اليكي طريقة حفظ وتجميد الطعام بالطريقه الصحيحة [الأرشيف]

رونق الروح

07-21-2011, 08:57 PM

الخوخ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_421.jpg

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_661.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_840.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_216.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_786.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_395.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_674.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_761.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_577.jpg

كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_871.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_157.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_427.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_945.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_574.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_563.jpg

المانجو

يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_885.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_849.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_276.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271073_859.jpg

التفاح

يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_196.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271069_360.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271070_730.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_227.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_999.jpg

التيـــن

التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_681.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_730.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_379.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_354.jpg

الفلفل

يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_817.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271074_786.jpg

البرتقال

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271075_991.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_797.jpg

تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_320.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_762.jpg

ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271072_472.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271071_120.jpg

يتبــــــــــع

رونق الروح

07-21-2011, 09:00 PM

.المشمش

يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271270_673.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271269_757.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271269_511.jpg

البقدونس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271266_299.jpg
ما ينفع يتفرز ممكن ينشف

النعناع

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271264_584.jpg

يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي

القرنبيط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271270_230.jpg
يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271270_644.jpg
قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه :
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

البنجر

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الرابط للتسجيل اضغط هنا]

لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول

السبانخ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271271_616.jpg
تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت ستستخدم للكباب واذا تريديها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تريديها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

الكرنب أو الملفوف

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271258_517.jpg
كيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر

الجزر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271265_443.jpg
اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271268_529.jpg
شوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى

الشبت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271272_293.jpg
يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

البطيخ الاصفر او الكنتالوب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271267_498.jpg
يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير

ملاحظات عامه ومهمه

لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

الفراوله

الطريقه سهله وبسيطه جدا قومي بوضع الفراولة في اناء بلاستيك وضعي عليه ماء من الصنبور

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271261_842.jpg

واتركيه لعشر دقائق حتى تسقط كل الاتربه والاوساخ في قاع الاناء البلاستيك

ثم ارفعي الفرالة بيدك وضعيه في مصفاه للتخلص من جميع المياه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271259_999.jpg

بعد تصفيتها جيدا نقوم بالتخلص من رأس الفراولة وهو التاج الاخر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271260_154.jpg

بأكياس التفريز الخاصه ضعي المقدار الذي تريدينه واحكمي اغلاقه وضعيه في الفريزة لوقت الحاجه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271260_178.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271268_259.jpg

طريقة الاستخدام

اخرجي الفراولة من الفريزة واتركيها قليلا حتى تذوب او يفك الثلج عنها

ضعيها في الخلاط مع القليل من السكر واخلطيها تحصلي على الذ صوص فراوله تزيني بيه البوظه في ايام الصيف الحاره

او ضعيها مع الكوكتيل الرائع البارد

،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
،،،،،،،،،،،،،
،،،،،،،،
،،،
،،
،

اللحم والدواجن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271263_306.jpg

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

السمك

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271266_440.jpg

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه

""""""""""""
"""""""
""""
""
"

الخضار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271271_300.gif

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي
12 شهر

الف

اكهة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271269_409.jpg

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر

الألبان والأجبان والبيض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271264_237.jpg

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

البيض لا يجلد بقشرته

بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر

المعجنات والعجين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271267_819.jpg

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر

الخبز والجاتوه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271272_854.jpg

الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران

الحساء, خلاصة الحساء والصلصات

http://samanor.***********/image.jpg

يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي

الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر

"""""""""""
"""""
"""
""
"

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها

http://www.autoafrikat.net/almane3/i285264637_33594_6.jpg

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد

التذويب

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,

يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن

اتمنى الكل يستفاد من الموضوع

يارب ينال اعجابكو

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1311271271_789.gif