طريقة عمل الماكرون الفرنسي

[Rihem]

السلام عليكم
مابدي طول كتير بس كان بدي اسالكم عن طريقة عمل الmacaron وهي صورتو

كتييييييير حاببتو وحابة اعملو بس مالقيت الوصفة
ياريت اي حدا يساعدني وشكرا كتيير

[basouma26]

حبيبتي انا كمان اموت فيه و لقيت وحدة في احد المنتديات
حاطاه بالتفصيل الممل جزاها الله خير
و طلعلي يهبل جربيه و ردي علي
- المقادير :
3 بياض بيض
210 غ سكر بودرة
125 غ مسحوق اللوز
30 غ سكر شبهه خشن ( مو مره خشن اللي زي سكر الاسره)
1-2- من المهم... قياس كل المكونات بدقة.. اولاً تقيسين
اللوز والسكر البودرة ...



1- يوضع دقيق اللوز المطحون والسكر البودرة في محضره
الطعام وطحنيهم حتى
يصيرون ناعمين لمدة دقيقة أو اثنين.
2- وقفي الجهاز وحركي الخليط بالملعقه من الجوانب
ومن اسفل ومرة ثانيه
اطحنيهم زين لمدة دقيقة واحدة ... الغرض تجانس
الخليط ونعومته ...




1- بعد الانتهاء من طحنهم ... انخلي الخليط
في الوعاء الاول ..
2- وحركي الخليط بالملعقه...
3- واللي يتبقى من الشوائب والقطع اللي
ماطحنوا زين ارميهم (لضمان سلاسة الخليط)..
وتركيه لبعدين ..


1- في الوعاء الثاني حطي بياض البيض وقومي
بخفقه بالمضرب على سرعة متوسطة..
2- واذا بدا البياض يتضاعف وبدا يكثف ويترك علامة
مو يصير كريمه لا يصير رغوه حطي
السكر الخشن ببطئ وانتي شغاله بالمضرب
لاتوقفين على مدى دقيقة أو الى ان يكثف
ويتماسك البياض ويصير زي الكريمه حقة الكيك ...
3- استمري بالخفق على سرعة متوسطة من
3-4 دقائق.. او الى ان ينتفش ويتكثف
ويصبح قوامه مثل كريمة التزيين او ان تظهر
علامه مثل المنقار في المضرب ... بعدها وقفي ..




1- احطي الالوان اللي تحبين ، كم قطرة..
2- وبالملعقه البلاستك حركي البياض
حتى يختلط مع اللوان وتوصلين للون اللي يعجبك ...



1- قومي بوضع خليط اللوز مع السكر الى
بياض البيض على دفعات..
2-3- يعني حطي شوي وخلطي بعدها
شوي وخلطي ..
لكن الخلط مو بسرعه وقوه لكن بخفه
حتى يندمج عدل ولا يتكتل ،،
4- بعد التاكد من ان الخليط قد تجانس
يترك ليرتاح قليلاً...




1- قومي بوضع الخليط في كيس الحلواني
او البلاستك اكياس كريمات التزيين
ضعي الكيس في كوب كبير او وعاء
(الكاس حتى يمسك الكيس ولا يتحرك عند
وضع الخليط داخله)
2- حطي حوالي نصف الخليط في
كيس المعجنات..



1- جيبي صينية الفرن وضعي ورقه
تصوير فيها دوائر متفرقه بنفس الحجم
2- وفوقها ورقة الزبده (زي شفافات
التفصيل)
3- وقومي بتشكيل الخليط بكيس
الكريمة على نفس الوائر
اضغطي على كيس الخليط على
نفس الدائره لحد مايصير الخليط اللي
صار على الدائرة قدها بالضبط
لكن ركزي فتحت كيس الحلواني على
ورقة الزبده بطرف الدائره يعني الفوهه
حقت الكيس تلامس الورقه ويطلع الخليط
راح يصير دائري على نفس حجم الدائره
لازم يكون نفس الدوائر عشان كلهم يصيرون
زي بعض ويطابقون بعض..



1- واذا خلصتي كل الدوائر قومي بطقطقة
الصينيه يعني ترفعينها وتطقينها بالطاولها ،..
عشان نطلع الهواء ويتواسوون زين بالحركه
هذي اللي تمسكين الصينيه وتطقطقينها
على الطاوله مرتين او ثلاث مرات مو بقوه
لا طقطقه خفيفه ..
2- بعدها اسحبي وطلعي من طرف ورقة
التصوير اللي فيها الدوائر مو ورقة الزبده اللي
فيها الماكرون..
3- بعدها اذا فيه بالماكرون نتوء او زوائد
واسيهم بطرف سكين او ملعقه صغيرة
والافضل
يكون عندك صحن فيه ماء بللي اصبعك
ولزق بخفه الزوائد اللي في كل دائره ..



1- خليها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- سخني الفرن إلى 300 ف* (150) م*
- اخبزي الماكرون لمدة 12-14 دقيقة ..
انتبهي تراه يستوون بسرعه..
2- حتى نختبر النضج قومي بضغط بخفه
على سطح كل وحده عشان تتاكدين اذا
نضجت ..
3- اتركي الماكرون تبرد تماما قبل إزالتها
من ورق الزبدة حتى يكون من السهل
اخراجها من الورق..
4- حطي الحشوة اللي تحبين وسط كل
وحده لكن وحده تحطين فيها والثانيه لا...
وتسكرينهم
على بعض.. زي الساندوش بس حاول ان
الحشو تبين على الاطراف ويطلع لون الحشوه..



- الحشوات حسب الررررررغبه:
1- جميع انواع المربى
2- كريمه شوكولاته او فانيليا او نوتيلا
3- فيه كريمة بيتي كروكر البيضاء
حطي فيها الالوان اللي تحبين عشان
تصير نفس لون الماكرون اللي انتي سويتيهم..
- وهذي حشوة من النت :
100غ شوكولاته سوداء
30 غ مسحوق البندق المطحون ناعم
80 غ كريمة
20 غ زبدة
35 غ سكر

نضع السكر على النار الى ان يصبح لونه كراميل
ثم نضيف الكريمة والزبدة ونتركهم على نار هادئة معا
نجهز صحن به الشوكولاته و مسحوق البندق نضيف
لهم الخليط الذي كان يغلي على النار وننتظر 30 ثانية
تم نخلط الكل جيدا ونحشي الماكرون...
بالنسبة لورقه التصوير اللي فيها دوائر
عن نفسي بجيب ورقة كبيرة عادية و ارسم
دوائر قد بعض و الونهم باللون الاسود عشان
يبان عشان يجو نفس القياس مخترعة
انا هههههه

[Rihem]

عنجد بتشكرك كتييير
يسلمو ايديك هالشرح كتير واضح ومفصل
تسلمي على المساعدة بجربو وبخبرك ان شاء الله

[تنسيق لضيافة الحلويات وال]

جزاك الله خير basouma26
استفدة كثير عن طريقة عمل الmacaron
وكل الشكر Rihem على طرح الموضوع

[امجااد]

شكررررا لك بسومه


وانا كمان استفدت

[Rihem]

منورين والعفو تنسيق كل الشكر بيرجع لبسومة

[basouma26]

شكرا ليكم حبيباتي بالهنا و الشفاء ان شاء الله انا مدمنة صنع حلويات ههههههههه
اي وحدة بتحتاج اي وصفة اذا كنت اعرفها ما ابخل عليها