|
أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...898788_864.gif
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...697239_876.gifhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...697239_876.gif
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...697239_876.gifhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...697239_876.gif |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
أول زيارة ستكون للمطبخ اليمني http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_697.jpg الزربيان العدني المقادير : كيلو رز مزه أو بسمتي كمية من اللحم أو الدجاج 2 بصل كبير 3 حبات من البطاط 7 فصوص ثوم علبة زبادي بهارات الزربيان ( كمون ـ هيل ـ قرفة ـ قرنفل ـ فلفل أسود ) ملح الطريقة : نجهز بهارات الزربيان ثم نطحنها بخلاط البهارات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628860_175.png نقطع البصل شرائح ثم نقوم بتحميره لين ما يصير لونه مثل اللي في الصورة لا يحترق عليك http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628860_728.png نخرج البصل الى كأسة الخلاط ونصب عليه موية نتركة خمس دقائق ثم نضيف معه الثوم والزبادى ونطحنه تمام http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628861_342.png بعد اخراج البصل نضع في القدر اللحمة أو الدجاج مع البطاط ملاحظة :اذا كنت تستخدمي اللحمة اغلية حتى ينضج قليل أما اذا عملتيه بالدجاج تطرحيه وهو نيء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628861_707.png نقلبه شويه على النار ثم نضيف البهارات المطحونة وخلطة البصل مع الزبادي والثوم وملح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628861_891.png نقضى القدر ونتركه على النار لمده ربع ساعة ونغلي الرز مع الملح والقرفة والهيل الحبوب لين يصير نص ناضج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628861_237.png نصب كمية من الرزفي القدر ونقلبه مع المحتويات ثم نضيف بقيه الرز بدون تقليب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628862_849.png نضيف فوق الرز صباغ الرز أو زعفران ونعمل حفرة في الوسط ونضع فيه فنجان فيه سمن وبصل ونضع فيه جمرة ونغطي القدر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628862_205.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628862_332.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif اللحوح اليمني http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628860_318.jpg عجينة اللحوح السريعة المقاديــر :- * 2 أكواب طحين ابيض * 1 كوب من طحين الذرة * ملح / ماء / زيت * خميرة الطريقـة :- * أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد . * ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل . * يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628860_206.jpg طريقة صنع خبز اللحوح وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) . * سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص . * يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 – 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628860_630.jpg لحوح لذيذ بالملح http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif الشفوت طبعاً الشفوت من الاكلات الأساسية بالسفرة الرمضانية عندنا وطريقة اعداده سهلة جداً المقادير: لبن مراعي (زبادي) + رشة ملح كزبرة +فلفل اخضر حار فص ثوم رشة زعتر اي نوع من انواع الخبز أو اللحوح طريقة التحضير يوضع في الخلاط جميع المقادير السابقة اللبن + الزبادي + الملح + الفلفل الاخضر + الثوم + الكزبرة وتخلط جميعاً ثم توضع في وعاء ويقطع الخبز عليها ويجب ان يكون اللبن أكثر من الخبز قليلاً لأن الخبز يتشرب اللبن بسرعة يزين ويترك لدقائق في الثلاجة حتى وقت التقديم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628874_557.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif كبسة السمك على الطريقة اليمنية كاستين رز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628868_238.jpg سمك طازج(هذا سمك الديرك) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628866_448.jpg 3 طماطم 3 بصلات فلفل اخضر كزبرة خضراء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628865_670.jpg 3 فصوص ثوم مدقوقين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628865_404.jpg ملعقه ملح ملعقه صلصة ملعقة بهارات مشكل(حسب الرغية) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628867_685.jpg نقلي السمك بالزيت ونزيد الزيت شوي علشان التكشين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628866_305.jpg السمك بعد القلي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628869_838.jpg نكشن البصل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628869_802.jpg نحط الطماط والكزبرة والفلفل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628865_628.jpg نضيف الماء الحار والملح والثوم نتركه علي نااار هادئة اقل من المتوسط لمدة 20 دقيقة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628869_132.jpg الرز نسلقه مع اضافة الملح والمسمار http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628867_426.jpg نصفيه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628867_514.jpg زعفران منقوع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628870_693.jpg نكبس الرز ونرش الزعفران http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628870_885.jpg نغطيه لمدة 10 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628871_593.jpg نقلب الكبسة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628871_597.jpg نقدمها بطريقة يمنية بحتة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628871_253.jpg صورة مقربة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_137.jpg أقرب شوي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628868_767.jpg بالهناء و العافية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif المعصوب اليمني المكونات كما في الصورة الأولى صاج لعمل الخبز .. فرامة لحم لفرم الخبز والموز معا .. عجينة (بر) .. سمن يضاف بنسبة قليلة قبل القشطة . . موز .. عسل .. قشطة ونخلي الصور تكمل الشرح وصحة وعافية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_265.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_488.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_809.jpg نضيف السمن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_593.jpg نضيف القشطه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_587.jpg نضيف العسل للنهايه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_115.jpg لكم حرية الاختيار في الاكل بالملعقة او بيدكم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628872_917.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_819.gif صانونة يمنية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628858_946.jpg المقادير: سمك قطع زيت معجون طماطم طماطم مقطعة ثوم مهروس بطاطس مقطعة شرائح ملح/ كمون / فلفل اسود فلفل اخضر مقطع بسباس معجون أحمر (فلفل عدني حار مهرووس ) كبزرة خضراء حُمر إختياري وإليكم الطريقة : http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628873_780.jpg * نتبل السمك بالملح والكون والفلفل * نقلي السمك دقيقتين على الجهتين * وينشل بصحن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628873_600.jpg * وفي نفس الزيت نضع البصل والفلفل الاخضر الى ان يصفر قليلا نضع البطاطس المقطعة . ويقلي الى ان تصبح البطاطس نصف ناضجة نضع الفلفل الأحمر المعجون ( البسباس الأحمر ) والثوم الى ان تتطلع رائحة الحار الاحمر نضع معجون الطماطم ونقلب المقادير لمدة 5 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628874_945.jpg نضيف الحٌمر ( ثمر هندي ) والماء وقليل من الملح والكون / والفلفل الاسود يرش عليها الكبزرة الخضراء وتبقى حتى يتسبك .. طريقة التقديم: تقدم صانونة السمك مع الرز الابيض أو رز بالعدس الأصفر وممكن بالخبز وبجانبها العشار والسمك المقلي بالزيت او المشوي بالفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...629129_471.gif فسحة لحم الغنم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628858_105.jpg المكونات : ½ كوب أو 125 مل من الماء 2 ملاعق طعام من الحلبة المطحونة 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي 1½ كوب أو 150 غ من البصل الأخضر٬ المفروم 1800 غ من قطعة كاملة من لحم البقر٬ مقطعة إلى مكعبات 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ المقشرة والمفرومة 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون 7 أكواب أو 1750 مل من الماء٬ كمية إضافية للسحاوق الخضراء: 2 فصوص من الثوم ¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة٬ المفرومة ¼ كوب أو 20 غ من الكرّاث 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار٬ المفروم رشة من الملح ¼ كوب أو 60 مل من الماء طريقة التحضير : يوضع ½ كوب من الماء في وعاءٍ صغيرٍ وتُرش فوقه الحلبه. تُترك الحلبه في الماء لمدّة 2 إلى 3 ساعات ثم تُصفّى من الماء الفائض وتوضع جانباً. في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُذبل البصل الأخضر لمدّة دقيقتين. تُضاف مكعّبات لحم البقر وتُحرّك لمدّة 5 دقائق إضافيّة. تُضاف الطماطم، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، ومسحوق الكمون، والماء الإضافي، ثم تُغلى المكوّنات وتُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ساعتين وربع أو إلى أن يصبح لحم البقر مطهوّاً جيّداً. تُخفق الحلبه لمدّة 5 دقائق أو إلى أن ترفخ وتصبح بيضاء اللون. يُضاف خليط السحاوق الخضراء ويُمزج مع الحلبه. يوضع المقلى اليمني الصخري على نارٍ قويّةٍ حتى يسخن كثيراً ويُستخرج لحم البقر من المرقة ويوضع على المقلى اليمني الصخري. يُهرس لحم البقر بواسطة ملعقةٍ كبيرةٍ ويُسكب مقدار كوبين أو 500 مل من المرقة ويقلبوا مع بعض. يُسكب مزيج الحلبه فوقه ويُقدّم. لتحضير السحاوق الخضراء: توضع مكوّنات السحاوق كلّها في وعاء الخلاّط الكهربائي وتُطحن لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج ناعماً. ************************ الستلة السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ... مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما 1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي 2:الحلبه الموجه بالكبزره او الكرات والان مع سلته اليوم نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628863_346.png ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح .. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628863_167.png ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628863_800.png والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628864_744.png والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628864_286.png وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز وبالهناء والشفاء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628864_638.png ملاحظه1 :ممكن اضافه الحمه المفرومه او لحمه مقطعه او رز او بطاطه مسلوقه او باميه .. ملاحظة 2: لا تقدم السلتة إلا في هذا الوعاء التقليدي و الذي يصنع في اليمن ويسمى مدرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
بقمه الروعه والابداع والتالق
دمتِي مبدعة ومتالقة كما عهدناك لكِ مني اجمل واطيب وارق تحيه الله يعطيك الف مليون عافيه مودتي لكي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
شكراااااا لمروووركن
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
مرحبااا صبااايا نحنا اليوم بضيافة المطبخ السوري الرائع
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/i...nXLTwbi3owCBzg المدلوقه --- http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_383.jpg مكسرات مشكله ----كنافه مطحونه ---شويه سكر وشويه قطر وسمنه وللمهلبيه -----حليب --خبز توست مطحون ---علبه قشطه ---ماء ورد وشويه قطر لتحلايه المهلبيه او القشطه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_744.jpg طحنا الكنافه حتي تصير ناعمه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_872.jpg بنضع خليط الكنافه على النار وبنحمصه وثم نضع السكر ونحركه حتي يذوب ومن ثم القطر والسمنه ونشيله عن النار ونرصه بالصينيه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_477.jpg بنطحن كميه كبيره فستق حلبي وبنخلطها مع عجينه الكنافه وبتصيرعنا عجينه قابله للفرد نفردها بالصينيه مع شويه قطر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_410.jpg بنضع القشطه عليها بعد ما خلطتها بشويه قطر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_724.jpg وهون بعد التزيين --ارجوا ان تنال اعجابكم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_289.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif التبولة السورية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712875_571.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712554_422.jpg قادير تحضير التبولة السورية احضري باقة واحدة من البقدونس وافصلي اوراقها عن جذورها احضري حبتان من الطماطم وقومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة احضري حبة واحدة من البصل الأبيض المفروم احضري ربع كيلو جرام من البرغل المنقوع احضري ملعقتان من عصير الليمون الحامض احضري ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون طريقة تحضير التبولة السورية احضري البقدونس وقومي بفرمه حتى يصبح ناعم تماما قومي بإضافة كل من البصل م الطماطم وقومي بالتقليب جيدا هذا الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد قومي بعد التقليب وعمل المزيج بإضافة البرغل مع عصير الليمون مع الزيت والملح إلى خليط البقدونس والطماطم واخلطي مرة أخرى بشكل جيد الان تم الانتهاء من عمل التبولة السورية الرائع وصفة سهلة بشكل كبير وقت تحضير الوصفة نصف ساعة وهي تكفي ل 5 أفراد التبولة واحدة من الاكلات المفيدة للجسم بشكل كبير وعلى الرغم من ان كل مكوناتها تفرم بشكل ناعم تماما الا ان فوائدها لا تعد ولا تحصى http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif الكبة المقلية مقادير العجينة : 2 كوب برغل باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة بصلة ملعقة صغيرة بهارات الكبة نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر ملعقة كبيرة ملح رشة بهارات مشكلة مقادير الحشو: باوند وربع لحمة مفرومة - لحمة خروف صنوبر 3 حبات بصل مفروم 2 ملعقة كبيرة سماق بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة قرفة ملح وفلفل اسمر رشة ابهار حلو الطريقة : ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة ناتي الى عجينة الكبة : نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...712555_722.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif طريقة عمل الفتة السورية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...713450_817.jpg طريقة عمل الفتة السورية المكونات: ١ رغيف شامى لبنانى ٣ شرائح فراخ بانيه ١كوب أرز لوز وصنوبر علبه زبادى ثوم و ملح وفلفل شوربة طريقه التحضير: تقطع الفراخ لقطع صغيرة ثم تحمر فى قلليل من الزيت وتتبل الملح والفلفل ثم توضع على جنب، يقطع العيش مربعات صغيرة ويوضع مع ملعقة صغيرة زبدة فى الفرن حتى يحمص، يسلق اللوز ويقشر ويتم تحميره، تهرس فصوص الثوم وتقلب مع علبة زبادى مع قليل من الملح، يسلق الأرز فى شوربة حتى يتم تسويته، نضع الأرز فى طبق بيركس ثم القليل من الشوربة ثم نضع فوقه الأرز ثم الزبادى وقطع الفراخ واللوز والصنوبر . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif التسقية الشامية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...714542_468.jpg المقادير : • 500 غ حمص حب • 2 رغيف خبز عربي • 2 كوب لبن • نصف كوب طحينة • نصف كوب عصير ليمون • 4 أسنان ثوم مهروس • 3 ملاعق طعام سمنة • ملعقة صغيرة فليفلة ناعمة • ملح – كمون • بقدونس مفروم للزينة طريقة التحضير : يغسل الحمص وينقع بالماء البارد لمدة تزيد عن 8 ساعات يسلق الحمص مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم على نار هادئة حتى الاستواء . يمزح كل من اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح حتى الحصول على سماكة مثل سماكة اللبن . يقطع الخبز مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون . يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم ويوضع فوقها الحمص المسلوق، ثم تضاف صلصة اللبن مع الطحينة على الوجه . تسيح السمنة على نار متوسطة ويضاف إليها ما تبقى من الثوم حتى تظهر الرائحة الزكية . تسكب السمنة على الفتة وتزين بكل من الكمون والفليفلة الناعمة على الوجه بالإضافة إلى البقدونس المفروم والخبز المقلي . http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...628859_188.gif الرز بالفول واللحمة المفرومة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...714728_858.png الرز بالفول واللحمة المفرومة < المقادير: نصف كلغ لحمة مفرومة ومبهرة 3 أكواب رز مصري ظرف فول أخضر مثلج بهارات (عصفر، هيل، قرفة، بهار مشكل) ملعقة صغيرة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب كوب صنوبر مقلي ملعقة كبيرة نعناع ناشف الطريقة: 1- نسلق الفول مدة ربع ساعة ونصفيه من الماء. 2- نقلي اللحمة بالمازولا مع قليل من البهارات. 3- ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ونصفيه، ثم في طنـــجرة على النار نقلي الرز بالمازولا مدة خمس دقائق، ونضيف له اللحمة، وبعد ذلك الفول المسلوق، ثم نضيف الماء والبهارات فوق الرز، ويترك على النار حتى يغلي، نخفــف النار ويترك الرز حتى ينضج على نار هادئة. 4- نسكب الرز في جاط التقديم ونزينه بالصنوبر ونزين السطح بالنعناع الناشف، يقدم بجانبه اللبن المثوم مع النعناع الناشف. هدا جزء بسيط من أطباق رمضان الشهية تحياااتي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
يسلموووو اديكي
حبيت بعض الوصفات من المطبخ السوري |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
رووووووووووووووووووووووووووووعه جوعتينااا
منتظرين اطباق باقي دول العربية عساكي عالقوة |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
روووووووووووووووووووووعه
تسلم الاياااااااااااااااااااااااادي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
شكرااااا لمروركن صباااااايااا
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
روعة ننتظر المطبخ العمانيhwaml7hwaml7hwaml7
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
منووووووووووووووووووورة الماسة أكيد
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
مرحباااااااااااااا اليوم نحن في ضيافة المغرب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969052_609.jpg سيجارات بالدجاج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969052_418.jpg المقادير : 500غ من ورق البسطيلة تطهى في طنجرة كل من : نصف دجاجة ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود) قليل من الزعفران بصلة مفرومة نصف كأس زيت ملعقة قهوة سمن إذا أمكن وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق 5 بيضات مقدونس مفروم السكر الصقيا رشة من القرفة التحضير : توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم. يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من القدر وتجرد من العظام، وتترك جانبا يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا. تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في الورقةوتطوى على شكل السيكار كما هو في الصورة تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر . أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه يسخن جيداً ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة بالصحة والعافية .... البريوات المغربية بتعداد وانواع حشواتهااا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969053_412.jpg بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ... المقادير: المقادير لعائلة متوسطة : 1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2*5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (إضافة البيض اختياري) 1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق طريقة التحضير : 1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء. و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛ ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية. ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا. 2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الذوق 3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج 4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ... ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين) ==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية. 1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم. 2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي. طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو ألومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء. عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون مقادير بريوات اللحم المفروم : 200 غرام لحم مفروم بصلة مفرومة ملح و فلفل جوزة الطيب زنجبيل فلفل أحمر حلو بودرة زبدة و زيت أو أحدهما أو هما معا البقدونس المفروم مقادير بريوات السمك : أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات حبة كرات مفرومة دوائر 150 غرام جبن موزاغيلا مبروش ملح و فلفل أبيض زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون و قزبرة مفرومة طريقة تحضير الحشوتين : 1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وسط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ... 2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائرالكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الكرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ... ... طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان. ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة أعلاه ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك. تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش. تقدم فوق فراش من الخس مع دوائر الحامض و الطماطم ... بريوات باللوز المقادير * كيلو غرام ورقة بسطيلة * كيلو غرام لوز * نصف كأس شاي من ماء الزهر * ملعقة صغيرة قرفة مطحونة * 200 غرام زبدة * نصف كيلو من السكر المسحوق * الزيت الكافي للقلي * 2 كيلو غرام من العسل * ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء طريقة التحضير معقودة اللوز * يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف يطحن مرة الأولى وحده ثم يخلط معه السكرويطحن مرةالثانية * يضاف إليه والزبدةو مزهر ويخلط الكل ويعاد طحنهمرة أالثالتة وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات طويلة حسب الرغبة كيفية حشو البريوات * تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم * في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة. * توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث. * يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة. عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا. * تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة. * تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم بالصحة والعافية. فطائر الملوى المغربي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969054_876.jpg المقادير كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق الطريقة نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة .. ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة..... نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة كلما قلبناها ..... وطبعا تقدم في المائدة الرمضانية المغربية مرفوقة ببراد من الشاي المغربي منعنع او مع القهوة والامر اختياري للشخص .... الحريرة: http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969052_591.jpg و هي الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان المقــادير: 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة 400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة 250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة 6 أكواب أو لتر ونصف من الماء 3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي 300 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً ملعقة كبيرة من ربّ البندورة 4/1 ملعقة صغيرة من الكركم رشّة قرفة 4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو 4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً 2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً 2/1 كوب من الحمّص المسلوق عصير ليمونة حامضة 4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء طريقة التحضير: تًُلوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً. يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة والتوابل... والحمص يكون مرطب في الماء ومقشر قبل ..(والعدس حسب الرغبة ) يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم. يُضاف البقدونس مع الكزبرة، عصير الليمون الحامض ..وقليل من الشعرية رقيقة الحجم (يمكن وضع الرز مكانهاعلى حسب الرغبة) وخليط قليل من الدقيق مع الماء. يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة. بعدها تقدم الحريرة وهي ساخنه مرفوقة بالتمر الحلوى الشباكية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969054_721.jpg ضرورية في مائدة رمضان عند المغاربة وعليه اليكم طريقة تحضيرها خطوة بخطوة مرفوقة بالصور .. .. .. المقادير: * كيلو غرام دقيق أبيض ناعم * 250 غرام زنجلان محمص ومطحون * بيضة كاملة * اصفر بيضة واحدة * نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون * نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة * ملعقة صغيرة خميرة الخبز * ربع ملعقة صغيرة سمن * كأس شاي ماء زهر * ربع كأس خل * قليل من الزعفران الحر * قليل من الزعفران الاصطناعي * كأس شاي زبدة * قبصة ملح * ماء دافئ للعجين * زيت للقلي * 3 ليتر عسل * كأس شاي زنجلان للتزيين طريقة التحضير: * في قصعة، خلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع. * اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة. * خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل من الماء. * غطيها واتركيها ترتاح قليلا. * قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة. * بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية (الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع، على عرض 1 سنتمتر. - قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل * بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية. * خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة. * حمصي الزنجلان واتركيه جانبا. * في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا. * في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن. * ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص. * تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية. سـلو أو السفوف http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969054_512.jpg هذه الوصفة مغربية محضة ويتعلق الأمر بأكلة حلوة تحضر بمناسبة شهر رمضان والأعياد والولادة المقادير: ل 6 أشخاص في شهر رمضان بكامله 5 كيلو غرام من القمح الصلب 1 كيلو غرام من السمسم 1كيلو من اللوز 1كيلو من الجوز 1 كيلو من كاوكاو نيئ ربع كيلو من حبة الكتان (بذرة الكتان) قليل من القرفة ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون حبتان من جوز الطيب مطحونتان ملعقة صغيرة من المصطكة(المسكة الحرة) 2 كيلو غرام من السكر المسحوق كاس صغير من الينسون مسحوق قليل من الملح 150 جرام من غبرة الشوكولا الاسود نصف كيلو عسل 1 لترات من الزيت النباتية نصف لتر من زيت الزيتون نصف كيلو من زبدة البقر الطريقة يحمص القمح ثم يطحن ويغربل (يمكن استعمال الطحين المحمص في الفرن بدل القمح المحمص) ثم يحمص كل من اللوز والسمسم وبذرة الكتان والينسون على حدة ثم يطحنون في الآلة الكهربائية جيدا ً ثم تطحن القرفة والمصطكة ثم تخلط جميع هذه المواد مع الملح والسكر حتى ينسجم الكل نضيف بعد ذلك كلا من الزبدة الذائبة والزيت بنوعيها بعد تدفئتها ثم يخلط الكل مع دلكها جيداً يعني جيداً بمعنى الكلمة حتى يصير الخليط مرملا ثم يوضع في علب كبيرة من البلاستيك ويحتفظ بها لمدة طويلة (توضيح) للتقديم...نضع مقداراً من السفوف في صحون صغيرة على حسب الأفراد الموجودين و تزين بحبات من اللوز. محنشة اللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969054_839.jpg المقادير علبة جلاش او علبة ورقة بسطيلاء + كيلو لوز مقشر ومحمر ومطحون مع كيلو سكر + كوب صغير زبدة + ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة+ ملعقتين ماء زهر + كوب كبير ممزوج زبدة وزيت لدهن الجلاش + عسل او قطر ....... الطريقة نخلط اللوز مع كل المقادير ...نشكله على شكل مستطيلات ... نقطع الجلاش ندهنه بخليط الزبدة والزيت على شكل مستطيلات نضع وسطها اللوز ونلفه على شكل اسطواني ثم نبرمه على الشكل الضاهر في الصورة ندخله الفرن الى أن تتحمر ونخرجها ونسقيها بالعسل ...... البطبوط معمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969052_716.jpg مقاديرالعجين: 300غ دقيق القمح سبيسيال 200غ فورص م,ص خميرة خبز قليل من الملح والزعتر ماء دافئ لجمع العجين مقادير الحشوة: 2 جزر محكوك رقيق 2 قرع اخضر(كورجيت) محكوكين رقيق بصلة مشلظة م.ك طماطم مصبرة او 1 طماطم محكوكة بدون بذور قزبور ومعدنوس فطرمقطع صغير 2 فصوص ثوم ملح ابزار كمون فلفل احمر زيت الزيتون 2 علب طون للتزيين 1خس زيتون اسود مقطع صغير جبن احمر او موزريلا مبشور الطريقة: نجمع العجين وتدلك جيدا ثم تترك لترتاح قليلا بعد ذلك نقسمها الى كويرات صغيرة او تسرح بالمدلك وتقطع متساوية وتترك مرة اخرى لتخمر وبعد ذلك تتطهى في مقلاة. نضع العناصر في مقلاة لتتشحر على نار هادئة وفي الاخير نضيف الطون ثم نتركها حتى تبرد ونعمر بها البطبوط مع اضافة عناصر التزيين وبالصحة والراحة وعندي ليكوم طريقة اخرى ساهلة .... نشحرو بصلة شرائح مع زيت الزيتون و ربع فلفلة خضراء ,حمراء,صفراءو برتقالية وملح وابزاء وطماطم منزوعة البذور ومحكوكة بعد ما تبرد نضيف لها الطون ثم نعمر البطبوط بعد دهنه بقليل من المايونيز او الفرماج السائل ونضيف الكورنشوالمقطع والزيتون الاسود مع الخس والفرماج محكوك اوالكاشير . ويمكن التفنن في الحشوة حسب الذوق . سمكة معمرة في الفرن على الطريقة المغربية المقادير: سمكة كبيرة للحشو: 250 غرام من الأرز 500 غرام من القمرون "الجمبري" 2 فلفل، حامض "ليمون"، ثوم، كمون، ملخ، كسبر للتزيين: 250 غرام بطاطس 250 جزر 250 غرام فلفل اخضر طماطم نختار سمكة كبيرة ، يتم إفراغها و غسلها بإتقان و تركها تستقطر في مهراز ، توضع الكسبرة و المعدنوس وأربع فصوص ثوم، فلفل احمر وكمون ونقوم بسحق الجميع بإمعان. يضاف إلى الخليط خل وملح وقليل من الفلفل الحار حسب الذوق نأخذ القليل من هذا الخليط و ندهن السمكة من الداخل و الخارج به. نقوم بصلق القمرون "الجمبري" و نقشره و يصلق الأرز نصف سواء نقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، و في صحن نقوم بخلط القمرون و الأرز والفلفل وكوب من عصير الحامض المصفى و يخلط الكل بإمعان و يتم ملء السمكة وتغطيتها . في الصينية التي ستدخل الفرن نقوم بتقطيع الطماطم على شكل دوائر والفلفل الأخضر والجزر على شكل طولي. ضعي السمكة كذلك واسقي الكل بالحامض والزيت والماء وضعيها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. بعد 30 دقيقة يتم سقي الحوتة من جديد وتضاف الطماطم مقطوعة نصفين وتترك في الفرن لمدة عشرين دقيقة. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...969055_415.jpg |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
كفيتي ووفيتي قدمتي تقريبا اهم الوصفات في المائدة الرمضانية
بس احلى شي الحريرة والشباكية كنبغيهم بزااف وبغرير ايضا وهذه الاطباق هي جزء فقط من مجمووووووعة وصفات لاطباق تقليدية مغربية فالمطبخ المغربي معروف بالتنوع يسلموووووو اديكي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
منووووورة ام الياااسمين أكيد هدا جزء بسيط من المطبخ المغربي
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
ماااطيب الحريررررره عن جد طعمه
يسلموووووووووووووووووووو جوجو ماقصرتي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
شكرااااا بتووول منووورة
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
اليوم نحن في ضيافة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142179_365.jpg القهـــــوهـ العــــربية..~ مع التمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142176_616.jpg المقادير : ماء بن مطحون هيل مطحون زعفران مطحون الطريقه : نغلي الماء ونضيف له القهوه ونتركها على نار هاديه كلما طولنا كلما صارت احلى وفي الدله نضيف الزعفران والهيل .,. التمر .,. يحل التمر بانواعه المختلفة ضيفا دائما على موائد الافطار في مختلف الدول الاسلامية لاسباب متنوعة وعديدة أهمها انه سنة عن سيد الخلق الرسول صلى الله عليه وسلم يحل بأنواعه المختلفة ضيفاً دائماً على موائد الإفطار في الدول الإسلامية :: هنـآ نعرض لكم اكلات رمضانية :: ,’, الســــمبوسة...~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...-F5_JkibPRbaQ7 المقآدير:: رقآق السمبوسة الجآهز وممكن تعمليه في البيت الحشوة:: لحم او دجاج مفروم حبتين بصل .قليل من الزيت للبصل ماجي. ملح. ملعقه صغيره بهارات (كمون + كزبره+ فلفل اسود) ربع حِزمة بقدونس (أو حسب الرغبه) ربع حزمة كزبره عودين او ثلاثه بصل أخضر الطريقة:: تحشى وتقلى بالزيت الحآآآآر ,’, .,., ســــبرينغ رول .,., https://encrypted-tbn2.gstatic.com/i...1de8j2zKb81XjA المقادير : عجينة سبرينغ رول الحشو : بصل جوانح فلفل رومي الوان مقطع شرايح طوليه ملفوف شرائح طوليه شعيريه ملفوفه صدر دجاجه مسلوق ومنتف ملح وبهارات صويا صوص الطريقه : نترك الشعيريه في مويه مغليه لثواني لحد ماتتفكك ونصفيها ونتركها على جنبب بشوي زيت نشوح البصل لحد ما يذبل وبعدها نحط الفلفل الرومي ثم الدجاج واخر شي الملفوف ونتركه لين يذبل ثم الشعيريه والملح والبهارات والصويا ونتركها لحد ماتبرد نحشيها بالسبرنغ ونقفلها بطحين ومويه ونقليها .فطـآئر مشكله..~ رشة ملح 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية ممسوحة 4 ملاعق كبيرة سكر 2 كوب حليب سائل و لازم دافي 2 ملعقة صغيرة باكنج باوردر * حشوة البيتزآ نحط عليها اول شي شوية سوس و شوية جبن و ندخلهـآ للفرن و بعد مـآ آستوت حطيت عليهـآ شرآئح هوت دوغ و شريحه رفيعه مره فلفل اخضر و جبن موتزريلآ و آخر شي رشة بـآرميزآن و ندخلهآ للفرن الحـآر و هو مسكر لـ حد مـآذآب الجبن ,’, المطبق..~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...vcRaPC4GorJ7ZU المقادير: عجينة المطبق الجاااهزة( طرااايق المطبق)ن1/2 حزمة كراث مفروومة،2طماطم وسط مفرووومة،5- 6 بيضات رشة كمون،فلفل اسود،(ممكن تضيفي لحم مفرووم محموس مع زيت شوي وبصل) الطريقة: __ يخلط الكراث والطماطم والبهارات ـ__ ياخذ من خليط الكراث مقدار 4ملاعق كبيرة ويكسر عليها بيضة واحدة وتخلط __ يوضع خليط الكراث والبيض على شريحة المطبق ..ثم تدهن الجوانب بالبيض وتغلق بشريحة __ ينقل المطبق على الصاج ويحمر مع الجهتين..ثم يوضع بحافظة الطعام مقطع فيه فلفل بارد وليمون عشااان يتشرب النكهة.. و نكمل بااقي الحشوة بنفس الطريقة بســـبوسة...~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...ANLGcrBBDm87dw المقادير : 1 كوب سميد 1 كوب بسكويت مطحون نصف كاس سكر نصف كاس زيت 4 بيضات 1 ملعقة فانيلا 1ملعقة بيكنج باودر للوجه : شعيريه باكستانيه مكسره حليب نستله فستق مفروم الطريقه : تخلط المقادير بملعقة خشب وتسكب في صينية فرن مدهونه وترش بالشعيريه الباكستانيه وتخبز بمجرد خروجها من الفرن تسقى بحليب نستله وترش بالفستق المفروم الكنافة بالقشطة..~ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142176_371.jpg المقادير : كيس كنافة طازجة،1 باكيت زبدة(100 جم) ،2ملعقة سمن،شيرة باردة مقادير الحشوة: 4علب قشطة،3ملاعق نشا،كاس ماء،3ملاعق حليب بودرة، الطريقة: __ تخلط مقادير الحشوة الماء ثم الحليب والنشا بالشبك اليدويعلى النا حتى يبدا يثقل الخليط ثم تضاف القشطة وتترك لتبرد __ تطحن الكنافة بالخلاط الكهربائي ويضاف لها الزبدة و وتفرك __ يوضع 1/2 كمية الكنافة في قالب الفرن وتضغط باليد حتى تتماسك ثم الحشوة ثم باااقي الكنافة ثم يضاف السمن للوجه -__ تدخل الفرن من اسفل على نار متوسطة 180 درجة لمدة 1/2 سااعة او حتى تحمر ثم تحمر من اعلى ـــ تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تسقى بالشيرة الباردةوتقدم ,’, اللقيمات..~ المقادير: كاس دقيق،ملعقة صغيرة خميرة،ملعقة صغيرة نشا،ملعقة طعام حليب،رشة ملح،ماء دافي للعجن الطريقة: ـــ تخلط المقادير السابقةمع بعضها __ تعجن بالماء الدافي حتى نحصل على عجينة شبه سايلة __ نضرب العجينة باليد اكثر من مرة لتختمر اسرع __تترك العجينة لمدة من 1/2 ساعة او اكثر مغطاة في مكان دافي __ تكور العجينة باطراف الاصابع او بالملعقة وتوضع في زيت على نارهادئة مسبق التسخين(حتى يكون لونها واحد وناضجة من الداخل) __ تصفى من الزيت وتغمر بالشيرة الباردة(نقطة مهمة).. ثم تصفى من الشيرة ,’, الجــــريش..~ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142180_413.jpg المقادير:: 3ك جريش – (لكل كوب جريش نضع 2ك مرق +1ك حليب+1ك لبن )- بصلة مفرومة- 2صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة- 1فص مستكة- 3مكعب ماجي الخاص بالرز تزيين الوجة: نفس طريقة الكشنة الخاصة بالهريس ولكن بدل الصلصة نضع لون اصفر وقليل من الليمون الاسود الناشف الطريقة.,., نضع قليل من الزيت في القدر ونضع فوقه البصل ويقلب حتى يذبل فقط ثم يضاف له الدجاج وفص المستكة ويقلب ثم يضاف له الجريش ويقلب نضع مكعبات الماجي وخليط المرق والحليب واللبن ويقلب ثم يترك على النار لمدة ساعتين واذا احتاج لماء اضيفي مرقة افضل اذا لاحظتي انه استوى وبقي فيه سائب قليل اضربي بالملعقة للتكشينه:: بصلتين حبة فلفل رومي ماجي مكعب وثلاث حبات طماطم بهار مشكل ليمون اسود ناعم كمون ناعم ,’, معكرونة..~ المقادير : بكت ونص سباقيتي كيلو لحم مفروم بصله كبيره فصين وسط ثوم كيلو طماطم بندوره بهارات ( كمون ، فلفل أسود ، بهار مشكل ، او البهار الللي تحبينه ) ملح وايضا ملح الجيني موتو بكت صلصة طماطم ( او حسب الحاجه ) الطريقه : نقطع البصل قطع صغيره ونقليه بقليل من الزيت حتى يذبل . ندق الثوم ونضيفه للبصل نضيف اللحم المفروم ونرش عليه فلفل اسود عشان يزيل ريحة الزفره . نقلب اللحم حتى ينشف ماه . نخلط الطماطم بالخلاط ونضيفه للحم ونتركه ليتسبك وينشف ماه اثناء تحضير الصوص نسلق المكرونه ونرجع للحم بعد ماتسبك ونظيف الصلصه ونضيف البهارات والملح نضيف ايضا ماء بحيث تكون مثل الإدام ونحط عروق فلفل حار وخليها تسبح بالصوص نضيف الصوص واللحم للمكرونه ونخلطهم ,’, مرقوق .,., مقادير العجينه كاستين دقيق ملح مويا وخليها قاسيه شوي عشان تنفرد لك الطريقه : تآخذين لحمه وتقطعينها وتكشين لها كشه عاديه بعدين تحطين عليها مويا وتكتمينها في قدر الضغط وتخلينها نص استوا بعدين تطفين عنهاا وتقطعين كوسه جزر وتحطينها فوق اللحمه وكمان تخلينها نص استوا وبعدين تآخذين العجينه وتفردينها وتآخذينها وتحطينها في القدر مع اللحمه والخضار وقبل ماتحطين العجينه الثانيه قطعي الأولى بالملعقه وهكذا ., الشــــوربآت شوربة كويكر.. لحم يقطع صغآر ويطبخ نص إستوآء طبعاً مع البهآرآت + الملح + فلفل + ليمون أسود + أي بهآرآت تحبينهآ تضيفينه له . يحمر البصل ع خفيف .. بعدهآ يخلط بالخلآط مع كويكر + فلفل بآرد + طمآط ... لمدة خمس دقآيق بعد كذآ حطيه ع موية اللحم .. وخليه سآعه ع النآر ..قبل تقدمينه بنص سآعه كسري شعريه وحطيه ع الشوربه وخليه يطبخ شوي معه ,’ شوربة جريش ., http://forum.hwaml.com/data:image/jp...IUouVVyID/2Q== المقادير: 1 كوب جريش المطاحن 4 كوب ماء 2/1 كوب طماطم مفروم 2 معلقة كبيرة بصل مفروم 2 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة زيت دلال 1 ملعقة صغيرة ثوم ملح طبعا مع اللحم حسب الرغبه الطريقة: - ينظف ويغسل الجريش جيداً ثم يضاف إلية الماء ومكعب الخضار ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الجريش تماما تقريبا لمدة ساعتان ونصف ويمكن اضافة ماء إذا لزم الأمر ، يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماماً . - يحمر البصل مع الثوم جيداً بالزيت ثم يضاف إلية الكزبرة والطماطم مع المعجون ويقلب جيداً ثم يضاف إلية خلطة الجريش ويتبل بالملح ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً مع يضافة ماء إذا لزم الامر . هدا جزء من المائدة الرمضانية السعودية تحياتي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
اليوم نحن في ضيافة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142193_678.jpg القهـــــوهـ العــــربية..~ مع التمر http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142191_396.jpg المقادير : ماء بن مطحون هيل مطحون زعفران مطحون الطريقه : نغلي الماء ونضيف له القهوه ونتركها على نار هاديه كلما طولنا كلما صارت احلى وفي الدله نضيف الزعفران والهيل .,. التمر .,. يحل التمر بانواعه المختلفة ضيفا دائما على موائد الافطار في مختلف الدول الاسلامية لاسباب متنوعة وعديدة أهمها انه سنة عن سيد الخلق الرسول صلى الله عليه وسلم يحل بأنواعه المختلفة ضيفاً دائماً على موائد الإفطار في الدول الإسلامية :: هنـآ نعرض لكم اكلات رمضانية :: ,’, الســــمبوسة...~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...-F5_JkibPRbaQ7 المقآدير:: رقآق السمبوسة الجآهز وممكن تعمليه في البيت الحشوة:: لحم او دجاج مفروم حبتين بصل .قليل من الزيت للبصل ماجي. ملح. ملعقه صغيره بهارات (كمون + كزبره+ فلفل اسود) ربع حِزمة بقدونس (أو حسب الرغبه) ربع حزمة كزبره عودين او ثلاثه بصل أخضر الطريقة:: تحشى وتقلى بالزيت الحآآآآر ,’, .,., ســــبرينغ رول .,., https://encrypted-tbn2.gstatic.com/i...1de8j2zKb81XjA المقادير : عجينة سبرينغ رول الحشو : بصل جوانح فلفل رومي الوان مقطع شرايح طوليه ملفوف شرائح طوليه شعيريه ملفوفه صدر دجاجه مسلوق ومنتف ملح وبهارات صويا صوص الطريقه : نترك الشعيريه في مويه مغليه لثواني لحد ماتتفكك ونصفيها ونتركها على جنبب بشوي زيت نشوح البصل لحد ما يذبل وبعدها نحط الفلفل الرومي ثم الدجاج واخر شي الملفوف ونتركه لين يذبل ثم الشعيريه والملح والبهارات والصويا ونتركها لحد ماتبرد نحشيها بالسبرنغ ونقفلها بطحين ومويه ونقليها .فطـآئر مشكله..~ رشة ملح 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية ممسوحة 4 ملاعق كبيرة سكر 2 كوب حليب سائل و لازم دافي 2 ملعقة صغيرة باكنج باوردر * حشوة البيتزآ نحط عليها اول شي شوية سوس و شوية جبن و ندخلهـآ للفرن و بعد مـآ آستوت حطيت عليهـآ شرآئح هوت دوغ و شريحه رفيعه مره فلفل اخضر و جبن موتزريلآ و آخر شي رشة بـآرميزآن و ندخلهآ للفرن الحـآر و هو مسكر لـ حد مـآذآب الجبن ,’, المطبق..~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...vcRaPC4GorJ7ZU المقادير: عجينة المطبق الجاااهزة( طرااايق المطبق)ن1/2 حزمة كراث مفروومة،2طماطم وسط مفرووومة،5- 6 بيضات رشة كمون،فلفل اسود،(ممكن تضيفي لحم مفرووم محموس مع زيت شوي وبصل) الطريقة: __ يخلط الكراث والطماطم والبهارات ـ__ ياخذ من خليط الكراث مقدار 4ملاعق كبيرة ويكسر عليها بيضة واحدة وتخلط __ يوضع خليط الكراث والبيض على شريحة المطبق ..ثم تدهن الجوانب بالبيض وتغلق بشريحة __ ينقل المطبق على الصاج ويحمر مع الجهتين..ثم يوضع بحافظة الطعام مقطع فيه فلفل بارد وليمون عشااان يتشرب النكهة.. و نكمل بااقي الحشوة بنفس الطريقة بســـبوسة...~ https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...ANLGcrBBDm87dw المقادير : 1 كوب سميد 1 كوب بسكويت مطحون نصف كاس سكر نصف كاس زيت 4 بيضات 1 ملعقة فانيلا 1ملعقة بيكنج باودر للوجه : شعيريه باكستانيه مكسره حليب نستله فستق مفروم الطريقه : تخلط المقادير بملعقة خشب وتسكب في صينية فرن مدهونه وترش بالشعيريه الباكستانيه وتخبز بمجرد خروجها من الفرن تسقى بحليب نستله وترش بالفستق المفروم الكنافة بالقشطة..~ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142191_693.jpg المقادير : كيس كنافة طازجة،1 باكيت زبدة(100 جم) ،2ملعقة سمن،شيرة باردة مقادير الحشوة: 4علب قشطة،3ملاعق نشا،كاس ماء،3ملاعق حليب بودرة، الطريقة: __ تخلط مقادير الحشوة الماء ثم الحليب والنشا بالشبك اليدويعلى النا حتى يبدا يثقل الخليط ثم تضاف القشطة وتترك لتبرد __ تطحن الكنافة بالخلاط الكهربائي ويضاف لها الزبدة و وتفرك __ يوضع 1/2 كمية الكنافة في قالب الفرن وتضغط باليد حتى تتماسك ثم الحشوة ثم باااقي الكنافة ثم يضاف السمن للوجه -__ تدخل الفرن من اسفل على نار متوسطة 180 درجة لمدة 1/2 سااعة او حتى تحمر ثم تحمر من اعلى ـــ تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تسقى بالشيرة الباردةوتقدم ,’, اللقيمات..~ المقادير: كاس دقيق،ملعقة صغيرة خميرة،ملعقة صغيرة نشا،ملعقة طعام حليب،رشة ملح،ماء دافي للعجن الطريقة: ـــ تخلط المقادير السابقةمع بعضها __ تعجن بالماء الدافي حتى نحصل على عجينة شبه سايلة __ نضرب العجينة باليد اكثر من مرة لتختمر اسرع __تترك العجينة لمدة من 1/2 ساعة او اكثر مغطاة في مكان دافي __ تكور العجينة باطراف الاصابع او بالملعقة وتوضع في زيت على نارهادئة مسبق التسخين(حتى يكون لونها واحد وناضجة من الداخل) __ تصفى من الزيت وتغمر بالشيرة الباردة(نقطة مهمة).. ثم تصفى من الشيرة ,’, الجــــريش..~ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...142194_145.jpg المقادير:: 3ك جريش – (لكل كوب جريش نضع 2ك مرق +1ك حليب+1ك لبن )- بصلة مفرومة- 2صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة- 1فص مستكة- 3مكعب ماجي الخاص بالرز تزيين الوجة: نفس طريقة الكشنة الخاصة بالهريس ولكن بدل الصلصة نضع لون اصفر وقليل من الليمون الاسود الناشف الطريقة.,., نضع قليل من الزيت في القدر ونضع فوقه البصل ويقلب حتى يذبل فقط ثم يضاف له الدجاج وفص المستكة ويقلب ثم يضاف له الجريش ويقلب نضع مكعبات الماجي وخليط المرق والحليب واللبن ويقلب ثم يترك على النار لمدة ساعتين واذا احتاج لماء اضيفي مرقة افضل اذا لاحظتي انه استوى وبقي فيه سائب قليل اضربي بالملعقة للتكشينه:: بصلتين حبة فلفل رومي ماجي مكعب وثلاث حبات طماطم بهار مشكل ليمون اسود ناعم كمون ناعم ,’, معكرونة..~ المقادير : بكت ونص سباقيتي كيلو لحم مفروم بصله كبيره فصين وسط ثوم كيلو طماطم بندوره بهارات ( كمون ، فلفل أسود ، بهار مشكل ، او البهار الللي تحبينه ) ملح وايضا ملح الجيني موتو بكت صلصة طماطم ( او حسب الحاجه ) الطريقه : نقطع البصل قطع صغيره ونقليه بقليل من الزيت حتى يذبل . ندق الثوم ونضيفه للبصل نضيف اللحم المفروم ونرش عليه فلفل اسود عشان يزيل ريحة الزفره . نقلب اللحم حتى ينشف ماه . نخلط الطماطم بالخلاط ونضيفه للحم ونتركه ليتسبك وينشف ماه اثناء تحضير الصوص نسلق المكرونه ونرجع للحم بعد ماتسبك ونظيف الصلصه ونضيف البهارات والملح نضيف ايضا ماء بحيث تكون مثل الإدام ونحط عروق فلفل حار وخليها تسبح بالصوص نضيف الصوص واللحم للمكرونه ونخلطهم ,’, مرقوق .,., مقادير العجينه كاستين دقيق ملح مويا وخليها قاسيه شوي عشان تنفرد لك الطريقه : تآخذين لحمه وتقطعينها وتكشين لها كشه عاديه بعدين تحطين عليها مويا وتكتمينها في قدر الضغط وتخلينها نص استوا بعدين تطفين عنهاا وتقطعين كوسه جزر وتحطينها فوق اللحمه وكمان تخلينها نص استوا وبعدين تآخذين العجينه وتفردينها وتآخذينها وتحطينها في القدر مع اللحمه والخضار وقبل ماتحطين العجينه الثانيه قطعي الأولى بالملعقه وهكذا ., الشــــوربآت شوربة كويكر.. لحم يقطع صغآر ويطبخ نص إستوآء طبعاً مع البهآرآت + الملح + فلفل + ليمون أسود + أي بهآرآت تحبينهآ تضيفينه له . يحمر البصل ع خفيف .. بعدهآ يخلط بالخلآط مع كويكر + فلفل بآرد + طمآط ... لمدة خمس دقآيق بعد كذآ حطيه ع موية اللحم .. وخليه سآعه ع النآر ..قبل تقدمينه بنص سآعه كسري شعريه وحطيه ع الشوربه وخليه يطبخ شوي معه ,’ شوربة جريش ., http://forum.hwaml.com/data:image/jp...IUouVVyID/2Q== المقادير: 1 كوب جريش المطاحن 4 كوب ماء 2/1 كوب طماطم مفروم 2 معلقة كبيرة بصل مفروم 2 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة زيت دلال 1 ملعقة صغيرة ثوم ملح طبعا مع اللحم حسب الرغبه الطريقة: - ينظف ويغسل الجريش جيداً ثم يضاف إلية الماء ومكعب الخضار ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الجريش تماما تقريبا لمدة ساعتان ونصف ويمكن اضافة ماء إذا لزم الأمر ، يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماماً . - يحمر البصل مع الثوم جيداً بالزيت ثم يضاف إلية الكزبرة والطماطم مع المعجون ويقلب جيداً ثم يضاف إلية خلطة الجريش ويتبل بالملح ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً مع يضافة ماء إذا لزم الامر . هدا جزء من المائدة الرمضانية السعودية تحياتي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
