مستطيل البف بيستري مع الفواكه

[قلب الاميري]

المكونات

• كريمة الحشو:
  
• ٢٥٠ ملليلتر حليب
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 صفار بيض
• 50 جرام سكر
• 15 جرام دقيق
• 15 جرام نشا الذرة

• البف بيستري:
• 300 جرام دقيق الخبز
• 50 جرام زبدة باردة
• رشة ملح
• 160 جرام ماء مبرد
• 200 جرام زبدة مبردة

• التقديم:

• فواكه مشكلة
• مربى المشمش

الإعداد:




1. كريمة الحشو

• 2. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون و القشدي الملمس.
• 3. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر فى الخفق حتى يتمازج الخليط.
• 4. يغلى الحليب والفانيليا.
• 5. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.
• 6. يعاد هذا الخليط الى قدر الحليب مع الخفق المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• 7. يسكب على صينية غير عميقة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد.
• 8. البف بيستري:
• 9. يضرب الدقيق والزبدة مع الملح فى الكبة حتى يصبح رملي الملمس
• 10. يسكب هذا الخليط على الطاولة وتُشكل حفرة فى وسط الخليط ويصب الماء بالحفرة
• 11. يقلّب العجين من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع وتصبح عجين أو يعجن فى خلاط العجين
• 12. يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
• 13. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل
• 14. تليّن الزبدة المبردة بطرقها بالمرقاق وتشكّل بشكل مستطيل حوالي 2/3 حجم العجينة على ورق خبز.
• 15. توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطوى الثلث الخالى من الزبدة فوق الزبدة
• 16. ثم يطوى جانب العجين الاخر المحتوي على الزبدة فوقهم
• 17. يطوى العجين ويفرد 6 مرات مع ادخال العجين البراد ليرتاح ويبرد بين كل مرتين او حسب الحاجة
• 18. يترك العجين يرتاح فى البراد لمدة نصف ساعة
• 19. يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل كبير ثم يقطّع طولياً الى مستطيلين
• 20. يوخز مستطيل من المستطيلين بالشوكه
• 21. ترطّب حواف المستطيل الذى تم وخزه بالشوكة بقليل من الماء
• 22. تقطّع بعض الشرائط من المستطيل الاخر وتلصق على حواف المستطيل الأوّل
• 23. يعاد لصق شرائط أخرى على الأولى حتّى ترتفع الحواف عن الوسط ثمّ يعاد للبراد حوالي نصف ساعة
• 24. يخبز العجين فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية او حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبي. ثم يترك ليبرد.
• 25. التقديم:
• 26. يملأ المستطيل بكريمة الحشو بإستعمال قرطاس الحلوى
• 27. ترصّ الفواكه على الوجه
• 28. تدهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.