كفتة الارز المصرية
ومقاديرها نصف كيلو لحمة
كيلو ارز مصرى منقوع فى الماء
فصين ثوم
بقدونس
كمون
ملح
الطريقة/نطحن الارز لحد مايكون ناعم جدا وبعدين نضع كل المكونات فى الكبة مع الارز ونفرمها جيدا حتى تصير متماسكة ثم نبدا فى نقطعها فى شكل الاصابع وبعد كده نحمرها فى الزيت وبعد كده نضعهافى الصلصة وتقدم مع ارز بالشعرية
الارز بالبصل المحروق
المقاديــر :
رز ( حسب الكمية اللي انتي معتاده عليهـا )
دجاج
ملح
مقاديـر الصوص :
بصل
طماطم (تقريبا 3 حبات صغيرة .. وممكن إنك تزوديها على راحتك)
صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة قرفة ( دارسين ) مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون وممكن تزودينهأ شوي
ملعقة كبيرة ليمون أسود بعد مطحون
زنجبيل ( حسب الرغبة )
وقرنفل ملعقة صغيرة أو أقل
.
.
نجي للطريقة :
1- خلي الدجاجة تسلق بمويه كالعادة
وأثنــاء ذلك تحضري الصلصة ( سر الطعم اللذيييذ )
وطريقتهـا :
- زيت وخلي البصل يقلى فيه ( طبعا كمية الزيت على حسب كمية البصل ) بس كـل ما زدتي كمية البصل يطلع أطعم
خلي البصل يطبخ مع الزيت لحد
مايحترق ( وهنا السر ) تقريبــا يميل للون الأسود
بس مو تخلينه فحم خخخخخخ
بعدهـا بالخلاط الكهربائي
حطي البصل ( بعد ما تصفينه من الزيت ) + الطماطم + صلصة الطماطم وباقي مقادير الصووص
واخطليهم بالخلاط مع بعض وراح تلاحظين انه صار لونهم بني
شوفي كيف صار لونهم بعد الخلط
.
.
اللحين الدجاجة قاعدة تسلق نفسها خخخخخخ >> ماتعرف تشرح
حطي هالصوص على موية الدجاجة وخليها شوي تطبخ معه
وإذا لقيتي الموية شوي زوديه
بعد ما تخلص الدجاجة .. على راحتك تبغين تكبسينها مع الرز أو تحمرينها في الفرن ..
أنا كبستها
الحين اكب الرز بعد ما أكون نقعته
على موية السلق .. وشوفو كيف لونه صار
خليه يطبخ على نار هادئة
وبعدهــا قدميه مع السلطة ..
أو مع متبل قودي ( متبل رانش ) بيطلع رووعة
أرز بالبصل و الزبيب
المقادير
كوب من الارز
كوب و نصف من الماء
1 حبة بصل
ملح
3 حبات هيل
ربع كوب من الزبيب
زيت نباتي
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء ثم يصفى
يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الزبيب و يحمر
يوضع الأرز في الإناء و يضاف الماء و الهيل و الملح و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
يضاف خليط البصل إلى الأرز و يحرك ثم يقدم
الأرز الأبيض على البخار
المقادير
كوب من الأرز
كوبان من الماء
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و معه كوبان من الماء و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم
الأرز الأبيض
المقادير
كوب من الأرز الأبيض
كوب و نصف من الماء
ملح
1 ملعقة كبيرة من السمن
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و يضاف إليه الماء و الملح و السمن و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم
كبسة الفقع
المقادير
2 كوب أرز
نصف ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلوغرام قطع لحم متوسطة
5 حبة بصل
8 حبات هيل
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
8 حبات فلفل اسود صحيح
4 حبة ليمون ناشف صحيح
6 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
8 حبات من الفقع
نصف كوب زيت نباتي
ماء
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء مدة 40 دقيقة
يوضع الزعفران في كوب و يضاف إليه ماء الورد و يترك جانباً
تقطع حبتين من البصل بينما تفرم الحبات المتبقية
يوضع اللحم في الإناء الخاص بالطبخ و يغطى بالماء ثم يضاف البصل المقطع أرباع و الهيل و ورق الغار و قرفة و الفلفل الأسود و الليمون الناشف و الملح و صلصة الطماطم و يترك اللحم على نار قوية حتى يغلي ثم يتم التخلص من الدهن الذي يظهر على السطح
