المجبوس الكويتي
المقادير
كوب رز
6 قطع لحم متوسطه مع العظم
كوب شرايح بصل
1 م ص ثوم مفروم
2 حبة فلفل اخضر بارد شرايح
3 حبات طماطم شرايح نصف دائريه
حبة فلفل اخضر حار مفروم
1 م ص كركم
ملح
زيت
بهارات سلق اللحم(هيل صحيح-وقرنفل صحيح-قطعة زنجبيل-عودين دارسين-بصله مقطعه)
الطريقة
يسلق اللحم بماء لمدة 5 دق ثم يرفع منه ويستبدل الماء بماء جديد ونضيف له التوابل لسلق اللحم ونضيف اللحم
يترك لينضج بعدها يصفى اللحم والماء
ينقع الرز بماء بارد وملح 1/2 ساعه
يحمر البصل الشرايح في 2 م ك زيت و1 م ك سمن ويضاف له الثوم وما ان يبدا يشقر اضيفي لخه اللحم والفلفل بنوعيه والكركم والملح يقلب حتى يتجانس ثم اضيفي الطماطم اتركي الخليط على نار هاديه 10 دق مع التقليب حتى لا يلتصق بالقدر
رشي ربع كمية الرز في قاع القدر ثم ضعي فوقه خليط اللحم ثم باقي الرز
اسقي الرز بماء سلق اللحم حتى يغطيه وما ان يتبخر ويبقى ربع خففي النار واتركيه ينضج على نار خفيفه
مجبوس السمك باللوبيا ( خليجي )
المقادير:
كيلو سمك (( حسب الرغبه )) مقطع قطع كبيره
كاس لوبيا بيضاء
اثنين ونصف كاس ارز
عرق زنجبيل اخضر مفروم
بصله مفرومه كبيره
2 حبة طماطم كبيره مقطعه انصاف
3 فصوص ثوم نشرحه
نصف كاس كزبره خضراء وشبت اخضر
نصف ملقة صغيره كركم
6 قرون فلفل اخضر حار
3 حبات لومي اسود
2 ملعقة صغيره كمون ناعم
3 ملاعق ضغيره ملح
ربع كاس سمن
الطريقه :
1 – يغسل السمك ويتبل بالملح والبهار ويترك لمدة نصف ساعة ثم يحمر الوجهين بالزيت
2 – تغسل اللوبيا وتنقع لمدة نصف ساعة ثم تصفى
3 – يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى
4 – يحمر البصل والثوم والزنجبيل بالزيت حتى يذل الجميع
5 – يضاف انصاف الطماطم والكزبره الخضراء والشبت الى خليط البصل ويتبل الجميع باللومي الاسود والبهار واللوبيا والكركم والكمون والملح
6 – ترص قطع السمك فوق خليط البصل ثم يسكب فوقه مقدار من الماء المغلي ويترك الجميع على نار متوسطه حتى تنضج حبات اللوبيا
7 – يسكب الارز المغسول فوق المرقه ويترك الجميع حتى ينضج الارز ويجف ماؤه ثم يخفف عن النار
8 – يسكب الارز في طبق التقديم ويصف فوقه السمك ويقدم سمك الميد المشوي
أرز بيلاف بالهيل
المقادير:
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
8) أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.
• فكرة :
ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة.
الارز المحمر
المقادير
3 ا كواب ارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء
طريقة التحضير
ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا يخلط الزعفران
والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان تضاف
الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج
يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا
يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر
يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد
يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج
يقدم الارز مع اللحم او السمك
المجبوس
المقادير
كيلو لحم
3 اكواب ارز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد
يغسل الزبيب ويصفي ... يسلق النخي حتي ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد
علي ال10 سم ... يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين
والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم
والبهارات المشكلة
طريقة اعداد الحشو
يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي
يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من
الهيل المطحون والملح والبهار ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم
الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد
علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة
التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط
ومن حولة الارز مغطي بالحشو
شوربة الأرز
المقادير:
- 1/2 كأس رز
- مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات
- 1/4 كوب جزر مفروم
- 1/4 كوب كوسه مفرومه
- ملعقتان زيت ذره
- بصله مقطعه
- ملعقة بقدونس مفروم
- 7 اكواب ماء
الطريقة:
- يوضع الأرز والخضار على النار مع 5 اكواب ماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ثم يترك ليبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط الكهربائي .
