|
موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
بسم الله الرحمن الرحيم
هذا الملف الفريد من نوعه هو عمل اشتركن به بنات اليمن في أحدى المنتديات وهو موسوعه لبعض اشهر والذ الماكولات اليمنيه الشعبيه ... اتمنى ان تنال اعجابكم .. .. .. المحتويات : نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه بصل ورق الغار ملعقه ملح ملعقه حوايج ثوم هيل ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_975.jpg الطريقه : نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_951.jpg ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_786.jpg بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_252.jpg بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_837.jpg كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_656.jpg الهريش(العصيد) المحتويات كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن كوبين ونصف ماء كوب الاربع طحين بر ملعقه ملح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_971.jpg وهذه صوره المحاوش(المخدش) وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش(العصيد) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_518.jpg الطريقه نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش(المخدش) الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_751.jpg ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_268.jpg ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_656.jpg اللحوح اليمني المكونات كوب دقيق كوب ذره او بر اسمر ملعقه خميره ملعقه ملح ماء ربع كوب دقيق لعمل الشربه الطريقه نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه ونضعها على جنب الى ان تختمر واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها خامره وجاهزه لان نعملها لحوح نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف وبالهناء والشفاء ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_181.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_243.jpg الحوح اليمني بطريقه اخرى الشفوت والحوح 2 اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ... المقادير لعمل اللحوح .. 1 كاس دقيق ذره نص كاس دقيق ابيض نص ملعقه خميره شويه ملح كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد الطريقه نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو .. بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_510.jpg وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_822.jpg يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار .. وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_974.jpg الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار ورشه كمون وشوي ملح وشويه ماء نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_522.jpg نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي .. وبالهناء والشفاء ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث).. وهذه صور اخرى للحوح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_329.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_257.jpg الشفوت نقوم في البدايه بعمل الحوح المحتويات لبن حسب الرغبه او زبادي ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر ويكون احسن لوعملتي نعنعه ولكن لايوجد معي نعنه ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن نرص الحوح في الصحن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_772.jpg ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_232.jpg ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء المعصوب المقادير كوب ونصف ماء كوب دقيق نصف كوب بر ملعقه ملح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_603.jpg الطريقه نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_858.jpg ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_911.jpg نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_275.jpg بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل وبالهناء والشفاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_953.jpg الرواني المقادير: عشر بيضات عشر ملاعق كبيرة دقيق ملعقة بيكنج بودر قليلا من الفانيلا للنكهه الطريقة: 1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا 2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق 3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات 4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا 5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن 6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_330.jpg يفضل اكله بارداً http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_306.jpg كعك الرومي المقادير: 6 اكواب دقيق 2 اكوابدقيق الرومي (شام) 2 اكواب زبدة او سمن ملعقة خميرة 6 بيضات كوب حليب ملح الطريقة: 1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة 2- تترك العجينة حتى تتخمر 3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة 4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء 5- توضع في الفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_614.jpg السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب) المقادير: 4 اكواب دقيق ملعقة خميرة 2 بيض ملعقة صغيرة بيكنج بودر سمن بلدي أو زبدة حبة سوداء ملح الطريقة: -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط 2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت 3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة> 4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر 5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة) 6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن ) 7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين) 8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة: http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_543.jpg -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_674.jpg 10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء 11- نقوم بإدخالها الفرن 12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_881.jpg الخبز والملوج اولاً الخبز المقادير 4 اكواب دقيق اسمر كوب دقيق ابيض خميرة اسعاف ملح الطريقة -تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة -يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه -نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_400.jpg لعمل الخبز: -نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق -نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور -ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_651.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_102.jpg ملاحضة: يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء. 2: لعمل الملوج: -تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً -تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_866.jpg --يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_648.jpg ملاحظة الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة طريقه الزحاوق :أو السحاوق المقادير: طماطم ثوم فلفل حار ملح وشويه كمون الطريقه : نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_979.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_202.jpg الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني ) المقادير بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني ) 3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا ) ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة خميرة فوريه ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء الطريقة انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_790.jpg بعدها .. قمسيها كور صغيرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_693.jpg وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_769.jpg الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_934.jpg تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_335.jpg وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_406.jpg طريقة الشاي العدني كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف = تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص بالعافيه الصلايف الطريقه: كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ... زبادي (روب) ملح وربع كوب ماء الطريقه نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجو ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات .. وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ... وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_113.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_514.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_110.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_258.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_735.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_630.jpg البريك طريقه البريك البريك هو صحن لذيذ جدا وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه العجينه نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء ونفس طريقه عملها وتفتيحها وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق الحشو يكون لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا بيضه مسلوقه مبشوره جبنه كرافت مبشوره جبنه بيضاء مبشوره بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات ملاحظه بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_327.jpg هذا بعد ما تخرج من الفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_619.jpg هذا من الداخل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_490.jpg ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10 المطيط والفته المقادير : كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن كوب ماء ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين ) ملعقه صغيره ملح ملعقه صغيره سعتر ثوم مفروم ذرة بسباس http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_175.jpg الطريقه نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل ثم يقدم بالهناء والشفاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_169.jpg واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_182.jpg تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_642.jpg ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_257.jpg عمل الفتة كمية من التمر أو الموز كافة لكمية الخبز سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن أنزعي النواة من التمر قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي ( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والتمر حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي عليه السمن ونفس الطريقة بالموز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_318.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_470.jpg سمك المخبازه طريقة عمل السمك سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعي السمكة بالطول وافرشيها بصحن الفرن وتبليها بالملح والفلفل والكمون والحار الاحمر بودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ويحمر وجة السمكة ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_465.