معلومات عن التسمم الغذائي ومايهمك حول هذا الموضوع
هل شعرت بالغثيان أو التقيوء، وظهرت عليك أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي؟ والمرض المنقول بالغذاء أو التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات ، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.
ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين[غير محايد]، وقد أظهرت الدراسات المخبرية أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم، ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي.
بضع ساعات بعد تناول طعام ملوث كفيلة بتغير الموازين، والشعور بالغثيان، مسبوقاً بالتعرق، وإنخفاض ضغط الدم، بجانب زيادة إفراز اللعاب.
حينها يحدث التقيوء بطرد محتويات المعدة قسراً، عن طريق الفم وأحيانا الأنف. فهل ما حدث هو نتيجة الإصابة بالتسمم الغذائي الذي تبع تناول بعض الأطعمة الفاسدة؟
التسمم الغذائي يمكن ان يحدث بسبب عدم تحمل بعض الأطعمة والشعور بالحساسية تجاه أصناف معينة. فكيف ستعرفون انكم مصابين بالتسمم الغذائي؟
وفق مركز مراقبة الأمراض والوقاية منها، فإن الولايات المتحدة الأمريكية، تسجل سنوياً ما يقارب 76 مليون مريض، ويعود مصدر المرض لطبيعة الأغذية المتناولة، وكما يدخل المستشفى أكثر من 300,000 مريض.
وعلى الرغم من الأمراض المتعلقة بالأغذية، عادة ما تكون قصيرة وسهلة، فإنه يمكنها في بعض الأحيان، أن تشكل خطراً على الحياة.
إقرأي أيضا: ماهي الفيروسات وأكثرها انتشاراً وخطورة على صحة الإنسان عبر التاريخ
وفقًا لموقع "myhealthtips" فإن البكتيريا والفيروسات والطفيليات هى الكائنات التى تسبب تلوث الأغذية التى تؤدى إلى حالات تسمم خفيفة إلى شديدة.
1. البكتيريا
هناك الكثير من البكتيريا التى تسبب التسمم الغذائى، البكتيريا الأكثر شيوعًا بالتسمم الغذائى هى: (السالمونيلا، كلوستريديوم بيرفرينجنس والشيجلا). هناك أطعمة تكون سهلة للتعرض بالبكتيريا مثل: البيض، منتجات الألبان، والأسماك، واللحوم غير المطبوخة، واللحوم المصنعة، وفطائر الكريمة والمياه الملوثة.
2. الطفيليات
هى الكائنات التى تحصل على حمايتها وتغذيتها من الكائنات الحية الأخرى، حيث إنها تعتمد على المضيفين لبقائهم، بعض من الطفيليات الأكثر شيوعًا تنتقل الأغذية مثل: الدودة، الدودة الشريطية والبروتوزوا.
3. الفيروسات
هناك عدد قليل من الفيروسات التى تسبب التسمم الغذائى مثل نوروفيرس، أنها تؤثر على الأطعمة غير المطبوخة أو اللحوم النيئة.
4. المواد المسببة للحساسية
هناك عدد قليل من المواد المسببة للحساسية الغذائية التى يمكن أن تسبب استجابة غير طبيعية للأغذية من قبل الجهاز المناعي للجسم، بعض الأطعمة مثل الحليب والبيض والجبن والمأكولات البحرية أو الفطر يمكن أن يسبب حساسية لدى الناس.
5. أنواع من الفطر
هناك الكثير من أنواع الفطر التى تسبب التسمم بالموسارين الذي يمكن أن يهاجم الجهاز العصبي الخاص بك، بل يمكن أن يسبب شللا جزئيا أو كاملا فى الحالات الشديدة.
5. المبيدات الحشرات
هناك الكثير من المواد السامة التى توجد فى المبيدات الحشرية التى يتم رشها على الفواكه والخضراوات، يمكن أن تسبب التسمم الغذائى بسهولة فى البشر، من المهم تنظيف جميع الأطعمة والخضراوات جيدًا قبل تناولها لمنع التسمم الغذائي بسبب المبيدات الحشرية.
