اروع الاكلات السعوديه الشعبيه خصوصا في الشتا

[ايلاف]

ببداء اول بشربكم القهوهالعربيه >>:happy:

القهوة الملكية العربية:
تغلى القهوة(البن) المخلوط بالهيل بماء لمدة ربع ساعة او اكثر حسب المزاج




ولازم يعرف كل شخص ان البن العربي انواع:
بري ،هريري، جبلي....الخ
ومن عدة دول نيباري يمني وامريكي وتركي وعدة دول
ومافي شي ازين من شي الناس مزاجات
انت جرب الانواع البن تشوف اللي يجوزلك..
يعني تروح لراعي القهوة وتقول له:
ابيحمسة( البن) هريري نص غامق ونص متوسط
وخلها يطحنها لك
بس يفضل يكون الطحن متوسط
يعني مو ناعم(علشان المزاج افهم).
وطريقة ثناية بدون خلط البن بالهيل
الهيل يكون بالدلة بدال الخلط حسب المزاج
(الدلة= او المطارة =او الثلاجة = او براد= او الترمس=ركوة )
حسب اللهجة المتعارف عليها









والمكونات والمقادير لبهار القهوة
1- هيل ملعقة كبيرة او متوسطة
2- مسمار (القرنفل) عدد من 3/4 حبات
3- حبة الحلو= قليل جدا
4- السويدة( حبة السوداء= قليل جدا
5- القرفة( دارسين) قطعة صغيرة
6- زنجبيل = المطحون+ غير مطحون ناشف
7- قهوة شعير ملعقة صغيرة
8- شعيرنص مطحون ملعقة صغيرة
9-الزعفران قليل جدا
10- اشنة( وما يسمى بالشيبة)
11- مستكي حبة واحدة صغيرة
12- كوفي ميت ملعقة متوسطة
وكل هذه المكونات توضع في الدلة
ثم تصب فوقها القهوة المغلية
ثم تترك لمدة خمس دقائق
وهذه المكونات تسمى بهاراو بزار القهوة الاصلية

ثم صب القهوة الملكية










وبعض الناس يحطون جوزة الطيب
ولما تحط عالقهوة تصير حارة جدا
حتى الشنه اي الشيبة تخلي القهوة حارة
وبعض الناس يكثرون فيها الزنجبيل
وبعض الناس يكثرون القرنفل(المسمار)
وبعض الناس يكثرون القرفة ( الدارسين)
وبعض الناس يكثرون فيها الزعفران
وبعض الناس يكثرون فيها الشيبة( الشنة)
وبعض الناس يكثرون فيها قهوة الشعير
وكل واحد حسب المزاج
وان شاء الله اعجبتكم الخلطة



وبما اننا مازلنا في القهوه اقدم لكم معها ( الشعثه )

تفضلووو ..

( الشعثه )

مكوناتها الأساسية:

الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا لها السمن

أو الزيدة واللوز









نزيل قصم التمر جيدا .

يدق الإقط في النجر زين ما زين

يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض

وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة





وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..

وبالعافية
...

وللي ماتعرف شلووون يصلح الاقط او البقل ؟؟
تتفضل الطريقه المبسطه ..

ماهو الاقط :
( الإقط
هو من طعام البادية وهو طريقة للإستفادة من الحليب في أيام الوفرة في الربيع
, حيث يكثر الحليب بسبب
وفرة المراعي الخضرا بعد هطول الأمطار إن شاء الله تعالى ..
فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو الحامض الطعم )
لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي


الطريقة سهلة جدا ..


نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقى كتلة لبن متجبنة .. انظرالصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف





بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفع القدر من على النار واترك اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. ابدأ بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعملها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل






صف الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغط الاقط بطبقة من الشاش ثم انشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة ولا مريت من عنده لا تسعبل





بعد ان يجف ستخرج باقط نظيف من شغل إيدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيف ملح على اللبن قبل طبخه إن اردت مالح شوي أو تترك الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردته اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )



وللحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج



وصحه وعافيه




وحياكم الله ..



مصابيب على الطريقة القصيمية .

.

المقادير ..
3 بيضـــات
2/1كوب سكر
4/1كوب زيت
كوب وربع طحين كويتي
1ملعقة متوسطه بكينج بودر
ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض
ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم













الطريقة:

-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه ...
أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي
يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..
- يضاف الطحين ... والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ....
- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس
-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه
بعدين
نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه
حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب
وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .




.............


طريقة عمل (( الحنيني ))

المقادير:
3كاسات دقيق بر
تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )
ماء للعجن
ذرة ملح
نصف كاس زبده ذائبه
الطريقه:
يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينه لينه ثم نحمي الصاج ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر تقريبا ويحمر من الوجهين
وممكن بدل ماتسوي خبز تشتري خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون لين بدل ماتسوين خبز علشان كذا انا ماصورت لكم الخطوه هذي
تجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبه ثم تطحن في فرامة اللحم
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبه ويترك على نار هادئه جدا مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعه
بعد كذا يوضع في صحون التقديم ويقدم بالهناء والشفاء
ملاحظه:
اذاتم وضع 3تمرات داخل كل قرص فان حلاه يكون موزون






.....