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_186.jpg الكباب اليمني المقادير: لحمه مفرومه فصين ثوم بصل بقدونس + كبزره ملح وكمون وفلفل اسود زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها ) الطريقه : نفرم لحمه مفرومه فصين ثوم بصل بقدونس + كبزره ملح وكمون وفلفل اسود مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم ويناكل بالخبز .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_769.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_376.jpg طريقة الهلوة # ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة # كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين # صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات الهندية والعربية # نص كميه السميد زيت # هيل مدقوق # زبيب ولوز .. الطريقة : - يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز) والهيل مع بعض حتى يذوب السكر - في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر مثل العصيدة .. - يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء وتؤكل حاره او بارده وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع .. أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_923.jpg المشبك المقادير :- 2 كوب طحين أبيض 4 ملاعق زيت كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي ملعقة كبيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة ماء ورد حبهان وزعفران للنكهة مقدار من القطر (الشيرة) زيت للقلي قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة) الطريقة :- تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم. ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_960.jpg وهذا البقلاوة اللذيذة هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها .. المقادير : 2 ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره رشه ملح ربع كوب ماء فاتر 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم الطريقه : نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_377.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_329.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_942.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_308.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_427.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_916.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_501.jpg السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ... مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما 1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي 2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات والان مع سلته اليوم نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_606.jpg ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_261.jpg والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_436.jpg ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549147_215.jpg والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549148_437.jpg يتبع |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
أكلات تشهي وربي , يسلموا الايادي ...
مشكورة بزااااااااااااااااااااااااااااااف |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
السمبوسه:
المقادير للعجينه دقيق الكميه الي تحبي وشويه ملح وثلاث او اربع ملاعق زيت وماء الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ...... الحشوه ...... الحشوه الي تحبي .... اتركم مع الصور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_893.jpg بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_474.jpg نفرد كل الكور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_800.jpg ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_143.jpg نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات نقوم بفرد الطبقات الثلاث http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_803.jpg الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_686.jpg الان نقطعها شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_487.jpg النهايه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_860.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_493.jpg المطبق : المكونات عجينه سمبوسه شويه لحمه مفرومه بيض رشه ملح وكمون طماطم وبيعه (كراث) الطريقه موضحه بالصور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_440.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_835.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_963.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_891.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_802.jpg الزربيان العدني المقادير : ثلاثة كاسات او ثلاثة ونص رز بسمتي كيلو لحم وممكن استبداله بالدجاج ( حسب الرغبة ) اربع حبات بطاط كبيرة ملعقتين اكل زبادي او روب حبتين بصل كبيرة وبهارات ( هيل وقرفة وقرنفل وفلفل اسود) ندقها مع بعض ( المقدار يكون حوالي ثلاث ملاعق اكل ) واثنين ملاعق اكل كمون رأس ثوم مدقوق ناعم صباغ الرز او زعفران ملح الطريقه؛؛؛ 1- يوضع اللحم والبطاطا في طنجرة واحرصي الا تقطعي البطاط خليها كبيرة او اقطعيها الى نصفين فقط ، خليها شويه الى ان ينزل الماء من اللحمة وتتراشح ويتغير لونها للبني بعد ذلك نضيف البصل الذي نكون قد حمرناه في نص كوب زيت ، والبهارات المطحونه والزبادي وقليل من الملح وصبغة الرز بعد تذويبها بقليل ماء نوزعها عليه ونخليه يستوي ولو حسينا ان كمية الماء قلت ضيفي قليل بحيث يكون هناك سائل كافي للسوى . 