منتديات حوامل النسائية - برياني تاج محل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809581_714.jpg

عندي طريقتين للبرياني برياني الخضار وراح انزله بإذن الله بموضوع مستقل، والبرياني المدلع لذلك اطلقت عليه تاج محل يفضل تصلحينه باللحم ، بالدجاج مايطلع بروعة اللحم . وأفضل اللحم يكون هرفي صغير طعمه ألذ وأطرى .

المقادير :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809575_389.jpg

الكميه تكفي 6 أشخاص

ربع (لحم) ذبيحه صغير ( خروف هرفي)

بصله كبيره مقطه شرحات رفيعه

نصف حبه فلفل رومي مقطعه شرحات

حبة طماطم بندوره صغيره .

ملعقه صغيره زنجبيل طازج مفري, أو ربع ملعقه صغيره زنجبيل بودره

3 اكواب أرز ( مزه او بسمتي ) شخصيا افضل الرز البسمتي واستخدمت بوابة الهند كلاسيك عنبر

1 ملعقه صغيره بهار برياني افضل نوع بالنسبالي مهران( برياني مصالحه)

2 أعواد قرنفل وقرفه كامله

ملح للنكهه

قليل من الكاري لو تبين

3 حبات ليمون أسود

عروق من الفلفل الحار

ملعقه طعام مسطحه صلصة طماطم

زيت للتحمير

لعمل الزينه :

ربع كوب صنوبر

ربع كوب زبيب

بصله كبيره مقطعه شرحات

زيت للتحمير

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809580_655.jpg

الطريقه:

بقدر الضغط نسلق اللحم ثلاث ارباع السلقه لمدة 20 الى 25 دقيقه ،واحب اسلق اللحم مع ربع بصله وفص ثوم مطحون وقليل من البهارات المشكله وملح، إذا حابه تضيفين كاري لنكهه اقوى اضيفي نصف ملعقه صغيره ،ولاتنسين تشيلين الزفره اثناء الغليان .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809581_387.jpg

لا تستغربون لون اللحم فاتح كنه دجاج لانه هرفي صغير .

اثناء اللحم ماينضج نحضر الكشنه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809584_760.jpg

نقلي بصله واحده في قليل من الزيت على نار هاديه حتى يذبل قليلاً ونضيف الثوم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809584_123.jpg

نضيف الفلفل الرومي ونشوحه لدقائق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809576_714.jpg

نضيف الليمون الأسود بعد تخريمه بطرف السكين حتى يسهل نضجه ونستخلص النكهه .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809578_741.jpg

وأهتمي أن البصل والفلفل الرومي ناضجين نص استوى فقط مو أستواء كامل ، نضيف البندوره المقطعه قطع صغيره ونقلب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809575_178.jpg

ثم نضيف ملعقه صغيره من بهار البرياني وعلى فكره ترى البهار فيه ملح وأيضاً لاذع وحارونضيف الزنجبيل،وايضاً اضيفي قليل من الملح

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809582_732.jpg

اضيفي ايضاً ملعقه طعام مسطحه من صلصة الطماطم إذا حبيتي يكون البرياني محمر شوي، وقلبي..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809585_818.jpg

نضيف قطع اللحم ، ونسلق الرز في المرق نصف سلقه( مو تقولين لا نيء وبزيده ؟؟ نص سلقه وبس ) وانتبهي الرز حساس للآخر يعني يتكسر ، واضيفي مع المرق البهارات الكامله( القرفه والقرنفل)

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809577_490.jpg

نقلبهم في الكشنه ونهدي النار على الآخر.

نصفي الرز من الماء ونقلبه فوق اللحم والكشنه ( واتركي قليل من الرز المسلوق على جنب عشان نزين البرياني فيه ونعطيه نكهه مميزه)

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809578_415.jpg

غطي القدر وخليه على نار هاديه ( ويفضل لو تعزلين القدر عن النار بغطى معدني لمنع الاأحتراق) يترك قليلا لمدة عشر دقائق ، ويمكن وضعه في الفرن لو حابه لمدة 3 ساعه على حرارة 150درجه مؤيه

تحضير الزينه بالنكهه المميزه:

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809579_117.jpg

نقلي البصله المقطعه شرحات بالزيت حتى تصبح بنيه دون ان تحترق ثم نرفعه من على الزيت <=== وش فيني أتكلم عربي فصيح ؟

ونعود ونقلي الزبيب ولاحظوا حبات الزبيب راح تنتفخ وتصير مثل الكوره ايضا نرفعها من على الزيت

ونقلي الصنوبر قليلاً ونرفه امن على الزيت .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809585_122.jpg

بنفس الزيت ( وانتبهي لازم يكون قليل يعني خففي الزيت إذا كان كثير ) نشوح الرز المسلوق ونضيف قليل من الالوان الصناعيه .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809583_954.jpg

ثم نضيف الصنوبر والبصل والزبيب اللي قليناه مسبقاً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809582_946.jpg

سيصبح بهذا الشكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809577_784.jpg

بعد ماترفعينه عن النار اقلبيه في صحن دائري كبير وزينيه بالمكسرات والبصل والرز المقلي.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...809574_629.jpg

اهم شي إذا جيتي تقدمينه ما تاخذينه بالملعقه مباشره من القدر لانه راح يتكسر وماراح تكون المكونات متمازجه ، لان الحمسه كلها تحت ، لذلك يفضل لو تقلبيه ( مثل المقلوبه ) بعدين توزعينه بصحون . ثم تظيفين الزينه .