منتديات حوامل النسائية - البقلاوه الليبيه الطريقه بالصور

طريقة عمل البقلاوة الليبية

مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 أكواب و ربع دقيق.

مقادير الحشو:
[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial]12 [/FONT]كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر

أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر

و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف

ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

أنا عملتها بالبندق البودرة

لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

مقادير القطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial] .[/FONT]

يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان

و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدء غليانهم

ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباً ليبردوا[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

و من الممكن أن تعمل بالعسل الطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسب الرغبة[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]
طريقة التحضير

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A91.jpg

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدةساعة

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A92.jpg

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدرالإمكان
http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A93.jpg

ثم تقرص إلى أقراصصغيرة حوالي 38 قرصيوضعوا في سفرة مفروشة بقطعةنايلون

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...9%8A%D8%A9.jpg

ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدةساعة

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A95.jpg

بعد مرور الساعة ترق الأقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A96.jpg

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتينايلون و يغطى جيداً

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A97.jpg

و تستمر عملية رقالأقراص حتى ينتهي كل المقدارو يتركوا يرتاحوا ساعة وهذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق أخرالأقراصبعد مرور الساعة تقلب طبقات الأقراص من فوقلتحتحتى تصبح الأقراص التي كانت تحت فوق والعكسلان التي كانت تحت أخذت و وقت راحة أكثر لأنهارقت هي الأولى[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A98.jpg

ثم يؤخذ قرصعجينة و يخرج من النايلونو بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها مناليد و تتمدد

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...%8A%D8%A99.jpg

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة أكثر .

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...r0/s400/10.jpg
و الأفضل لو تمسكبين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينةأو يشدها معك شخصأخر[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]

أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط معبعضها من ناحية وجه السفرة.http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A912.jpg

ثم تقلب السفرةعلى قفاها و توضع على إي إناء مجوف على طاولة أو علىالأرضو الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخلالأطراف المعقودة في تجويف الإناء[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial] .[/FONT]

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A913.jpgثم يشد قرصالعجينة قليلاً بين اليدين ثم يوضع على قفا السفرة فوق الفوطةو يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة إثناء حركةدورانك حول السفرةحتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطرافالمربوطةو نرفعها و نقلبها على صينية الفرن المدهونةبالسمن لتنتقل إليها العجينةو تشد فيها و تسوىإطرافها[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]و تترك لتجف و في هذه الإثناء يشد قرص أخر ويمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلونو نرجع للعجينة التي فيالصينيةإذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لهاباستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعةو يجب الحذر من استخداممجفف الشعر لأنه يمزقها[FONT='Comic Sans MS'font-family:Arial].[/FONT]بعدما تجف العجينة تدهنبالسمن

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A914.jpg
ثم يؤخذ قرص أخرو يعامل بنفس الطريقةو يوضع على العجينة الأولى في الصينية و يشدويترك حتى يجفثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفسالخطواتو يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصينبالسمنو هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة وفي السفرة 22 طبقةو لا تدهن أخر طبقة في الصينية و في السفرة كذلكبالسمن

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A915.jpg

ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الأخيرة فيالصينية و يوزع عليها بالتساوي.http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A916.jpg

ثم نضع عليهاطبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعهابواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A917.jpg

تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الإطرافالزائدة
http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A918.jpg

ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثمإلى أربعة أقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .

http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A919.jpg

يقسم كل ثمن إلى أشرطة صغيرة متساوية

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A920.jpg

ثم يقسمبأشرطة أخرى مائلة على الأشرطة الأولى إلى معيناتصغيرة
و قد نسيتتصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسامللتوضيح
و من الأفضلاستعمال مسطرة إثناء عملية القص حتى تكون كل القطعمتساوية.

http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A921.jpg
http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A922.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A923.jpg

و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية
و بعدالانتهاء من عملية القص نقوم بإدخال رأسحبة لوز مقشرة في منتصف كلمعين.

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A924.jpg

ثم تدهن العجينة بالسمنhttp://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A925.jpg

و تغلفبالورق الفضي جيداً و توضع في الرف الأوسط من الفرن على نار متوسطةحتى تقشر .

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A926.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A927.jpg

عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق ثم تسقىبعسل النحل الطبيعي البارد المخلوطبالقطر.

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A928.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A930.jpg

و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم.

http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...8A%D8%A933.jpg