[مهره الدنيا]

يتبع


سمبوسة البطاطا الهندية





المقادير
ملح , حسب الرغبة
كمون , ملعقة صغيرة
فلفل , ملعقة صغيرة
ثوم ,2 فص
بصل , حبة
ليمون , حبة
فلفل حار , ملعقة صغيرة
فلفل رومي أحمر ,0.5 حبة
فلفل رومي أصفر ,0.5 حبة
فلفل رومي أخضر ,0.5 حبة
بطاطا ,3 حبة
ماء ,0.25 كوب
كاري ,2 ملعقة كبيرة
زيت ,2 ملعقة كبيرة
بيض , بيضة
طحين ,3 كوب
طريقة التحضير


طريقة عمل العجين:
- يوضع الطحين في العجانه ويضاف اليه ربع كوب ماء والبيض والزيت وملعقة كاري.
- ثم يضاف اليه حبة بطاطا مهروسة.
- تعجن جيداً وتترك العجينة لتخمر ساعةً كاملةً.

طريقة عمل الحشوة :
- يقطع البصل تقطيعاً رفيعاً ويقطع الثوم تقطيعاً ناعماً.
- يقطع الفلفل الرومي الأحمر والأصفر والأخضر قطعاً طوليةً متوسطة الطول.
- تقطع حبتين من البطاطا مربعاتٍ صغيرةٍ ثم تسلق نصف سلق.
- توضع المقلاة على النار باضافة القليل من الزيت ويشوح البصل والثوم حتى يذوب البصل.
- يضاف الفلفل الرومي ويقلب حتى يصبح الفلفل الرومي طري.
- ثم تضاف البطاطا وتضاف ملعقة الكاري وملعقة الفلفل الاسود والكمون والفلفل الحار والملح وتقلب جيداً ويضاف الليمون حسب الرغبة.

طريقة لف السمبوسة:
- تقطع العجينة لكرات صغيرة متساوية.
- ترق الكرات على شكل دوائر رقيقة.
- تحشى بالحشوة السابقة.
- تغلق على شكل نصف دائرة ( مثل القطائف).
- ثم تقلى بالزيت بعد حشوها.
- تقدم ساخنة مع طبق من سلطة البقدونس بالطحينية.


السمبوسك





المقادير

كمون ,.25 ملعقة صغيرة
دقيق ,2.5 كوب
سمنة أو زيت نباتي , ملعقة
ماء فاتر لدعك العجينة,
لحم مفروم ,0.5 كيلوغرام
ملح , ملعقة صغيرة
سمنة أو زيت ,2 ملعقة
بقدونس طازج مفروم ,.25 باقة
بهار أسود ,.25 ملعقة صغيرة
بيض مسلوق ومفروم,2 بيض
بصل مفروم, متوسطة الحجم
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع الزيت والملح والماء الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة.

- قسمي العجينة إلى 3 كرات ثم غطيها بفوطة رطبة وتترك لمدة ساعة كاملة.

تحضير الحشوة:
- يُوضع الزيت على النار ويضاف إليه اللحم والملح والبصل، ثم يُطهى المزيج على النار حتى امتصاص كل الماء.

- تُطفأ النار ويضاف إليها البهار الأسود، والكمون، والبقدونس، والبيض المفروم، ثم يُترك المزيج ليبرد.

- تُحضر رقاقات دائرية من العجين بمساعدة الدقيق، ثم تُقطع كل دائرة عجين إلى أشرطة طولها 20 سم وعرضها 8 سم.

- تُحشى كل قطعة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة.

- يطوى بعدها شريط العجين فوق الحشوة على شكل مثلث.

- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات المحشوة حتى تشقرّ (يصفر لونها).




برياني لحم





المقادير
بصل مفروم, حبة
ماء , لتر
ثوم مفروم,2 فص
ماء كادي مع زعفران,25. كوب
بهارات مشكلة , حسب الرغبة
لبن ,2 كوب
لحم غنم, كيلو
أرز ,2 كوب
كزبرة مفرومة,25. كوب
نعناع ,3 ملعقة كبيرة
سمنة ,2 ملعقة كبيرة
زنجبيل مبشور,2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- نسلق اللحم حتى يصبح طرياً

- نذوب القليل من السمنة في إناءٍ, ثم نضيف البصل

- نقلب إلى أن يحمر البصل, ثم نضيف الثوم والكزبرة والزنجبيل والنعناع (مع الإستمرار في التقليب)

- نضيف اللحم المسلوق والبهارات المشكلة

- نضيف اللبن ونصف كمية ماء الكادي

- نترك اللحم على نارٍ هادئةٍ إلى أن يستوي

- نضيف نصف كمية الأرز على خلطة اللحم, ونقلبهم معاً

- نضع ماء سلق اللحم على الأرز, ثم نتركه ليستوي بهدوءٍ

- نضيف ما تبقى من الأرز وماء الكادي بدون تقليبٍ (يمكنك هنا أن تضيفي ألوان الطعام لتحصلي على الأرز الملون)

- نترك برياني اللحم قليلاً على نارٍ هادئةٍ, ثم يقدم ساخناً





الكباب الإيراني





المقادير
زيت نباتي ,3 ملعقة كبيرة
سماق , ملعقة صغيرة
ثوم شرائح رفيعة,4 فص
بندورة ,2 حبة
لحم ضأن مفروم,300 غرام
نعناع ناشف,50. ملعقة صغيرة
سكر , ملعقة صغيرة
كركم , ملعقة صغيرة
فلفل أبيض ,2 ملعقة كبيرة
لحم بقر مفروم,300 غرام
بصل مفروم,2 حبة
بابريكا , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- نخلط لحم البقر والضأن بشكلٍ جيدٍ

- نخلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات ( الملح والفلفل والسماق والفلفل الحلو والكاري والنعناع)

- نسخن القليل من الزيت في صينية الفرن, ثم نفرد خليط اللحم في الصينية

- نترك الخليط على النار لمدة 10 دقائقٍ تقريباً

- نضع فوقه البندورة وشرائح الثوم

- نشوي الخليط في الفرن بدون غطاءٍ, لمدة 10 دقائق تقريباً حتى ينضج تماماً

- من الممكن تشكيل اللحم بشكلٍ طوليٍ أو غير ذلك







الاندومي الصيني





المقادير
بقدونس , حبة
صلصة الصويا ,2 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج ,0.25 كوب
ملفوف , حبة
ملح ناعم,1.50 ملعقة صغيرة
زيت ,0.50 كوب
بصل حلقات, حبة
جزر مبشور, حبة
فلفل اخضر ,2 حبة
كوسا ,4 حبة
طريقة التحضير
- نقطع الملفوف إلى قطع رفيعة أو نبشره حسب الرغبة

- نقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح بالطول (عيدان)

- نفرم البصل على شكل حلقات

- نبرش الجزر

- نقطع الكوسا الى مكعبات صغيرة

- ثم نضع في المقلاة زيت

- نضع في المقلاة (البصل ،جزر ،كوسا ،الفلفل الأخضر)حتى يذبل الخضار

- ثم نضع في وعاءٍ اخر الملفوف ونضع عليه (ملح ، ملعقتان من صلصة الصويا ،ربع كوب من مرق الدجاج )حتى يستوي الملفوف نضعهم على النارٍ هادئة لمدة ربع ساعة

- بعد ذلك قومي بعمل الإندومي ثم اخلطي الإندومي مع الخضار على نار برهة من الزمن

- اسكبي الخليط في طبق التقديم

- نرش عليها بعضاً من البقدونس للتزين

تقدم ساخنة






ساندويش فاهيتا الدجاج بنكهة مكسيكية مميزة





المقادير
بصل , حبة كبيرة
فلفل أصفر , حبة
فلفل أحمر , حبة
صدور دجاج ,4 صدور
فطر , حسب الرغبة
ملح , حسب الرغبة
فلفل اسود , حسب الرغبة
تشيلي صوص ,2 ملعقة كبيرة
كمون , ملعقة صغيرة
عصير ليمون , حبة
زيت الزيتون ,4 ملعقة كبيرة
خس ,4 أوراق
بندورة ,2 حبة
جبنة شيدر , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يتبل الدجاج بالليمون وزيت الزيتون والتشيلي صوص والكمون والملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.

- يقطع البصل الى شرحات رفيعة وكذلك الفلفل الأصفر والأحمر.

- يقطع الخس والبندورة والفطر الى شرحات رفيعة.

- يقلب البصل والفلفل الملون على النار بالزيت لمدة دقيقتين.

- يضاف المشروم ويقلب لمدة 5 دقائق، بعد ذلك نقوم بإضافة خليط الدجاج والبهارات وتترك حتى الإستواء.

- يوضع الخليط في خبز التورتيللا أو أي خبز آخر، مع اضافة جبنة الشيدر المبشورة والخس المقطع والبندورة.





الدجاج بالعسل





المقادير
بصل حجم صغير,3 رؤوس
صويا صوص , حسب الرغبة
زيت نباتي ,2 ملعقة
صدر دجاج ,4 قطع
مرق دجاج , كوب صغير
عسل , ملعقة صغيرة
دقيق ذرة , ملعقة صغيرة
سمسم , حس الرغبة
بصل أخضر مقطع إلى شرائح,2 بصلة
طريقة التحضير
- قطعي الدجاج الى شرائح طويلة، ثم قومي بتقطيع البصل الى شرائح سميكة.

- سخني الزيت في قدر سميكة القعر، ثم أضيفي إليه البصل على أن يُحمر على نارٍ قويةٍ لمدة دقيقتين أو حتى يذبل.

- اضيفي الدجاج وقومي بتحميره لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

- اسكبي نصف كمية المرق واخلطيه بالدجاج وذلك على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق.

- اضيفي العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير آخر وامزجيهم معاً جيداً.

- اسكبي المزيج السابق من العسل فوق الدجاج وقومي بتحريكهم حتى تتكاثف الصلصة ثم ارفعيه بعيداً عن النار.

- انثري شرائح البصل الأخضر فوق الخليط على أن يٌتبل الخليط بالصويا صوص مع السمسم.