ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

بسم الله الرحمن الرحيم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_124.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_467.jpg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_290.jpg



رابط الغاليه ام ليانه
الخبز التركي بالسمسم مشاركتي لام عزو في ملف الخبز الرائع

استعملت نفس المقادير بوصفتها ولكن بطريق الخطا استعملت الحليب السائل بدل الماء
بوصفة ام ليانه قالت 5 ملاعق حليب سائل وباقي كميه السوائل ماء
وانا ما بعرف كيف كتبته حليب ناشف
وقلت بنفسي انا استعمل حليب سائل بدل الناشف مع كمية الماء
ولكن بعد ما رجعت للوصفه لاشوف حراره الفرن انتبهت للخطا ولكن ما في رجعه
وكنت مضاعفه المقدار يعني عملت 4 اكوب
ولكن الحمد لله اضافة الحليب ما اثرت سلبي بالعكس
كانت العجينه ممتازه مقرمشه من الخارج وهشه وطريه من الداخل
وحتى لتاني يوم ما شاء الله عليها كانت طريه




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_838.jpg


عند تقسيم العجينه قسمتها نصفين
نصف عملته بشكل مدور خبزه كبيره
(عملتها اسطوانه تم لفيتها واقفلت الاطراف)

قدمتها بشكل ساندويش
وضعت تركي وجينه وخس وطماطم وفلفل حلو وبصل وعصرة ليمون وزيت وملح وفلفل
وقطعتها قطع يعني بتعمل بحجمها هاد 6 ساندويشات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_377.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_960.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_390.jpg


النصف الاخر من العجينه عملت فيه شكل epi
متل شكل سنابل القمح وهو خبز فرنسي
اخدت الشكل فقط ولكن طبعا وصفة هالخبز الاصليه بتكون غير

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_875.jpg

قدمته مع زيت الزيتون كمقبلات خبز




وايضا عملت فيه كعكات صغار بشكل النجمه
اول شي بتعملي الخبز متل الطابات وبشي حاد مستقيم عندك بالمطبخ
انا استعملت كفكيره المسطحه رفيعه وبطرفها قطعت عملت Xوفوقها عملت _
وبعدها نقلبها بحيت يكون مكان القطع للخارج
وهيك تتكون متل النجمه ب6 زوايا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269821_406.jpg

قدمتها على الفطور مع الجبنه الكريمه ومع كوب الشاي يا سلام بتجنن

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_595.png


المقادير

250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_495.png

نضع الدقيق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_472.png
]
نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269860_225.png

نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_677.png

نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_834.png

نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر

ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_310.png


اقترا ح اليوم هو البطبوط كما نقول له

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_321.png

المقادير

250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق القمح الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء

نخلط الكل حتى نحصل على عجينة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_240.png

نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269861_373.png

نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_827.png

نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_340.png

عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_466.png

عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_906.png

نتركها تنضج من الوجهين

عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية

خبز فوكاس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_149.png

طرقة تحضير خميرة بلدية

يخلط 250 غ من الدقيق الابيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء
تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة .

مقادير تحضير خبز الفوكاس

500 دقيق القمح بالنخالة
500 دقيق ابيض
10 غ خميرة الخبز
450 غ خميرة بلدية
100 من الجوز
ملح
ماء حسب العجين

يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
بعد ذلك تشكل قطع طويلة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_541.png


تمرر في الدقيق الابيض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_144.png


تعمل خطوط او مثلثات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269862_990.png

نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر
وندخله للفرن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269859_389.jpg

يمكن تعويض الجوز بالزيتون الاسود

خبز الشعير

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_453.png

المقادير

300 غ دقيق الشعير
200 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
ماء

تخلط جميع المقادير وتقسم الى 5 كور

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_525.png

تمرر في البلبولة وتصفف في صينية وتغطى بمنديل لتخمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_528.png

بعد ان تخمر تشق من الفوق وتدخل للفرن .

خبز باتورس الهندي

المقادير

ملعقتين كبار خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة

اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_613.png

ضعي العجينة في وعاء مدهونة بالزبد وتغطى وتترك لمدة ساعة وهذا شكلها بعد ماتخمرت...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_402.png

ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا خليها سميكه شوي بهالشكل.....

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_252.png

ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_178.png

ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الخبز
وتقدم بالعافية....وهذا شكلها ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269863_399.png


ثانيــــا : خبزالسميد

المقادير

كوب وربع سميد ناعم
ثلاث ارباع الكوب من الدقيق
ملح
ملعقة كبيره خميرة فورية
وماء للعجن

الطريقة

نخلط السميد الناعم مع الدقيق ونضع حفرة في الوسط ونضيف الملح والخميرة والماء ونبدا لاحتى تصير عندنا عجينه متماسك وتقدري تشكليها ونخليها ترتاح لعشر دقائق...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_955.png

ثم نفردها على سطح مرشوش بسميد ونقطعها على شكل دوائر ثم نخليها ترتاح لعشر دقائق ثانية....

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_178.png

ثم نحمي الصاج على النار بعدين نحط الخبز ليتحمر مع الجنبين ولو بتلاحظون تبدا بالارتفاع على النار...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_345.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_241.png

وهذا شكلها بالاخير ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_333.png

وبالعافيـــــــــة


ثالثـــا : الخبز المغربي


المقادير

2 كوب دقيق اسمربر
نصف كاس الزبدة مخلوطة مع شوي زيت
معلقة صغيرة سميد
ملعقة كبيره خميرة
ملح
ربع كاس حليب سائل
ملعقة كبيرة حليب بودره
ماء دافئ
دقيق لفرد الخبزات

الطريقة

نحط البر بوعاء ونحط عليه السميد وحليب البودره والملح ثم نعجنهم بالزبد والحليب السائل ونكون مذوبين بربع كاس ماء الخميره ونضيفها عليهم ونضيف الماء لناصل لعجينه متماسكه ونخليها ترتاح لتتخمر....

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_204.png

ثم نقسمها لكور ثم نفردها على سطح مرشوش بدقيق بهالشكل ....

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_474.png

ونسوي تخريم بسيط بالشوكه للشكل ثم نحط الخبزات بصينيه حاره وندخلها فرن حار لتتحمروهذا شكلها ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269864_524.png

وهذا شكلها من الداخل مررره تشهي ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_631.png

وبالعافيـــــــه..


رابعـــــا : الخبز التركي

المقادير

كوب ماء

ملعقتين زيت زيتون

اربع كاسات دقيق

ملعقة صغيره ملح

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

للوجه

صفار بيضة

الطريقة

انخلي الدقيق والملح

واعملي حفرة في وسط الدقيق

ضعي الخميرة والسكروزيت الزيتون في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى

ان تتكون عجينة ناعمه

ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق

وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة

الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام

وتكور ثم تفرد على شكل دائره سميكه شوي
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى.....


وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك

على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ
ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى

…( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_915.png

تدهن بالبيض و الحبة السوداء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_330.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_692.png

توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر مرررررره رووعه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_775.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_129.png

وبالعافيــــــــه


خامســـــا : خبز لآفاش الهندي

المقادير

2/1 2 كوب دقيق أبيض
2/1 1 دقيق بر
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة حليب سائل

الطريقة

انخلي دقيق البر والأبيض والملح
أعملي حفرة في وسط الدقيق
أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء
أضيفي خليط الخميرة و الحليب الى الدقيق وتعجن
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ناعمه
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بكيس وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
او الى ان تتضاعف حجم العجينة
اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها
تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_728.png

تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_797.png

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن
افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد
الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269865_585.png

ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_326.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_838.png

وبالعافيــــــــــــــــــــــ ــة..
الخبز الروسي بالبطاطس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_306.png

المقادير::
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_390.png

فساتين - ازياء - لانجري - وصفات طبخ - ملابس اطفال - مكياج - تسريحات - منتدى نسائي

اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_523.png

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_931.png

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية


Pide
نوع من الخبز التركي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_956.png

المقادير ::

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269866_840.png
رغيف الجبن والبصل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_359.png

المقادير::
بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::
سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_722.png

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_748.png

يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_203.png

ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_994.png

خـبـز النان

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_293.png

المقادير ::

2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_760.png

ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

ملاحظة ::
ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والك***ة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269867_571.png

سلة الرولات المختلفة للعشاء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_746.png

هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز

المقادير ::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حبة سوداء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_912.png

واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269868_412.png

او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم
وبالهنا والشفا

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_453.jpg



المقادير :

4 كاسات دقيق ابيض
6 ملاعق أكل حليب نيدو
نصف كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2 ملعقة ونصف طعام خميرة
1 ونصف ملعقة طعام سكّر
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 وثلاث أرباع كأس ماء

الطريقة :

ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف

بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة

تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر
وصحتين وعافيه
( اللي تصلحه ترسلي شوي ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269998_320.gif

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269998_320.gif

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_678.gif



فطائر شكلها غير ولذيذة


مقادير العجينة

* كوب ونص دقيق أبيض ( أي نوع فاخر فينو أو غيرها بس يكون أبيض )
* نص فنجال شاهي ( زيت )
* ملعقة صغيرة باكينج باودر
* ملعقة صغيرة سكر
* ربع ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة ونص ( أكل ) حليب بودرة
* موية للعجن
** ( تعجن لين يصير قوامها خفيف زي الكريب )

وهذي صورة العجينة لاحظوا قوامها
http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935468




مقادير الحشوة

* 3 بيضات كاملة
* خمسة ملاعق مايونيز
* خمسة ملاعق جبنة سايلة
* زيتون مقطع
* فلفل رومي مقطع صغير
* جزر مبشور
* شوية بقدونس مفروم
* جبنة كرافت مبشورة
* بهارات حسب الرغبة
(( ملاحظة : لا يضاف لها ملح ابدا ملوحة الجبنة كفايه ))
** توضع الجبنة والمايونيز مع البيض وتخلط جيدا ثم تضاف بقية المقادير
وهذي صورة الحشوة

http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935596




** الطريقة **

* ندهن القوالب بشوية زيت ( مسحة فقط )

* نضع في كل قالب كمية من العجينة ثم كمية من الحشوة وتكون الكميات متساوية

او ثلثين من العجينة وثلث من الحشوة حسب الرغبة ولكن انتبهوا لاتملون القالب

لأن العجينة راح تنتفخ مع الخبز طبيعي ..

وهذي صورة الفطاير قبل الخبز ..

http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935698




* ثم نضعها في الفرن ونشغله من تحت فقط لين تستوي ثم نشغله من

فوق لين تحمر قليلا ثم نخرجها ..

وهذي صورتها بعد الخبز ..

http://www.moderncafe.net/vb/attachm...1&d=1156935795



فطائر السمبوسك


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فطائر السمبوسك اليوم هي على طريقة منال العالم
خفيفة
اقتصادية
مقرمشة
هشة
بسيطة وسهلة العمل

المقادير:
3 كوب دقيق
1/4 كوب زيت
1 كوب ماء
1 م ص ملح
رشة فلفل اسود او كمون اسود صحيح

الطريقة:
* في اناء العجن ضعي الدقيق والمواد الجافة
* سخني الماء والزيت قليلا ثم اضيفيهم الى الدقيق واعجني حتى تتشكل العجينة
* قطعي العجينة الى كور بالحجم المطلوب ودعيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل
* افردي العجين حتى يصبح رقيق ثم ضعي حشوتك المفضلة
* اقليها في زيت غزير حتى تشقر
* من الممكن تفريز العجين قبل الحشو (بعد ان ترتاح) وعند الرغبة في استعماله يخرج من الفريزر حتى يذوب الثلج وتصبح بدرجة الغرفة ثم تحشى وتستعمل
* يمكن ايضا تفريز السمبوسك بعد حشوها وعند الحاجة تخرج ليذوب عنها الثلج ثم تقلى



صور تطبيقي:

قسمت العجين الى كرات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_858.jpg



فردته بالنشابة ويمكن استعمال الماكينة على رقم 5

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_573.jpg



استعملت قوالب السمبوسك الجاهزة للتشكيل

هنا القالب الدائري
افردي العجين بشكل دائرة محيطها اكبر من محيط القالب
باستعمال الجهة السفلية من القالب قومي بقطع العجين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270001_108.jpg



النتيجة دائرة من العجين بنفس مقاس القالب تماما
ضعي الدائرة من العجين في قلب القالب ثم ضعي حشوتك المفضلة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_254.jpg



اضغطي بقوة على القالب ليشكل نصف دائرة ثم افتحي القالب لتصبح كما ترين في الصورة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_765.jpg






هنا القالب المثلث
افردي العجين بحيث يصبح حجمه اكبر من حجم القالب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_739.jpg



ضعي العجين المفرود في قلب القالب ثم احشيه و اغلقيه واضغطي بقوة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_766.jpg



اثناء الضغط قومي بسحب الاطراف الخارجية والزائدة للعجين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_257.jpg




افتحي القالب فتجدي السمبوسك كما بالشكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270000_441.jpg



بالنسبة لبقايا العجين لا تعيدي عجنه مرة اخرى
ضعيه فوق بعضه البعض حتى يرتاح مرة اخرى
ومن ثم يمكنك اعادة فرده مرة اخرى

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270003_945.jpg



بعد حشو كامل الكمية من المثلثات وانصاف الدائرة دعيها ترتاح قليلا حوالي خمس دقائق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_778.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270004_852.jpg




اقليها في الزيت الغزير حتى تشقر
وانتبهي لانها لا تاخذ زمن كثير في القلي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_859.jpg



هنا من الداخل
هشة وخفيفة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270002_253.jpg




عوافي عليكم

فطائر محشوة بالقمرون في الفرن

طبق اليوم غني بالمواد الحيوية وهو من الأطباق الشهية واللذيذة والتي بإمكانك أن تزيني بها مائدة الإفطار والسحور، أما بالنسبة للمقادير فهي في متناول الجميع ومتوفرة في جميع الأسواق وطريقة تحضيره هي أيضا جد سهلة ولن تأخذ من وقتك كثيرا، آمل أن ينال إعجابك وتجربيه


المقادير
مقادير عجين الفطائر
* نصف ليتر من الحليب
* أربع بيضات (الأصفر فقط)
* ملعقتان كبيرتان ماييزينا
* كأس من الدقيق الأبيض الناعم
* كيس واحد من الخمير الكيماوي
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
* الملح حسب الذوق

مقادير الحشوة
* 250 غرام من القمرون
* بيضتان
* ملعقة كبيرة مايونيز
* 100 غرام من الفروماج الأحمر المحكوك
* ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركزة
* أربع ملاعق من القشدة الطرية (كريم فريش)
* 25 غرام من الزبدة
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة من الخل (توضع في الماء الذي سنسلق فيه البيض)
* ورقات الخس

كيفية تحضير الفطائر
* في إناء نضع الدقيق وماييزنا والخمير الكيماوي والملح ونضيف الزبدة ونخلط جيدا برؤوس الأصابع، ثم نضيف أصفر البيض ثم نخلط الكل بالحليب حتى تنسجم جميع العناصر.
* في مقلاة نفرغ قليلا من الخليط على شكل دائرة وتنضج الفطيرة وتحمر من الجانبين، وهكذا مع جميع الفطائر.

كيفية تحضير الحشوة
* تسلق البيضتان وتفرمان إلى قطع صغيرة جدا
* ينقى القمرون بأن تنزع قشوره ويغسل جيدا بالماء الغزير
* تغسل ورقات الخس وتقطر من الماء وتنشف جيدا مع الحرص على أن يكون عدد ورقات الخس مساويا لعدد الفطائر
* يخلط القمرون مع البيض ويضاف إليهما الملح والفلفل الأسود (الابزار) وقليل من البقدونس المفروم والملعقة الكبيرة من المايونيز
* في إناء معدني نضع صلصة الطماطم المركزة، ونضيف القشدة الطرية والملح والفلفل الأسود (الابزار) ثم نخلط الكل جيدا.
* نضع الإناء على نار معتدلة ونحرك الخليط بين الفينة والأخرى، ثم نرفع الإناء من على النار قبل ان تغلى الصلصة.

كيفية التحضير النهائي للفطائر
* نأخذ ورقة الخس ونذهنها بالصلصة وتعمر بحشوة القمرون والبيض، ثم نحشو كل فطيرة بورقة من الخس المعمر، تلف الفطيرة حول نفسها، وهكذا بالنسبة لباقي الفطائر.
* في صحن مهيأ لدخول الفرن، نذهنه بالزبدة ونصفف فيه جميع الفطائر المحشوة، ونسقيها بباقي الصلصة، ثم يرش فوقها الفروماج الاحمر المحكوك وندخل الصحن للفرن حتى يسيح الفروماج وتتحمر أوجه الفطائر وألف صحة وعافية.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...269999_529.jpg

فطائر سهلة بدون فرن ولا قلي

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

سندوتشات الدجاج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_738.jpg

الخبز المستخدم بدون خميره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270114_800.gif
المقادير
2 كوب دقيق
ماء دافىء حسب الحاجه
رشه ملح
رشه سكر
الحشو
دجاج مسلوق مقطع شرائح
مايونيز
زبده
بصل
فلفل اخضر
جبنه رومى وشيدر مبشوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270114_800.gif
طريقه الخبز
تخلط المقادير مع بعض جيدا وتعجن لمده 10 دقائق
او حتى تصبح ناعمه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_266.jpg
تقطع الى كور صغيره ونتركها ترتاح لمده 10 دقائق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_757.jpg

نفردها بالنشابه على سطح مرشوش بالدقيق
ونرعى تغطيتها حتى لا تنشف
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_109.jpg
ندهن طاسه بقليل جدا من الزيت ونسخنها
ونضع عليها الخبز ونضغط ضغطه خفيفه بفوطه مطبخ نظيفه
على كل جهه
لا تاخذ اكتر من دقيقه للجهه
تلف جيدا بفوطه حتى لا ينشف
يحفظ لفتره طويله فى الفريزر فى كيس بلايتك
محكم الغلق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_288.jpg

فى هذه الخطوه يمكن ان يكون خبز عادى
تشكليه حسب حاجتك انتى واسرتك

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_952.jpg

طريقه الحشو
نشوح البصله على النار انا استخدمت بصل اخضر
حتى يذبل تماما نضبف الفلفل ونقلب جيدا
نطفىء النار ثم نضيف الدجاج والمايونيز
وخليط الجبنه


ناخذ رغيف الخبز ونضع عليه الحشوه
ثم رغيف اخر فوقها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_122.jpg
نسخن مقلاه تيفال ونضع بها قليل من الزيت
ونضع الخبز من الجاهتين حتى يحمر و يلزق تماما
يقطع ويقدم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_746.jpg


فعلا لذيذ جداااااا والحشوة كانت جميله وطعم الخبز راائع

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270113_340.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

فطائر الجبنه والزعتر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_361.jpg
فطائر سهله وبسيطه جداااا
رائعه فى الفطار او مع كوب من الشاى بالنعناع المنعش
المقادير
3 كوب دقيق
ربع كوب زيت
لبن دافىء حسب الحاجه
ملعقه صغيره بيكنج بودر(تساعد على التخمير السريع)
ملعقه خميره
ملعقه صغير ملح
ملعقه كبيره سكر
الطريقه
نذوب جزء السكر مع الخميره مع 2 ملعقه لبن دافىء ونتركهم على
جبن حتى تتفاعل الخميره
ونخلط باقى المقادير مع بعضها ونضيف الخميره واللبن حسب الحاجه
ونعجمهم جيداااااا حتى نحصل على عجينه ناعمه وطريه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_704.jpg

نغطيها كويس بكيس نايلون ثم فوطه لمده 15 دقيقه
ونبتدى نشغل الفرن ونترك العجينه بجانب الفرن لمده 10 دقائق
منها يسخن الفرن وتختمر العجينه ايضا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_714.jpg

نفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها دوائر او حسب الرغبه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_956.jpg

نشكلها بالضغط على الجوانب حتى تاخذ هذا الشكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_427.jpg

الحشو كما تشائى عزيزاتى
انا عملتها بالزيتون والجبنه والطماطم والفلفل الاخضر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_766.jpg

وكمان زيت الزيتون والزعتر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_491.jpg


ندخلها فورا الفرن الساخن على درجه 180 لا تاخذ وقت
تقريبا 10 دقائق او اكثر قليلا ارفعيها بسكين وانظرى لها من اسفل
تكون احمرت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_587.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270144_437.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

فطيره البسطرمه بالبيض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_334.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270173_347.gif

كنت شاريه عجينه البف بسترى المربعات بس للاسف وصلت البيت متاخره
وكمان كانت تحت مشترواتى من السوبر ماركت
العجينه ساحت على بعضها ولزقت وطبعا حاولت فيها بس استحاله الفك ابداا

المهم وانا بقلب فى النت شوفت وصفه بعجينه مشابه وحشوه مختلفه
فقررت اعملها بطرقتى وما يتناسب مع ذووق بناتى وزوجى
طولت عليكم
تعالو نشوف
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270173_347.gif

المقادير
بف بسترى
250 جرام بسطرمه ممكن لانشون
6 بيضات
3 عود بصل اخضر
فلفل اسمر
جبنه رومى مبشوره

الطريقه

ده شكل العجينه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_208.jpg



فردتها على سطح مرشوش بالدقيق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_999.jpg

وضعتها على قالب التارت وظبتها فى القالب ومشيت عليها النشابه
علشان اقطع الحروف الذائده

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_821.jpg


ظبت الجوانب كويس فى القالب
ووضعت نصف كميه البسطرمه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_359.jpg

كسرت البيض بشكل متقارب
ويادوب شكيت الصفار بالشوكه مجرد خدش
زى الصوره

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_961.jpg

حطيت فلفل اسمر( البسطرمه حادقه مش محتاجه ملح
راعى هذه النقطه عزيزتى)
وضعت البصل المقطه شرائح والجبنه المبشوره


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_602.jpg


حطيت باقى البسطرمه على الخليط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_776.jpg

فردت جزء اخر من العجينه ووضعتها فى التارت وعملتها بالنشابه من الحروف

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_979.jpg
دهنت الوجه بيضه مع رشه فلفل اسود ورشيت جبنه روومى
دخلتها فرن ساخن على درجه حراره 180 درجه
بتاخد تقريبا نصف ساعه
نضع السكينه فى منتصف القالب لاختبار النضج
لو طلع نظيف يبقى البيض نضج من الداخل

معلش هى احمرت من شويه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_658.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_757.jpg

الحمد لله كان طعمها تحفه
بصراحه مكنتش متخيله انها تتطلع طعمها رائع كده

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270172_783.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز لاتحتاري تعالي اختاري
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_249.jpg



المقادير سهلة وبسيطة

2 كاس دقيق
رشة ملح
بيالة زيت
بيضة
رشة فلفل اسود حسب الرغبة
نصف كوب ماء دافي للعجن

الطريقة:

نضع جميع المقادير سوا ما عدا الماء ونفركهم بالاصابع


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270494_642.jpg


نضع الماء ونعجنها جيدا ونريحها لمدة نصف ساعة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_147.jpg


في وقت التخمير نجهز الحشو وطبعا الحشو اختياري كل وحدة ورغبتها

انا حشيتها لحم مفروم

نضع شوي زيت في المقلاة او القدر ونشوح اللحم المفروم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_553.jpg


نضيف لها البصل المفروم والملح والبهارات ونقلبها جيدا


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_149.jpg


بعد ما يذبل البصل نضيف الجزر والملفوف ونقلبهم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_201.jpg


ثم نضيف اخر شي البصل الاخضر المفروم والبقدونس والشبت ونقلبهم


نرش الطاولة بالدقيق ونفرد قسم من العجينة جيدا ولا تكون سميكة ونقطعها على حسب الرغبة اما مربعات او دوائر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_531.jpg

ونحشيها بالحشو ونقفلها جيدا


انا استخدمت الالة البلاستك الخاصة بالبف رشيتها بالدقيق برضو علشان ما تلتصق العجينة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_890.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_359.jpg

وهنا شكل تاني بدون الالة البلاستك للي ما عندها


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270495_904.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_261.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_252.jpg

نقليها بزيت غزير

ونقدمها
ممممممممممم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_249.jpg




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270496_119.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

كالازون الخضار المشوية والجبن الإيطالي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270532_828.jpg

المقادير:

مقادير العجينة:

3 كاس دقيق
3 ملاعق طعام زيت مازولا
كاس ماء دافي
ملعقة طعام خميرة
2 ملعقة طعام سكر
رشة ملح

مقادير الحشو:

جبن موزاريلا مبروش
جبن حلوم مبروش
شرايح من الطماطم والباذنجان والفلفل البارد والكوسا
زيت زيتون
اوريجانو وريحان


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_111.jpg

الطريقة:

نعجن العجينة ونتركها لتختمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_222.jpg

نضع في مقلاة شوي زيت ويتون لشوي الخضار ثم نشوي الكوسا والفلفل والباذنجان ونقلبهم على الطرفين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_887.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_463.jpg

ناخذ قطعة من العجين ونفردها بشكل دائري ندهنها بالكتشب ثم نرشها بالموزاريلا ونصف الخضار والطماطم ورشة جبن ابيض مع رشة اوريجانو وريحان ونقفلها بهالشكل ونحمرها بالفرن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_535.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270531_886.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270532_985.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270532_436.jpg

ونقدمها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270532_612.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

البوب اوفر او Pop overs بجبنة الريكفورت


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270601_235.jpg


المقادير

كوب من الدقيق لكل الاستعمالات
1\2 م ص ملح
1\4 م ص فلفل ابيض مطحون طازج
1 م ك بقدونس مفروس ناعم
1 و 1\4 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
2 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
1 م ك زبدة ذائبة
85 غ جبن الريكفورت او اي جبن ازرق مفتت


الطريقة

ضعي صينية الفرن او الشبك في الرف الاسفل من الفرن
شغلي الفرن على درجة حرارة 230
اذهني صينية المافن 24 او 12 قطعة جيدا بالزيت كي يسهل عليك اخراج المافن بعد النضج.

في اناء امزجي الدقيق و الملح و البقدونس

في اناء اخر و يفضل كاس القياس لكي يسهل عليك صب المزيج
ضعي البيض و الحليب و الزبدة و اخفقي جيدا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270601_923.jpg


صبي السوائل على النواشف و اخفقيهم قليلا بالخفاق اليدوي . لا تبالغي في الخفق .
صبي المزيج بواسطة ملعقة حتى 3\4 المافن
ضعي ملعقة صغيرة من الجبن وسط كل قطعة من صينية المافن.

اخبزي على حرارة 230 لمدة عشر دقائق دون ان تفتحي الفرن
خفضي الحرارة الى 180 و اخبزيها لمدة 8 الى 10 دقائق اخرى حتى تتحمر من الاعلى.

قدميها ساخنة فور ان تخرجيها من الفرن.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270601_793.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270601_235.jpg

ملاحظة : معظم وصفات البوب اوفر تقدم فور ان تخرج من الفرن و الا فانها تصبح مطاطية و طعمها يتغير.الا ان هاته الوصفة و خصوصا ان استعمل صينية المافن 24 قطعة ممكن ان تتركيها تبرد على شبك لمدة ساعتين و ان تسخنيها بعد ذلك لمده 10 دقائق .

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_243.jpg
في اسهل واسرع خبز وقديم جدا اسمة سروينا عند اهل الجبل في ليبيا

ومعه فطيرة بوزوز يعني اثنان على بعض

المكونات

دقيق.....ماء .....ملح ..زيت وبس

شوف الصور هذه خبز السروينا .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_335.jpg

شوفوا قوامها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_629.jpg

وهذا وهي على نار في طاوة مع قليل من الزيت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_396.jpg

وهذا وهي ناضجة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_342.jpg

وبعدين تفتت لقطع زغيرة ..وتخلط مع الصالصة المعدة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_690.jpg

وهذا في وضعها النهائي ....ومعها طبق طعمية لعيونكم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_419.jpg

على فكرة يقدم في الصباح مع العسل والمكسرات والزبيب او مع الشكولاطة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_225.gif


.وهذه الفطيرة العادية الكل يعرفها اسمها ابو زوز لانها قطعتين على بعض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_805.jpg

طرحتها على ورق القزدير حتى يسهل حملها وتجي رقيقة وناعم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_129.jpg

تحمل بورق وتوضع على الصاج ويسحب الورق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_700.jpg

وبعد النضج تفتح الورقتين وتفصل عن بعض
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_761.jpg

وتقدم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270739_243.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

مقاديرالعجينه:2كوب ونص دقيق--2مكعب ماجي مذابين في نصف كوب ماء--نصف كوب زيت نباتي
ربع كوب حليب باودر--2بيض--2م ص بيكنج باودر--رشة ملح--رشة سكر--1م ص خميره فوريه
شومر--ينسون--حبه سوده
نعجن جميع المكونات مع بعض بالماءالمذوب به الماجي واذااحتجنازدناقليلا من الماء حتى تتكون
لديناعجينه لينه متماسكه غير لاصقه نسيبهاترتاح حتى نحضر الحشو
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_463.jpg
الحشوعباره عن لحم مفروم--راس بصل مفروم ناعم--حبة طماطم مفرومه ناعم--كرات مفروم
فص ثوم--كزبره خضراء--طحينه حسب الرغبه--وللوجه 2بيضه+رشة سمسم
في طاوه نضع البصل مع القليل من الزيت ونقلبه حتى يذبل ونضيف اللحم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270792_690.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270792_665.jpg
نفرم الكرات ونضيفه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_457.jpg
ونضيف الطماطم ونضيفهاونضيف الثوم ونقلب حتى تفوح رائحته ونفرم الكزبره ونضيفها ونضيف الملح ورشه لكل
من الفلفل الاسودوالقرفه والكمون ونقلب جيدا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_869.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_649.jpg
وعلشان الحشويجهز نبغى نضيف الطحينه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270794_572.jpg
وكده حشوناجهز وعجينتناارتاحت نبداالشغل نجهزصينيه مرتفعة الحواف قليلاوندهنهابالقليل من الزيت
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270795_397.jpg
نفردالعجين ونضعهاعلى الصينيه مع رفع اطرافهاعلى الحواف قليلا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_441.jpg
ونفرد الحشوعليها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270794_419.jpg
نخبط البيض مع القليل من الخل ونصبه فوق الحشوونرش السمسم
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270792_509.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270794_790.jpg
ندخلهافرن حارمن فوق ومن اسفل حتى تتحمرنتركها تبردقليلاثم نقطعهاوتقدم بالعافيه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270794_121.jpg
تفضلوا
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270792_800.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270793_595.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270794_543.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

الكانيلوني

المقادير
عجينة الكانيلوني:
1 ونصف كوب دقيق
1 ونصف كوب لبن (حليب)
4 بيض ورشه فلفل
2 ملعقة كبيره زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة مُـسطردة
الحشو
لحمة معصجة (لحمة مفرومة و بصل و ملح وفلفل وقليل من السمن او الزيت)
التزيين
عصير 2 او 3 طماطم حمرا (قوطة او بندورة)
ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل
جبنة مبشورة اى صنف (رومى /برميجان/موزاريلا/جودة) انا استخدمت رومى
الطريقة
لعمل العجينة بخلط جميع المقادير مع بعض جيدا بالخلاط (ممكن بالمضرب الكهربائى او اليدوى) ثم ناخذ جزء جزء يقلى فى مقلاة تيفال (غير لاصقة) لعمل اقراص بقليل من الزبد او السمن حتى انتهاء الكمية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_612.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_205.jpg

نفرد قرص الكريب ونضع جزء من العصاج ونلفة وهكذا حتى انتهاء الاقراص

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_786.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_964.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_368.jpg

تصف فى صنية بيركس مدهونة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_904.jpg

ناخذ عصير الطماطم مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى يتسبك ويكون بالشكل دا(يمكن استخدام الصلصة ولما تتسبك نضيف لها قليل جدا من الماء )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_887.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_434.jpg

نضع معجون الطماطم فى مكنة تزيين التورتة ونعمل شرائط فوق كل واحدة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_105.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_590.jpg

نقسم الكانولونى بالنصف وهذا حتى يكون سهل فى التقديم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_332.jpg

ترش الجبنة فوق كل واحدة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_873.jpg

وتدخل الفرن قبل التقديم مباشرةً حتى تسيح الجبنة فقط (لان كل المكونات ناضجة)
وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_603.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_315.jpg

من مميزات الكانولونى انة يمكن عملة قبل اى عزومة بفترة ووضعة فى الفريزر لحين الحاجة الية يخرج من الصبح من الفريزر ويدخل الفرن قبل وقت التقديم لايحتاج لمدة طويلة وايضا ينفع السيدات العاملات وفى الحالات المفاجئة من الضيوف
وبالف هنا وشفا عليكم يا رب

بعد ان لفيت اصابع الكانولونى قطعتهم لقطع متساويه و صغيره الحجم
و وضعت عليهم كاتشب بدلا من الصوص و عليه الجبن المبشوره

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270925_218.jpghttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270925_607.jpg

اصبح شكله جميل و كأنه اصابع محشى صغيره سهله الاكل و هذا كان شكله

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...270926_690.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

قوارب التونة و الخضروات المقلية


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271050_509.jpg

هذه القوارب طريقة و تحضير شقيقتي أم باسمة

سبق و قدمتها في ضيافتي على هذا الرابط

ضيافة المبدعة زينب محمد2 ،، اهلا وسهلا بالحبوبات،،، ضيافة متميزة


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_jC37wTjArw.gif

مقادير العجينة :

نصف كوب حليب - نصف كوب زبدة طرية أو زيت - بيضة - نصف ملعقة شاي ملح

- ملعقة طعام بيكنج بودر - 3 اكواب دقيق.

مكونات الحشوة :

مكعبات بطاطا - مكعبات باذنجان - مكعبات كوسا

- فلفل اخضر - شرائح زيتون - لحم تونة معلب

- هريسة ( معجون الفلفل الحار ) - بيضة .

جبن مبشور لتوزعيه على الوجه

ملاحظة:

لو كانت كمية العجينة كبيرة لا ترميها ممكن تحتفظي بها في كيس بالثلاجة

ثم تستخدميها بعد أيام.


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_sG0m9mirgl.gif

تقلى مكعبات كل نوع من الخضار على حدة بعد تمليحها

ثم يضاف لها لحم التونة و شرائح الزيتون و الهريسة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_983.jpg


ثم تضاف لها بيضة و تخلط جيداً مع بعضها


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_603.jpg


تضاف المكونات السائلة للعجينة إلى بعضها

و يضاف لها الملح و البيكنج بودر


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_372.jpg

ثم تخلط و يضاف لها الدقيق و تعجن جيداً


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271050_488.jpg

تفرد العجينة في القوارب الخاصة بالتارت


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_254.jpg

ثم توزع فيها كمية من الحشوة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_597.jpg


و يوزع على وجهها جبن مبشور


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_908.jpg


ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج

هنا حضرتها في قوالب القوقعة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271050_524.jpg


و هذا شكلها النهائي


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271051_313.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

وهو خبز السميط أو الخبز التركي بالسمسم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271597_588.jpg



خبز مشهور جدا بتركيا ومتواجد ايضا عنا في فلسطين والاردن وموجود في مصر ايضا

وطبعا المقادير تختلف من وصفة لاخرى


و لكن النتيجة خبز رائع وهش و لذيذ جدا و مكوناته غنية خصوصا السمسم المعروف بفوائده المتعددة

وطريقتي هي طريقة حورية المطبخ في اعداده و ما شاء الله النتيجة كانت ولا اروع


تفضلوا معي



المقادير



350 غ طحين حوالي كوبين وشوية

50 غ زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبه بيض كاملة

5 ملاعق كبيرة حليب دافئ

نصف ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

1 ملعقة كبيرة سكر

100 ملل ماء دافئ

بياض1 حبة بيض مخلوط بملعقة كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز

كمية من السمسم لتزيين الخبز


هاي المقادير

وتفضلوا الى الطريقة مع الشرح بالصور التفصيلية


ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا


نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن

تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما

انا التزمت بالمقادير حرفيا واحتاجت مني اضافة 3 ملاعق اخرى من الدقيق
ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم
لذا ضيفوا السوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج




هنا العجينة قبل الاختمار

تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271595_711.jpg

هنا بعد الاختمار



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271596_718.jpg




نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان


للعلم انا هنا ضاعفت المقادير واعطتني 14 قطعة حجم كل قطعة حوالي 100 غرام


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271596_868.jpg

نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271596_721.jpg



ثم نرجع و نشكلها من جديد ونحاول ان نضغط عليها بكل خفة أثناء تشكيلها لنحافط على اختمارها و نلفها على شكل كعكة كما في الصورة

ونضغط باصابعنا على مكان التحام الطرفين لنضمن التصاقهما



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271596_970.jpg




نكون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز

وهو مكون من م كبيرة زبدة ذائبة + بياض بيضة
يمزجوا جيدا معا


يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم

لنحصل على هذا الشكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271596_153.jpg

نرتبه في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى

في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 200 درجة مئوية او الي ان يحمر من فوق ونحمر سطحه


ثم نخرجه من الفرن ونضعة على شبك ليبرد قليلا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271597_801.jpg



نرتبه في طبق التقديم بعد ان تخف حرارته و يغطى ليحافط على طراوته

وتمتعوا بخبز شهي جدا و رائع سيحبه جميع افراد عائلتك

ما شاء الله تبارك الله




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271597_907.jpg


وهنا اقرب و عملت حبتين من غير سمسم حسب رغبة ابني الصغير

شوفوا كيف اللون روعة رغم اني لم ادهنه بشئ ولم استعمل اي سائل للتلميع



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271597_989.jpg

قدمته مع حبات الزيتون والزعتر و الجبن الابيض ومع كاسة شاي و لا الذ


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271597_973.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

خبز البانيني السهل و الرائع

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_870.jpg


المقادير


7 غ خميرة فوية
600 غ دقيق متعدد الاستعمالات
1 م ص سكر
1 م ص ملح
1 م ك زيت زيتون
370 ملم ماء تقريبا
1 بيضة مخفوقة للذهن اختياري
سمسم اختياري

الطريقة

توضع جميع المقادير في العجانة
مع مراعاه كمية الماء حسب نوع الدقيق المستعمل
اعجني حوالي عشر دقائق للحصول على نتيجة مرضية
شكلي الخبز على شكل طويل
قومي بتبسطهم براحة اليد اواستعملي النشابة
غطيهم واتركيهم حتى يتضاعف حجمهم
ادهنيهم بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء
زينيهم بالسمسم حسب الرغبة.
اخبزيهم في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 12الى 16 دق اوحتى يشقر لونها.

شكل العجينة بعد التشكيل والاختمار و الذهن استعدادا للدخول للفرن.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_772.jpg

شكل خبز البانيني بعد الخبز




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_755.jpg






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_585.jpg

ساندويتش البانيني بالتركي و الجبن

مكونات السندويتش سهلة كما تلاحظون

خبز البانيني
شرائح التركي
شرائح الطماطم
جبن موتزاريلا
مايونيز لذهن الخبز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_865.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_717.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_281.jpg


ساندويتش بصلصة الطماطم و الفلفل المشوي و الجبن



مكونات السندويتش

صلصة الطماطم بالفلفل المشوي
جبن بارمزان
جبن موتزاريلا
يمكنك استعمال الريحان
و في هده الحالة تكون صلصة طماطم عادية بدون فلفل مشوي.

بالنسبة للصلصة

اعتذر ما عندي مقادير محددة بس
حسب الكمية التي تنوين اعدادها.

يمكنك تحضيرها كالتالي
نضع شوية زيت زيتون في المقلاه
نضيف ثوم مفروم حتى يشقر
نضيف طماطم مهروسة في الخلاط
قليل من صلصة الطماطم الجاهزة
ملح وبهار و بهارات ايطالية
لما تعقد الصلصة نضيف اليها فلفل اخضر مشوي
مقطع قطع صغيرة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_170.jpg

سندويتش السلامي المذخن و جبن الشيدر

مكونات السندويتش

خبز البانيني
شرائح السلامي المذخن
شرائج جبن الشيدر
مايونيز لذهن الخبز
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_889.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...271889_712.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

الطريقة (2كاس دقيق +3ملاعق حليب بودرة+1ملعقة خميرة +ملعقة سكر +رشة ملح +الماء حسب حاجة العجينة )
يعجن المقادير مع بعض حتى تتماسك وتصبح طرية ثم تقسم إلى 6كور وتترك لتخمر (انا اخليها نص ساعة بس)
والحشوة اللي تحبي
انا احط جبن وزعتر
واحيانا احط حشوة دجاج بس تصير ثقيله شوي لما اقلبها على الصاج
افرده واحط الحشوة واسكره على شكل نصف قمر
وهالمرة سويت بيتزا دجاج حطيتها على الصاج مع الحشوة ولما استوت من تحت حطيت الجبن ودخلتها الفرن من فوق بس
وهذي الصور

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

{ خبز جبن الشيدر ..!

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_187.jpg

المقادير /

[ 3 كوب دقيق .. 3 ملاعق سكر ]..

[ بيالة زيت .. 4\1 1 كوب مـآء دآفـىء ]..

[ ذرة ملح .. ملعقة كبيره خميرة فوريه ]..

الاضافات .. جبن كرافت شيدر مبشور



خبز المافن الانجليزي بالدقيق الكامل

المقادير

1\4 كوب ماء دافئ
1 م ك خميرة فورية
2 كوب دقيق قمح كامل
1 كوب دقيق لكل الاستعمالات
1 م ص ملح
كوب حليب
1 م ك عسل اوسكر
1 بيضة
دقيق ذرة

الطريقة


ضعي الخميرة في الماء و اتركيها تتفاعل حوالي 10 {
في اناء للعجن ضعي الدقيق والملح
في اناء اخر ضعي الحليب والعسل و الحليب
اضيفي البيضة واخفقي جيدا
اضيفي اليه خليط الخميرة وحركي
ثم اضيفيه الى الدقيق

اعجني حتى الحصول على عجينة طرية ولينة
اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها
على سطح مرشوش دقيق درة
افردي العجينة بسمك نصف انش
وقطعيها بواسطة قالب حوالي 3 سم

اتركيها تختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها
اخبزيها على مقلاه ثقيلة حوالي 3 د لكل جهة.

اول مرة اعمل هاته الوصفة لم اتقيد بحجم العجينة وسمكها وفردتها رقيقة و قطاعة صغير اقل من 3 سم. و حصلت على هاته النتيجة.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_848.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_814.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_402.jpg

مع النوتيلا و الموز المفضلة عند الاطفال


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_336.jpg

او مع الجبن و المربى
بسيطة و لذيذة مع وجبة الافطار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_212.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_806.jpg

هنا عملت نفس الوصفة من جديد ولكن بسمك نصف انش واستعملت قطاعة 3 سم.
وحصلت على هاته النتيجة.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_611.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_501.jpg

برجر اللحم على الطريقة التركية

المقادير

بقسماط محضر طازج باستعمال شريحتين من الخبز
2 فصوص ثوم
3الى 4 معالق مقدونس مفروم
1 الى 2 معالق نعناع طازج ممكن استبادله
ب 1 م ص من النعناع الجاف
450 غ من اللحم المفروم
1 بيضة كبيرة
1\2 م ص ملح
1\2 م ص بهار اسود طازج
1\2 م ص بهار اول سبايس all spice
1\2 كمون
1 م زيت زيتون


الطريقة

في محضرة الطعام افرمي 2 شرئح خبز لا تكون جافة تماما.
اضيفي اليها الثوم والبقدونس و النعناع الطازج ان كنت ستعملينه
و افرمي الكل
اضيفي باقي المقادير باستثناء الزيت
وافرمي جيدا
شكليها على شكل كويرات لاستعمالها في السندويتش
و ممكن تشكليها على شكل اصابع ان كنت ستقدميها كمشاوي
اشويها على الشواية
اواستعملي المقلاه لطبخها في قليل من الزيت.

لتشكيل السندويتش

افتحي المافن باستعمال الشوكة
اذهني بطبقة من صلصة الرانش
ضعي شريحة من الطماطم
ضعي الكفتة
قدميالسندويتش الى جانب سلطة مشكلة


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_104.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272150_543.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

خبز المافن الانجليزي من كتاب The Bread Baker's Apprentice
by Peter Reinhart

المقادير

2و 1\4 كوب دقيق لكل الاستعمالات
1 و1\2 م ص سكر
3\4 م ص ملح
1 م ك زبدة بدرجة حرارة الغرفة
3\4 الى 1 كوب حليب دافئ اولبن
دقيق درة

الطريقة

في العجانة ضعي الدقيق والملح والخميرة و السكر
اخلطي مع الزبدة و اضيفي الحليب او اللبن
شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة
ضعيها على سطح العمل واعجنيها جيدا
تابعت عجنها بالعجانة لمدة عشر د
حتى الحصول على عجينة طرية ولينة
شكليها على شكل كرة
ادهنيها بقليل من الزيت
غلفيها بورق النايلون
اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها

شكلي العجينة على شكل كويرات عدد 6
وضعيها فوق صفيحة عليها ورق الخبز و مرشوشة
بدقيق الدرة

هنا انا فردت العجينة الى نصف انش وقطعتها بالقطاعة
لاني حسيت كويرات العجينة سوف تكون كبيرة.

اتركيها تختمر من جديد

اخبزيها شواية griddle
او مقلاه لكل جانب حوالي 5 الى 8د
حتى يشقر لونها
ثم كملي خبزها فيفرن ساخن
لمده 5 الى 8د
اتركيها تبرد نصف ساعة قبل استعمالها.


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_207.jpg


هنا حمصتها
وعملت سندويتش من شريحة من الطماطم
و البيض المقلي و رشيت بكثير من الكمون
احب الكمون مع البيض

و الثاني شريحة من الطماطم
مع البيض المطبوخ في الماء Poashed egg لوجبة صحية وخفيفة
هنا لم تنجح معي كالعادة لاني تركت الماء يغلي اكثر من اللازم.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_130.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_379.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_778.jpg


برجر اللحم على طريقة جنوب افريقيا


لقد احببت هاته الوصفة جدا لانها فعلا مميزة فنكهة البصل المحمر مع الغرام مسالا و اضافة شرائح اللوز وايضا نكهة الحامض جعلت من البورجر خليط من النكهات الرائعة .
و لم يكن البرجر جاف بل طري ولذيذ بفضل البقسماط و البيض.


المقادير

600 غ لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
1 جزر مفروم
1 م ك غرام مسالا
1م ص قرفة مطحونة
50 غ او ربع كوب شرائح اللوز
2 م ك بقسماط
بشر 1\2 حامضة
1 بيضة
ملح وبهار اسود حسب الذوق


الطريقة

في قليل من الزيت ضعي البصل المبشور وقلبي حتى يشف لونه
اضيفي الغرام ماسالا وحركي دقيقتين
ضعي الخليط جانبا حتى يبرد
في اناء ضعي خلطة البصل مع الحم المفروم و باقي المكونات
و امزجي جيدا
شكليها على شكل البرجر
و ضعيها على الشواية او المقلاه حسب ذوقك.

لتشكيل السندويتش
حمصي شرائح خبزالمافن
واذهنيها بالمايونيز
ضعيها فوقها طبقة من سلطة الكرنب
مع صوص الزبادي
ثم ضعيها البرجر فوقها.

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_301.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_612.jpg




قبل ان اختم الموضوع احب ان اشير اني سبق وان قدمت المافن
في مسابقة وصفات قليلة السعرات على هذا الرابط.

البيتزا الخضراء و بيتزا المافن الانجليزي مشاركتي في الاسبوع الثاني


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_847.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

المقادير
و
الطريقة
(2كاس دقيق +3ملاعق حليب بودرة+1ملعقة خميرة +ملعقة سكر +رشة ملح +الماء حسب حاجة العجينة )
يعجن المقادير مع بعض حتى تتماسك وتصبح طرية ثم تقسم إلى 7كور وتترك لتتخمر
(انا اخليها نص ساعة بس)
واحشيها باللي تحبين
حطي جبن وزعتر
أو محمره أو لبنه وزيتون أو لبنه وزعتر أو جبنه فيتا وبقدونس
أو تحطين حشوة دجاج بس تصير ثقيله شوي لما اقلبها على الصاج
افرده واحطي الحشوة واسكره على شكل نصف قمر
او تسوين بيتزا دجاج حطيتها على الصاج مع الحشوة ولما استوت من تحت حطي الجبن ودخلتها الفرن يذوب الجبن أو حشوة بيتزا خضار **أنا عن نفسي أحب ألفها مثل مطعم (عالخفيف) فطائر على الصاج يفردها ويسويها قدامك وبعدين يحمرها ويحشيها ويلفها ويقسمها أربعة أقسام أحسها أفضل وأحلى في التقديم وأرخص فطيرة عنده بأربعه ريال !!! وهي مو مكلفه أبدا وشغلك أنظف والحشوه تحكمي فيها على كيفك لاتتقيدين بشيء معين


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272683_740.jpg



موطنه الاصلي امريكا الشماليه
هو خبز الهنود الحمر سكان امريكا الاصليين
اول ظهور له على يد قبيله اسمها Navajo واسمه مرتبط بالمآسي التي حدثت لهم
على يد المستوطنين الاسبان عندما نزحوا الى امريكا
حيث تم تشريد الالاف من هذه القبيله عن ارضهم
بعد عدة مشاكل حدثت مع حكومة الرئيس واشنطن
وتوقفت امدادات المعونات لهم من قبل الحكومه
حتى تكون ورقه ضغط ولتجويعهم وارغامهم على المطالب
ولم يكن لديهم سوى القليل ليعتاشوا منه
ومن هذه المرحله تطوروا في طعامهم
وظهر هذا النوع من الخبز

هههه حصه تاريخ معلش حلو نتعرف على تاريخ واصل الاشياء
ولعل وعسى من ذكر التاريخ ناخذ العبر

خلينا بالوصفه

المقادير
2 ك طحين
1و1\2 م ص بكم باودر
1\2 م ص ملح
1 ك حليب فاتر
نعجن كل هذه المقادير مع بعض ولا نسهب بالعجن فقط لتختلط المواد
ولهذا لاحظي ما استعملت العجانه لانه ما له داعي كتر العجن
بل بالعكس اذا عجنت كتير رح تطلع قاسيه بعد القلي
العجينه رح تكون تلزق وطريه استعملت القليل من الزيت حتى اشكلها شكل كره
ممكن تستعملي الطحين
نغطيها ونتركها ترتاح على الاقل 1 س
انا تركتها حوالي 12 س وفي حرارة الغرفه كنت مكسله وقتها عن عمل اي شي
نقسم العجينه كرات ونفردها على سطح ممسوح بالقليل من الزيت ونمدها بيدنا
وما تكون سميكه ولا رقيقه يعني حوالي 1و1\2 انش سمكها
على طول نحمي الزيت ونقليها
لاحظوا كيف تنفش بالزيت وتنتفخ من جميع الجوانب
نقلبها على الوجه الاخر حتى تشقر قليلا
نصفها على ورق ماص لتتخلص من الزيت


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_658.jpg



التقديم

فطاير مقليه بالعسل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272683_845.jpg

اما ان تقدم لوجبة الافطار وهي ساخنه نضع عليها زبده حسب الرغبه ممكن تستغني عنها
وعسل او سكر بودره

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_223.jpg




Indian Taco

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_928.jpg

كانت هذه القبيله تقيم بالمناطق الجنوبيه الغربيه من امريكا والتي هي محاذيه للمكسيك ولذا تاثروا بالحضاره المكسيكيه ومنها انواع الاطعمه
وهذه الوجبه تقدم كوجبة غداء او عشاء

المقادير
لحمه مفرومه مقلبه
خس وبندوره مفرومه
جبنه شيدر وجاك
سور كريم
افوكادوا
فاصوليا حمرا مسلوقه (يمكن الاستغناء عنها)لم اضعها
نضع المكونات كطبقات
كما بالصوره الفاصوليا اذا احببت اضافتها فتوضع مع اللحمه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_652.jpg



ساندويشات تركي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_409.jpg

الخبز طري جدا لدرجه انه يمكن ان نعمل فيه ساندويشات مختلفه ونحشيه بما نرغب
تركي سلايس
جبنه سلايس
خس
طماطم سلايس
رانش وسلطه حسب الرغبه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_244.jpg

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

لخبز الايطالي - يا عيني عليه -
المقادير
4 كوب طحين ابيض
1 كوب زيت زيتون
كوب ونص ماء
1 ملعقه ملح صغيره
1 ملعقه خميره كبيره
الطريقه

طعمه حلو كثير واللب الداخلي طري ومتماسك وقشرته الخارجيه ذهبيه علشان استخدمنا زيت الزيتون
تعجن المواد مع بعضها البعض حتى تصبح عجينه متماسكه
تترك لترتاح لمده نص ساعه
تقسم بعدها الى عده اقسام - هذه المقادير تعمل 10 حبات كل حبه وزنها 75 غرام
ونعطيها الشكل المستدير او البيضاوي ونتركها تتخمر لمده 20 دقيقه
نسخن الفرن 240 درجه وقبلها نحززه بشكل x او اي شكل بدنا اياه ونضعها في الفرن لمده
ربع ساعه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273654_191.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273656_159.jpg

http://imagescommerce.bcentral.com/M...5/IMAGE079.jpg
وممكن نضيفها مع السلطات والاجبان ونكهتها زاكيه كثير لانه فيها زيت زيتون
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273656_599.jpg

خبز حليب متنوع


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273657_673.jpg


يُعتبر هذا الخبز ناعماً وذلك لاستخدام الحليب. ويُمكن استعمال حشو مختلف من حشو الفطائر.

المقادير

1 كوب حليب
2 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
2 بيض
4 ملعقة صغيرة زبده طرية
4 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
بيض مخفوق للدهن
شوفان أو حبة البركة أو سمسم للتزيين

الطريقة


- تُذاب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ والسكر وتُقلب وتُترك جانباً حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ويُضاف إليه الزبدة مع الخلط الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الاستمرار في العجن

يُضاف خليط الخميرة و يُعجن العجين لمدة 10 دقائق باستخدام العجانة أو لمدة 20 دقيقة باستخدام اليد حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة وغير ملتصقة بالجوانب.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويُغطى، ويُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .

أشكال مُقترحة للخبز:

- يُقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء ،وعلى سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يمد بالضغط عليه باليد ويُشكَل على شكل كُرات متساوية الحجم ، و يُوضع في صينية بحيث نتحكم في حجمه عند الاختمار.
2- يُمد على هيئة أسطوانة رفيعة و يُعقد على هيئة عُقدة .
3- يُمد على هيئة أسطوانة طويلة رفيعة و و تُثنى ليصبح هناك طرفين متساويين يتم لفهما فوق بعضهما البعض مثل الضفيرة.
4- يُقم العجين إلى أقسام متساوية و يُضغط عليها لتُصبح مستطيل و تُوضع كل قطعة فوق الأخرى على أن يتم لف الطرف الملاصق للقطعة التي أسفله.

- يُدهن الخبز بالبيض ويُرش على سطحه الشوفان أو حبة البركة أو السمسم و يُترك ليختمر مره أخرى لمدة 45 دقيقة.
- يُخبز في الفرن الذي تم تسخينه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج

]http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273653_619.jpg

خلية النحل
الـمـقـاديـر :
1- نصف كـوب حليـب طازج أو 3 ملاعـق حليبـ نيدو مع كأس ماء
2- ربع كوب زيـت
3- 3 مـلاعق سكر
4- ملعقـة خميرة فوريـة
5- ملعقـة بكـن بـودر
6- كـوب مـاء دافــئ
7- 2 كوب دقيقـ رقم (1)
8- رشــة ملـح
9- جبنــة كيـري الكبيــرة ( للعلم نقطع الجبنـة الى 9 قطع صغيره )
للتـزيــن :
سمسم
قطــر (سكر + ماء )
بيضـــه


الطريقـــة :

نضـع الحليـب والزيـت والسكـر والملح والماء والخميرة والبكن باودر الـى الدقيقـ حتى تعجـن كـامـلا ..
نضعهــا لمـدة سـاعـة او سـاعة ونصـف ..
نــأخـذ قطـعـة صغيرة مـن العجينـــه ونحشـوهـا بجبنـــة كيـري ثم نجعلها على شكلـ كورة صغيرة
حتى ينتهـي ، ثم نجهز الصينيــه ونضع فيها قليل من الزيت وقليل من الدقيق حتى لاتلتصـ العجينــه
ونصـف الخليــة بالشكلـ الدائـري في صينية ...
ثم نكسـر حبـة بيضــه ونضـع بالفرشـاة فـوق العجينـــة قبل ان ندخلها في الفرن ، ثم نرش سمسم فوق العجيـن
وندخل العجينــة في الفرن لمدة ربع ساعــه ...
بعد ربع ساعه نظهر الخليــة من الفرن حتى يبرد ثم نضع القطر فوق العجينـ ...

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

طريقة عمل ~~(الكرواسون




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275517_527.jpg




المقادير..
ثلاث كاسات طحين ----- نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر ----كأس ماء ---- ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين -----ملعقة شاي ملح -----قليل من السمسم
الطريقة:-
-توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
-يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
-يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
-تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات
-تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني
-توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
-يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية حتىيحمر السطح الخارجي للفطائر

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275727_810.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275727_514.jpg

مقادير العجينه


كيس طحين ابيض
، 6م ك حليب بودرة
،6م ك سكر،1م ك ملح،
2 م ك خميرة، نص علبة روب
نص كوب زيت، 3كوب ماء للعجن،
2 م ك طحين لجميع الاستعمالات


توضع المقادير الجافة بالعجانة ثم الزيت وأخيرا الماء وتعجن جيدا وتترك لتختمر ولما تنتفخ ردي عجنيها باليد وخليها تنتفخ مرة ثانية راح تطلع هشة
وحطي الحشوات اللي تبينها آنا حطيت سبانخ بالكريمة وصلصة البيتزا بالزعتر البري الطازج والبابريكا وحشوات وايد وانتي وذوقج وأخليكم مع الصور

الفطائر الحلزونيه بالتونه


مقادير العجينة الذهبيه

http://up.arjwan.com/upfiles/luj85762.bmp



ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي )
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقه :
نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ

ثم تشكل على حسب ماتبغي

السبمبوسة باللحم ..

http://up.arjwan.com/upfiles/Qii86554.bmp

نفس العجينه والحشوة عبارة عن
لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه
ونقلبها
ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك
نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن

فطـآير الشوآيــة ..

http://up.arjwan.com/upfiles/CgX86554.bmp


نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر
ثم نحضر الشوايه الكهربائيه حق السندويشات ونسخنها
ثم نضع الدوائر ونقفلها
بسرعه تستوي
ثم نخرجها
ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها
ونحشيها أي حشوة
الحشوة كانت تونه ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
نخلطهم ثم نحش

فطائر الاقماع فطائر روعه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275728_762.jpg

المقادير..

العجينـه..

5 كاسات دقيق او كيس كامل دقيق الكويت ,,

أربع ملاعق طعام حليب نيدو

ثلاث ملاعق طعام سكر

ملعقه طعام كبيره خميره فوريه

نصف كوب زيت

ماء حسب حاجه العجينه

نعجنهم ونتركها تتخمر لمده ساعه تقريبــا

وعلى فكره العجينه هـذي خاصه للاقماع فقط لان مافيها خميره كثير..!!

نجي لمقـــادير الحشو..

نسلق صدور دجاج مع ماء وملح وبعد ماتستوي تفتت الدجاج يصير مثل الخيوط
ونبشر اربع حبات جزر +حبتين كوسه +حبتين بطاطس صغيره ( ملاحظه صغنونه ) المبشره لها جهتين جهه تطلع الخضار كبيره وجهه تطلع الخضار زي الخيوط ..طبعا احنا بنستخدم الجهه الصغيره
علشان الخضار ماتبين ابداا

الطريقه..

على النار نحمس بصل حبه وحده بس ونحط عليها الخضار المبشوره ونقلبها شوي
بعدين نحط حبه طماطم صغيره مطحوونه على الخضااار وبهارات وملح وفلفل اسود
ونتركها على النار ربع ساعه
نضيف الدجاج على الخضاار ونحركهاا نشيلها عن الناار ونضيف للحشوه ثلاث ملاعق طعام مايونيز

وهنا السر في طعــهـمها الخطيررررررر
نسوي العجينه على شكل الاقمااع ونحشيهااا
وندهن الوجه بشوي جبن ونغطيه ببقدونس مفروم ونقطع خيار وجزر على شكل اصابع صغيره

ونحط على كل قمع حبه جزر وخيااره للزينه

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

واااااااااااااااااو تسلمين ياغالية على ملف
بختار كل وصفة راحة اطبق على شوواااااقة

الله يعطيك الف عافية على المجهود اكثر من رائع

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

ملف رائع بارك الله فيكم

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

ماشااااااااء الله سلمك يارب على هذا المجهود ,

موضوع رائع وطرح جميل جدا..

, وأستأذنك لنقل بعضها..

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
 

رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده