[ايلاف]

تريفل ... الكستر والكيك






مقدار من الجاتو الإسفنجي
مقدار من الكستر المعروف
علبة خشاف فواكه حسب الرغبة
كريمة


الطريقة :

1- يؤتى بطبق بلوري عميق
2- يفرش بطبقة من الجاتو الإسفنجي
3- يسقى الجاتو بنصف كمية السائل السكري لعلبة الخشاف
4- توضع طبقة اخرى من الجاتو وتسقى ببقية المحلول السكري
5- يحضر الكستر حسب التعليمات المكتوبة على علبة الكستر
6- يصب الكستر وهو ساخن على سطح الجاتو ويترك حتى يبرد
7- يجمل سطح الطبق بالكريما والخشاف



كستر طبقات بالجلي والبسكوت






المقادير:
بسكوت او كيك
الكاستر العادي ملعقتين كبار
كوبين حليب سائل
سكر
جلي فراوله

طريقة العمل:

نعمل الجلي ونتركه جانبا
نضيف السكر للحليب ونرفعه على النار
بنذوب الكستر في ماء بارد ونضيفه على الحليب
ونضل نحرك لحتى يثخن المزيج نطفي النار
نضع كمية من الكسترثم جلي ثم نضيف قطع البسكوت
ثم ونضع طبقة اخرى من الكستر ثم الجلي
ثم بسكوت واخر شي جلي
ونتركه يبرد ويقدم







الكستر



المواد المقادير
كوب حليب 2/1 1
كوب سكر 2/1
معلقة صغيرة فانيليا 2/1
ملعقة كبيرة نشا 2/1 1
صفار بيض 1

الطريقة :
- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة
ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى
يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى
الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه
بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد
حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.

يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر
من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه
في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبد الساخن.






الكستر بالزعفران












ثلاث كاسات حليب سائل او بودره مذوب في ماء قليل الدسم
علبة حليب رمبو قليل الدسم لايت ملعقتين كاستر
ثلاث ملاعق سكر يزيد او ينقص حسب الذوق خيوط زعفران

نغلي الحليب مع خيوط الزعفران والسكر نقلب ملاعق الكستر في جزء باردمن الحليب
عندما يغلي الحليب نسكب الكستر بعد ان نكون قلبناه مباشرة
قبل السكب ونواصل التقليب على نار خفيفه وهو يتثاقل في حينها
واخر المطاف نسكب حليب الرمبو بعضهم يضيف كريما لباني بس دسمه
وانا افضل حليب الرمبو المكثف لانه يؤدي الغرض وهو الطعم الكريمي
يسكب في كؤس يقدم بارد او ساخن




كاسترد


المقادير:

4 كوب حليب
10 ملعقة كبيرة كاسترد
علبة قشطة
كوب سكر


الطريقة:

- ذوبي الكاسترد و السكر في الحليب البارد .
- ضعي المزيج على النار مع التحريك المستمر , قبل بدأ الغليان
أضيفي القشطة , و استمري بالتحريك حتى يغلي المزيج و يسمك .
- صبي المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة , و قدميها باردة او ساخنة