|
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
خبز المافن الانجليزي من كتاب The Bread Baker's Apprentice
by Peter Reinhart المقادير 2و 1\4 كوب دقيق لكل الاستعمالات 1 و1\2 م ص سكر 3\4 م ص ملح 1 م ك زبدة بدرجة حرارة الغرفة 3\4 الى 1 كوب حليب دافئ اولبن دقيق درة الطريقة في العجانة ضعي الدقيق والملح والخميرة و السكر اخلطي مع الزبدة و اضيفي الحليب او اللبن شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة ضعيها على سطح العمل واعجنيها جيدا تابعت عجنها بالعجانة لمدة عشر د حتى الحصول على عجينة طرية ولينة شكليها على شكل كرة ادهنيها بقليل من الزيت غلفيها بورق النايلون اتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها شكلي العجينة على شكل كويرات عدد 6 وضعيها فوق صفيحة عليها ورق الخبز و مرشوشة بدقيق الدرة هنا انا فردت العجينة الى نصف انش وقطعتها بالقطاعة لاني حسيت كويرات العجينة سوف تكون كبيرة. اتركيها تختمر من جديد اخبزيها شواية griddle او مقلاه لكل جانب حوالي 5 الى 8د حتى يشقر لونها ثم كملي خبزها فيفرن ساخن لمده 5 الى 8د اتركيها تبرد نصف ساعة قبل استعمالها. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_207.jpg هنا حمصتها وعملت سندويتش من شريحة من الطماطم و البيض المقلي و رشيت بكثير من الكمون احب الكمون مع البيض و الثاني شريحة من الطماطم مع البيض المطبوخ في الماء Poashed egg لوجبة صحية وخفيفة هنا لم تنجح معي كالعادة لاني تركت الماء يغلي اكثر من اللازم. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_130.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_379.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_778.jpg برجر اللحم على طريقة جنوب افريقيا لقد احببت هاته الوصفة جدا لانها فعلا مميزة فنكهة البصل المحمر مع الغرام مسالا و اضافة شرائح اللوز وايضا نكهة الحامض جعلت من البورجر خليط من النكهات الرائعة . و لم يكن البرجر جاف بل طري ولذيذ بفضل البقسماط و البيض. المقادير 600 غ لحم مفروم 1 بصلة مفرومة 1 جزر مفروم 1 م ك غرام مسالا 1م ص قرفة مطحونة 50 غ او ربع كوب شرائح اللوز 2 م ك بقسماط بشر 1\2 حامضة 1 بيضة ملح وبهار اسود حسب الذوق الطريقة في قليل من الزيت ضعي البصل المبشور وقلبي حتى يشف لونه اضيفي الغرام ماسالا وحركي دقيقتين ضعي الخليط جانبا حتى يبرد في اناء ضعي خلطة البصل مع الحم المفروم و باقي المكونات و امزجي جيدا شكليها على شكل البرجر و ضعيها على الشواية او المقلاه حسب ذوقك. لتشكيل السندويتش حمصي شرائح خبزالمافن واذهنيها بالمايونيز ضعيها فوقها طبقة من سلطة الكرنب مع صوص الزبادي ثم ضعيها البرجر فوقها. http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_301.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_612.jpg قبل ان اختم الموضوع احب ان اشير اني سبق وان قدمت المافن في مسابقة وصفات قليلة السعرات على هذا الرابط. البيتزا الخضراء و بيتزا المافن الانجليزي مشاركتي في الاسبوع الثاني http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272185_847.jpg |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272516_838.jpg
المقادير: -كأس دقيق أبيض -ملعقة خميرة -بيضة -فنجال سكر -كأس ماء دافئ -ذرة ملح -نصف فنجال حليب بودرة - قليل من الزعفران المنقوع الطريقة: - تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس بالثقيل ولا السائل وتترك حتى تختمر - ثم تصب في التاوة أو مقلاة التيفال على شكل دوائر ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية -يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس . خلية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272516_330.jpg المقادير: 5 أكواب دقيق أبيض ربع ملعقة شاي ملح ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة خميرة بيضة نصف كوب زيت زيتون 2 كوب ماء دافىء جبن فلدلفيا أو كيري للحشوة الطريقة: - اخلطي المواد الناشفة مع بعض ثم أضيفي البيضة و الزيت و الماء واعجنيها حتى تتكون عجينه طرية ومتماسكة . - ثم غطيها و اتركيها نصف ساعة تختمر . - قطعيها إلى كرات صغيرة واحشي الكرات بجبنة فلادلفيا ثم رصيها بالصينية بجانب بعضها البعض - رشي الوجه بحبة البركة و السمسم و اخبزيها بالفرن إلى ان تستوي وحمريها من أعلى . - واسقيها بالعسل وهي حارة ثم اتركيها لتبرد . __________________ الدوناتthttp://www.mktaba.org/vb/showthread.php?t=5222 المقادير: - كوبين ونصف دقيق فاخر - فنجان سكر - فنجان زيت -ملعقه خميره -كوب وربع ماء - بيضه - ملح الطريقة: - يخلط كل من الماء والسكر والبيض والزيت - ثم يضاف اليها الملح والدقيق ثم تترك لتخمر لمدة ساعه -بعد ذلك تفرد وتقطع تقلى وترش بالسكروبالهناء ==== كـرواســون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272517_172.jpg المقادير: ثلاث كاسات طحين نصف كأس زبدة نصف كاس سكر كأس ماء ملعقتي طعام خميرة فورية بيضتين ملعقة شاي ملح قليل من السمسم الطريقة: توضع الزبدة على النار ثم يضاف إليها السكر والماء يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة تترك في مكان دافئ حتى تخمر تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر خبز البوري الهندي (سهل و سريع للمبتدئات ) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272518_702.jpg المقادير: كأس و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 ) ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا ربع ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة سكر نصف كأس ماء دافئ زيت للقلي الطريقة: - ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق . - أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين .. - إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين . - اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة . - قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير . - سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق . - تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية . __________________ فطيرة الدجاج بالموزريلا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272518_156.jpg المقادير: 1 دجاجه مسلوقه ومقطعه 2بصل أبيض 1فص ثوم 1م ص ملح،فلفل اسود حسب الرغبه 1 كوب الجبن القابل للدهن ( سائل ) 2 علبه روب 2/1 كيس موزريلا رغيفين خبز عربي الحجم الكبير الطريقة: تضعين في أناء الطهي قليل من الزيت وتحمري فيه البصل الى ان يذبل و يصبح لونه ذهبي وتضعين قطع الدجاج وتحركيها ثم الثوم والملح والفلفل ولا تطولي حتى لا يستوي الدجاج يابس(فقط حتى يفوح البصل مع الدجاج)تخلطين معاه 3ملاعق الجبن القابل للدهن ( سائل ) تضعين الخبزه الأولى في صينية فرن وتمسحينها بالجبن القابل للدهن ( سائل ) ،ثم تمسحينها بالروب ثم تضعين خلطه الدجاج ثم تغطينها بالروب ثم تضعين الخبزه الثانيه ثم تمسحينها بالجلاس جيز ثم الروب ثم الموزريلا كلها ،وحلاة هاي الاكله بكثرة الجبن والروب .ثم يوضع في الفرن حتى تصبح حمراء. السينمون رولcinnamon roal المقادير: في البداية يجب التقيد بالمقادير والطريقة حتى تحصلي على سنمون طري ولذيذ . - 2 ملعقة شاي خميرة فورية - كوب وملعقتين حليب دافى ( وليس ساخن ) - 6 أكواب دقيق عادي أبيض - 3/1 كوب سكر عادي - ملعقة شاي ملح - 4 بيضات حجم كبير large - 3 أصابع زبدة (غير مملحة ) أي مايعادل 4/3 باوند زبدة وتكون بحرارة الغرفة وغير سائلة . *مقادير الحشوة : - قرفة مطحونة - سكر بني - زبدة ساحة غير مملحة * مقادير التغطية : - 6 حبات جبن كيري أو نصف علبة جبن كريمي أي مايعادل 5 ملاعق كبيرة جبن كريمي . - كأس ونصف سكر أبيض مطحون - ملعقة شاي فانيليا بودر - ويبنج كريم ( أو حليب سائل ) على حسب الحاجة - ملعقتان زبدة . الطريقة: - يخلط الحليب مع الخميرة في إناء ويترك لمدة عشر دقائق . - اثناء ذلك يوضع الدقيق مع السكر والملح في إناء العجانة الكهربائية . - يضاف الحليب إلى الدقيق ثم البيض ويعجن لمدة 3 دقائق وتكون سرعة العجانة منخفضة حتى تتكون لديك عجينة قاسية . - تقطع الزبدة إلى مكعبات كبيرة وتضاف بالتدريج للعجينة وتزاد سرعة العجانة حتى تنتهي كمية الزبدة لمدة 10 دقائق . - ستكون العجينة طرية وملمسها ناعم هذا دليل على نجاحها . - ادهني صينية تقريبا اطوالها 13 انش في 18 انش بالزبدة ثم افردي العجينة فيها بيدك . - غطي الصينية بالنايلون واتركيها لمدة ليلة كاملة . - وفي اليوم التالي عند الإعداد تخرج وتترك لمدة 15 دقيقة فقط . - ثم تفرد ثلث العجنية على سطح مدهون بالزبدة ويكون ارتفاعها 1 إلى 2/1 1 سم تقريبا - تدهن بالزبدة وبنثر عليها القرفة والسكر البني ويزال الزائد منه ويجب التأكد من وضع القرفة والسكر البني على جميع سطح العجينة . - تلف مثل السجادة وإذا كانت طويلة بامكانك تقسيم العجينة المفرودة إلى جزئين ثم لف كل جزء على حدة حتى تلف بشكل صحيح . - وهكذا تتكون لدينا عجينة ملفوفة اسطوانية مثل السجادة الملفوفة تقومين بتقطيعها تقريبا يكون عرضها 3 سم ... - ثم تصف في صينية مدهونة بالزبدة وتوصف على وجهها كما هو موضح بالصورة . - وهكذا يعمل بباقي العجينة . -يسخن الفرن على درجة 350 وتترك لمدة نصف ساعة ( أي 30 دقيقة ) ثم تدخل الفرن لمدة 4/1 ساعة أو حتى تستوي ثم تحمر من أعلى . - لعمل التغطية : تخلط جميع مكونات التغطية ويضاف لها الويبنج كريم حتى يتكون لدينا مزيج ثقيل . - يدهن وجه السينمون بعد اخراجه من الفرن بخليط التغطية ..ثم يقدم . [ سبرينغ رول [http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272517_569.jpg المقادير: - رقائق عجين السبرينغ رولز - دجاج أو روبيان (مسلوق ) - 1بصل مقطع شرائح - ملفوف أبيض ( كرنب ) -جزر مبشور -ملعقة طعام من الصويا صوص - قليل من الملح الطريقة: في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل ..نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف الملفوف والجزر ...اضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم ارفعيه عن النار ودعيه يبرد .. نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق ) تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها بقليل من ( طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك اثناء القلي .. __________________ بيتزا الاطراف المحشية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272518_859.jpg المقادير: عجينة العشر دقائق نقانق مقليه حشوة البيتزا الجاهزة كاتشب فلفل اخضر مشروم زيتون جبن أصفر مبشور الطريقة: - حضري عجينة العشر دقائق , و هي موجودة في قسم المعجنات , قسم العجائن المختلفة . - رقي العجينة بشكل دائره و حطيها على القالب ممكن رق العجينة بشكل سميك أو رقيق حسب الذوق , أنا هنا رقيت العجينه بشكل رقيق . - حضري النقانق المقليه و حطيها على الاطراف مثل الصورة . - غطي النقانق باطراف العجينه ثم احشي العجينه بحشوة البيتزا . - امسحي الوجه كله بالكاتشب ثم انثري عليها الفلفل الاخضر و المشروم و الزيتون و الجبن . - اخبزي البيتزا في الفرن حتى تستوي و تقدم . - ممكن نحشي الاطراف بالجبن عوضاً عن النقانق و نلف عليه العجينه . ****** بيف باستري بالدجاج http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272516_871.jpg المقادير: دجاجة واحدة مسلوقة عجينة بيف باستري كوب من جبن الغرويار المبشور كوب ونصف من الصلصة البيضاء المتوسطة الكثافة (البيشامل) كوب من الفطر المقطع صفار بيضة واحدة الطريقة: تحضر الصلصة اولاً ثم يضاف اليها الجبن المبشور وذلك بعد أن ترفع عن النار ومن ثم تحرك جيداً. في هذا الاثناء يقطع الدجاج الى قطع متوسطة يحمص الفطر قليلاً على النار ترق العجينة ثم توضع طبقة من العجينة بطبق البايركس ثم يضاف فوقها الدجاج والفطر والصلصة البيضاء ومن ثم توضع الطبقة الثانية من العجينة وتقفل جيداً من الجوانب ثم يدهن سطح العجينة بصفار البيض وتدخل الى الفرن لمدة 25 دقيقة من الأسفل و10 دقائق من الأعلى (حسب حرارة الفرن). تأكل ساخنة مع طبق من السلطة الموسمية __________________ طبقات التوست بالبيض والجبنه http://kshcool.rjeem.com/stock_photos/s_48106.jpg المقادير: - بيضه مسلوقه واحدة جبن شرايح كرفت اوشيدر مبشور مايونيز فلف اسود ملح توست الطريقه :- يدهن وجهه التوست بقليل قليل من الماوينيزقليل اوكي لانه يسمن ويغث تقطع البيضه المسلوقه شرايح وتوزع على شرايح التوست يرش عليهاقليل من الملح والفلفل الاسود حسب اللرغبه توضع فوق كل شريحه توست شريحه جبن كرفت اوالجبن المبشورشيدر ويوضع في المكرو وويف حتى يسيح الجبن فوق البيض يمممممي ويقدم ساخنن مع كوب شاي اوحليب بلهناء والشفاء __________________ كرواسان بالشكلاطة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272515_776.gif المقادير: 4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) 2 ملعقة طعام بيكنج باودر نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كوب زيت كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر " لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد) - التغطية : ملعقة كبيرة حليب بودرة ملعقة من الماء ربع ملعقة سكر الطريقة: - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق . - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين . - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة . - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء . ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها ونضعها في صينية الفرن و نذهنها باصفر البيض(الوجه فقط) ونتركها حتى تنتفخ ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
المقادير و الطريقة (2كاس دقيق +3ملاعق حليب بودرة+1ملعقة خميرة +ملعقة سكر +رشة ملح +الماء حسب حاجة العجينة ) يعجن المقادير مع بعض حتى تتماسك وتصبح طرية ثم تقسم إلى 7كور وتترك لتتخمر (انا اخليها نص ساعة بس) واحشيها باللي تحبين حطي جبن وزعتر أو محمره أو لبنه وزيتون أو لبنه وزعتر أو جبنه فيتا وبقدونس أو تحطين حشوة دجاج بس تصير ثقيله شوي لما اقلبها على الصاج افرده واحطي الحشوة واسكره على شكل نصف قمر او تسوين بيتزا دجاج حطيتها على الصاج مع الحشوة ولما استوت من تحت حطي الجبن ودخلتها الفرن يذوب الجبن أو حشوة بيتزا خضار **أنا عن نفسي أحب ألفها مثل مطعم (عالخفيف) فطائر على الصاج يفردها ويسويها قدامك وبعدين يحمرها ويحشيها ويلفها ويقسمها أربعة أقسام أحسها أفضل وأحلى في التقديم وأرخص فطيرة عنده بأربعه ريال !!! وهي مو مكلفه أبدا وشغلك أنظف والحشوه تحكمي فيها على كيفك لاتتقيدين بشيء معين http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272683_740.jpg موطنه الاصلي امريكا الشماليه هو خبز الهنود الحمر سكان امريكا الاصليين اول ظهور له على يد قبيله اسمها Navajo واسمه مرتبط بالمآسي التي حدثت لهم على يد المستوطنين الاسبان عندما نزحوا الى امريكا حيث تم تشريد الالاف من هذه القبيله عن ارضهم بعد عدة مشاكل حدثت مع حكومة الرئيس واشنطن وتوقفت امدادات المعونات لهم من قبل الحكومه حتى تكون ورقه ضغط ولتجويعهم وارغامهم على المطالب ولم يكن لديهم سوى القليل ليعتاشوا منه ومن هذه المرحله تطوروا في طعامهم وظهر هذا النوع من الخبز هههه حصه تاريخ معلش حلو نتعرف على تاريخ واصل الاشياء ولعل وعسى من ذكر التاريخ ناخذ العبر خلينا بالوصفه المقادير 2 ك طحين 1و1\2 م ص بكم باودر 1\2 م ص ملح 1 ك حليب فاتر نعجن كل هذه المقادير مع بعض ولا نسهب بالعجن فقط لتختلط المواد ولهذا لاحظي ما استعملت العجانه لانه ما له داعي كتر العجن بل بالعكس اذا عجنت كتير رح تطلع قاسيه بعد القلي العجينه رح تكون تلزق وطريه استعملت القليل من الزيت حتى اشكلها شكل كره ممكن تستعملي الطحين نغطيها ونتركها ترتاح على الاقل 1 س انا تركتها حوالي 12 س وفي حرارة الغرفه كنت مكسله وقتها عن عمل اي شي نقسم العجينه كرات ونفردها على سطح ممسوح بالقليل من الزيت ونمدها بيدنا وما تكون سميكه ولا رقيقه يعني حوالي 1و1\2 انش سمكها على طول نحمي الزيت ونقليها لاحظوا كيف تنفش بالزيت وتنتفخ من جميع الجوانب نقلبها على الوجه الاخر حتى تشقر قليلا نصفها على ورق ماص لتتخلص من الزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_658.jpg التقديم فطاير مقليه بالعسل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272683_845.jpg اما ان تقدم لوجبة الافطار وهي ساخنه نضع عليها زبده حسب الرغبه ممكن تستغني عنها وعسل او سكر بودره http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_223.jpg Indian Taco http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_928.jpg كانت هذه القبيله تقيم بالمناطق الجنوبيه الغربيه من امريكا والتي هي محاذيه للمكسيك ولذا تاثروا بالحضاره المكسيكيه ومنها انواع الاطعمه وهذه الوجبه تقدم كوجبة غداء او عشاء المقادير لحمه مفرومه مقلبه خس وبندوره مفرومه جبنه شيدر وجاك سور كريم افوكادوا فاصوليا حمرا مسلوقه (يمكن الاستغناء عنها)لم اضعها نضع المكونات كطبقات كما بالصوره الفاصوليا اذا احببت اضافتها فتوضع مع اللحمه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_652.jpg ساندويشات تركي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_409.jpg الخبز طري جدا لدرجه انه يمكن ان نعمل فيه ساندويشات مختلفه ونحشيه بما نرغب تركي سلايس جبنه سلايس خس طماطم سلايس رانش وسلطه حسب الرغبه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272684_244.jpg كثير مانشوف الفطائر الدنماركيه منها الحلو ومنها المالح ... جايبه لكم طريقة عمل العجينه الاساسيه للفطائر .. يلا نبدأ المقاااادير ::: م ص خميره فوريه ناعمه -- نصف كوب ماء دافىء -- 3 ونصف كوب دقيق ابيض -- 330 جم زبده غير مملحه وبارده مقطعه صغيره-- نصف كوب كريمة -- ذرة هيل -- رشة ملح - 2 بيض -- ربع كوب سكر .. الطريـــــــــــــــــقه :: ضعي الخميره في الماء الدافىء واتركيها 5 دقائق .. ثم اضيفيهاعلى باقي المقادير ماعدا الدقيق والزبده .. اخلطيهم جيدااا .. ضعي الدقيق في اناء غزير واضيفي عليه الزبده وبالخلاط الكهربائي اخفقي تابعي الخفق حتى تتفتت الزبده .. اضيفي عليه خليط الخميره وبالمقعه الكبيره قلبي الخليط بحذر وخفه .. ( لاحظي ان تكون المقادير بارده والغرفه ايضا بارده ) بعد ذلك اعجنيها باليد ثم اعمليها مستطيل .. لاحظي قطع الزبده فيها http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241871601.bmp اطوي العجينه الى مستطيل اصغر .. http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241871632.bmp ثم اطويها اصغر وذلك كي تصبح طبقات اثناء الخبز .. http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241871688.bmp ادخليها البراد بعد تغطيتها بنايلون .. وكل ربع ساعه اعيدي عجنها وكرري عملية الطي << ثلاث مرات بعدها تصبح العجينه جاهزه للشغل ملاحظه يمكنك عملها وتركها طول الليل بالبراد ** طريقة الفطائر الدنماركيه الحلووة ** ممكن استخدام اي نوع من الفاكهه مثل المشمش الخوخ المانجووو ... المقاااادير ::: كمية مناسبه من المشمش المجفف -- ربع كوب سكر -- للكريمة ( كوب حليب سائل -- ربع كوب سكر -- ذرة ملح -- كوب وثلاث ارباع نشا -- 2 صفار بيض -- فانيليا -- للوجه مربى مشمش الطريــــــــــقه :: بسكين حاده قطعي العجينه المسبق تجهيزها الى مربعات متساويه ثم احفظيها في البراد مع تغطيتها . حضري حشوة المشمش .. ضعي السكر والمشمش وماء يغطي كمية المشمش واتركيها على النار حتى تبدا بالغليان ثم خففي النار جدا واتركيها من 6_10 دقائق .. ابعدها عن النار واتركيها ساعه ثم صفيها جيداااا .. اذا المشمش كامل قومي بتقطيعه انصاف .. في اناء اخلطي ( الحليب - السكر -- الملح -- النشا ) ضعيها على النار حتى تبدا بالغليان مع متابعة الخفق . في اناء اخر ضعي صفار البيض ثم اضيفي عليه قليل من خليط النشا وقلبيه بسرعه .. حتى يتجانس جيدا ثم اضيفيه على الخيط اللي على النار وقلبي جيدا على نار هادئه جدا .ثم ابعديه اضيفي الفانيليا وقلبي بعيدا عن النار . غطيها بنايلون واتركيها تبرد تماما .. اشعلي الفرن -- احضري صينية للفرن وضعي عليها مربعات العجينه التي سبق حفظها في البراد ضعي عليها مقدار ملعقه من الكريمه ثم ضعي عليها قطهة من المشمش .. اخبزيها في الفرن 15 دقيقه حتى تتحمر قليلا ثم اخرجيها عندما تبرد ا\دهنيها بمربى المشمش فقط ليعطيها اللمعه المطلوبه .... http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241871917.bmp http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241873064.bmp http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...272685_817.jpg [COLOR="indigo"][SIZE="5"] ** الحشووووووووة المالحه ** [COLOR="indigo"]المقاادير ::[/COLOR] عجينة الفطاير سبق تحضيرها -- 2 بطاطا متوسطه -- ربع كوب جبنة الماعز ( لو ماتحبيها ممكن تستخدي اي نوع جبن ) -- ملح وفلفل ورشة اوريجانو -- بصله مفرومه -- م ط زبده -- بيضه مخفوقه -- شرائح طماطم -- بوبي سيد ( اختياري ) 2 م ط بصل اخضر مفروم -- الطريـــــــقه :: اسلقي البطاطا ثم ابشريها واضيفي عليها البصل الاخضر والجبن وتبيلها .. قطعي العجينه دوائر ثم ضعي فيها طبقه من البصل ثم مقدار من البطاطا ثم بصل ثم شريحة طماطم .. ثم لفيها من الجوانب واغلقيها جيدا بعد دهن الاطراف بقليل من البيض .. http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241873882.bmp كرري العمليه حتىينتهي المقدار ثم اتركيها ساعه بعد تغطيتها في حرارة المطبخ .. ادهني الوجه بصفار البيض وقليل من الحليب ثم انثري عليه بوبي سيد -- اخبزيها في الفرن المتوسط الحراره مدة 20 دقيقه ثم قدميها ... http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241873939.bmp http://www.shamsqatar.com/up/get.php...1241874030.bmp |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
لخبز الايطالي - يا عيني عليه -
المقادير 4 كوب طحين ابيض 1 كوب زيت زيتون كوب ونص ماء 1 ملعقه ملح صغيره 1 ملعقه خميره كبيره الطريقه طعمه حلو كثير واللب الداخلي طري ومتماسك وقشرته الخارجيه ذهبيه علشان استخدمنا زيت الزيتون تعجن المواد مع بعضها البعض حتى تصبح عجينه متماسكه تترك لترتاح لمده نص ساعه تقسم بعدها الى عده اقسام - هذه المقادير تعمل 10 حبات كل حبه وزنها 75 غرام ونعطيها الشكل المستدير او البيضاوي ونتركها تتخمر لمده 20 دقيقه نسخن الفرن 240 درجه وقبلها نحززه بشكل x او اي شكل بدنا اياه ونضعها في الفرن لمده ربع ساعه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273654_191.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273656_159.jpg http://imagescommerce.bcentral.com/M...5/IMAGE079.jpg وممكن نضيفها مع السلطات والاجبان ونكهتها زاكيه كثير لانه فيها زيت زيتون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273656_599.jpg خبز حليب متنوع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273657_673.jpg يُعتبر هذا الخبز ناعماً وذلك لاستخدام الحليب. ويُمكن استعمال حشو مختلف من حشو الفطائر. المقادير 1 كوب حليب 2 ملعقة صغيرة سكر 2/1 2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية 2 بيض 4 ملعقة صغيرة زبده طرية 4 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة ملح بيض مخفوق للدهن شوفان أو حبة البركة أو سمسم للتزيين الطريقة - تُذاب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ والسكر وتُقلب وتُترك جانباً حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ويُضاف إليه الزبدة مع الخلط الجيد. - يُخلط الدقيق مع الملح و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الاستمرار في العجن يُضاف خليط الخميرة و يُعجن العجين لمدة 10 دقائق باستخدام العجانة أو لمدة 20 دقيقة باستخدام اليد حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة وغير ملتصقة بالجوانب. - يُوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويُغطى، ويُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه. - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية . أشكال مُقترحة للخبز: - يُقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء ،وعلى سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يمد بالضغط عليه باليد ويُشكَل على شكل كُرات متساوية الحجم ، و يُوضع في صينية بحيث نتحكم في حجمه عند الاختمار. 2- يُمد على هيئة أسطوانة رفيعة و يُعقد على هيئة عُقدة . 3- يُمد على هيئة أسطوانة طويلة رفيعة و و تُثنى ليصبح هناك طرفين متساويين يتم لفهما فوق بعضهما البعض مثل الضفيرة. 4- يُقم العجين إلى أقسام متساوية و يُضغط عليها لتُصبح مستطيل و تُوضع كل قطعة فوق الأخرى على أن يتم لف الطرف الملاصق للقطعة التي أسفله. - يُدهن الخبز بالبيض ويُرش على سطحه الشوفان أو حبة البركة أو السمسم و يُترك ليختمر مره أخرى لمدة 45 دقيقة. - يُخبز في الفرن الذي تم تسخينه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج ]http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...273653_619.jpg خلية النحل الـمـقـاديـر : 1- نصف كـوب حليـب طازج أو 3 ملاعـق حليبـ نيدو مع كأس ماء 2- ربع كوب زيـت 3- 3 مـلاعق سكر 4- ملعقـة خميرة فوريـة 5- ملعقـة بكـن بـودر 6- كـوب مـاء دافــئ 7- 2 كوب دقيقـ رقم (1) 8- رشــة ملـح 9- جبنــة كيـري الكبيــرة ( للعلم نقطع الجبنـة الى 9 قطع صغيره ) للتـزيــن : سمسم قطــر (سكر + ماء ) بيضـــه الطريقـــة : نضـع الحليـب والزيـت والسكـر والملح والماء والخميرة والبكن باودر الـى الدقيقـ حتى تعجـن كـامـلا .. نضعهــا لمـدة سـاعـة او سـاعة ونصـف .. نــأخـذ قطـعـة صغيرة مـن العجينـــه ونحشـوهـا بجبنـــة كيـري ثم نجعلها على شكلـ كورة صغيرة حتى ينتهـي ، ثم نجهز الصينيــه ونضع فيها قليل من الزيت وقليل من الدقيق حتى لاتلتصـ العجينــه ونصـف الخليــة بالشكلـ الدائـري في صينية ... ثم نكسـر حبـة بيضــه ونضـع بالفرشـاة فـوق العجينـــة قبل ان ندخلها في الفرن ، ثم نرش سمسم فوق العجيـن وندخل العجينــة في الفرن لمدة ربع ساعــه ... بعد ربع ساعه نظهر الخليــة من الفرن حتى يبرد ثم نضع القطر فوق العجينـ ... |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
[]فطائر روعه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275506_952.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275506_299.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275506_947.jpg عجينة العشر دقائق ملعقة صغيرة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / الماء مايعجن العجينة/ذرة ملح / 2 كاس دقيق. الطريقه: تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت. وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب مقادير الحشوه 2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة 1 بصله متوسطة مفروم 1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة 2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل ملعقة ليمون ملح ، فلفل, شطه الطريقة نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك ) نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكو و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها وتكون جاهزه[/I] |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
طريقة عمل ~~(الكرواسون http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275517_527.jpg المقادير.. ثلاث كاسات طحين ----- نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة نصف كاس سكر ----كأس ماء ---- ملعقتي طعام خميرة فورية بيضتين -----ملعقة شاي ملح -----قليل من السمسم الطريقة:- -توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء -يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر -يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة تترك في مكان دافئ حتى تخمر -تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات -تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني -توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت -يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم توضع في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية حتىيحمر السطح الخارجي للفطائر |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275727_810.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275727_514.jpg مقادير العجينه كيس طحين ابيض ، 6م ك حليب بودرة ،6م ك سكر،1م ك ملح، 2 م ك خميرة، نص علبة روب نص كوب زيت، 3كوب ماء للعجن، 2 م ك طحين لجميع الاستعمالات توضع المقادير الجافة بالعجانة ثم الزيت وأخيرا الماء وتعجن جيدا وتترك لتختمر ولما تنتفخ ردي عجنيها باليد وخليها تنتفخ مرة ثانية راح تطلع هشة وحطي الحشوات اللي تبينها آنا حطيت سبانخ بالكريمة وصلصة البيتزا بالزعتر البري الطازج والبابريكا وحشوات وايد وانتي وذوقج وأخليكم مع الصور الفطائر الحلزونيه بالتونه مقادير العجينة الذهبيه http://up.arjwan.com/upfiles/luj85762.bmp ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي ) 1 علبه لبن زبادي 1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه 1 ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر ربع كوب زيت نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي ) ملح 3 ملاعق كبيرة سكر الطريقه : نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ ثم تشكل على حسب ماتبغي السبمبوسة باللحم .. http://up.arjwan.com/upfiles/Qii86554.bmp نفس العجينه والحشوة عبارة عن لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه ونقلبها ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض وتدخل الفرن فطـآير الشوآيــة .. http://up.arjwan.com/upfiles/CgX86554.bmp نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر ثم نحضر الشوايه الكهربائيه حق السندويشات ونسخنها ثم نضع الدوائر ونقفلها بسرعه تستوي ثم نخرجها ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها ونحشيها أي حشوة الحشوة كانت تونه ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون نخلطهم ثم نحش فطائر الاقماع فطائر روعه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...275728_762.jpg المقادير.. العجينـه.. 5 كاسات دقيق او كيس كامل دقيق الكويت ,, أربع ملاعق طعام حليب نيدو ثلاث ملاعق طعام سكر ملعقه طعام كبيره خميره فوريه نصف كوب زيت ماء حسب حاجه العجينه نعجنهم ونتركها تتخمر لمده ساعه تقريبــا وعلى فكره العجينه هـذي خاصه للاقماع فقط لان مافيها خميره كثير..!! نجي لمقـــادير الحشو.. نسلق صدور دجاج مع ماء وملح وبعد ماتستوي تفتت الدجاج يصير مثل الخيوط ونبشر اربع حبات جزر +حبتين كوسه +حبتين بطاطس صغيره ( ملاحظه صغنونه ) المبشره لها جهتين جهه تطلع الخضار كبيره وجهه تطلع الخضار زي الخيوط ..طبعا احنا بنستخدم الجهه الصغيره علشان الخضار ماتبين ابداا الطريقه.. على النار نحمس بصل حبه وحده بس ونحط عليها الخضار المبشوره ونقلبها شوي بعدين نحط حبه طماطم صغيره مطحوونه على الخضااار وبهارات وملح وفلفل اسود ونتركها على النار ربع ساعه نضيف الدجاج على الخضاار ونحركهاا نشيلها عن الناار ونضيف للحشوه ثلاث ملاعق طعام مايونيز وهنا السر في طعــهـمها الخطيررررررر نسوي العجينه على شكل الاقمااع ونحشيهااا وندهن الوجه بشوي جبن ونغطيه ببقدونس مفروم ونقطع خيار وجزر على شكل اصابع صغيره ونحط على كل قمع حبه جزر وخيااره للزينه |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
واااااااااااااااااو تسلمين ياغالية على ملف
بختار كل وصفة راحة اطبق على شوواااااقة الله يعطيك الف عافية على المجهود اكثر من رائع |
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
وصفات قمه بالروووعه كل وصفه احلى من الي قبلها يعطيك العافيه ياعسلhwaml7
|
رد: ملف لمجموعه كبيره من الخبز والفطائر المميزه والجديده
وااااااااااااااااااااااااوتسلم الايااااااااااااادي
|
| الساعة الآن 07:18 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0 (Unregistered)
لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .