انواع الكسكس الجزائري " الطعام – الكسكسي- البربوشة – السكسو"

[mounira]

انواع الكسكس الجزائري " الطعام – الكسكسي- البربوشة – السكسو"

رغم شساعة الجزائر و تنوع ثقافاتها و تضاريسها إلا أن طبق الكسكسي يبقى القسم المشترك في جميع المناطق الجزائرية التي تتفنن في تحضيره بمختلف الطرق و حسب عادات و تقاليد كل منطقة سواء في الأيام العادية أو في مناسبات الأعياد و الأفراح و حتى الأحزان و هده بعض الأنواع التي اخترتها للتعريف بهدا الطبق التقليدي الذي رافق الشعب الجزائري في السراء و الضراء دون أن يندثر مع الحقب الزمنية بجميع مراحلها رغم تعرض الجزائر لأنواع متعددة من الاستعمار و هدا ما جعل المدن الجزائرية تحتفل كل سنة بمهرجان الكسكسي كل منها على حدى زيادة على المهرجان الوطني الشامل لولايات الجزائر

- اكبر طبق كسكس بالعالم جزاااائري

ولاية النعامة

حاز طبق «كسكسي» جزائري على الجائزة الأولى في مهرجان «أطباق» نظم في مدينة «سان فيتو لوكابو» بصقلية جنوب إيطاليا، وشاركت في المهرجان ثماني دول عربية وأجنبية. وكان الطبق الجزائري بحسب لجنة التحكيم الأجمل والألذ من بين الأطباق المشاركة في المنافسة وحقق طبق «الكسكسي» الجزائري هذا الانجاز على مستوى النوعية، بعدما حطم العام الماضي الرقم القياسي العالمي بإعداد أكبر طبق في العالم.

أنواع الكسكس الجزائري

الكسكس بالخضر , و يشمل عدة أنواع من الخضروات فقط و هو الطبق الاعتيادي لعامة الناس و خصوصا المحدودة و المتوسطة الدخل في أي يوم من أيام الأسبوع و يكون المرق احمر بإضافة الطماطم و نستعمل فيه النوع الخشن قليلا من الكسكس

الكسكس باللحم او الدجاج والخضر , يعتمد أساسا إما على اللفت أو الكوسة أو كليهما و في منطقة القبائل يستعملون الجزر و الفاصوليا الخضراء معا مع إضافة الحمص يكاد يميز يوم الجمعة عندنا حيث تتجمع العائلات كل أسبوع وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة و يخص اغلب الناطق شمالا و جنوبا في اغلب الأحيان و يكون المرق احمر بإضافة الطماطم و نستعمل فيه النوع المتوسط من الكسكس و يكون المرق ابيض عند استعمال الدجاج بالجزائر العاصمة

الكسكس باللحم والخضرو الزبيب , و هو شائع في منطقة البويرة – سور الغزلان و يزين بالمكسرات خصوصا في الافراح

الكسكس بالحليب آو اللبن او الرايب , و هو ما يعرف بالمسفوف و نستعمل فيه النوع الرقيق من الكسكس يكثر استعماله في شعر رمضان المبارك في وقت الصحور نضرا لخفته على المعدة و لقيمته الغدائية و هو انواع و حسب المقدرة نستعمل فيه الزبيب .. التمر و انواع الفواكه المجففة و المكسرات.. الفول الأخضر .. الجلبانة - البازلاء ..

الكسكس بالسمك وفواكه البحر , و هو يقتصر على سكان شمال شرق الجزائر خاصة جيجل و اقصى الشرق.. الطبقة المحدودة الدخل تستعمل السردين

طبق من جيجل

كسكس افورو في منطقة القبائل , تقطع كل انواع الخضر و حتى البصل رفيعة و تفور مع الكسكس و يزين بالزبيب و غالبا بالبيض و يدهن بزيت الزيتون و يقدم مع اللبن او الرايب او بدونهما

كسكس الشعير , يقدم بكل انواع الخضر و خاصة القرع الاحمر ال الاصفر ويمكن استعاضة بل و يفضل استعاضة اللحم و الدجاج بالكرشة "الدوارة" او براس الخروف " بو زللوف-الزلليف"

ناس سطيف يسمون الكسكسي بالبربوشة ولا يؤكل في اطباق بل من الجفنة سواء كانت مصنوعة من الطين" الفخار" او من الخشب
تحياتي لاهل بشار

و ايضا الكسكس بالمرقاز -النقانق-
مشهور اقصى الشرق

هدا التقديم ليس منقولا بل بتصرف مني بعد جمع المعلومات