مقادير
كيلو ونصف كيلوجرام من السميد
3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم)
900 جرام من السمن أو الزبد
كوب سكر
1/2 كوب من ماء الزهر
1/2 كوب من ماء الورد
كوب من الماء للعجن
2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

حشو التمر
1/2 كيلوجرام من التمر الخالي من البذور
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبد
رشة محلب ناعم

طريقة
حشو التمر
إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره.
أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه.
توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبد في وعاء على نار خفيفة.
يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.

العجينة
يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وماء الزهر وماء الورد.
تذوّب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول.
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد