[مايسة]

الأرز بالكاري مع الخضار

المقادير:

- ملعقتان من زيت الزيتون.

- فصان من الثوم المقشر والمفروم وبصلة كبيرة مقطعة ومقشرة.

- ملعقة من الكاري.

- 4 فناجين من الماء.

- فنجانان من الأرز البسمتي.

- فنجان من البازلاء المجمدة.

- فلفل أحمر.

الطريقة:

- سخني زيت الزيتون في وعاء عميق.

- أضيفي إليه البصل والثوم.

- قومي بطهي البصل والثوم جيدا، ثم أضيفي إليهما الكاري.

- قلبي جيدا.

- أضيفي الماء.

- قلبي باقي الإضافات فيما عدا الأرز.

- أضيفي الأرز وقللي الحرارة، وغطي الوعاء، واتركي الأرز ينضج.

- أضيفي الخضر (البازلاء) المخلوط بالكاري ثم استمري في الطهي خمس دقائق أخرى.



أرز باللحم المفروم والزبيب

المقادير :

2كوب أرز .

3 ملعقة كبيرة زيت .

نصف كوب لوز .

1 حبة بصل .

250 جرام لحم مفروم .

نصف ملعقة صغيرة زعفران .

نصف ملعقة صغيرة قرفة .

نصف ملعقة صغيرة هيل .

نصف ملعقة صغيرة كمون .

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

ملعقة صغيرة و نصف ملح .

نصف كوب زبيب .

3 كوب ماء .

الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى .

يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً .

يفرم البصل ثم يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً .

يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء .

يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص .


طاجن الارز باللحم والثوم

المقادير: --2كوب ارز
-بصلة كبيرة مفرية
-ربع كيلو لحم احمر
-ثوم
-فلفل اسود
-4 اكواب شوربة
-2ماعقة كبيرة سمن
-ملح

التحضير: -يغسل الارز ويصفى
-يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويقدح السمن ويضاف الية اللحم والبصل الفرى والثوم المفروم
-ويقلب الجميع على نار حتى يحمر اللون ثم ندهن طاجن بالسمن جيدا ونضع فية خليط الارز ثم يضاف مقدار الشوربة مع الملح والفلفل الاسود ويغطى الطاجن بغطاء محكم ويدخل الفرن ويترك حتى ينضج اللحم على نار هادئة

الأرز باللحم مع الفول الأخضر و البطاطس

المقادير :


2ونصف كوب أرز الوليمة
400 جم لحم ضأني مقطع
نصف كوب فول أخضر مثلج
1 حبة بطاطس متوسطة, مقطعة
4 كوب مرق لحم
4 م طعام زيت نباتي
1 حبة بصل متوسطة, مقطعة
1 م طعام ثوم, مفروم
2 م صغيرة بهارات مشكلة
نصف م صغيرة فلفل أسود
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة :



1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.

2. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 - 3 دقائق ثم اضيفي قطع اللحم, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 10 دقائق.

3. أضيفي البطاطس المقطعة , الفول الأخضر و اطبخي لمدة 2 -3 دقائق ثم أضيفي المرق و سخني حتى الغليان.

4. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.

5. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.



الأرز باللحم والزيتون

المقادير:



- 3 أكواب أرز .
- 400 غم لحم ضأني مقطع.
- 1 كوب زيتون محشي.
- 2 حبة بندورة مطحونة.
- 4 ونصف كوب ماء مغلي.
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 1 حبة بصل متوسطة مقطعة.
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم.
- 2 مكعب مرق بقر.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.


الطريقة:

- اغسلي الأرز جيداًُ مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
- سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي لمدة 2 - 3 دقائق ثم أضيفي قطع اللحم والثوم والبهارات وحركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البندورة المطحونة والزيتون واطبخي لمدة 8 - 10 دقائق ثم أضيفي المرق وسخني حتى الغليان.
- صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
- غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.
- أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز واخلطي جيداً.


كبة الأرز باللحم

المقادير

3 أكواب أرز .
3 بطاطس متوسطة الحجم .
مقادير حشوة اللحم ::::
1 كيلو جرام لحم مفروم .
1 1/2 كوب بصل مفروم .
2 1/2 ملعقة شاي ملح .
2 ملعقة شاي فلفل أسود .
3 - 4 ملاعق شاي بزار لحم .

الطريقة

انقعي الأرز في الماء لمدة 1/2 ساعة .
اسلقي البطاطس في ماء مع الملح على النار قليلا وليس كامل النضج .
أضيفي الأرز الى البطاطس في نفس القدر على النار مع زيادة الماء اذا احتاج الأمر حتى ينضج الرز نصف نضج فقط .
ارفعيه عن النار وصفي الماء ثم افرمي الرز والبطاطس معا في فرامة اللحم ثم تبليه بالملح والفلفل الأبيض قليلا .
لعمل حشوة اللحم ::: حمري البصل مع الزيت على النار ثم أضيفي له اللحم وقلبيه ليتحمر ثم تبليه بالملح والفلفل وبزار اللحم ثم ارفعيه عن النار .
خذي كمية من الأرز واحشيها باللحم ثم كوريها .
اقليها في زيت غزير حتى تتحمر .


أرز بأصابع البطاطس

المقادير

2 بطاطس متوسطة مقشرة .
3 ملاعق طعام زبادي .
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
2 ملعقة شاي فلفل أحمر حار مفروم .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
¼ كوب حوز هند مبشور .
1 ½ ملعقة شاي حبوب الكمون .
6 مسمار ( قرنفل ) .
قطعة قرفة بطول 1 ½ انش .
1 ورقة غار .
3 ملاعق طعام زيت .
مقادير الأرز :
1 كوب أرز ذو الحبة الطويلة .
¾ ملعقة شاي كركم .
1 ¾ - 2 ¼ كوب ماء ساخن .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي سكر بني .
1 ملعقة شاي عصير ليمون أو عصير لايم .
½ كوب بازيلا مثلجة .
1 ملعقة طعام زبدة .

الطريقة

قطعي البطاطس الى اصابع بعرض ½ انش ، في اناء آخر اخلطي الزبادي مع الزنجبيل والفلفل والبقدونس وجوز الهند واخلطي معها البطاطس جيدا ، ثم ضعيه في الثلاجة .
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واضيفي له حبوب الكمون والقرنفل والقرفة وورقة الغار وقلبي الخليط حتى يتحمر الكمون قليلا لمدة دقيقتان تقريبا .
أضيفي خلطة البطاطس في المقلاة على النار وقلبيه حتى يتحمر من جميع الوجوه لمدة 10 – 15 قيقة .
أضيفي الرز وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الكركم والماء والسكر والملح وعصير الليمون وقلبيه واتركيه ليغلي ثم غطي القدر جيدا و خففي النار مباشرة واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
أضيفي البازيلا بدون تقليب الخليط واتركيه على النار لمدة 5 دقائق . ارفعيه عن النار وقلبيه بالشوكة قليلا ، ثم غطي الاناء جيدا مرة أخرى وضعيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق اخرى .
اسكبي عليه ملعقة طعام زبدة وقلبيه قليلا بالشوكة وقدميه مباشرة . زينيه بشرائح الليمون .


أرز بالطماطم

المقادير

كيلو من الطماطم .
كأس من عصير الطماطم .
كأسان من الأرز .
كأس من الماء .
ملعقة ملح صغيرة .
رشة فلفل أسود .
بصلة صغيرة مفرومة ناعما .
ملعقة سمن أو زبدة كبيرة .

الطريقة

ينقع الأرز ويصفى ، تقلى البصلة المفرومة بالسمن حتى تذبل فتضاف اليها الطماطم المقطعة وتقلب لمدة عشر دقائق .
يضاف الى الوعاء عصير الطماطم والماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلي المرق وتنضج الطماطم.
يضاف الى الوعاء الأرز المنقوع والمصفى ويحرك ويترك مغلقا حتى يتشرب الماء فتخفف النار .
يترك الرز حتى يتم نضجه ويقدم في الطبق بعد وضعه بالقالب ويزين ويؤكل ساخنا .


أرز بالليمون والزعفران

المقادير

1 ليتر مرقة دجاج .
¼ ملعقة شاي زعفران .
2 ملعقة طعام سمن بلدي .
2 بصل صغير مقطع شرائح .
2 فص ثوم مهروس .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
6 أوراق كاري .
2 ملعقة شاي قشور ليمون مبشورة .
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومجفف .
¼ كوب عصير ليمون .
¼ كوب شبنت طازج مفروم .

الطريقة

اغلي مرقة الدجاج في مقلاة متوسطة ثم ارفعيها عن النار واخلطي معها الزعفران واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة .
سخني السمن في مقلاة متوسطة وأضيفي لها البصل والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وقلبيه حتى يحمر البصل جيدا ثم اخلطي معه قشور الليمون والأرز .
أضيفي مرقة الدجاج واتركيه على النار وهو مغطى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويجف الماء . أضيفي عصير الليمون والشبت واتركيه على النار وهو مغطى لمدة 5 دقائق .


الأرز الأخضر بالبقدونس والسبانخ ...

المقادير

3 حبات فلفل أخضر كبير متوسط الحرارة .
3 أو 4 أوراق سبانخ .
1 كوب بقدونس مفروم .
½ شبت مفروم .
3 أكواب مرقة خضار أو ماء مذاب به مكعب مرقة خضار .
1 ½ ملعقة شاي ملح .
2 – 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
½ ملعقة شاي كركم .
1 ½ كوب أرز ذو حبات طويلة .
¼ ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

الطريقة

حمري حبات الفلفل بداخل الفرن بوضعها في صينية للفرن ، حتى يصبح جلدها بنيا قليلا ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي وأحكمي اغلاقه ، عندما يبرد أخرجي الفلفل وتخلصي من القشور والحبوب وقطعيه الى شرائح طويلة وضعيه جانبا .
ضعي السبانخ مع نصف البقدونس ونصف الشبت في خلاط كهربائي واخلطيه جيدا مع قليل من مرقة الخضار .
ضعي خليط الأعشاب في قدر على نار متوسطة مع باقي مرقة الخضار والملح واتركيه ليغلي .
سخني الزيت في قدر آخر ، ثم أضيفي له الكركم ثم أضيفي له الأرز وقلبيه لمدة 2 – 3 دقائق على نار عالية .
اسكبي خليط مرقة الخضار على الأرز ، ثم اتركيه ليغلي ، غطي القدر واتركيه لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار وضعيه جانبا لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الغطاء واخلطي معه الفلفل الأسود وقدميه حالا مع تزيينه بشرائح الفلفل الحار .


الأرز التركي بكرات اللحم والطماطم

المقادير

1 باذنجان كبير مقطع الى مكعبات صغيرة .
½ كوب زيت زيتون .
بصلة كبيرة مفرومة .
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة .
2 ملعقة شاي كمون ناعم .
1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة .
1 ½ كوب أرز .
2 كوب مرقة دجاج .
½ كيلو لحم مفروم .
½ ملعقة شاي بهارات مخلوطة .
2 ملعقة طعام زيت زيتون .
2 طماطم مقطعة الى شرائح مثلثة .
2 ملعقة طعام زبيب .( اختياري ) .
كزبرة مفرومة للتزيين .

الطريقة

ضعي قطع الباذنجان في مصفاة ورشيها بكمية وافرة من الملح ودعيها جانبا لينزل الماء لمدة ساعة .، ثم اشطفيها بالماء وجففيها بعصرها بمناديل المطبخ .
سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة على النار وأضيفي له الباذنجان وقلبيه لمدة 8 – 10 دقائق أو حتى يتحمر ثم ضعيه على ورق ماص .
سخني الباقي من الزيت في نس المقلاة وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة 4 – 5 دقائق ثم تبليه بنصف القرفة ونصف الكمون ونصف الكزبرة وقلبيه لمدة دقيقة أو حتى تظهر رائحته ثم أضيفي له الأرز واخلطيه جيدا وأضيفي له مرقة الدجاج واتركيه ليغلي ثم خففي النار وغطي الاناء واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز المرقة ( اضيفي لامزيد من الماء اذا كان الأرز جافا جدا ) .
في اناء آخر اخلطي اللحم المفروم مع البهارات المشكلة مع الباقي من الكمون والقرفة والكزبرة وتبليه بالملح والفلفل واخلطيه جيدا ، شكليه بشكل كرات بحجم الكستناء .
سخني 2 ملعقة طعام زيت وحمري به كرات اللحم حتى تنضج ثم ضعيها على ورق ماص .
اخلطي الباذنجان وكرات اللحم والزيت مع الأرز واتركيه على النار قليلا ثم ارفعيه عن النار وقدميه مع الطماطم والكزبرة المفرومة .


الأرز الصيني المقلي بالمشروم والروبيان

المقادير

2 مشروم صيني مجفف .
2 ملعقة طعام زيت الفول السوداني .
بيضتان مخفوقتان .
2 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 فص ثوم مهروس .
4 بصلات خضراء مفرومة .
1 ملعقة شاي زيت السمسم .
4 أكواب أرز أبيض مسلوق ذو الحبة الطويلة ( بارد وليس ساخن ) .
150 جرام بازلاء مجمدة .
100 جرام روبيان صغير مقشر ومسلوق .
2 ملعقة طعام صوص الصويا .
ملح وفلفل .

الطريقة

انقعي المشروم المجفف في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة . صفيه من الماء وقطعيه الى شرائح وتخلصي من أعواد المشروم .
سخني مقلاة عميقة وكبيرة حتى تسخن تماما ، ثم أضيفي 2 ملعقة شاي من زيت الفول السوداني ثم أضيفي البيض واخفقيه حتى ينضج . ارفعيه عن النار واتركيه جانبا . سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي لها البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلبيه لمدة دقيقتان ، ثم ارفعيه عن النار .
سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي زيت السمسم والباقي من زيت الفول السوداني والأرز وقلبيه جيدا حتى يسخن الأرز تماما .
أضيفي البيض المقلي والبازلاء والروبيان والمشروم وقلبيه جيدا ، غطي المقلاة واتركيها لمدة دقيقة أو حتى يسخن الخليط تماما ، أضيفي صوص الصويا وتبليه بالملح والفلفل .


الباييللا الكلاسيكية ( الأرز البحري الاسباني )

المقادير

3 طماطم .
12 قطعة محار اسود .
12 قطعة روبيان .
2 كوب مرقة دجاج .
¼ كوب زيت زيتون .
600 جرام أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد مقطع الى قطع متوسطة .
بصلة حمراء كبيرة مفرومة .
1 فليفلة حمراء مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم .
1 فليفلة خضراء مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم .
3 فصوص ثوم مهروسة .
2 ملعقة شاي بابريكا ( اسبانية اذا تواجدت ) .
¼ ملعقة شاي زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ساخن .
1 1/3 كوب أرز باييللا ( أو أرز بسمتي اذا لم يتواجد لديك أرز الباييللا ) .
300 جرام فيليه سمك أبيض مقطع الى مكعبات ( أو يمكن استبدال السمك ب 200 جرام كالاماري مقطع حلقات ) .
150 جرام بازلاء .
شرائح ليمون للتقديم .
بقدونس مفروم .
ملح وفلفل .

الطريقة

قشري الطماطم وذلك بعمل شكل خطين متقاطعتين تحت كل طماطم ثم ضعيها في اناء عميق واسكبي عليها ماء ساخن واتركيها لمدة 30 ثانية ثم ضعيها في ماء بارد و قشريها . قطعيها من النصف وتخلصي من البذور والماء الزائد ، ثم افرميها بالسكين .
نظفي المحار بحكة بفرشاة خشنة ، وتخلصي من أي محارة مكسورة أو مفتوحة . ثم جففيه جيدا وضعيه في مقلاة على النار وغطي المقلاة واتركيه على النار مدة 2 – 3 دقائق أو حتى تنفتح كل المحارات أخرجي المحارات منن المقلاة مع ترك مائها في المقلاة وضعيها جانبا ، مع التخلص من الحبات التي لم تنفتح .
قشري الروبيان مع ترك الذيل ونظفيه جيدا ثم ضعي رأس الروبيان وقشره في المقلاة التي بها ماء المحاروأضيفي له كوبان من الماء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق . صفي ماء المحار ثم ارجعي الماء المصفى الى المقلاة وأضيفي له مرقة الدجاج ، اتركي الخليط ليغلي ثم قللي الحرارة واتركيه على نار هادئة ليطبخ .
سخني 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر عميق وأضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتحمر جيدا لمدة 10 دقائق تقريبا ثم ارفعي الدجاج عن النار ، اضيفي الباقي من الزيت في نفس المقلاة ثم أضيفي البصل والطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى ينضج ولكن بدون أن يتغير لونه . أضيفي الفليفلة الحمراء والخضراء لمدة دقيقة ثم أضيفي الثوم والبابريكا والزعفران مع مائه والملح والفلفل وقلبيه لمدة 30 ثانية . أضيفي الدجاج الى المقلاة وقلبيه ليختلط مع خليط الطماطم ثم أضيفي له مرقة الدجاج واتركيه على النار قليلا ثم اضيفي الرز لا تقلبي الأرز ولكن فقط انزلي الى تحت الماء باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة ، ثم ضعي الفليفلة أعلى الأرز ( على الوجه ) .اتركي الخليط ليغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار متوسطة لمدة 8 – 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز تقريبا . ( يجب ألا تقلبي الباييللا حتى يغلي الخليط ) .
صفي قطع الروبيان والسمك ( أو الكالاماري ) والمحار والبازيلا على وجه الأرز ( احذري من أن تقلبي الأرز حتى القاع ) . خففي الحرارة لدرجة منخفضة جدا واتركيه على النار بدون تقليبه لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز تماما وينضج السمك والروبيان تماما . ورجي القدر من فترة لأخرى حتى لا يلتصق الأرز بالقدر ويحترق ، اذا كان الأرز جافا اضيفي له القليل من الماء الساخن . ارفعي القدر عن النار وغطيه بالقصدير لمدة 5 – 10 دقائق ليرتاح قليلا ثم تبليه بالملح والفلفل ورشيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع شرائح الليمون .



أرز باولو الدجاج

طبق ارز هندي بقطع الدجاج والبطاطس والبازلاء

المقادير

6 ملاعق طعام مارجرين أو زبدة .
بصلة متوسطة مقطعة شرائح .
1/4 ملعقة شاي حبوب ماسترد مخلوطة مع حبوب البصل .
3 أوراق كاري .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة .
1 ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .
1 1/2 ملعقة شاي ملح .
2 طماطم مقطعة شرائح .
بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات .
1/3 كوب بازلاء مثلجة .
1 1/4 كوب دجاج مخلي من العظام والجلد ومقطع .
2 كوب أرز بسمتي .
4 ملاعق طعام كزبرة مفرومة .
2 فلفل أخضر مفروم .
3 أكواب ماء .

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة ثم ضعيه جانبا في مصفاة . في مقلاة متوسطة أذيبي الزبدة وحمري بها البصل حتى يصبح ذهبيا .
أضيفي حبوب الماسترد والبصل وأوراق الكاري والزنجبيل والثوم والكزبرة الناعمة والفلفل الأحمر والملح وقلبيه لمدة دقيقتان .
اضيفي الطماطم والبطاطس والبازلاء والدجاج وقلبيه معا جيدا .
أضيفي الأرز وقلبيه حتى تختلط المكونات معا .
أخيرا أضيفي الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الماء واتركيه ليغلي ثم خففي النار وأغلقي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز .


أرز أصفر بالزعفران والبازلاء

المقادير

1 ½ كوب أرز ذو حبات طويلة .
15 جرام سمن بلدي .
4 كبش قرنفل .
1 عود قرفة .
4 حبات هيل .
1 ملعقة شاي كمون حب .
½ ملعقة شاي كركم .
½ كوب بازلاء طازجة أو مثلجة .
3 ½ كوب ماء مرقة اللحم ( أو ماء مذاب به مكعب ماجي باللحم ) .
1 ½ ملعقة شاي ملح .

الطريقة

ضعي الأرز في قدر متوسط وغطيه بالماء البارد واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم صفيه من الماء . سخني السمن في قدر متوسط وأضيفي له القرنفل والقرفة والكمون والهيل وقلبيه على نار عالية لمدة دقيقة . أضيفي الكركم وقلبيه على نار عالية لمدة 3 دقائق ,
أضيفي البازلاء ومرقة اللحم والأرز واتركي الخليط ليغلي ، خفضي النار وغطي القدر واتركي الأرز على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويجف الماء . ارفعيه عن النار وتخلصي من عود القرفة والقرنفل والهيل قبل التقديم .


كرات الأرز بحشوة اللحم على الطريقة الايطالية

المقادير

2 كوب أرز ريسوتو ( ايطالي ) .
بيضة مخفوقة .
صفار بيضة .
1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
دقيق .
بيضتان مخفوقتان .
بقسماط .
زيت للتحمير .
مقادير اللحم ::::
1/4 كوب مشروم مفروم .
1 ملعقة طعام زيت زيتون .
بصلة مفرومة .
125 جرام لحم مفروم .
2 ملعقة طعام معجون طماطم .
1/3 كوب ماء .
1/2 ملعقة شاي صعتر طازج .
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

الطريقة

اسلقي الأرز في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ، جففيه واتركيه ليبرد .
ضعي الأرز في اناء كبير وأضيفي له البيض المخفوق وصفار البيض وجبن البارميسان واخلطيه جيدا حتى يلتصق الأرز ببعضه ، غطيه وضعيه جانبا .
لعمل صلصة اللحم .. سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي البصل والمشروم وقلبيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج البصل .ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه بنيا ، ثم أضيفي صلصة الطماطم والصعتر والماء والملح والفلفل . وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يجف اللحم . ثم أخلطي معه البقدونس وارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
بيدين جافتين شكلي خليط الأرز الى 10 كرات ، ثم جففي يديك مرة أخرى وخذي كل كرة وأضغطي عليها بيديك وضعي بها 3 ملاعق شاي من اللحم في وسطها ، ثم أغلقيها وشكليها على شكل كرة مرة أخرى .
غطي الكرات بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة .
اقلي الكرات في زيت غزير حتى تصبح ذهبية لمدة 3 – 4 دقائق تقريبا ثم ضعيها على ورق ماص وقدميها فورا .


كبة الأرز الايطالية المحشية بالجبنة

المقادير

1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة .
15 جم زبدة .
بصلة صغيرة .
2 ½ كوب ماء حار .
مكعب مرقة دجاج .
ذرة من الزعفران .
ملح وفلفل .
15 جرام زبدة اضافية .
ملعقة طعام جبن بارمسان مبشور .
بيضتان
90 جرام جبن موزاريللا .
2/3 كوب بقسماط .
زيت للقلي .

الطريقة

سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل .
اتركي الخليط ليغلي ، عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء ، خففي النار ، واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة . ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان ، واتركيه ليبرد .
اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ، أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم .
ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ).
اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .
سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا ، وقدميها .


تابعــــــــــــــــــــــــــــــــــي