المكدوس الباذنجان المخلل

[υм вtℓαα]

المقادير :

1 كيلو باذنجان أسود صغير

ملح خشن

للشطة

2 فلفل أحمر حلو

4 فلفل أحمر حار

6-7 فص ثوم مفروم

1-2 كوب جوز (عين جمل) مجروش

زيت زيتون للتغطية

الطريقة :

- ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر.

- يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق حوالي 7 دقائق.

- يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح بالملح الخشن ثم يوضع في مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من كل الماء الموجود فيه.

- يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة.

- في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل.

- يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط.

- يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل البرطمان ثم يقلب البرطمان وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق للتخلص من الماء.

- يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الموجود.

- يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من الهواء.

- يوضع شاش على السطح ثم يقفل الرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة.

- يمكن الإحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.

هني وعافية ..