليلا حتى يذبل و نضع معه ملعقتين من الطماطم المعجون و ملعقة صغيرة فلفل أحمر و ملعقة و نصف من الزنجبيل و ملعقة و نصف من الكركم و ملعقتين من الملح ( عي حسب الذوق طبعا ) ونحرك الخليط. نضع قطع اللحم و نصب كمية من الماء حتى يتغطي اللحم بالماء ونتركها تطبخ . ( مع التحريك طبعا ) . نأخذ مقدار كوبين من سميد الكسكسي و نسكب عليه نصف كوب من الماء و نحركه و نأخذ مقدار ملعقة و نصف من الزبدة و نفركها معه . نتأكد من أن كل الكسكسي قد تشرب الماء و نبدأ في ملاء الكسكاس ( الجزء العلوي المليء بالثقوب ) و نضعه علي الطنجرة التي بدأت في الغليان . يمكنك أن تضيف بعض القرنفل للكسكسي حتى يعطي نكهة و مذاق مختلف ( مسألة ذوق ) .. نحاول أن نحرك الكسكسي حتى نتأكد أن البخار قد تخلل كل الكسكسي ونتركه حتى يقوم بالنضج . نحرك قليلا الطنجرة حتى لا تحترق ونضيف قليلا من الماء أذا شعرت بإنها تحتاج للزيادة . عندما ينضج اللحم و نجد أن الكسكسي أصبح جاهز للأكل ( أقصد أن حباب السميد أصبحت لينة ) تبدأ عملية التقديم . عملية التقديم ،،، نضع الكسكسي في صحن كبير ،،، نسكب عليه بعض الطبيخ من الطنجرة و نفركه حتى يعطي لون للكسكسي … نخرج قط اللحم من الطنجرة و نضعها في منتصف صحن التقديم . ونقوم بأخراج البصل بواسطة مغرف او مشبك ) و نشر البصل فوق الكسكسي ونسكب بعض الحساء فوقه حتى يتشربه الكسكسي . نضع رشة من القرفة المطحونه فوق اللحم و البصل … نمسح أطراف الصحن و نقدمه للأهل و الاحباب وهذه بعض من صور هذا الطبق الرائع من تجميعي وهذه صورته من مطبخي