منتديات حوامل النسائية - مظبي دجاج ولحم بطريقتين على كيف كيفك

بسم الله الرحمن الرحيم

نبذه عن نشأة المظبي (المضبي )...

نظرا لكثرة الجبال والاحجار القوية الصلبة والتي تتحمل اشد اللهب, فقد انتشر ونشئ المظبي في جنوب الجزيرة العربية ويشتهر به الحضارمة في حضر موت وجبال اليمن ومنطقة عسير جنوب السعودية.وتكثر مطاعم المظبي في تلك المناطق والتي تعتبره وجبة شبه اساسية.ويعتبر المظبي من أقدم الاكلات العربية....

حجر المظبي أسمه الصحيح حجر (المرو) يجي نوعين ابيض واسود اذا اخذت ثنتين اضربها ببعض وطلع لك شراره منها فهذا الحجر اللذي يحفظ الحراره لمدة ساعات طويله يمكن 4 ساعات واكثر
والحجر الابيض افضل

http://www.alfrasha.com/up/56539073991942523.gif

المقادير

حجر ( مرو ) نظيف .. دجاج مبرد .. ملح .. فلفل أسود .. اكليل جبل ( حسب الرغبه ) ..

ممكن تحطي صبغة زعفران

http://save.muslmah.net/i/13/ad44d73...c0aa63be90.jpg

http://save.muslmah.net/i/13/c70d309...f857e26041.jpg

حجر المرو ..

نغسله جيِّداً ثم نضعه في صينية الفرن وندخله لفرن حامي ونتركه حتى يسخن تماماً ..

http://save.muslmah.net/i/13/8c7f640...330c1a7df2.jpg

بعد أن تم تسخين الأحجار ضع الدجاجة عليها ونعيدها للفرن ونشعله من الأسفل فقط ونتركها تنضج على حسب حجمها ..
أخذت معاي نص ساعة ..

http://save.muslmah.net/i/13/09a24ea...400299de1d.jpg

وهذا شكلها بعد النضج
وللعلم لم يتم إشعال الفرن عليها من أعلى فحرارة الحجر والفرن تكفي ..

http://save.muslmah.net/i/13/a483b4d...3b6ca7194b.jpg

تُقدّم مع الأرز المُبخّر ..

http://www.alfrasha.com/up/56539073991942523.gif

الطريقة التانية للمظبي طريقة اهل حائل شمال السعودية..

مظبي لحم ..

المقادير

كيس أو اثنان ملح قصب خشن

http://mini.muslmah.net/13/f2c84731d...ce5dbe9f32.jpg

لحمه صغير طازجه

http://mini.muslmah.net/13/6f6e83d2b...54b2fd9ef3.jpg

بهارات اللحم بشكل خفيف جداً
ملح ناعم خفيف ، بصل مفروم ، طماطم ، فلفل ، زيت طبخ أو تأخذ من الشحم أفضل

بهارات الكبسة ( الرز )
رز بسمتي ( أمريكي ) ، ورق غار ، حبات هيل ، عويدي أو مسمار ( قرنفل حب ) (المقادير لثلاثة أو أربعة أشخاص)

http://mini.muslmah.net/13/3f59ffa42...b3ee1ef9f3.jpg

الطريقة

نأخذ الملح ونوضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه أو ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ ( الكيس يكفي إذا كان حجم القدر صغير ) إذا كان القدر كبير كيس ونص إلى كيسان
نشعل النار على القدر ثم نسكب الملح فقط ، الملح لن يحترق من الحرارة

http://mini.muslmah.net/13/a2153713a...01125dcd47.jpg

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح بأصبعك ، بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك إضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
بعد ما تبلنا اللحم والملح وسط القدر أصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحرارة ، نأخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعة .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد أول مره تضعها فوق الملح .. تمام .

بعد ما صفيت اللحم فوق الملح ، كل المطلوب منك أن تضع القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره أو مرتين واتركه لمدة ساعة إذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير أبداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعة من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة

http://mini.muslmah.net/13/2db9ab21f...c7064029cf.jpg

على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماطم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي ( القرنفل ) وخل شغلك على رواقه لان أمامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم

http://save.muslmah.net/i/13/751af54...74c57276d0.jpg

ضع الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا

http://mini.muslmah.net/13/51af7de8c...2e52c6e65f.jpg

شيل القصدير بعد ساعة لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا أروع ولونه ورائحته تأخذك إلى عالم آخر ، حاول تأخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير

http://mini.muslmah.net/13/479acdb5c...954c1d8542.jpg

الرز يكون استوي واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب

http://mini.muslmah.net/13/d999967ff...a1de368820.jpg

وبث وان شالله تعجبكم

http://www.alfrasha.com/up/56539073991942523.gif

منقول ..http://www.muslmah.net/images/smilies/muslmah47.gif http://www.muslmah.net/images/smilies/muslmah47.gif