- ثم يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه البقدونس والبهارات والملح والماجي ثم يوضع عليه الماء الخليط وباقي الماء . ويترك على النار لمدة 1/2 ساعة ثم يقدم .
شوربة الأرز بأقراص الكفتة
بعد إعداد خلطة الكفتة بالطريقة المعروفة (ربع كيلو لحم مفروم + بصلة صغيرة مبشورة + ملح وفلفل وبهار+ ملعقة بقدونس ناعم) تشكَّل إلى أقراص صغيرة وتُحمَّر في الزيت، بعد ذلك إغلي حوالي 6 أكواب من الماء أو الشوربة المتوافرة، وأضيفي إليها نصف كوب من الأرز المغسول، وقلِّبي الأُرز أثناء الغليان لتظلَّ حُبيباته منفصلةً، وقبل إطفاء النار عليه أضيفي أقراصَ الكفتة لتغلي معه مرةً واحدةً، وجمِّلي الوجه بالبقدونس.
شوربة العدس بالارز
المقادير:-
كوب عدس مغسول ومصفى-معلقتان طعام ارز مغسول ومصفى - بصله متوسطه مفرومه فرما ناعما - معلقة طعام ذيت نباتى- ربع كوب بقدونس مفروم فرما ناعما- خمسة اكواب ماء- معلقة صغيرة ملح- معلقة كمون مطحون - ربه معلقه صغيره بهار- كوب خبز محمص
الطريقه:-
1-ضعى العدس والارز فى قدر من الماء واطهى على نار هادئه حتى يغلى المزيج.
2-ارفعى القدر من على النار واطحنى المزيجبالمطحنه اليدويه بعد اضافة كوب من الماء تدريجيا فى المطحنه.
3-ضعى المزيج بعد طحنه فى قدر على نار هادئه واضيفى اليه الملح والكمون والبهار واتركيه حتى يغلى.
4-حمرى البصله حتى تذبل ثم ضيفيها على مزيج العدس واتركيها تغلى لمدة ربع ساعه.
زينى الشوربه بشوية بقدونس ثم قدميها مع كسرات الخبز المحمص او المحمر والليمون الحامض.
سلطة الأرز بالخضراوات
- كوب فأكثر أرز طويل مسلوق ومصفى.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة فليفلة خضراء كبيرة وأخرى حمراء كبيرة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- أربع بصلات خضر مقطعة.
- نصف كوب حبات ذرة مطبوخة مغسولة ومصفاة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان خل.
- ملح وفلفل أبيض.
- نصف كوب زيتون أسود مفروم.
- نصف كوب جبنة غرديير مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الطريقة:
- يسلق الأرز في الماء حتى يصبح طريا.
- يغسل الأرز ويشطف جيدا ويترك في مصفاة حتى يحين موعد الاستعمال.
- تحضر كل الخضروات المذكورة وتخلط مع الأرز.
- يرش فوقها عصير الليمون والخل ثم يضاف الزيتون الأسود والجبنة.
- تقدم السلطة مع الخس.
شوربة الأرز والفطر
المقادير:
½ كوب أرز .
٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
٢ فص كبير ثوم، مهروس
٢ عود بصل أخضر، شرائح
٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)
٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ١ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم
الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.
٢) سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
٣) أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.
٤) أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.
٥) خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.
٦) وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.
سلطه الارز
المقادير:
كاس ونصف من الارز ( بسمتي او اي نوع تفضلينه معلى ان يكون طويل الحبه)
نصف كوب من البازلاء الطازجه او المجمده
3 اعواد من البصل الاخضر مقطع حلقات
حبه فلفل اخضر رومي مقطع قطع صغيره
حبه من الفلفل الاحمر الكبير مقطع قطع صغيره
310 غ من الذره المعلبه
ربع كوب من النعناع المفروم
الصلصه:
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتين اكل من عصير الليمون
فص من الثوم المطحون
ملعقة شاي من السكر
الطريقه:
1) خذي قدر كبير وضعي فيه ماء ودعيه يغلي ثم اضيفي الارز ثم دعيه يغلي لمده من 12 الى 15 دقيقه او الى ان يطرى الارز ثم صفيه ودعيه يبرد ( تسلقين الارز سلق وكأنك تسلقين مكرونه)
2) ضعي البازلاء في قدر صغير وضعي عليها الماء واسلقيها ثم صفيها واغسليها بالماء البارد ودعيها كي تجف جيدا
3) لعمل الصلصه اخلطي الزيت مع الليمون والثوم والسكر في وعاء واخلطيه جيدا ( انا اضعها في علبه وارجها الى ان تختلط المكونات جيدا)ثم تبليه بالملح والفلفل الاسود
4) اخطلي الارز مع البازلاء والبصل الاخضر والفلفل الاخضر والاحمر والذره والنعناع في وعاء كبير ثم اضيفي الصلصه واخلطيها جيدا غطيها ودعيها في الثلاجه لمدة ساعه ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها
شوربة الأرز مع الجمبري
المكونات
120 جم من الأرز
60 جم من البصل (المقطع)
1.5 لتر من مرق الدجاج
5 جم من البقدونس (المقطع)
6 جمبري كبير الحجم ومقشر
زيت ذرة
طريقة التحضير
يسخن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة
يشوح الجمبري في القدر مع البصل لمدة دقيقتين
يضاف الأرز إلى الجمبري مع استمرار التشويح لمدة دقيقة إضافية
يضاف المرق إلى الخليط ويغلق القدر ويترك ليغلي برفق على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز
يرفع الخليط من على النار ويوضع في إناء للتقديم
يزين الطبق بالبقدونس
ويصبح الطبق جاهز للتقديم
سلطه الأرز البسمتي والبصل الأخضر
المقادير:
كوب أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة.
ثلاث بصلات أخضر (مفرومة).
1/2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
1/2 كوب خيار مقطع إلى مكعبات صغيرة.
رشة ملح وفلفل.
3 كوب مرق الدجاج.
1/2 كوب لوز محمر.
3 ملاعق زيت زيتون.
2 ملعقة صغيرة مايونيز (يفضل قليل الدسم).
2 ملعقة كبيرة خردل.
1/2 معلقة خردل جاف.
طريقة التحضير:
- ضعي مرق الدجاج والأرز في وعاء كبير فوق النار حتى الغليان.
ـ خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام، أكملي الطهي لمدة (20) دقيقة حتى نضوج الأرز وامتصاص السائل.
ـ اتركي الأرز جانباً ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.
ـ اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والخيار والجبن والزيتون الأسود في وعاء السلطة.
ـ ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، في هذه الأثناء امزجي جيدا المايونيز والخردل الجاف في وعاء صغير، أضيفي الملح والفلفل واخلطي مرة ثانية.
ـ ضعي سلطة الأرز في أطباق منفصلة.
ـ اسكبي فوقها مزيج الخردل، رشي اللوز وقدمي السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم.
شوربة الأرز بالخضار الرمضانية
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
ـ جزرة مقطعة لمكعبات
ـ حبتا كوسة مقطعتان لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لمكعبات
ـ بصلة بيضاء مفرومة
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ نصف كوب حبيبات الذرة
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ ربع كوب ارز
ـ 10 اكواب ماء
ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ـ ملعقة ملح
ـ كوب فطر مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم.
الأرز بالصنوبر
المقادير:
3 أكواب أرز.
2 بصلة مفروم.
3 ملاعق صنوبر محمر.
قليل من البقدونس المفروم.
½ ملعقة فلفل أبيض أو أسود.
½ ملعقة كركم.
1مكعب مرقة دجاج.
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
1 ملعقة ملح.
طريقه التحضير:
1. يغمر الأرز في كميه من الماء تغطيه ويترك لمدة 10 دقائق .
2. يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت ويقلب ، يضاف الثوم إلى البصل ويقلب لمده ثلاث دقائق
3. يوضع معجون الطماطم على الخليط ، ويضاف مكعب الدجاج آيضآ
4. يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط ، ويقلب حتى يدبل .
5. يوضع الكركم ، والفلفل الأبيض ، والملح إلى الخليط
6. يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب جيدا ، ويسقى بالماء ، حتى يغطى الماء الأرز .
7. بعد أن يتم غليان الأرز تهدأ النار عليه لمده 15 دقيقه
8. يصب الأرز في طبق التقديم ويزين بالصنوبر ، واللوز .
شوربة مع الأرز المصري
المقادير:
-بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
-نصف كيلو لحم غنم خالي من العظم مقطع مربعات صغيرة.
-ملعقتي طعام طحين أبيض.
-فنجان واحد رز مصري.
-حبتين طماطم مقطعين قطع صغيرة.
-قليل من البقدونس والكسبرة الخضراء.
-مكعب ماجي واحد.
-قليل من الفلفل الأسود.
-قليل من أعواد المسمار.
-ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.
الطريقة:
1-في قدر متوسط الحجم، يوضع البصل مع اللحم ويطبخ حتى يحمر البصل.
2-يوضع مكعب الماجي والفلفل الأسود والمسمار والطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
3-يترك على نار هادئة جداً حتى يثخن ويذوب الطماطم.
4-يضاف ثلاث أكواب ماء ثم يترك على النار حتى تمام نضج اللحم.
5-يوضع فنجان من الرز المصري على الخليط.
6-يترك الخليط على النار حتى ينضج الرز.
7-يذّوب الدقيق الأبيض في ربع كأس ماء ثم يوضع على الخليط.
8-يطبخ الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
9-يغرف في الأوعية المعدة للشربة.
10-وتقدم ساخنة مع الليمون
سلطة الارز بالخضر والمايونيز
العناصر
ثلاث اكواب ارز مسلوق
كوب جلبانة مسلوقة
كوب فاصوليا خضراء مقطعة ومسلوقة
جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسوقة كمان
كوب درة مصبرة
عشر ملاعق مايونيز
للتزيين
حبة خيار مقطعة دوائر وشوية درة
مورتديلا مقطعة دوائر
نبدا الاول بالرز نخلط معاه خمس ملاعق مايونيز وناخد مول بتاع الكيك يكون طويل ونغلفه بالقصدير ونحط فيه المورتديلا من تحت عشان يعطي منظر جميل للطبق ونحط عليه الرز ونضغط عليه باليد
وبعدين ناخد الجلبانة الفاصوليا والجزر ثم المايونيز ونخلطهم مع بعض ونحطهم على الرز ونغطيه بالقصدير ونحطه في الثلاجة مدة نصف ساعة
ناخد صحن التقديم ونقلب فيه المول بعد ما برد الخليط
بتكون طبقة من الخضار تحت ثم الرز ومن فوق المورتديلا وناخد
الخيار نزين به الطبق من الجوانب ونحط عليه الذرة فوق كل واحد اللي يحب
أرز قدر مع شوربة لبن
المقادير
نصف كيلو لحم عجل أو فرخة (دجاجة)
3 كوب أرز
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
6 ضروس ثوم مقطعة
ربع كوب حمص
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملعقة صغيرة كركم أو عصفر
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان صغيرتان بهار رز القدر
ملعقة حبهان (هيل)
شوربة اللبن
علبة لبن زبادي متوسطة الحجم (نصف كيلو)
بيضة
ملعقة نشاء
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح، فلفل أسود، حبهان
الطريقة
نسلق اللحم المقطع مع الحمص حتى ينضج ومن الممكن إستبدال اللحم بالدجاج. .1
نحمر في قليل من الزيت الثوم والبصل ثم نضيف الحمص ومكعبات اللحم ونتركهم يتحمرو قليلاً في الزيت ثم نضيف الأرز وكامل البهارات المذكورة ونضيف مرقة اللحم (بعد تصفيتها من الشوائب) حتى ينضج. .2
بالنسبة لشوربة اللبن: يضرب اللبن بالخلاط مع النشاء والبيضة ونضعها على النار الهادئة ونضيف لها البهارات المذكورة مع حوالي كوبين من مرقة اللحم المصفى من الشوائب ونتركها تغلي لمدة 13 دقيقة. .3
يسكب الرز في صحن التقديم وتوضع قطع اللحم أو قطع الدجاج المحمر فوقه ويقدم ويقدم اللبن المطبوخ بجانبه بعد سكبه في صحن تقديم منفصل. .4
أرز بالقرع
المقادير
دبا (قرع) مقطع
ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة
أرز
بصل
الطريقة
يغلى الماء المعد للرز لوحده مع البهارات جميعاً. .1
يحمس البصل حتى يذبل في الزيت في قدر الرز. .2
يوضع القرع ثم الرز ويقلب دقيقة. .3
يسكب الماء المغلي على الرز والدبا ويغطى إلى أن ينضج وبالهناء والعافية. .4
أرز بجمبري والسيبيا
المقادير
2 كوب أرز مغسول ومصفى
1/2 كوب زيت ذرة
1/4 كيلوجمبري صغير
1/4 كيلو سيبيا مقطعة شرائح متوسطة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
