[المهـ ـرة]

الشاي هو نبتة تستخدم لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى بالشاي أيضا.
أوراق الشاي عطرية.يحضر من أوراق الشاي الأخضر بعد القيام بعملية الأكسدة . وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي ومركبات أكسدة bioflavonoid.وينشطان الجهاز العصبي مما يجعلهما يذيبان الدهون ويحرقان سعرات حرارية عالية . والشاي به مضادات أكسدة polyphenols و flavonoidsتمنع السرطانات.اكتشف العلماء موادا كيماوية في الشاي تزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض بنسبة 500%.

و تحفز خلايا النظام المناعي وتحثها على مهاجمة البكتريا والفيروسات.و قال باحثون يابانيون إنهم اكتشفوا جزيئا في الشاي يمكن ان يعرقل انتشار الفيروس المسبب لمرض نقص المناعة المكتسب (الايدز) .لوجود مركب (EGCG) يلتصق هذا المركب بسرعة بالمسالك التي يستخدمها فيروس الايدز في مهاجمة خلايا الجسم.وكانت دراسات سابقة قد أظهرت أن من يحتسون الشاي بكثرة تنخفض لديهم معدلات الاصابة بالسرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل شبه الروماتزمي


إن الشاي الأخضر مشروب صحي من الدرجة الأولى * و من فوائده :

- يزيد من كفاءة جهاز المناعة .

- يخفض من مستوى الكوليستيرول .


- يحافظ على سيولة الدم و يقاوم حدوث الجلطات .

- أن الشاي الأخضر يمكن أن يساعد في التخلص من الوزن الزائد .

- الشاي الأخضر يساعد على انتظام حركة الأمعاءويقى من الإمساك .

- يحتوي الشاي على نسبة جيدة من معدن الفلورين المعروف بمفعوله المقاوم لتسوس الاسنان

- ويقول الباحثون إن الشاي الأخضر يكافح الأورام السرطانية إذ يمنع نمو الأوعية الدموية التي تغذي هذه الأورام وتساعدها على البقاء والنمو ; و أيضا مفعوله المضاد للأكسدة أي المحافظة على الخلايا من المواد المدمرة .

- يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع ; وذلك لانه يؤدى لاسترخاء العضلات الملساء المتحكمة في درجة قبض الشرايين .

الشاي الأخضر مضاد للعدوى بأنواع عديدة من البكتيريا المعدية وخاصة الأنواع المسببة للإسهال وللنزلات المعوية ولذلك فإن تناول الشاي الأخضر يساعد على الشفاء من هذه الحالات .

يقول العلماء إن الشاي الأخضر يساعد على الوقاية من التهابات المفاصل او الروماتزم كما يعرف على نطاق واسع.

ويقول الباحثون من جامعة شيفيلد البريطانية إنهم وجدوا مكونين في الشاي الاخضر لهما القدرة على الوقاية من بعض انواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الانزيمات التي تتلف المفاصل.



الشاي الصيني أنواعه سبعة هي الأخضر والأبيض والأصفر وأولنغ ( الكونغ فو) والأحمر والأسود وشاي الورد المعالج من الياسمين ويستخرج من أشجار مختلفة للشاي في جنوب البلاد.





الشاي الأخضر -أو "الأتاي" كما يحب جل المغاربة أن يسموه فيما بينهم- له مكانة خاصة ليس فقط في موائد الأكل وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء الذين أفرد كثير منهم لهذا المشروب العجيب قصائد شعرية وزجلا ومتونا لم تترك صغيرة ولا كبيرة عنه إلا وأبرزتها وهذه جولة في أهم ما قيل عن الشاي المغربي كما فصلته دراسة للأستاذ عبد الحق المريني بعنوان "الشاي في الأدب المغربي" نشرتها سلسلة "شراع" في عددها 57 .





وأوضحت الدراسة أن تناول الشاي الساخن بمفرده يقلل احتمالات الإصابة بالسرطان بنسبة 40% بينما تناوله مع قشر الليمون يقلل احتمالات الإصابة بالسرطان بنسبة تفوق 70% بحسب الراية القطرية.

ويتميز الشاي الأخضر بفاعليته في علاج السرطان في جميع مراحله بدءا من التكوين وانتهاء بالتكاثر والانتشار لأن المواد التي يحتويها تقلل من نمو الورم وتحافظ علي الجلد طبيعيا وسليما.




ويهوى ذواقة الشاي في الخليج الشاي الأحمر «الأسود» يليه الأخضر في المرتبة الثانية فهناك من يضيف النعناع والحبق والليمون والنوامي وغيرها من الأعشاب العطرية فيما يفضل متذوقو الشاي التقليديون إضافة أنواع من التوابل الشرقية (القرنفل والزنجبيل والقرفة) بنسب معينة.






وتحتوي جميع أنواع الشاي على مادة الكافيين Caffine والشاي الأحمر يحتوي على 4% إلى % 4.5 من مادة الكافيين وهي ثلث الكمية الموجودة في القهوة. وتصل هذه النسبة في الشاي الأخضر إلى 3-4 % لذلك يكون الانتعاش الذي يسببه الشاي أفضل لأنه يأتي تدريجيا وبخفة ونعومة مع شعور بالراحة بينما تعطيك القهوة الكافيين بجرعة أعلى. وقد أصبح بالإمكان الحصول على شاي خال من الكافيين كالقهوة.


ما هي أفضل أنواع الشاي: الأخضر الأسود أم بالحليب؟

- الخبراء يؤكدون انه ليس هناك فرق يذكر لأن كل الأنواع تحتوي على نفس النسبة من الفلافونيد فالشاي الأخضر والأسود يستخلصان من نفس النباتات أما الفرق الوحيد فيكمن في كون الشاي الأخضر يجفف لمدة أقل ولا يخضع لعملية الاختمار التي يخضع لها الشاي الاسود.

كل انواع الشاي باستثناء شاي الأعشاب تنحدر من نفس النبتة المعروفة ب «كاميليا سينانسيس» Camellia Sinensis لكن تبقى لكل نوع منه خصائص تميزه عن الآخر حسب لون اوراقه والطريقة التي يتم انتاجه وتصنيعه بها.




1 الشاي الأسود: يصنع من الأوراق التي تقطف ثم تترك تذبل وتجف إلى ان تختمر تماما قبل تسخينها. وهناك انواع من هذا الشاي تدخل فيه قطع من الفواكه المجففة مثل المشمش والفراولة والليمون وغيرها. بيد ان اشهر انواع الشاي الاسود هي «أورل غراي» المعطر بزيت البرغموت فاكهة حمضية تستخلص من جنوب إيطاليا إلى جانب شاي «دارجيلينغ» و«سيلون» نسبة إلى الأماكن التي يقطف منها.
2 الشاي الأخضر: يفضله الآسيويون خصوصا ويصنع من الأوراق التي تم تبخيرها ثم تجفيفها من دون ان تمر بعملية الاختمار. ويتميز طعمه كونه عشبيا وطازجا اكثر من الشاي الأسود.


3 شاي الأعشاب: وهو خليط من الأعشاب التوابل والحوامض ولا تدخل فيه أوراق الشاي على الإطلاق أحيانا. يطلق عليه الفرنسيون «تيزان» اشتقاقا من كلمة فرنسية قديمة تعني «ماء الشعير».

4 التنين الأسود: شاي مخمر جزئيا قبل تجفيفه ويجمع خصائص الشاي الأخضر والشاي الأسود معا وإن كانت رائحته اقرب إلى الأخضر. بعد تحضيره يبدو لونه صافيا.

5 الشاي الأبيض: يصنع من أوراق وبتلات لم تتفتح بعد. مثل الشاي الاخضر يبخر ثم يجفف لكنه غير مخمر مما يكسبه نكهة خفيفة وحلوة. وحسب ارقام المبيعات بدأ يعرف إقبالا كبيرا نظرا لتمتعه بنسبة عالية من مضادات التأكسد مقابل نسبة قليلة جدا من الكافيين. وهذه المزايا الصحية الكثيرة إضافة إلى خاصياته المهدئة هي التي تجعله المفضل لدى كل من ينتبه إلى صحته بغض النظر إن كان متذوقا للشاي أم لا

وكافة أنواع الشاي المعروفة والتي تتنوع ما بين (الأسود أو الأحمر والأخضر والأولوجون والأبيض أو الأصفر) تأتي جميعها من شجرة الشاي الوحيدة والمعروفة علميا باسم (كاميليا سنزيس) ولكن يكمن الفرق بينهم في طريقة التحضير.


أما شاي ايرل جراي


فهو مزيج من الشاي الهندي والسيلاني أضيفت إليه نكهات مميزة من زيوت روح البرجموت "والبرجموت فاكهة من فصيلة الحمضيات".
وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى الإيرل الانجليزي "تشارلز جراي" الذي كان يتولى رئاسة الوزراء للتاج البريطاني في أوائل القرن التاسع عشر حيث ابتكر نكهة جديدة للشاي من وصفة تلقاها من أحد أصدقائه الصينيين.

شاي الساعة الخامسة الانجليزي:



تعود هذه العادة إلى قصة طريفة تفيد بأن امرأة بريطانية أغاظها كثيرا إفراط الرجال في احتساء القهوة فما كان منها إلا أن قدمت كتيبا مشهورا عام 1674 عرف باسم «دعوى النساء ضد القهوة» تسلط الضوء على أضرارها على الرجال صحيا وأيضا تأثيرها على أسرهم ولم تكتف تلك السيدة بالكتيب بل قامت أيضا بتقديم بديل له هو الشاي ،



ومنذ ذلك الحين أصبح مشروبا ينافس القهوة أما كونه يتم تناوله في موعد ثابت هو الساعة الخامسة فيعود إلى الملكة فيكتوريا التي حكمت بريطانيا في القرن التاسع عشر والتي رسخت تناول الشاي في الساعة الخامسة من عصر كل يوم كأحد التقاليد للشعب الانجليزي.

الشاي على الطريقة المصرية


وهو لا يختلف عن الشاي الأسود العادي سوى في أنه يحضر بطريقة تكون فيها نسبة الشاي المضافة إلى الماء كبيرة ويترك ليغلي لمدة طويلة في إناء فخاري أو مصنوع من الصاج على موقد يستخدم فيه الخشب أو الفحم لإشعال النار يسمى "الكانون" حتى يصير لونه داكنا جدا ويقال إن تلك الطريقة في تحضير الشاي تحسن المزاج بشكل كبير.

الشاي المغربي

ويتم تحضيره عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الشاي الأخضر إلى الإبريق ويصب عليه كأس من الماء الساخن ويترك لمدة دقيقة لكي يتحلل الشاي الأخضر ثم يفرغ الماء مع الاحتفاظ بحبيبات الشاي وبعد ذلك يضاف السكر والنعناع ويملأ الإبريق مرة ثانية بالماء الساخن ويوضع على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق ويتم تناوله بعدها.
والسر بهذه المرحلة
بعد إضافة الشاي للماء الساخن يفرغ الماء وكأننا غسلنا الشاي ونعيد ماء جديد ونتابع الخطوات
وبهذه الطريقة يصبح الشاي طعمه جميل

بـ الهناء والعافية
تقديري واحترامي