نبدأ بسم الله ..
1- نغسل السمك من كل الشوائب .
2- نعصر عليه ليمون و نرش عليه ملح
3 - حشوة السمج :
( 2 بصل كبير ، 2 ثوم ، كزبرة ، بقدونس ، شبنت ، بهارات السمك ( مشكله ) ) طبعا نقصصهم صغار صغار وندق الثوم ونحط نص الكميه حشوة داخل السمج ومن برى ونصها نخشه لبعدين الحشو فوق العيش ..