منتديات حوامل النسائية - ألذوأطيب الطبخات السورية

http://images.lakii.com/images/Jan11/imane_U0BXkP.png

يسعد صباح ومساء وأيام الغاليات على قلبي

اليوم سأقدم لكم ملف كامل عن الكبة وأنواعها إن شاء الله

يلا بسم الله

المكونات

1-واحد كيلو هبرة وبالصورة نحن من عملها نصف كيلو هبرة دجاج مع نصف كيلو هبرة بقر (حسب الرغبة)

2-6 كاسات برغل خصوصي للكبة

3-حبتين بصل متوسطة الحجم

4-ملح حسب الرغبة -رشة فلفل صغيرة

5-ماء بارد (يفضل مثلج)

الحشوة:

كيلو بصل- كيلو لحمة مفروم-ملح زيت نباتي للتلفيح

نقوم بتشويح البصل بالزيت النباتي ثم نضيف اللحمة والملح ونقوم بتقليبها حتى تستوي وتصبح جاهزة

من المهم وضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها

نضيف لها الصنوبر المحمص وبعض الجوز المقطع وتصبح جاهزة

دهنة مضاف اليها فلفل أحمر حلو وفلفل أسود

ملاحظة هااامة

أخواتي الغاليات خففو من البهارات المستخدمة بعمل الكبة حتى تتذوقو طعم الكبة الأصلية

يعني لوكان اللحم طازج ونوعيته مميزة والبرغل أيضاً ما في داعي لإضافة بهارات وتوابل على عجينة الكبة لأنها كلها تؤثر على الطعم الأصلي وتعطينا طعم آخر ....نصيحة فقط http://www.lakii.com/vb/images/smilies/smile.gif...

الطريقة:

نضع البرغل مع الهبرة والبصل والملح والماء في وعاء واسع .

ملاحظة صغيرة نصب الماء على دفعات وفي كل مرة نفرم فيها الكبة على الماكينة نحتاج الى القليل من الماء كي يصبح التعامل مع الكبة أسهل ولكن كونو حذرين لما تكترو مي وتخرب العجينة يضاف الماء حتى تصبح لينة وسهل التعامل معها وقد تحتاج الى فرم من 5 الى 7 مرات حتى تصبح جاهزة لعمل الكبة

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_01296741911.jpg

المكونات أصبحت جاهزة ,والآن إلى الخطوة التالية ..فرم الكبة على ماكينة الكبة ولاااااا ينفع الخلاط ارجو الانتباه.

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_11296741911.jpg

ومتل ما حكيت من قبل الكبة بحاجة الى الفرم مرات عديدة حتى تصبح لينة وناعمة مو متل كبة المطاعم خشنة ومبرغلة لأنن ما بيفرموها متلنا

المهم بنبلش نعمل الكبة العادية المعروفة مع اضافة الماء على اليدين باستمرار لحتى يسهل عمل الكبة

متل هالشكل

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_21296741911.jpg

وبالصورة بتبين معنا كيف طريقة المسك وعمل الكبة ,نضع فيها اللحمة الملفحة مع البصل واذا حبيتو شوية دهنة أطيب وألذ بس انتبهو ما بتسوى لجماعة الريجيمhttp://www.lakii.com/vb/images/smilies/biggrin.gif

وبالصورة في كم شكل للكبة ما شاء الله كبيرة وصغيرة وبتناسب جميع الأعمار والأذواق http://www.lakii.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
طبعا الكبارية الشيوخ بفضلو الكبة الكبيرة
والبنات الدلوعات بفضلو الكبة الصغيرة
هههه
كلو بينفع المهم كبة

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_31296741911.jpg

وعنا أكيد نوع تاني من الكبة اللي هو الكبة باللبنية و الكبة بالكشك

وهي بكون حجمها أصغر ونضع فيها الدهنة أو اللحمة حسب الرغبة وهي صارت جاهزة كمان(شوفوعلى جنبها كيف بكون شكل الدهنة لتكون جاهزة للحشو)

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_41296741911.jpg

هلئ صار دور المطابقات أو الكبة المشوية

وطريقتها بنعمل كرات وبنكبس عليها بصحن وهيك بتطلع معنا طبقة من المطابقة وبنعمل الباقي بنفس الطريقةونضع فيها الدهنة مع قليل من اللحمة

ونقليها او نشويهاوهي المطابقات صارت جاهزة كمان

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_51296741911.jpg

وهيك بنكون خلصنا الكبة وباقي علينا القلي

قلي الكبة يجب أنو يكون الغاز بأعلى درجاته وقت بيحمى الزيت نضع الكبة وما بتاخد وقت بس تستوي من برا لأنو اللحمة ملفحة وجاهزة ولا ننسى التقليب المستمر لها حتى لا تحمر جنب أكتر من التاني

أما المطابقات نخفض من حرارة الغاز حتى تدوب الدهنة على مهل وما تحترق من برا وتضل الدهنة على حالها من جوا

تفضلو النتيجة

ما شاء الله لا قوة إلا بالله

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_01296745503.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_XDoiO-2seK...0/كبة+شهية.JPG

http://www.alarab.co.il/pics/1/08052...eee220508p.jpg

مطابقات مقلية

http://images.lakii.com/images/Feb11/BaSmA_BR4rjb.jpg
http://www.samsem.net/images/news200...2009132348.jpg

بالنسبة للمطابقات المشوية نضع مع الحشوة القليل من دبس الرمان بيعطيها طعم مميز جداً

بالنسبة للكبة بلبنية وبالكشك
نقوم بسلقها بماء مغلي مضاف له القليل من النشاء ورشة ملح
(مثلا ليترين ماء مضاف له ملعقة طعام نشاء ورشة ملح )
نسلقها وتصبح جاهزة نقوم بتفريزها عندما تبرد أو نضعها باللبن أو الكشك

الكبة بالكشك (سبق وأدرجت معجنات بالكشك وتعريف ما هو الكشك )
نحضر الكشك المكون من :
ماء بارد يُضاف له كشك ويحرك حتى يذوب(كل كأس كشك يقابله من أربع إلى خمس كاسات ماء) ,يوضع على النار وعندما يغلي نضيف ثوم مهروس ونتركه يغلي قليلاً ثم نضيف حبات الكبة ويتم تسخينها ثم نسكبها في صحن التقديم مع رشة نعنعة يابسة عالوجه
http://alnabkvb.net/vb/up/1715_11296745710.jpg

الكبة بلبنية
دائما ما يرافق الكبة بلبنية الششبرك (بالحوراني نسميها اذان الشايب)
وهو معروف (طحين وملح وماء يتكون لدينا عجينة نعمل منها حبات الششبرك ونقوم بحشوها بنفس حشوة الكبة من غير المكسرات )
الششبرك بشكلين معروفين لدى الجميع
http://alnabkvb.net/vb/up/1715_01296748026.jpg

بعد السلق بالماء والنشاء مثل الكبة تمااام
http://alnabkvb.net/vb/up/1715_11296748026.jpg

نحضر اللبن ونضيف له كأس صغير كأس صغير أرز مصري مسلوق وهذا سر الطعم الرااائع الذي تتميز به الكبة بلبنية في بلدنا الغاليhttp://www.lakii.com/vb/images/smilies/smile.gif
نضيف الكبة والششبرك المسلوقين سابقاً وننتظر حتى يغلي اللبن مع الكبة والششبرك وبتكون الكبة باللبنية والششبرك جااهزين
واذا بتحبي فيكي تعملي الكبه والشيش برك
تغلي كل منهم لحال

http://alnabkvb.net/vb/up/1715_21296745710.jpg

الكبة بالصينية
ندهن صينية شوي بالسمنة العربي ونفرد عجين الكبة عليها
بفرد قطع صغيرة وجعلها متساوية من حيث الإرتفاع
نفرد الحشوة المجهزة للكبة ونغطيها بعجين الكبة من جديد ونقوم بالضغط عليها وجعل سطحها مستوي ولا ننسى بل أيدينا بالماء البارد
نقوم بتقطيعها وتزيينها بالمكسرات وندهن وجهها بالسمنة العربي أيضاً
http://alnabkvb.net/vb/up/1715_31296745710.jpg

نشويها بفرن حامي إلى أن تحمر أطراف الصينية
نشغل الشواية لياخد الوجه اللون المطلوب وبتكون جاهزة
http://alnabkvb.net/vb/up/1715_41296745710.jpg
وهاد نوع من الكبه عالطريقه الحلبيه
http://files2.fatakat.com/2012/11/13531078142858.jpg
مناخد دويرة من العجينة ومنكعبلها
منحط حبة جوز كبيرة او فستق حلبي او صنوبر حسب الرغبة
منصفهن بالصينية بهالشكل
وبتعبيها سمنة عالوش
وعالفرن فوراااااااااا وطبعا عينك عليها دايما
لحد ما تطلع من الفرن
http://files2.fatakat.com/2012/11/13531118946626.jpg

وألف صحة وهنا وإن شاء الله كون قدمت شي مفيد والبنات يلي حابة تتعلم الكبة السورية عالأصول تجرب وتدعيلي
دعواتكم الحلوة لأنو تعبت
من الصبح وأنا عم أجهز بالموضوع http://www.lakii.com/vb/images/smilies/frown.gif
بس منتدانا الغالي بيستاهل التعب وأكتر من هيك
سلامي يا غالياتي

تعيشي وتعيش آكلاتك يا ســــــــــــــــــوريا
http://farm1.static.flickr.com/174/4...77f31524_o.jpg