مرحباااااااا نحن اليوم في ضيافة الجزائر
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...FdAjrodU8CqoEH http://forum.hwaml.com/data:image/jp...aAXOqh1ZqgP//Z البوراك الجزائري : http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...399553_420.jpg المقادير 6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة 2 بيضات 2 حبات بصل نصف رطل لحم مفروم 6 حبات جبن بقدونس ملح زيت للقلي طريقة التحضير نقشر البصل الى قطع صغيرة و نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن ونخلط الجميع بعد ما ننزع المقلاة من النار و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة ------------------ الشوربة الجزائرية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398068_995.png المقادير نصف رطل لحم قطع صغيرة. بصلة مفرومة. رطل طماطم , حبات حمراء كاملة. فنجان طماطم مصبرة. حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين. نعناع وقصبر. نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة . لتر ونصف ماء. شوربة=شعيرية او فريك قمح التحضير : نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي . بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر . وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون.. الاطباق الجزائية التقليدية والخاصة التي تزيد مائدة رمضان جمالا فهي كثيرة ومتعددة و من بينها الحريرة الجزائرية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398068_127.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...399351_726.jpg الحريرة الجزائرية لا تختلف كثيرا عن الحريرة المغربية و هي تعد من الاطباق الرئيسية في رمضان المقادير 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة ملح لتر ونصف (6 كوب) ماء علبة طماطم 6 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة رز 2 ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة خضراء) 2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس) ملعقة كرافس الطريقة ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالته. .1يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. .2في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة. .3في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم ويضاف إلى القدر مع التحريك. .4بعد ذلك يضاف الأرز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة. طاجين الزيتون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...399704_428.jpg المقادير أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة الطريقة : نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج) نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا. واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم بسطيلة الجزائرية المقادير: - 6أوراق ديول أو غلاش - 2 فخد دجاج - بصلة مفرومة - ملح وفلفل اسود - القليل زبدة مذوبة - كزبرة و بقدونس - جبنة ( مش لازم تحطها ) التحضير : http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398069_463.png نطبخ الدجاج البصل وقليل من الزبدة نضيف له ملح والفلفل الاسود بعد ذلك نقطع الدجاج قطع صغيرة ونخلطه مع البيض المسلوق والمفروم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398069_268.png ندهن صينية الفرن ونضع عليها أوراق الديول نضع الحشو على الورق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398069_800.png هذا شكلها عند اخراجها من الفرن http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398070_969.png http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398070_393.png هذه الأكلة رئيسية للمناسبات مثل رأس السنة الهجرية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398070_991.png المقادير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة ملاحظة اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير و الطريقة لتحضيرها و اللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك و سأشرحه لها بكل سرور المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون التحضير : تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل . توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة. زلابية جزائرية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...400484_620.jpg المقادير 1 كوب طحين 1 كوب نشاء 1 و ربع كوب ماء 1 ملعقة كوب خميرة و زيت للقلي و طبعا شيرة غليظة ((ما يعادل 3 كوب سكر و 1 كوب ماء..و الا ستلين الزلابية )) و نضيف ماء ورد و زعفران و هيل مطحون للشيرة الطريقة نخلط كل المواد ما عدا الشيرة طبعا و نتركها لترتاح و تاخذ الخميرة مفعولها حوالي ساعة..مع التحريك المستمر كل ربع ساعة تقريبا لاخماد الخليط و كي لا يكون داخله فقاعات . بعدها نصب الخليط ((او جزء منه)) في كيس حلواني ((الافضل استخدام علبة كتشب او مايونيز فارغة ذات رأس مدبب ..بعد غسلها جيدا طبعا)) و نصب من الخليط في زيت حار غزير ..على شكل زلابية ما ان نخرج كل قطعة من الزيت نضعها مباشرة في الشيرة و الافضل ترتيب الاواني كما هو في الصورة بعدها نخرجها من الشيرة..و نرص القطع في صحن التقديم قلب اللوز بالطريقة الجزائرية https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...JIijVQ4fgxdiyc http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398068_828.jpg و هو طبق من بين الاطباق الشهية التي تقدم في مائدة الافطار الجزائري المقادير لكيلو من السميد الخشن كيلو سكر 300 غ الزبدة ماء زهر 2 ليمون كمية من اللوز مطحون ولكن مش رفيع كثيرللحشو حبات من اللوز للتزيين و يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني الطريقة نبدأ بوضع السميد في إناء كبير نضيفله نصف كمية السكر + السمن و نحكه باليد جيدا حتى يتداخل الزبدة مع السميد نبدأ برش ماء الزهر على الخليط و لكن من دون اغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أي يكون عجينة, تقسم الكمية لنصفين و تاخذي مول الفرن دائري أو مستطيل , تحطي عليه نصف الكمية و بسمك 7ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون و اللى يكون مبلل قليلا في ماء الزهر و يعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد , يسوى السطح جيدا باليد و يقطع بالسكين لمستطيلات و يزين كل مستطيل بحبة لوز و يدخل إلى الفرن لينضج من تحت و لما تحمر الجوانب طفي الفرن من تحت و اشعلي من فوق حتى يحمر ,من جهة أخرى يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقى بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء و نضيف شرائح من الليمون و يترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر و تنقس الكمية إلى 3كؤوس يعني مالازم تكون الشربات سميكة, و بالتحديد يترك 15 دقيقة من بدأ الغليان و يترك ليبرد و لما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة و ضعيها على قلب اللوز الساخن لحتى يتشربها و اتركيه يتشربها و قدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي كذلك من بين الاطباق الرمضانية المفضلة عند الجزائريين و هي اللحم الحلو http://dc705.4shared.com/img/RIbFHn2...1537.jpg?async http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398068_243.jpg المقادير كلغ لحم خروف 100 غرام زبيب (عنب مجفف) 600 غرام عين(برقوقة) او 200 غرام مشمش (مجفف) 100 غرام تفاح 500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا) ملعقة كبيرة من سمن ملعقة قرفة كأس صغير من ماء الزهر الطريقة إقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطها بالماء و أضف القرفة و السمن و بضع قطع من السكر إطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة أخرى أنفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،في منتصف الطهي أضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه إلي اثنين أو أربع قطع إذا كان التفاح خشنا إستمر في الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة حتى يصبح المرق كثيفا، أنثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة. ملاحظة: يمكن تعويض التفاح باالإجاص و صحتين على قلبكم السفرية https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...1YN0kRzPJsS4jy http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398068_930.jpg المقادير دجاجة مقطعة الى قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة 2 حبات بصل كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة ملعقة كبيرة سمن او زيت 1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود 1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة حزمة بقدونس الكبيبات : 1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح ملح ، فلفل اسود حزمة بقدونس مفرومة ناعما حبة بصل مفرومة ناعما قليل من القرفة 2 حبات بيض للتزيين : بيض دقيق مسحوق الخبز المحمر chapelure الطريقة اولا نحضر المرق : في طنجرة حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ، الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار هادئة بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة تحضير الكبيبات: بواسطة آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ، ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة نتركها قليلا حتى نحضر حمام زيتي نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي نحضر طبق فيه دقيق و آخر فيه بيض مخفوق من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم نزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم ناعما و الف صحة و هناء على قلوبكم http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398067_621.gifhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...398067_621.gif |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
يعطيك العافية جوجو
وفيتي و كفيتي و طرحت المائدة بشكل مميز لكل بلد يسلمووو حبيبتي |
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
منووووووووووووووووووووورة أسووورة شكرااا لمرووورك
|
رد: أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني
مرحباااااا اليوم نحن في ضياافة المطبخ الليبي https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...cosqufx4CDkKsj رز بالخلطة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_115.jpg المقادير: كيلو رز نصف كيلو لحم خررف بصل عدد اثنين اربع حبات طماطم اربع فلفل اخضر "خلطة رز ليبية مكونه من عدة اعشاب متوفرة في محلاتنا وهي : قرفة شيبة -قرنفل- حبهان- عود لحم- زنجبيل-شوش ورد -فلفل اكحل (الاعشاب بدون طحن )" زيت نصف كوب *ماء مع ملاحظة ان مقدار الماء مثل مقدار الرز ملح للزينة: نصف كيلو لوز نصف كيلو كبدة ربع كيلو زبيب الطريقة : ضعي الطنجرة على النار واملئيها بالماء وضعي كل المكونات عدا الرز والخلطة المكونة من اللوز والكبدة والزبيب حيث تقلى في السمن ثم تتبل بالملح والقرفة وتترك لتخلط مع الرز بعد ان ينضج عند نضج اللحم يصفى كل المرقة من الخضرة والبهار ثم ضعي الرز وعند نضجه يخلط بالسمن واخلطي الرز بالخلطة كمونية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_658.jpg المقادير: كيلو كبدة كمون حلو بصل عدد اربعة ثوم زيت ملح بهارات طماطم اخضر عدد اثنين كسبر اخضر مفروم فلفل اخضر ماء قليل الطريقة يفرم الكبدة مكعبات متوسطة يفرم البصل ناعم تقلى الكبدة على النار وضعي باقي المحتويات واتركيها على نارهادئة ملاحظة : هذه الاكلة تقدم الى جانب الرز الابيض او تؤكل بالخبز الكيما http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_320.jpg المقادير: نصف كيلو مفروم ثمان بيضات حجم كبير حبتين بصل حجم كبير اربع فصوص الثوم ربطة كسبر اخضر حبتين طماطم قرنين فلفل حار ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة بهار منوع ملح زيت ماء الطريقة: جهزي مقلاة وليس طنجرة يفرم البصل وباقي الخضروات ويقلى البصل حتى يحمر اضيفي اللحم المفروم ونصف مقدار الكسبر المفروم ويستمر التقليب حتى النضج اضيفي البهار والملح والطماطم اتركي الكسبر والثوم الى آخر الطبخة اضيفي قليلا من الماء مقدار نصف كوب منه وتتركيه على النار حتى ينشف قليلآ ثم تفتحي البيض عليه مع مرعاة شكل عيون البيض وضعي نصف كمية الكسبر والثوم ثم ضعي غطاء الطاجين واتركيه على نار هادئة جدا وبالهناء الشرمـــــــــــولة المكونات (الكمية حسب الرغبة) حبات طماطم + حبات خيار+ بصلة صغيرة+ فص ثوم+ كسبر اخضر مفروم + فلفل ملح + ماء + زيت زيتون الطريقة: يطحن الطماطم بالالة اويفرم الى قطع صغيرة وتضاف باقي الخضروات والملح والماء والزيت بكميات قليلة سلطة مشوية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_455.jpg المقادير: طماطم بصل ثوم فلفل اخضر بيض مسلوق زيتون تشكيلة مخللات كسبر اخضر مطحون الطريقة: يشوي الطماطم على الفحم او في داخل الفرن يطبخ البيض يشوي البصل والثوم والفلفل كذلك تطحن الخضروات في الخلاط ثم تضيفي الزيتون والمخلل والبيض المقطع والكسبر والزيت مكرونة امكبكبة (جارية) المقادير: كيلو مكرونة كيلو لحم خروف بصلة حبتين طماطم 2 فلفل اخضر فصين ثوم ملعقتين كسبر اخضر مطحون زيت بهارات ملح طماطم معجون ثلاث ملاعق ملعقة صغيرة فلفل اسود الطريقة: ضعي الطنجرة على النار وضعي الزيت والبصل واللحم وقلبي البصل واللحم ثم اضيفي الطماطم والبهارات والملح ثم اضيفي الماء واتركيه على النارحتى ينضج اللحم بعد نضج اللحم صفي الطنجرة من الخضروات واللحم ثم اضيفي المكرونة واذا كانت نوع سباقيتي قطعيها وضعيها في الطنجرة وبعد ان تنضج ضعي الثوم والفلفل الاخضر والكسبر بعد ان تفرميهن واطفئي النار على الطنجرة(القدر) واتركيه حتى يأخد نكهة التتبيلة التي وضعتها رز امبوخ (على البخار) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_557.jpg المقادير: كيلو رز نصف كيلو لحم خروف تشكيلة خضروات مكونة من : بطاطا- كوسا- وباذنجان-حمص-جزر (قرع احمر) لفت ثلاث ملاعق طماطم معجون ملعقة بهارات ملعقة ملح زيت حوالي كوب متوسط ملعقتين سمن حبتين طماطم مفرومة اربع بصلات شرائح سلك وكسبر اخضر مفروم الطريقة: ضعي الكساس على النار في الجزء السفلي ضعي الزيت ثم اللحم والبصل مع التقليب واضيفي البهارات واغمريه بالماء ولاتضعي الخضرة الابعد نضج اللحم بعد نضج اللحم ازيليه ثم ضعي الخضرة واتركيه لينضج طريقة نضج الرز: ننقع الرز في الماء لمدة 10 دقائق بعد ذلك صفيه من الماء واخلطيه بالزيت ثم ضعيه في الكسكاس ليبوخ مرتين اول مرة يبوخ(ينضج بالبخار) بالماء البارد ثم يبوخ(ينضج بالبخار) بالمرقة وغطي الكسكاس لينضج وبعد النضج يقدم بوضعه في الطبق الخاص ونضع فوقه الخضار كما في الصورة الكسكسي المبوخ بالخضرة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...831910_289.jpg المقادير : كيلو كسكسو نصف كيلو لحم خروف تشكيلة خضروات مكونة من : بطاطا- كوس وباذنجان-حمص-جزر- (قرع احمر) لفت ثلاث ملاعق طماطم معجون ملعقة بهارات ملعقة ملح زيت حوالي كوب متوسط ملعقتين سمن حبتين طماطم مفرومة اربع بصلات شرائح سلك وكسبر اخضر مفروم يعني نفس طريقة الرز ولكن الكسكسو ينضج اسرع عندما نضع المرقة على النار نخلط الكسكسو بالزيت والماء ونضعه في القدر المناسب واسمه(كسكاس) بدون ان نغطيه حتى لايعجن وبعد ان يمر نصف ساعة او اقل نخلطه بقليل من الماء ثم نتركه على النار والمرقة نفس مراحل الرز راجعيها وعندما نلاحظ انه ينضج نبوخه بقليل من المرقة ونتركه قليلا على النار ثم بعد نضجه اخرجي الكسكسو ونضع السمن والقرفة والملح والبهارات ويقدم بوضع الخضار عليه كما في الصورة وأنشاءالله تعجبكم |
| الساعة الآن 10:13 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0 (Unregistered)
لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .