المقادير:
8 بياض بيض
8 صفار بيض
150 غ سكر خشن
125 غ طحين بودرة
ملعقتين كاكاو
نصف ملعقة فانيلا
نصف كوب لوز خشن
للتزين
400 غ شوكولا مذوبة مع كوب كريم فريش +ملعقة صغيرة زبدة
100 غ شوكولا بيضاء مذوبة
كريم شانتيه حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكثف المزيج ويصبح اللون الابيض.
يضاف صفار البيض ثم يضاف الطحين والكاكاو واللوز المطحون والفانيلا ويخفق المزيج لمدة نصف دقيقة.
يسكب المزيج في قالب كاتو مدهون بالزبدة ومرشوش بالطحين ويسطح جيداً، ثم يدخل القالب على فرن محمى مسبقاً على درجة 200 ويترك لمدة 15 دقيقة ثم تخفف الحرارة ل 180 لمدة عشر دقائق أخرى .
يخرج القالب ويترك جانباً حتى يبرد ثم يقص بواسطة سكين طويلة مسننة إلى نصفين.
يوضع مقدار كوب كريما على الطبقة الأولى وتدهن بشكل جيد ثم توضع الطبقة الثانية وتغلف بالكريما كامل القالب ثم توضع في البراد لمدة عشر دقائق حتى تتماسك الكريما.
يخرج القالب ويوضع على شبك معدني ضمن وعاء كبير ثم يصب عليه الشوكولا المزابة لتغطية كامل الوجه ويترك لمدة دقيقة حتى تصفى الشوكولا الزائدة.
توضع الشوكولا البيضاء المذابة في كيس حلويات ويزين بها على وجه القالب حسب الرغبة والزوق .
ينقل قالب الكاتو إلى طبق التقديم ويوضع القالب في البراد لحين التقديم.