[قلب عايض]

• دجاج جالفارزي

من الأطباق الباكستانية و هو عبارة عن دجاج مطبوخ مع البصل و الطماطم والثوم و الكمون و الفلفل الأخضر و الأحمر الحار و الفلفل الرومي الأخضر و الزنجبيل و الكركم

• المقادير

• 1000 غرام من الدجاج الفيليه
• 230 غرام من الفلفل الرومي الأخضر
• 230 غرام من الطماطم
• 230 غرام من البصل
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 10 فصوص من الثوم
• 55 غرام من الزنجبيل
• 55 غرام من الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 230 غرام من الزبدة

• الطريقة

1. يقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة يفرم البصل و الطماطم و الفلفل الأخضر الحار و الفلفل الرومي الأخضر
2. تذاب الزبدة في مقلاة ثم يحمر البصل و الثوم
3. يضاف الدجاج و الكمون و الملح ثم يغطى الإناء و يترك على نار متوسطة مع التحريك بين الحين و الآخر
4. يضاف بودرة الفلفل الأحمر الحار و الكركم و الفلفل الأخضر و الطماطم و يحرك جيداً يم يترك على نار هادئة حتى تتكثف المرق
5. يضاف الفلفل الرومي الأخضر و يطهى قليلاً ثم يوضع الدجاج في طبق التقديم و يقدم في الحال

• الدجاج الحار

من أنواع الدجاج الهندي و هو عبارة عن دجاج مطبوخ مع الحلبة و البصل و الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و الملح و صلصة الطماطم و عصير الليمون و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار و الفلفل الرومي الأحمر و الأخضر و الأصفر

• المقادير

• 350 غرام من الدجاج الفيليه
• ربع ملعقة صغيرة من الحلبة
• 2 حبة بصل
• نصف ملعقة صغيرة من ثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 400 غرام من صلصة الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمر
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأصفر
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

• الطريقة

1. يقطع الدجاج و الفلفل الرومي مكعبات متوسطة و تفرم الكزبرة الخضراء و البصل و الفلفل الأخضر الحار
2. يسخن الزيت م يضاف إليه البصل و الثوم و الزنجبيل و يحرك حوالي 5 دقائق على نار متوسطة ثم تخفف الحرارة
3. تخلط الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و الملح و عصير الليمون و صلصة الطماطم ثم تضاف إلى خليط البصل و يترك على النار حتى تتكثف الصلصة
4. يضاف الدجاج و يطهى على نار مرتفعة مدة 7 دقائق
5. يضاف الكزبرة الخضراء و الفلفل الرومي و الفلفل الأخضر الحار و تخفف الحرارة و يغطى الإناء و يترك حوالي 10 دقائق ثم يوضع في صحن التقديم و يقدم

• دجاج ماسالا الحار

من المأكولات الهندية و يتكون من الدجاج المتبل بعصير الليمون و الزنجبيل و الثوم و بودرة الفلفل الحار و الملح و السكر البني و العسل و الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار ثم يشوى

• المقادير

• 12 قطعة من الدجاج
• 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من السكر البني
• 2 ملعقة كبيرة من العسل
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
• 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• الطريقة

1. تفرم الكزبرة الخضراء فرماً ناعماً
2. يخلط عصير الليمون و الزنجبيل و الثوم و بودرة الفلفل الحار و الملح و السكر و العسل
3. يتبل الدجاج بالمزيج السابق ثم يترك جانباً مدة 45 دقيقة
4. تسخن الشواية و تضاف الكزبرة الخضراء و الفلفل الأخضر الحار إلى الدجاج ثم يشوى الدجاج مدة 15 دقيقة من كلا الناحيتين ثم يوضع في طبق التقديم و يقدم

• دجاج مع الأناناس

من المقبلات الهندية و هو عبارة عن قطع دجاج متبلة باللبن الزبادي و الكمون و الكزبرة الخضراء و الثوم و بودرة الفلفل الحار و الملح و الكزبرة الخضراء و عصير الأناناس و تشوى مع الفلفل الرومي الأحمر و الأصفر و الأخضر و الطماطم

• المقادير

• 225 غرام من الأناناس المعلب
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
• 275 غرام من الدجاج الفيليه
• نصف حبة فلفل رومي أحمر
• نصف حبة فلفل رومي أصفر
• نصف حبة فلفل رومي أخضر
• 1 حبة بصل
• 8 حبات من الطماطم الصغيرة
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• قطرات من ألوان الطعام البرتقالية (حسب الرغبة)

• الطريقة

1. يجفف الأناناس من العصير في سلطانية و تفرم الكزبرة الخضراء و يقطع الفلفل الرومي و البصل و الدجاج مكعبات متوسطة
2. يخلط الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و اللبن الزبادي و الثوم و بودرة الفلفل الحار و الكزبرة الخضراء و ألوان الطعام و عصير الأناناس
3. يتبل الدجاج بالمزيج السابق ثم يغطى و يترك في الثلاجة مدة ساعتين
4. يوضع الدجاج في أسياخ خاصة بالشوي و يوضع معه بالتبادل الفلفل الرومي و البصل و الأناناس
5. يشوى الدجاج حوال 15 دقيقة من كلا الناحيتين ثم يوضع في طبق التقديم و يقدم