4 حبة فلفل رومي أخضرمقطعة مكعبات
حزمة شبت وأخرى بقدونس وأخرى كسبرة مفرومة
بهارات:
ملعقة صغيرة من كل من (كسبرة ناشفة-كمون-كاري -كركم)
1/2 ملعقة صغيرة من كل من (زعتر-قرفة -قرنفل)
ملح حسب الحاجة
1 و 1/2 كوب ماء مغلي
الطريقة
يوضع الزيت في إناء (يستحب الطهي في إناء تيفال عل نار هادئة) على النار وتضاف الخضروات تباعاً، البصل حتى يصفر قليلاً ثم الطماطم والفلفل ثم الخضرة والبهارات والملح حتى تذبل جميع المكونات. .1
ثم يضاف الجمبري والسيبيا ويقلب، ثم الأرز ويضاف الماء المغلي مع مراعاة عدم إكثاره لأن جميع المكونات تحتوي على الماء الذي يتشرب أثناء الطهي. .2
أرز بالكبد
المقادير
كوب أرز
نصف كوب شعرية
كبدة أو كبد وقوانص الدجاج
بسلة
بصل
فلفل وملح
زيت
الطريقة
نحمر الشعرية فى الزيت ونضع عليه أرز وملح وماء ونتركه حتى ينضج. .1
نقطع بصلة ونحمرها في الزيت حتى تصفر ونضع عليها البسلة. .2
نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة وماء حتى تنضج. .3
تغسل الكبدة جيداً بالليمون وتقطع قطع صغيرة ويبشر عليها بصل وملح وفلفل ونتركها حتى تستوي. .4
للتقديم: نحضر قالب صغير ونضع فيه الكبدة ثم البسلة ثم أرز ويضغط عليه ويتم قلبه في طبق مسطح ويقدم معه طبق سلطة وبطاطس محمرة وبالهناء والشفاء. .5
أرز ورق الغار بخل الخس
المقادير
1 كوب أرز بسمتي مسلوق نصف استواء
ورق غار + ملح + كركم + كمون + بهارات تركية + خل الخس {موجود في السوبرماركت الكبير)
2 بصل
خصار مسلوقة (أنا أفضل: بطاطس_جزر_كوسة_باذنجان)
للتزيين
كزبرة مفرومة
بقدونس مفرومة
الطريقة
نشوح البصل على النار بواسطة الزيت إلى أن يصبح لونه بني. .1
ثم نضع علية الخضار المسلوقة لمدة 5 دقائق ثم نضع البهارات والملح والكركم والخل والكمون وورق الغار ويترك لمدة 5 دقائق. .2
ثم نضع الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. .3
عند الغرف يزين بالكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم. .4
ملاحظة: عدم إنقاص شيء من المقادير وبـالـهـــنــاء
سلطة الأرز بالتوفو
المقادير:
200 جم (كوب) أرز بني مطهو
عودا كرفس مشذبان ومقطعان لشرائح رقيقة
ثمرة فلفل أحمر مقطعة
75 جم أوراق سبانخ صغيرة
ملعقتان كبيرتان كشمش أحمر مقطع (نبات يشبه العنب)
40 جم (ربع كوب) حبوب دوار الشمس (عباد الشمس)
200 جم توفو ياباني أو عادي مقطع لشرائح رقيقة
صوص السلطة:
ملعقتان كبيرتان عصير برتقال طازج
ملعقة كبيرة ونصف صوص صويا قليل الملح
ملعقتان صغيرتان عسل
ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور
طريقة التحضير:
1- ضعي الأرز مع الكرفس والفلفل الأحمر والسبانخ والكشمش ونصف كمية بذور دوار الشمس في وعاء كبير.
2- امزجي مكونات الصوص جيدا، ثم أضيفيه إلى السلطة بشكل متجانس وقلبي برفق حتى الامتزاج.
3- قسمي السلطة بين أطباق التقديم، وانثري فوقها التوفو وبذور دوار الشمس المتبقية.
سلطة الأرز البني بالطماطم والحبق من المطبخ الكندي
المقادير
4 أكواب أرز بني
2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)
4 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبات طماطم (منزوعة البذور ومقطعة)
10 أوراق حبق (منزوعة ومقطعة)
طريقة التحضير
يطهى الأرز في مكعبي مرقة الدجاج المذوبين، ثم يترك على البخار حتى ينضج
يمزج الخل مع السكر والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون
تضاف حبات الطماطم وأوراق الحبق إلى الأرز، ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم
يقدم كطبق سلطة منفرد أو مع السمك المشوي .