2- في طنجرة اخرى نضع الرز يغلي في ماء وقليل من الملح وممكن تضيفي مكعب ماجي كنكهه . 3- في الوقت الذي يستوي فيه الرز نقوم بتحضير البخور للحم وذلك بأخذ قطعة بصل مستديره ونضع فيها كمية من الزيت ويكون شكلها مثل كأس صغير ونكون قد حمرنا جمره صغيرة ، نضع البصلة فوق اللحم ونضع الجمرة على طول في الزيت وبسرعة نغطي الطنجرة عشان البخور مايطلع ونبقيه مغلق الى ان يجهز الرز . 4- بعدين صفي الرز من الماء وصبيه على خليط اللحمه ولاتنسي ان تطلعي عدة البخور ، وبعد ذلك صبي على الرز الزيت الذي سبق وقليتي فيه البصل ( حوالي نصف كوب ) وصبي قليل من الزعفران او الصباغ بحيث يتلون جزء من الرز . 5- اخر مرحلة هي البخور مره اخرى عشان الرز يأخذ نفس النكهه كرري العمليه وقد جهزتي ورق قصدير لتغطية الطنجرة بإحكام عشان البخور مايطلع ومجرد ماتحطي الجمرة على طول احكمي الاغلاق وخليه حوالي عشر دقائق او ربع ساعة على نار هااااااااااادئة وقدميه بالعافية على طبقات الاول الرز اللي فوق واخر طبقة اللي تحت وفيها طعم البهارات والزبادي واحذري من تكسر البطاط واللحمه اثناء الغرف وزيني الطبق بالزبيب والصنوبر . وهنا صورة الطنجرة في المرحلة الاولى اثناء تبخير اللحم وشوفوا البصلة وفيها الزيت وفي انتظار الجمرة واغلاق الطنجرة بسرعة . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_151.jpg وهذه صورة الطبق وقد جهز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_835.jpg العتر : ( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات ) الطريقة : 1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً . 2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه . بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط . وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً . وهذا شكل الطبق النهائي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_300.jpg الشربة وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي . وهذه الشربة بصورة مقربة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_139.jpg الباجية: وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_429.jpg الكاتليس: وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك . البودنج بالبيض او كيكة الكريم كرميل طريقتها جداً سهلة ولذيذة اولا نقوم بعمل الكرميل بوضع كمية من السكر في قاع الوعاء اللي بنطبخ الكيكة فيه وبعد مايحمر نسيبة حتى يبرد ويقسى ، وفي هذه الاثناء نخلط بالخلاط اربع حبات بيض وكأسين حليب وثلاث ملاعق اكل سكر ثم نصبهم على الكريم كرميل بعد مانتأكد انه برد واصبح قوي ثم نضعه في وعاء آخر بحيث يطبخ على حمام مائي وليس بالفرن ونغطي الوعاء الاول بإحكام ( وعاء الكيكة ) ثم نغطي الوعاء الثاني اللي فيه الماء ووعاء الكيكة ونخليها تنطبخ لمدة ساعة او اقل على نار هااااااااااااادئة ثم نتأكد من نضجها بغرس سكين فيها وحذاري من دخول الماء النازل من البخار الى داخل الكيكة لانها بكذا بتخترب بعد ذلك حطيها في البراد الى ان تبرد وبعدها اقلبيها في صحن وبالعافية الخبز العربي والروتي المقادير: 2كوب ماء 3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة) ملعقة صغيرة خميرة ملح الطريقة 1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق 2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها (مش اكثر من ساعة) 3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق 4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت) 5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ كما في الصورة راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف الخبز العربي بالفرن كأس دقيق 4 م/ص ملح 1 م/ك خميره 4 م/ك حليب سائل 1 م/ك زيت 1 م/ك زبادي او روب 1 بيضة ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس ) الطريقة : 1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية . 2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة . 3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن . - عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش . ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا . وهذا شكلها النهائي صياديه السمك مع الرز المقادير كيلو سمك خالي من الشوك متبل بالليمون والملح والبسباس الاحمر زيت قليل لزوم التحمير 3 بطاطا مقطعه 2 حبات بصلات مفرومه 3 حبات طماطم مفرومه 1 حبه فلفل اخضر انا عملت احمر 3ملاعق كبيره صلصه بهارات مشكله + ملح 2 ملاعق طعام بهار فلفل احمر حار او بهار بسباس حبشي ( ضروري ) 2 كوب رزبسمتي الطريقه اولا نقلي السمك المتبل وفي نفس الوقت نسلق الرز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_861.jpg ونضعه علي جنب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_516.jpg ثانيا وفي نفس الزيت المتبقي نقلي البطاطا لكي ياخذ نكهه السمك ونضعه علي جنب ثم فلفل اخضر او احمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_706.jpg ثالثا الصوص ثم البصل في باقي الزيت( ويكون المتبقي قليل ) ونضيف للبصل بعد ان يتحمر الطماطم والصلصه والبهارات وبهار الفلفل الاحمر الحار والملح ونخليه علي النار حتي يتسبك http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_996.jpg رابعا نقوم بسلق الرزمع قليل من الملح في نفس الوقت الان في طبق بايركس او أي طبق يدخل الفرن نعمل طبقه رز وفوقها طبقه سمك وفوقها طبقه بطاطا وفوقها الصوص مثل الصوره الي نصف الطبق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_708.jpg ثم طبقه بقيه الرز وبعده السمك والبطاطا ثم الصوص من فوق اسكب ربع كوب ماء علي اخر طبقه حتي يتخلل الصوص المكونات بحذر وهذه الصوره علي جنب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_298.jpg بنت الشيخ المقادير 2 كاس دقيق ابيض ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة) ملح زيت غزبر للقلي مقادير الحشو نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر) الطريقة تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد. تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة) تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_844.jpg يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_162.jpg يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_778.jpg تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_370.jpg تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_487.jpg ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_350.jpg سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة وهذا شكلها النهائي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_599.jpg طريقة عمل الذموال بالفرن المقادير 1. سبع بيضات 2. كوبان زبده 3. اربعه اكواب دقيق 4. كوب حليب 5. ملعقة خميرة 6. ملعقتان حبه سوداء 7. ملعقتان ملح 8. ملعقتان سكر الطريقه 1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع 2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد 3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك 4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد 5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى 6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين 7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_457.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_388.jpg الذمول بالتنور الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك المقادير: 6 اكواب دقيق 2 اكواب سمن أو زبده خمس بيضات ملعقة صغيرة خميره القليل من الحبة السوداء للتزيين ملح الطريقة: 1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة 2- تركها قليلا حتى تتخمر 3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء 4- تخبز في التنور ملاحظات: 1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه 2-يتناول مع الشاي او القهوة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_335.jpg السوسي (فتة الحليب والبيض) المقادير: -حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره -كوبين من الحليب -8 بيضات -ملعقة سمن او زبده -القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة الطريقة: 1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه 2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه 3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا 4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل 5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا ملاحظات: 1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز 2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_421.jpg طريقة كعك العيد المقادير 6اكواب دقيق كوبان زبدة 7 بيضات خميرة اسعاف القليل من الحبة السوداء والملح الطريقة -تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة) -تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة -تترك فترة حتى تتخمر -توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي ملاحظه يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_902.jpg طريقة فتة العسل المقادير دقيق سمن ملح حبه سوداء ماء للعجن الطريقة تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة العسل حسب الرغبه ...وبعض الناس يفضلونها بدون عسل مع الشاي او القهوة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_285.jpg الزجني المكونات : لحم او دجاج حبتين بطاطا صغيرة بهارات مطحونة (كمون كزبرة ، شوي فلفل اسود ) ثوم مطحون 1 1/2م ص قرفة مطحونة حبتين هيل بسباس حبشي 4 ملاعق كبيرة او اقل قليلا (( البسباس الحبشي بهااار حاااار لة طعم ونكهة غير وهو من دولة اثيوبيا كيلو بصل مفروووووووم فرم ناعم جدا ملعقة كبيرة طماطم معلبة كوب زيت عصير 3 طماطم مضروبة في الخلاط شوية ملح واخيرا للزينة بيض مسلوق والكمية حسب الرغبة مع ملاحظة ان اساس هذا الطبق هو البصل الكثير والمفروم ناااعم وكذلك البسباس الحبشي الطريقة في قدر (دست ) غويط وسميك نضع علية البصل بعد فرمة ويقلب من حين لاخر حتي ينشف تمااااااااما من الماء ويفضل وضع القليل من الملح على البصل حتي يخفف من ريحة البصل الي ان تلاحظي ان البصل نشف تماما وابتدي يمسك في القدر تضيفي علية البهارات والبسباس الحبشي ثم القرفة والهيل وتحركيهم قليلا ثم تضيفي كوب من الزيت او بالمقدار اللي تشوفية مناسب ورايح يغطي البصل ويكفيها لتتحمر زين وتضيفي الطماطا (صلصة معلبة ) وتقلبين من حين لاخر ولازم ها الفترة تطول لحتي تروح ريحة البصل ويتشرب بريحة البهار وهنا تضيفي الثوم المطحون ثم مكعبات اللحم او افخاذ الدجاج بعد عمل شق صغير علي الافخاذ وكذلك تضيفي البطاطا الصغيرة بعد عمل شق بجانبيها لتتشرب تخلية على النار الهادئة مدة عشر الي ربع ساعة ثم يضاف عصير الطماطا مع كوب مااء ثم القليل من الملح يخلط جيدا ويترك على النار حتي يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك عشر دقائق حتي ياخذ السماكة المطلوية (يتخن شوي ) عند التقديم يقدم في طبق مع تزيينة بحبات البيض المسلوق ويوكل مع الصامولي او الروتي او بالطريقة الاثيوبية وهي تفرش اللحوحة في طبق واسع ثم تشرب قليلا بالمرق ثم يوضع مقدار من المزيج فى وجة اللحوحة ويوكل بالهنا بعد تزيينة كذلك بالبيض الملاحظات اذا زادت كمية الزيت فلا باس يمكنك اخذة في نهاية مرحلة الطبخ وذلك لان الزيت سيطفو اعلي الدست قومي باخذة بالملعقة . الدجاج يفضل الافخاذ لانها تنضج سريعا وان استخدمتي غير الافخاذ فضعيها مع البصل أي في المرحلة الاولي في حالة استخدام اللحم بصراحة انا معنديش مقدار معين بالبركة يعني بس انا بحط شوية لحم مكعبات وشوية لحم بشكل متوسط الحجم وانتي براحتك البطاطا اللي بستخدمها دي اختيارية وكذلك البيض اختياري http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_830.jpg الربيس .. المحتويات سمك قطع ( تسلقيه .. تصفي منه الماء بعد السلق ..