يغطى الإناء و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم ثم يزال اللحم و تصفى المرق
يقشر الفقع و يغسل بالماء البارد حتى يتم التخلص من جميع الأتربة ثم يقطع مكعبات صغيرة
يوضع الفقع في الإناء و يغطى بالماء و يضاف 2 ملعقة من الملح و يترك حتى ينضج ثم يصفى
يحمر اللحم في بعض من الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يخرج و يترك جانباً
يحمر البصل المفروم في نفس الإناء إلى أن يصبح ذهبياً ثم يضاف الفقع و يحرك إلى أن يحمر
يوضع 3 أكواب من مرق سلق اللحم و يترك ليغلي ثم يضاف الأرز و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى يجف المرق
يضاف خليط الزعفران إلى الأرز ثم يضاف اللحم و الفقع و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم يقدم
كبسة الدجاج
المقادير
3 كوب أرز
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1حبة بصل
1000 غرام من الدجاج مقطع أرباع
1 حبة طماطم
1/4 كوب صلصة طماطم
2 ليمون ناشف
6 حبات هيل
2عود قرفة
4 قرنفل
2ورق غار
4 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
ماء
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي ساعة ثم يصفى
يقطع البصل و الطماطم قطع صغيرة
يحمر البصل في الزيت ثم يترك جانبا
يحمر الدجاج في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا
يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و نصف كمية البصل و الليمون الناشف و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و الفلفل الأسود و 4 أكواب من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج
يضاف بهارات الكبسة و يحرك المزيج جيدا
يضاف الأرز إلى الدجاج و يغطى بالماء بقدار 1 سم تقريبا و يترك إلى أن ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل المحمر
كشك الأرز
المقادير
نصف كوب أرز مصري
3 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة و نصف ملح
3 أكواب مرق دجاج
1 كوب زبادي
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء مدة 15 دقيقة ثم يصفى
يفرم البصل ثم يحمر في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم تؤخذ نصف الكمية و تترك جانباً
يضاف الدقيق إلى البصل و يحرك جيداً ثم يضاف الملح و مرق الدجاج و اللبن و يحرك جيداً
يضاف الأرز و يستمر التحريك حتى تختلط المكونات جيداً ثم يترك الإناء على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يصبح الكشك متماسكاً
يوضع الكشك في طبق التقديم و يزين بالبصل المحمر ثم يقدم
المقلوبة بالقرنبيط
المقادير
2 كوب أرز
1 قرنبيط متوسط الحجم
كيلو دجاجة مقطعة الى ارباع
1 كبيرة بصل
1 ملعقة كبيرة ملح
5 حبة هيل
2 قطعة ورق غار
1 عود كبير قرفة
5 فلفل اسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة
يوضع 6 أكواب من الماء و البصل و الملح في قدر متوسطة إلى أن يغل الماء ثم يوضع الدجاج
يترك الدجاج ليغلي بضع دقائق ثم يصفى لنزع الطبقة الدهنية ثو يوضع الهيل و القرفة و ورق الغار
يغطى القدر مدة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج
يخرج الدجاج و تصفى المرق و تزاد كمية الماء إلى أن تصبح تقريبا 3 أكواب ثم تضاف جميع البهارات إلى المرق
و في أثناء سلق الدجاج يقطع القرنبيط إلى أجزاء صغيرة و تقلى في زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا
يصفى الأرز من ماء النقع ثم توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز في قاعدة قدر متوسطة
يوضع الدجاج فوق الأرز بشكل متناسق و من ثم فوقه القرنبيط
يوزع باقي الأرز فوق القرنبيط ثم يوضع ماء سلق الدجاج بحرص لكي لا يختلط الأرز مع باقي المكونات
يترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك مندة 30 إلى 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز و يتشرب جميع الماء
يقلب القدر في طبق التقديم ثم ينتظر قرابة 5 دقائق ثم ينزع القدر و يزين بالصنوبر و يقدم ساخنا
المنسف
المقادير
2 كوب أرز مصري
5 رغيف تنور
5 أكواب ماء
ربع كوب صنوبر محمر
كيلوغرام من اللحم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب من اللبن الزبادي
ملح
الطريقة
يقطع اللحم ثم يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين ثم تصفى و يحتفظ باللحم و ماء السلق
يحمر ربع كمية الأرز في الزيت ثم يضاف إليها الكمية الأخرى و الفلفل الأسود و الماء و يترك على النار حتى يتشبع
يقطع الخبز في طبق التقديم ثم يصب عليه مرقة اللحم و اللبن و يقلب ثم يضاف عليه الأرز و الصنوبر المحمر ثم تضاف قطع اللحم و يقدم
الأرز بالبصل و الجمبري
المقادير
كوب أرز - كوب و نصف ماء - بصلة مبشورة - ملح - فلفل - ربع كيلو جمبري مقشور - ثلاث ملاعق كبيرة زيت
الطريقة
يحمر البصل المبشور في الزيت حتى يغمق و ينشل و يسحق
يضاف الجمبري المقشر للزيت المتخلف و يترك حتى يجف ماءه
يضاف الماء و الملح و الفلفل و الأرز ثم مسحوق البصلة و يترك حتى يجف ماؤه ثم تهدأ الحرارة جدا و يترك حتى ينضج
أرز بالبصل والتوابل
المقادير:
ثلث كوب زيت كانولا
بصلتان بنيتان مقطعتان لشرائح رقيقة
4 حبات حبهان، مطحونة قليلا (باستخدام الهاون)
عود قرفة
6 حبات قرنفل
3 ورقات لاورا
8 حبات فلفل أسود غير مطحون
كوبا أرز بسمتي
4 أكواب مرق دجاج أو ماء
طريقة التحضير:
1- سخني ربع كوب من الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة أقل من المتوسطة، ثم اضيفي البصل واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يصير ذهبيا. ارفعي البصل عن النار واتركيه جانبا.
2- سخني الزيت المتبقي في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم اضيفي الحبهان والقرفة والقرنفل وورق اللاورا والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقة تقريبا، ثم اضيفي الأرز وقلبي حتى الامتزاج.
3- اضيفي المرق وغطي المزيج وعندما يغلي، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يتشرب السائل الموجود به.
4- ارفعي الأرز عن النار، ثم افصلي حبيباته عن بعضها باستخدام شوكة.
5- اخرجي ورقات الغار، واضيفي البصل وقلبي برفق، ثم قدمي في الحال.
أرز بالفطر واللوز والتوت البري
المقادير:
ملعقتان صغيرتان زيت كانولا
بصلة صغيرة مقطعة
كوب ونصف شرائح مشروم طازج
240 جم مرق دجاج خالي من الدهون
كوب ونصف أرز بني
نصف كوب توت بري مجفف
نصف ملعقة صغيرة أوراق زعتر مجففة
نصف كوب شرائح لوز محمصة
طريقة التحضير:
1- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ثم اضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق. اضيفي شرائح المشروم واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى مع التقليب من وقت لآخر.
2- أضيفي باقي المكونات إلى المشروم والبصل فيما عدا اللوز وقلبي الخليط. ارفعي درجة الحرارة حتى يغلي المرق. اخفضي درجة الحرارة ثم غطي الخليط واتركيه على النار من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يمتص المرق.
3- أضيفي اللوز إلى الخليط وقلبي.
الأرز بكريمة جوز الهند
المقادير:
3 أكواب أرز ياسمين، مشطوف جيدا
3 أكواب ماء بارد
عبوة (400 مل) كريمة جوز الهند
قطعة زنجبيل (3 سم) مقشرة ومقطعة لشرائح
طريقة التحضير:
1- ضعي جميع المكونات في وعاء، وارفعيه على درجة حرارة عالية. اتركي المزيج على النار حتى الغليان مع التقليب من وقت لآخر.
2- اخفضي درجة حرارة الموقد إلى أقل من المتوسطة، واتركي المزيج مغطى على النار لمدة 10 دقائق أو حتى النضج.
3- استخرجي الزنجبيل من الأرز، ثم ضعيه في طبق وقدميه في الحال.
الأرز البني المقلي بالدجاج
المقادير:
ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مبشور طازج
4 ثمرات كراث أندلسي أخضر، مشذبة ومقطعة لشرائح رقيقة
ثمرة فلفل أحمر مقطعة جيدا
ربع ثمرة كرنب حمراء، مقطعة لشرائح طولية
كوبا صدور دجاج مسلوقة، مقطعة لشرائح طولية
3 أكواب أرز بني طويل الحبة ومطهو
ملعقة كبيرة صوص صويا قليل الملح
ملعقة كبيرة صوص صويا حلو
كراث أندلسي إضافي، للتقديم
صوص فلفل أحمر حار، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
1- سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة عالية، ثم اضيفي الزنجبيل والكراث، وقلبي لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.
2- اضيفي الفلفل والكرنب وقلبي لمدة دقيقتين أو حتى يذبل الكرنب، ثم اضيفي الدجاج وقلبي لدقيقة.
3- اضيفي الأرز وصوص الصويا بنوعيه، وقلبي لدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يسخن المزيج.
4- ضعي الأرز في أطباق، وقدميه مزينا بالكراث الإضافي وصوص الفلفل الحار.
الارز بالبصل والمكسرات
المقادير:
ارز منقوع
بصل جوانح
لوز
زبيب
ملح + هيل مطحون + قرفه + زعفران منقوع
الطريقه:
يوضع قدر على النار فيه ماء مع الملح وعود القرفه وبعد ان يغلي نضع الارز ونتركه حتى ينضج ثم نصفيه
نضع البصل في القدر مع الزيت او السمن ونحركه حتى يتحمر قليلا ثم نضع القليل من الهيل
ثم المكسرات والزبيب ونقلبها حتى يتكور الزبيب
نعيد الارز على الخليط ونضع منقوع الزعفران على الوجه ونتركه 5 دقائق على نار هادئه
التقديم:
يقلب ويقدم ساخنا
الارز بالبهارات والكزبره
المقادير:
رز مغسول ومنقوع
مكعبات بصل
كزبره مقطعه
ملح +بهارات ( كمون +فيفي اسود +حب الكزبره +بزار +قرفه مطحونه ) + مكعب مرق الدجاج
ليمون جاف
الطريقه:
نضع البصل مع قيليل من الزيت في قدر ونحمره قيلا ثم نضيف البهارات ومكعب مرق الدجاج ونخلطها
ثم نضع الكزبره والليمون ونقلبها ثم نصفي الارز من الماء ونضعه على البصل ونقلبه 5 دقائق حتى ياخذ الطعم
ثم نضع الماء (يرتفع الماء قليلا عن الارز ) نتذوق المرق وكميه الملح المناسبه
نتركه على نار هادئه حتي يجف الماء وينضج الارز
التقديم:
يقدم ساخنا مع الدجاج او اللحم حسب الرغبه
الارز بالجز والبطاطا
المقادير:
لحم ( ممكن استبداله بالدجاج حسب الرغبه )
رز حسب الكميه مغسول ومنقوع
1 بصل انصاف شرائح
1 جزر مبشور
1 بطاطا مبشوره
ملح + بهارات مشكله +شطه + كركم + كمون +هيل +قرفه
ثوم مفروم
زبيب حسب الرغبه
الطريقه:
نبهر اللحم والملح ممكن عمله باي طريقه تفضلينها او عمل الدجاج
نضع البصل في القدر مع قليل من الزيت ونقلبه حتى يذبل
ثم نضيف البطاطا والجزر والبهارات والثوم ونقلبها على نار هادئه مده 10 دقائق
نضع قدر فيه ماء مع ملح وعود قرفه على النار حتي يغلي ثم نضيف الارو ونتركه حتى ينضج ونصفيه
بعد استواء اللحم نضعه على الخليط في القدر ونتركه على نار هادئه حتي ياخذ نكه الخليط
بعد ذلك نضيف الارز على الخليط ونرشه ببودره الزعفران والزبيب ونتركه على نار هادئه 10 دقائق
يخلط ويقدم ساخنا
الارز بالشعيريه والكريما
المقادير:
رز مغسول ومنقوع
شعيريه
1/2 كوب كريما
مكعب مرق الدجاج +حب هيل + عود قرفه
الطريقه:
نسخن مقلاه ونضع فيها 3 ملاعق زيت ونحمر الشعيريه الى ان تصبح ذهبيه اللون
نصفي الارز من ماء النقع ونقلبه مع الشعيريه حتى يتغير لونه قليلا
نضع الارز والشعيريه في قدر ونسخن ماء مغلى ونضعه على الارز بحيث يرتفع قليلا عنه
نضع مرق الدجاج والهيل والقرفه والكريما ونتركه على نار هادئه جدا حتى يجف الماء وينضج الارز
يقدم مع اللحم او الدجاج او الخضار حسب الرغبه
الأرز الأسمر مع التونة والبصل الأخضر
المقادير:
- 340 إلى 453 غراماً من اللوبياء المقطعة المثلجة.
- حبة ونصف من البصل الأحمر أو الأصفر.
- ½ كوب من الطماطم المجفّفة المحفوظة بالزيت.
- علبتان من سمك التونة المعلّب بالزيت (زنة الواحدة 170 غراماً).
- ملعقتان صغيرتان من خليط المطيّبات الايطالية.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم (لا تستعملي ملح الثوم).
- كوبان من الرز الأسمر (غير المطهي) السريع التحضير.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ البلسمي.
- كوبان من المياه، أضيفي المزيد بحسب الحاجة.
- ملح.
- رشة من الفلفل الاسود الطازج المطحون.
طريقة التحضير:
- ضعي اللوبياء في مصفاة وافتحي مياه الصنبور الساخنة فوقها لتذيبي عنها الثلج وتفصلي أي حبوب ملتصقة.
- افرمي البصل جيداً، ينبغي أن تحصلي على كوب ونصف إلى كوبين.
- افرمي جيداً الطماطم المجفّفة المنقوعة بالزيت، لا داعي لأن تصفّيها.
- صفّي الزيت من إحدى علب التونة إلى قدر كبيرة؛ ينبغي أن يكون لديك حوالى ربع كوب.
- ضعي التونة جانباً، صفّي الزيت من العلبة الثانية وتخلصي منه، ثم ضعي التونة جانباً.
- في قدر كبيرة، سخّني الزيت على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة.
- أضيفي إليه البصل، خليط المطيبات الإيطالية، بودرة الثوم وحرّكي المكونات إلى أن تمتزج جيداً.
- اطهيها لدقيقتين أو ثلاث مع تحريكها باستمرار.
- أضيفي الرز ثم حركيه واطهيه حوالى ثلاث أو أربع دقائق، إلى أن يميل لونه إلى البني.
- أضيفي الخلّ البلسمي واتركيه على النار عشرين ثانية مع تحريكه إلى أن يتبخّر.
- أضيفي المياه واتركي الخليط يغلي ثم خفّضي الحرارة لتصبح متوسطة.
- غطي القدر واتركيها على النار من خمس إلى سبع دقائق مع تحريكها من وقت إلى آخر.
- أضيفي اللوبياء التي ذاب الثلج عنها والطماطم المجففة المنقوعة بالزيت وحركيها جيداً.
- غطي القدر واتركيها على النار من خمس إلى سبع دقائق إلى أن ينضج كل من اللوبياء والرز.
- أزيلي الغطاء وحرّكي الخليط من وقت إلى آخر، إذا بدا لك جافاً أضيفي المياه بحسب الحاجة.
- أضيفي التونة من العلبتين. حركيها جيداً مع الطبق واطفئي النار. رشي الملح والفلفل بحسب الذوق. قدمي الطبق فاتراً.