نجي للمقادير


6 فناجيل شــاي دقيق ( فنجال السيف القديم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_294.png )


أو


2 كـأس دقيق


+


4 ملاعق أكل كبيـــرهـ سكـــر مطحون > ضروري يكون مطحون


+


6 حبات جبن كيــــري بـ حرارة الغرفة


+


2 أصبع زبدة ( 113 جرام ) بـ حرارة الغرفة


+


ربع ملعقة صغيره يانسون مطحون ( ممكن تستغنين عنها )




الطريقة



[ قبل ماتبدأين في العجن شغلي الفرن على درجة حرارة 160 ] > لازم يكون الفرن حااار والسبب تلاقونه تحت




تخلطين الدقيق و السكر واليانسون مع بعض .. وتضيفين لهم الزبده والجبن


وتعجنينهم بيدك إلى أن يتجانسوا .. وإذا شفتي ان العجينه تحتاج شوية دقيق


عادي زيديها بس لاتكثري .. يعني زيديها ملعقه كبيره فقط


لأنه يهمني أن تكون العجينه وســــط لا هي لينه مررره ولا قاسيه مره



السبب اذا كانت لينه مره حـ تطفشك وتلزق بقالب المعمول


وإذا صارت قاسيه حـ تتفطـــر عليك لما تخبزيها


شوفوا كيف النتيجه




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_398.png






نجي للحشـــوة



راعي نوعية التمر اللي تستخدمينها .. لازم يكون طازج أو لين وطري


لأن التمر إذا كان قاسي حـ يخرب لذاذة معمولك .. وكمان حـ يضايق الناس اللي بتأكله http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_294.png



أنا أوقات اطحن التمر وهو طازج في مطاحن التمر أو إذا رحت بنده أو أي مكان يبيع التمر


ألمس التمر بأصبعي إذا غاص اصبعي في التمر هذا دليل انه كويس > الله ع الوصف



.,.



تمر مطحون معجون بـ هيل مطحون وقرفه مطحونه ونقطة زبده > مو ناقصين كآلوري http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249879_519.png


أنا كنت مستعجله .. فـ استخدمت التمره لـوحدهـ




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249879_901.png





ملاحظه


( التمر يكون مجهـز قبل نبدأ في العجن )


.,.


خذي شوي من العجينه وأفرديها بيـدكـ و احشيها


وراعي إن طبقة العجينه تكون رقيقه ع التمره مو سميكه ؛ عشان يجي هش ومقرمش



وبـ قالب المعمول نشكـلها .. أفضّـل الـقوالب الخشبيه


( البعض يرش القالب بالدقيق عشان يسهل له نزول المعمول بس انا مااحتجت ارشه )




وعشان ماتزعجي جيرانكم بـ الطق و الخبـط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249879_434.png,, اثني منشفه لـ عدة ثنيات


واضربي رأس القالب في المنشفه .. وهـووووب تلاقي الباشا شـّرف ههههه > لسه متأثره بالولاده


وهون شوفوها متسدحه تنتظر الخـَبـز




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249879_545.png




تقريبا حـ يـآخذ إستواءها وتحميرها ربع ساعه



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249879_442.png




[ ما قلت لكم لازم الفرن يكون حاااار .. عشان تستوي وفي نفس الوقت ماتتفطر .. بس في كم حبة تفطرت من فوق > ما أدري شو السبب ! ]




.,.




ننزلها - بحذر - في صحن مفروش مناديل عشان يمص باقي الزيوت


ونتركها - 10 دقايق - تبرد شوي .. وبعد ماتبرد نزينها بـ سكر مطحون


والسبب في إننا ما زيناها أول ماخرجت من الفرن ..


لأن المعمول وهو حار يمص السكر ويـُـفـقـد السكر بياضه ويصير سكري




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249880_275.png






والآن جـاء وقت التقديـم


أنا سويته لـ قريبتي النفاس .. وسويت معاه [ أصابع التمر ] لـ حبيبتنا آريام




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249880_201.png






و من قلب الحدث http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249880_245.png




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249880_819.png


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249880_437.png


معمول التمر بالقرفة



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249882_828.jpg




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249882_569.jpg



مممممممممممممممم



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249884_693.jpg




المقادير:

اصبع زبدة بدرجة حرارة الغرفة 100 جرام
3 حبات جبن مثلث
نصف كأس سكر بودر ناعم
رشة فانيليا
كأس وربع دقيق ولا تزيدي عن هذا المقدار
قرفة ناعمة نصف ملعقة صغيرة او على حسب ما تحبي اقل او اكثر
ملعقة صغيرة بكينج بودر




الحشو:

تمر مطحون مع نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة او اكثر على راحتك


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249884_437.jpg



للزينة :

شوكولا خام ذايبة
جوز هند او اي نوع مكسرات
سكر بودر




الطريقة:
سهلة جدا وبسيطة وسريعة:



نخلط الزبدة مع الجبن ولا تكون الجبن باردة يجب ان تكون طرية

ثم نضيف السكر ونخلط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249883_141.jpg



ثم رشة الفانيليا مع الدقيق ونعجن باليد


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249882_514.jpg


نشكلها حسب الرغبة ونضعها بالفرن لتحمر من تحت وفوق
ولا تاخد وقت دقايق انتبهي لا تنسيها