وهناك نوعين من التسمم وهما:
التسمم الغذائي الناجم عن تناول الأغذية، التي تحتوي على السموم، والتي تنتجها بكتيريا معينة، بعد أن لوثت الطعام وتكاثرت فيه.
النوع الثاني، التسمم الناجم عن الأمراض، والتي تحدث بسبب تناول طعام ملوث بالبكتيريا.
إقرأي أيضا: انسداد الامعاء مرض خطير نعرض لك تفاصيل أكثر عنه
متى تحتاج للرعاية الطبية
من المهم جدًا أن تطلب المساعدة من طبيب أو طبيب إذا شعرت بالآتى:
• الغثيان والقىء والحمى أو الإسهال تستمر لمدة يومين أو ثالثة أيام.
• إذا كان يؤثر على طفل يقل عمره عن 3 سنوات
• فقدان السوائل من الجسم
• عدم تحسن الحالة حتى بعد أخذ الكثير من السوائل لمدة يومين أو ثلاثة أيام
• لا یمکن تناول الأدویة الموصوفة بسبب التقیؤ
• المرأة الحامل
فترة الحضانة
يُطلق على فترة الكمون فيما بين تناول طعامٍ ملوثٍ وظهور أول أعراض المرض فترة الحضانة. وتتراوح مدة الحضانة تلك من عدة ساعاتٍ إلى أيامٍ (ونادراً ما تكون أشهراً أو حتى سنواتٍ، ومثال على ذلك الإصابة بداء الليستريات أو مرض كروتزفيلت – جاكوب)، اعتماداً على العامل المتسبب في التسمم، وعلى كم ما تم تناوله. ويجب ملاحظة أنه لو وقعت الأعراض فيما بين 1-6 ساعاتٍ بعد تناول الطعام المسمم، فهذا يوحي أنه تسبب جراء سم بكتيري أو مركب كيميائي، بدلاً من البكتيريا الحية.
آلية المرض
الجرعة المعدية
تتمثل الجرعة المعدية (بالإنجليزية: infectious dose) في كمية العامل المتسبب في العدوى والتي يجب تناولها لظهور أعراض المرض المنقول عن طريق الأغذية، والتي تختلف وتتنوع وفقاً للعامل وعمر المستهلك (من يتناول الطعام المعدي) بالإضافة إلى الصحة العامة. وفي حالة السلمونيلا على سبيل المثال، يصبح من الضروري تناول كميةٍ ضخمةٍ نسبياً من اللقاح (تتراوح من 1 مليون إلى 1 مليار كائن حي) لظهور الأعراض على متطوعٍ بشريٍ يتمتع بصحةٍ جيدةٍ، حيث أن السلمونيلا حساسةٌ جداً للحامض. كما يُقَلل مستوى عامل pH في المعدة (حموضة منخفضة) بصورةٍ كبيرةٍ من عدد البكتريا المطلوبة لظهور الأعراض إلى عاملٍ يتراوح بين 10 إلى 100 فقط.
إقرأي أيضا: كل شيء عن التهاب المرارة أو التهاب الحويصلة الصفراوية
كيف تعالج نفسك من التسمم؟
إذ أصبتم بالمرض أو الإسهال، بعد تناول أطعمة خفيفة، يمكنكم علاج أنفسكم بأنفسكم ، والإنتظار حتى تزول الأعراض، وهذا ما أكده الخبراء.
إذ يمكنكم خفض درجة حرارة أجسامكم من خلال تناول المسكنات.
ولكن ان كانت درجة حرارتكم عالية فينصح بالتوجه إلى الطبيب.
كما يجب تجنب إصابتكم بالجفاف، والإكثار من شرب السوائل. كما ينصح بأخذ رشفات متكررة من الماء، والحساء، والصودا غير المحلاة، أو العصير المخفف بالماء.
ويمكنكم أيضا شراء محاليل لمنع الجفاف دون وصفة طبية. والتي تحتوي على المزيج الصحيح من السكر، والملح، والمواد المغذية الأخرى، والتي يفقدها الجسم في حالة الإسهال أو التقيؤ.
وفي المقابل، يجب تجنب تناول المشروبات الرياضية، لعدم إحتوائها على توازن سليم من الشوارد.