[فديــته الــ غ ــالي]

الشيخ محشي من المطبخ العراقي

وهي وصفه شعبيه سميت بهذا الإسم لإنها تتربع على عرش

المحاشي ... حيث أن جميع المحاشي يدخل ضمن مكوناتها الرز

عدا هذا المحشي تكون حشوته لحم فقط

ونفس هذه الوصفه البعض يعملها بكوسا وباذنجان ... والبعض

لايضيف بصل وثوم وكزبره بل الإضافه للحم ورق كرفس فقط

وهذه طريقتي أوبالأحرى طريقة بيتنا

المقادير

1\2 كجم باذنجان صغير الحجم ؛ 1\4 كجم لحم مفروم ؛ بصله مفرومه ؛ 3-4 فص ثوم

مهروس مع قليل من الملح


ربطة كزبره مفرومه ؛ 3 ملعقه صلصة طماطم ؛ 4 حبات طماطم معصوره ومصفاة ؛ مكعب

مرق ماجي ؛ 1/2 ملعقه


صغيره من كل من الفلفل الأسود وبهار لحم وبهار برياني و1/4 ملعقه صغيره قرفه ؛ ملح

حسب الذوق

التحضير

1- يغسل الباذنجان ويقطع رأسه ويزال بالسكين جزء من اللب الأعلى






يحتفظ به ليستعمل كغطاء للحشوه فيما بعد

2- تحضر الحشوه : يحمر البصل بملعقة زيت ثم اللحم ويقلب حتى ينشف ماؤه وينضج

فيضاف نصف مكعب المرق ونصف خليط البهارات والثوم ويقلب





ثم تضاف الكزبره ويقلب قليلا ويرفع







3- يحضر صوص الطماطم : وذلك بخلط عصيرالطماطم والصلصه





وباقي التوابل ويغلى ويترك على نار هادئه بينما نحضر المحشي

4- نحشي كل حبة باذنجان جيدا



وتغطى بالغطاء المزال في البدايه ( تملأ بالحشوه لأن ليس فيها رز وكل شئ ناضج)



وبعد الإنتهاء من الكميه يحمر الباذنجان المحشي بملعقة زيت

بنفس الطاسه أو الصينيه التي سيطبخ بها ويحمر من الوجهين برج أي هز الصينيه

ثم يسكب فوقه الصوص المجهز






وإذا إحتاج الأمر لإضافة قليل من الماء يضاف عادي

أنا أضفت قليل من الماء ... ويضاف قرنين فلفل حار حسب الذوق

وبعد أن يغلي يغطى ويترك على نار هادئه لمدة ½ ساعه

ويقدم مع الرز المفلفل أو رز بشعريه