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249881_193.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249883_133.jpg




بعد النضج


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249883_440.jpg



للتزيين من ابتكاري:

البعض تركته سادة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249884_294.jpg


والبعض رشيت سكر بودر


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249884_595.jpg




والبعض غطيته بالقرفة البودر


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249881_366.jpg


والبعض في الشوكولا الذائبة وجوز الهند


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249882_416.jpg



وهنا عند التقديم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249883_979.jpg



لازم تجربوه جدا رااائع




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249883_808.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249881_806.jpg


من الداخل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249882_407.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249884_663.jpg



-------------------------------------------------------------------------------

انا جربت المعمول هذاااا يجننن وهش بس اضفت زياده على المقادير حبتين جبنة كيري
المقادير :
250 جرام زبدة (كوب وربع)
1/2 كوب سكر بودرة
1/4 2 كوب دقيق فاخر منخول
1 معلقة صغيرة باكنج باودر

المكونات الاضافية :
رشة ملح
وللنكهة 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
حليب سائل 1/4 كوب ممكن ما نستخدموش غير لو كانت العجينة مفرولة شوية ويادوب شوية علشان زيادة بتخلي المعمول ناشف جدا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_854.jpg

وللحشو :
وحنحتاج تمر او عجوة منزوعة النوة . وحنضيف عليها شوية زبدة طرية ورشة قرفة ورشة فانيليا ونعجن العجوة كويس علشان المكونات تندمج مع بعض وبتكون الحشوة رائعة فوق الوصف عن تجربة والكل بيسألني عن سر العجوة الجميل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_713.jpg

وحنعملها كور صغيرة بالصورة دي وحنخليها على جنب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_786.jpg

وللتشكيل المعمول حنحتاج للقوالب المعمول ده شكل القوالب الي نازلة جديد بلاستك وفيها اكتر من شكل . بس القديمة الاصلية بتكون خشب وفيه موديل واحد بس
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_242.jpg

طريقة عجينة المعمول :


نحط الزبدة الطرية الباردة في وعاء مع السكر البودرة ونبدأ نخفقهم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_969.jpg

في معظم البسكويتات يفضل استخدام الزبدة الطرية البادرة مش الطرية الي سايحة أقوي لضمان نتيجة رائعة وطعم مميز بصو هنا الزبدة توزعت بس مفرولة لو كانت الزبدة طرية كانت دوبت السكر ودي تكه مهمة .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249878_108.jpg

ومع الخفق بدأت الزبدة نتدمج مع السكر
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249875_373.jpg

هنا مع الخفق المستمر بقت زي الكريمة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249875_929.jpg

وهنا لما خفقنا اكتر بقى لونها فاتح وده المطلوب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249876_600.jpg

حنضيف كمية الدقيق كلها ونبدأ نعجن بإدينا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249876_476.jpg

بصو هنا في البداية بقت العجينة مفرولة بس متماسكة وبتفرول بسهولة يعني ما تعجنتش بسرعة وده علشان الزبدة لسه باردة بس طرية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249871_656.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249871_841.jpg

خدت العجينة على رخامة وعجنتها ودعكتها كتير لحد ما بقت طريقة وجميلة جدا وملمسها ناعم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249872_802.jpg

وهنا لما لمتها وبقت كورة لاحظوا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249876_561.jpg

وهنا للتوضيع بصو كورة ال عجينة جميلة ازاي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249873_644.jpg
بصراحة بحب أنظم خطواتي وبعد ما بعجن العجينة وبخلصها على طول في لحظتها بعملها كور وحطها في طبق بالصوره دي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249876_109.jpg

تشكيل المعمول :
حنحتاج إلى العجين الي عملناها كور , وقالب التشكيل , وللحشو العجوة الي جهزناها , ودقيق علشان نرش شوية في القالب , وصواني نرص فيها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249876_945.jpg
نختار اي شكل من القوالب ونرش شوية دقيق بالصوره دي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_313.jpg

وناخد كورة عجينة ونفردها بإدينا على شكل دائرة ونحط في النص كورة عجوة بالصورة دي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249873_335.jpg

نقفل الكورة المحشية كويس جدا ونحطها في القالب المرشوش بالدقيق ونخط عليها ومش حنخاف انها لزقت علشان رشينا الدقيق في القالب.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_716.jpg

وحنخبط حرف القالب وحتنزل متزوقة وجميلة حسب شكل القالب الي اخترناه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249874_661.jpg

وهنا صور للصينية اول ما خلصتها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_925.jpg

والمقدار ده حيديكي 22 معمول حجم وسط زي بتاعي او 15 حجم كبير .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_938.jpg
خبز المعمول :-

والمعمول بيتخبز على حرارة هادية حوالي 130 ونحط الصاج في الرف من تحت وحياخذ 10 دقايق وبعد كده نحمر الوش علشان يبقى دهبي أسيبكم مع الصور
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249877_775.jpg
وده الشكل من جوه . المعمول بقى حاجة لازم تكون موجودة على السفرة الصبح للفطار لانو رائع وجميل وهش ومقرمش بطريقة رهيبة ومغذية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...249870_541.jpg

وبالعافيه عليكم