و تطلعيه وتشيلي منه الشوك والجلد وتخلي اللحم الابيض بس ,,, تفرميه زيييين .. ولازم خالي من اي شوك بصل مقطع مكعبات فلفل اخضر حار فلفل رومي فصين ثوم كزبرة خضراء تقطعي الخضار مع بعض تحطي لها شويه زيت وتقلبيهاعالنار الين تذبل الخضر ( حطيه في تيفال احلى عشان لا يلزق) بعد ما تذبل الخضار تضيفي عليه السمك المفتت ( اللي تكوني قد سلقتيه ) وتقلبيهم مع بعض .. وتحطي عليه البهارات الكمون الفلفل الملح الكاري وقلبيهم زييييييييييين من غير اي ماء ... وبعدين وطي عليه وغطيه .. وكل شوي افتحيه وقلبيه . خليه بس 5 دقايق .. كفايه وقدميه مع الرز الابيض .. او مع العيش والسلطه واتمنى تحبوه وهذا هو بس اعذروني مو مرتب زين كنت مستعجله http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_100.jpg العشار او الزلابيا او ...الخ من انواع الخبز اليمني .. عالفطور نوع تاني من انواع الخبز اليمني وهو غالبا للفطور ,, ويؤكل وهو حار ,, مع العسل او ممكن مع الحليب والسمن البلدي هذه المقادير والطريقة واتمنى تحبوها ** المقادير والطريقة ** كوبين دقيق ابيض كوبين دقيق اسمر ( دقيق البر) بيضه , حبة البركة ملعقه صغيره خميرة فوريه ملح ( وذا تحبي ممكن تضيفي السكر ) زبادي وشويه ماء للعجن تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيه الى ان تتكون عندك عجينة مثل عجينة الخبز خليها ترتاح ساعه ...(( ممن تعجنيها بالليل من غير اضافة الخميرة والصباح تسويها وهي تختمر طول الليل مع الزبادي )) قسميها كورصغار قد البيضه واصغر شوي حمي الزيت وافرديها على واحده واحده ,, وحطيها في الزيت لمايكون حاااار (( اذا الزيت بارد والا مو حار كفايه ما تنتفخ وتشرب زيت )) .. واول ما تحطيها ربتي عليها بشويش عشان تنتفخ والزيت يطلع فوقها لاحظي الصورة شوفي كيف تنتفخ ثم اقلبيها اول ما تحمر .. وانتبهي عليها تتحمر بسرعه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_695.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_462.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_218.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_209.jpg بطاطا حمر المقادير بطاط مقطع مكعبات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_373.jpg تمر هندي احنا نسمية حمر بصل مقطع صلصة طماطم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_434.jpg فلفل عدني ((فلفل حبشي )) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_144.jpg الطريقة نسلق البطاطا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_598.jpg ونغسل التمر الهندي ونحطة يرطب بين ماء حار http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_310.jpg بعدين نشيل البذر اللي فية ونشخلة باللمشخلة ونخليى الماء بس http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_184.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_591.jpg نغلي الفلفل العدني (الفلفل الحبشي)لين يرطب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_193.jpg ونعصرة بالخلاط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_941.jpg نحمر البصل بالزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_685.jpg ونخلية لين يحمر ونحط علية صلصة الطماطم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_143.jpg والحمر (ماء التمر الهندي) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_498.jpg و نحركة ونخلية لين تسمر الصلصة شوي بعدين نحط علية الفلفل العدني او زي بعض الناس يسمونة فلفل حبشى مع شوي بهارات اللي هوة فلفل اسود وكمون مع شوي ملح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_951.jpg ونخلطة ونخلية شوي عالنار وبعدين نخلطة مع البطاطا المسلوقة طبعا البطاطا مسلوقة مع ملح لذلك مانكثر الملح في الصلصة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_996.jpg ونهرس البطاطا نص هرس واحنا نخلطها مع الصلصة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...549747_437.jpg |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
العصيد باللبن
المقادير دقيق الذرة ا و بر بلدي ذرة ملح ماء الطريقة نجيب طاسه غريقة شوي ونصب فيها كاس ونص ماء ونحط في الماء الملح ونحطة عالنار http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_920.jpg نخلية عالنار لين تبداء تغلي الماء ونسكب دقيق الذرة شوي شوي واحنا نحرك باللمحواش اللي حطت صورت اختي ام حمزه في طريقة عمل الهريش , لين يبدا يتماسك معاي الدقيق ويصير معاي عصيدة لينة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_171.jpg شوفوا كيف صارت العجينة متماسكة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_907.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_964.jpg مقادير اللبن زبادي وتقدري تستخدمي الحقين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_475.jpg فص ثوم بسباس اخضر ((فلفل اخضر))كبزرة ونعنة خضراء طماطم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_776.jpg نخلطهم بالخلاط ونظيفهم للزبادي ونخلطة وهذي صورة اللبن عفوا الصور مش واضحة تمام تصوير موبايل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_903.jpg ملاحظة العصيد يتاكل كمان باللمرق او الزحاوق مع الليمون وفي ناس تحبة مع حليب وسمنة الملوح والرشوش المقادير 4 اكواب دقيق ابيض ملعقتين حليب بودره او نص كوب حليب سائل قليل ملح ماء على حسب العجين الطريقة تخلط المقادير مع بعض وتعجن بالماء حتى تصبح لدينا عجينه ملساء ناعمة شوي نستطيع ان نتحكم بها وسهله في الفرد ونتركها ترتاح لفتره كما تحبين وهذا اختياري ونقسمها الى اربعة او خمسة اقسام على شكل كور >>كبب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_890.jpg وبعد ان نقسمها نتركها ترتاح شوي يعني مثلا 10 دقائق حتى نستطيع ان نفردها بسهوله وبعد ماترتاح العجين شوية نمسح الرخامة اللي بنفرد فيها العجينة بشوي زيت ونجيب كوة عجين ونفردها نص فرد وبعدين نحط فوقها كورة ثانية ونضغط تكون شكلها شبة مفرودة ونجيب الكورة الثالثة ونفردها بعدين تمام ونفتحها باليد ونشية ونحطها بالليد في التنور ونخليها الا ان تحمر ونطلعها http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_879.jpg هذا الملوح اما الرشوش نفس المقادير والطريقة بس طريقة الفرد ثانية بعد مانقسم العجينة على شكل كور ونخليها ترتاح نجيب كورة عجين ونفردها نص فرد بعدين نجيب عجينة ثانية ونعمل منها حلزوني فوق العجينة الاولة ونضغط عليهم ونجيب عجينة ثالثة ونحطها فوق الشكل الحلزوني وفردها شوي ونجيب الرابعة ونسوي شكل حلزوني ونفردها الان تمام ونحطها في التنور ونخليها تحمر وبالعافية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_165.jpg ملاحظة : بين كل طبقة وطبقة ندهن بسمن سايح البطاط بالدقة ((اللحم المفروم)) الطبيخ المقادير بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية بالزيت زي اللي في الصورة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_149.jpg كبزرو وبقدونس مفرومين فرم ناعم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_451.jpg ثوم بصلة متوسطة طماطم هذولا نعصرهم بالخلاط ماعدا الثوم يندق بالهاون ونطبخهم عادي بالزيت حت يصيروا زي صلصة الطماطم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_291.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_756.jpg ملعقة صغيرة كمون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_342.jpg نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود احنا نسمية حوايج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_626.jpg ولحم مفروم الطريقة نحمي المقلاة ونصب فيها شوي بس زيت ونحط علية الكبزرة والبقدونس المفروم مع الثوم المدقوقة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_449.jpg ونخلية شوي بس على نار هادئة جدا جدا وبعدين نحط علية اللحم المفروم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_284.jpg ونقعد نحش فية لين تحسي ان لونة بدا يتغير شوي ونحط علية الطماطم مع البصل المعصور اللي قد نضجناها من قبل بين الزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_901.jpg ونحش من جديد ونضيف لة ربع الكاس ماء علشان تنضج الدقة >>اللحم المفروم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_697.jpg ونخلية لييين ينشف تمام مع التقليب المستمر بعدين نضيف لة البطاطا المقلية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_526.jpg ونخلطهم مع بعض ويصير الطبيخ جااهز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_907.jpg خبز الطاوة المقادير كوب دقيق + كوب بر اسمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_788.jpg شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_605.jpg ماء للعجن على حسب الحاجة الطريقة نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_339.jpg بعدين نقطعها لكور صغيرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_193.jpg بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_787.jpg بعد مانفردها ندهنها بلسمن السايح نثنيها بهذي الطريقة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_635.jpg ونثني الطرف الثاني كمان شوفوا الطريقة في الصور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_956.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_827.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_785.jpg بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_533.jpg بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_524.jpg وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_759.jpg بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_869.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_473.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...550225_528.jpg أخيـــراً انتهيـــت..أتمنى يعجبكــم وبالهنا والشفا |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
مــــــــــــــــــــا قصرتي
يعطيكِ العافية ... |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
تسلمي اختي نور القمر على المرور الكريم
وعلى الرد الاكرم شرفتيني وعطرتي صفحتي يا عسسسسسسسسسسسسسسسل .... |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
ما شاء الله يا اختي كفيتي ووفيتي
اكلات لذيذة اغلبها ذقتها بس ما اعرف اعملها رح اجرب واشوف مع اني متأكدة انها ما رح تطلع زي اللي ذقتها لانها يبغالها يد متمرسة وشاكرة لك موضوعك |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
إممم شهيتيني بصراحه
يسلم إيديك غلاتي بس بعض المكونات ماأعرفها أحاول أدور عليها |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
ماقصرتي اختي
بجد اكلات لذيذه يعطيك العااافيه يالغلا |
رد: موسوعة لالذ الاكلات اليمنيه بالصور.. بليز ثبتوها
مشكورات اخواتي عالمرور الكريييييييييييييييم
وعالردود الاكرم شرفتموني وطيوفه لو في شي ما تعرفيه قوليلي اش هووانشاء الله افيدك واكون اعرفو |
| الساعة الآن 11:00 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0 (Unregistered)
لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .