القدرة الخليلية

[-قطر الندى-]

((القدرة الخليلية))

من أشهر المأكولات الفلسطينية




هي أشهر أكله منذ قدم الزمان عند العائلات الخليلية وتعتبر من أفضل الأكلات الفلسطينية وأشهرها على الطلاق
حيث انتشرت فأصبحت أكلة معروفة في اغلب المدن الفلسطينية على الاخص
القريبة من مدينة الخليل كمدينة القدس وغزة وبيت لحم

سميت قدره لانها تطبخ بقدر من نحاس أو فخار ، ومن ثم نسبت الى مدينة خليل الرحمن عليه السلام ( الخليل) لاشتهار اهلها في طبخ هذه الطبخة




قدرة من فخار


وهي عبارة عن لحم وارز وتوابل خاصة بها ، مطبوخة بفرن نار (حطب) او غاز وبعضهم يطبخها في بيته
وهي طبخة تعد على الاغلب للافراح والاتراح والمناسبات الاجتماعية كالصلحات وعقد البيت وتطبخ بكميات كبيرة

غالبا ما يكون كمية اللحم على حجم القدرة......قدره ثلاثة كيلو لحم ....قدرة خمسه كيلو لحم ....قدرة سبعة كيلو لحم.....

في الاعراس والمناسبات تستخدم قدور خاصة من 7-10 كيلو لحم مع أرزها وتوابعها

في المناسبات العاديه من 5-3 كيلو لحم




والبعض يعملها في بيته والبعض على دجاج بدل اللحمة لاسرته

والمشهور عادة مخابز مخصوصة تعمل القدرة الخليلية بحيث ترسل الاسرة اللحم والارز وتوابع الطبخة الى صاحب الفرن وهو يتكفل بطبخها





القدرة أكلة طعمها لذيذ جدا ورائع انصحكم بتجربتها






الطريقة كالتالي:



المواد:


(الكمية حسب عدد افراد الاسرة)
(والمواد حسب الرغبة )

-اللحم او الدجاج : 2 كيلو
-الارز 4-5 كاسات مغسولين ومنقوعين
-4 رؤوس ثومة مقشرة (الثوم حسب الرغبة) لكنها لذيذة بالثوم اكثر
-4 رؤؤس بصل مفروم ريش (شبر)
-راس بصل مفروم ناعم
-1 كوب حمص حب مسلوق (حسب الرغبة)
-4-6 ملاعق كبيرة سمنة نباتيةاو بلدية او نصف كاس ذرة (حسب الرغبة) لكن بالسمن اطيب
-4 ورقات غار لسلق اللحمة
-كمية ماء مغلية كافية لسلق اللحم

-ملح ,بهار مشكل ,قرفة ، كبش قرنفل ، كزبرة ناشفة ،هال حب ، كركم ، كاري ، فلفل اسود
(هناك بهارات خاصة اسمها بهارات القدرة)لكن نستعيض عنها بهذه البهارات
البهارات توضع على ثلاثة مراحل (على سلق اللحم وعلى الارز وعلى الحمص والثوم)
-مكسرات حسب الرغبة للتزيين

الطريقة:



-نحضر اللحم و نقليه مع البصل المفروم بالدهن المتوفر ، اضافة قليل من الملح ورق الغار وحب الهال و قليل من البهارات والبقية نتركها للارز

-بعد قلي اللحمة لمدة ربع ساعة نضيف الماء المغلي عليها و نتركه حتى يغلي( نقشط الرغوه والزبد من وجه الماء) و من بعدها يبقى على نار هادئة لمدة ساعه و نص ( حسب نوع اللحم ودرجة استواءها) .

-نحضر الحمص و الثوم (حسب الرغبه ) و القليل من الملح وقسم من البهارات و نقلبهم مع (السمن أو الزيت ) سريعا حتى يحمر الثوم .

-نحضر الأرز و نضع فوقه الحمص الناضج والمقلي مع الثوم و يخلط الجميع مع الارز و نضع الملح (حسب الكميه والرغبة) و بهارات القدرة و يخلط جيدا

-و الان نضع طبقة من الأرز المخلوط بالحمص و الثوم و من بعدها نضع طبقة اللحم و من ثم يضع باقي الأزر المخلوط( اللحمه في الوسط بين طبقتي الارز مخلوط )

-و تسكب مرقة اللحم على الأرز بهدوء حتى يتغطى الارز بالمرق و نضعه على النار حتى يغلي و من بعدها يبقى على نار هادئة جدا ما بين نصف ساعة إلى الساعة إلا ربع في الفرن أو على الغاز حتى نتاكد ان الارز قد نضج ولم يبق مرق في القدرة ، سنلاحظ ان اللحم سيظهر قليلا على وجه القدرة
وان كانت القدرة بالفرن يفضل ازالة الغطاء في اخر عشرة دقائق ليتحمر اللحم قليلا
عند التقديم يقدم بصواني كبيرة نحاول ابراز اللحم على الوجه
بالامكان تزيينها باللوز والصنوبر او اي نوع مكسرات
يقدم ساخنا مع اللبن و السلطةالفلسطينية



وصحتين وعافية..