منتديات حوامل النسائية - {موضوع متميز}مسابقه اشهى الأكلات }تنافس بين البلدان

دولمة البطاطا و الكوسة (القرعة) الجزائرية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493698_522.jpg

المقادير :

4 حبات كوسة 
5 حبات بطاطا

للمرق :

نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء
حبة بصل كبيرة مهشمة
زيت 
فص ثوم مهشم
ورقة غار 
ملح 
فلفل اسود
زعفران
قرفة
حمص منقوع في ماء ليلة كاملة

للحشو :

500 غ من اللحم المفروم 
حبة بيض او اثنين لجمع الحشو 
حزمة بقدونس مفروم ناعم 
ملح 
فلفل اسود

التحضير :

نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المهشم الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لميتزجو مع بعضهم نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة ننقي البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين

نحضر الحشو :

نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمر نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة مقدار ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتسبك اكثر وبطقنا الان جاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما والف صحة و عافية على قلبوبكم ي ا رب

ملاحظة :

يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر

دولمة مصران

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493698_710.jpg

المقادير :

يعتمد هذا الطبق في إعداده على لحم الغنم أو قطع من الدجاج، اللحم المفروم، مصران، حبتي بصل، الحمص المنقوع، اللفت، القرفة، الفلفل الأسود، الزيت، البقدونس والبيض .

التحضير :

يفرم البصل ويوضع في القدر مع اللحم، يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والقرفة، تقلّى هذه المقادير ثم يضاف إليها مقدار من الماء إلى جانب الحمص، ونتركها تنضج على نار هادئة .
نحضّر من جانب آخر اللحم المفروم بإضافة القرفة، الفلفل الأسود، الملح، بصلة مفرومة، والبقدونس، تمزج هذه المقادير ثم نقوم بحشوها في المصران بعد تنظيفه، ونربطه من الجانبين حتى لا يتسرب الحشو، ثم نضع المصران لينضج في المرق، بعد أن نضيف حبات من اللفت لتعطي ذوقا مميزا للطبق .
ويصبح الطابق جاهزا عندما ينضج المصران واللحم، ويقلّ مقدار المرق، نأخذ المصران ونحمره في الزيت ثم نعيده إلى المرق ونعقده ببياض البيض، نفرم البقدونس ونزين به طبق '' دولمة المصران''، ونضيف له في الأخير القليل من عصير الليمون .

دولمة سردين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493699_138.jpg

المقادير :
-1 كلغ سردين
-بصلة
-2 طماطم
- ورقة رند
-1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة هريسة
-4 ملاعق كبيرة زيت

الكوينات :
-بصلة
-قرصة فلفل أسود
-1/2 ربطة كزبرة
-قليل من الخبز اليابس

التحضير :

- نظفي السردين ثم أفرميه
-أضيفي له البصل و الكزبرة و التوابل و الخبز اليابس
- شكلي من هذا الخليط كويرات بحجم الجوزة و اتركيها جانبا .
- في تلك الأثناء قشري الطماطم إلى شراح رقيقة و افرمي البصل و تبلي المكونات في طنجرة و دعيها تنضج لمدة 10 دقائق 
-مرقي ب 1/2 لتر ماء و اتركيها تغلي
- اضيفي كويرات السردين و اتركيها تنضج على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى تخثر الصلصة .

دولمة بالجبن المبشور
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493697_498.jpg
المقادير 

5 حبات بطاطا صغيرة الحجم 

5 حبات كوسة 

2 حبات طماطم 

2 حبات بصل 

فلفل اسود 

قرفة 

ملح 

زيت 

رطل لحم مفروم 

جبن مبشور 

معدنوس 

بقدونس 

حبتا بيض 

فنجان شاي من الأرز 

طريقة التحضير 

بعد الانتهاء من تقشير كل من البطاطا و الكوسة ناخد اللحم المفروم في صحن و نضيف له الأرز و الفلفل الاسود و القرفة و الملح و حبة البصل مقطعة قطع صغيرة جدا بالاضافة إلى حبة البيض و كمية صغيرة من البقدونس المقطع قطعا صغيرة  نمزج المكونات في بعضها البعض . 

ثم ناخد الخضر المحضرة و المفرغة في الوسط و نملئها بالحشو المحضر سابقا. ناخد طنجرة و نضع فيها الزيت و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و القرفة والملح و حبة بصل مبشورة  نقلي المكونات فوق نار هادئة إلى أن يصبح لونها ورديا بعدها نضيف حوالي كاس ماء دافئ على المزيج ثم نتركه يغلي بعض الشيء .

نحضر صحنا زجاجيا خاصا بالطهي نرتب فيه الخضر المحشوة باللحم بشكل متناسق و نضعها على جنب 

بعدها نسكب فوقه الصوص المحضرة سابقا في إناء الطهي ندخله الفرن لمدة 30 دقيقة .

نحضر خليطا من حبة بيض كاملة و كمية من البقدونس و الجبن المبشور نخلط هده لمكونات جيدا 

فور إخراج الصحن الزجاجي من الفرن نسكب هدا الخليط فوقه لنعيده مرة أخرى إلى الفرن لكن لمدة لا تتجاوز الدقيقتين  و شهية طيبة

رحلة المطبخ الجزائري تبدأ من بعض الأطباق الاقتصادية ذات أصول الطّبخ المشتقة من المطبخ العربي التقليدي ، المطبخ التركي ، المطبخ الإسباني ، المطبخ الإيطالي ، المطبخ الفرنسي و البربرية القديمة المكونة من الأعشاب والحبوب والخضار الطازجة أو المجففة ، و التي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الأرياف و المدن. ثم بمجيء الحضارة الإسلامية نقلت لنا، أسرار مطابخ بغداد ، والقاهرة ، و قرطبة. ثم دخول الأتراك زاده ثراءا بأكلات متعدّدة كالمشاوي والحلويات.

تعتبر الحبوب- البطاطا - الطماطم - الجزر- البصل- الأرز- الخبز- البن- السكر- الثوم- والبقول الجافة (العدس - اللوبيا)، ناهيك عن الحليب ومشتقاته، والزيوت ومشتقاتها، من أكثر المواد الغذائية التي يعتمد عليها المواطن الجزائري، ويأتي في المقدمة البطاطا والحليب.

فوفقا للأرقام الرسمية الصادرة عن وزارة التجارة استوردت الجزائر في النصف الثاني من العام الماضي وأوائل السنة الجارية 89 ألف طن من البطاطا لسد حاجيات مواطنيها،علما أنّها أنتجت 53.3 مليون قنطار منها، بيد أنّ هذه الكمية الضخمة لم تف بالمطلوب وترتب عليها "ندرة" و"غلاء". ونفس الأمر مع الحليب الذي تنتجه الجزائر بواقع لا يتجاوز المليارين و200 ألف لتر سنويا، بينما يبلغ إجمالي الاستهلاك ثلاثة ملايين لتر من الحليب

أركان الوليمة الكاملة في الجزائر

أولا الحساء : حريرة أو شربة . مع مقبلات وسلطات متنوعة.

ثاني مرق : يكون إما بالخضار الموسمية أو ما يسمى بالمحمر بالإضافة إلى أنواع أخرى من السطات كالفلفل الاخضر وغيره

ثالثا : مرق حلو: ويكون إما بالزبيب أو البرقوق المجفف أو المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوي إما القاشوش وهو نصف القفص الصدري أو كل القفص الصدري أما الكتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.

خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفة ومزين بالعديد من الحلويات .
واخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

مأكولات جزائرية :

الخبزالجزائري : يعرف المطبخ الجزائري بأنواع متعددة من الخبز و غالبا ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز ، و يتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات و الثقافات التي مر بها تاريخ الجزائر العظيم ، هناك أنواع كثيرة لا مجال لذكرها كلها ولكن نقدم معظمها

• المطلوع
• خبز الدار.
• خبز بالدقيق و حبات البركة او السانوج او الحبة السوداء.
• الملة (خبز).
• فطير
• مبسس.
• ملوي (خبز)
• بغرير
• مسمن
• سفنج

كسرة الدار او خبز الطاجين او المطلوع

المقادير:

1كغ سميد من النوع الرقيق ويمكن اضافة الفرينة -الطحين الابيض-
1ملعقة كبيرة خميرة خبز ونضعهافي نصف كاس ماء دافئ ونتركها تتخمر.
1/2ملعقة كبيرة ملح
ماء دافئ 34°

الطريقة:

نخلط السميد مع الملح والخميرة ( المخمرة) ونضيف الماء الدافئ بالتدريج واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها بعجنها جيدا ثم نشكل كرات ونبسط الكرات على شكل دوائر ونغطيها بمنديل ونتركها تخمر قليل
في هذا الوقت نضع الطجين( صينية مصنوعة من الطين و الصلصال ) على النار ليسخن جيدا قبل وضع الكسرة. ولما يسخن جيدا نضع فوقه الخبزة. بعد ان تنضج من الجهة السفلى اقلبيها على الجهة الاخرى لتنضج حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين ثم اطهيها على الجوانب وادهنيها بالزبدة وضعيها مرة اخرى في الطاجين لمدة 2د حتى تكتسب اللون الذهبي اللماع
اقسميها الى ارباع وضعيها في طبق خاص بها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493855_686.jpg

خبز البيت او بالجزائري * الكسرى *

المقادير

دقيق على حسب الحاجة
زيت زتون ملعقة اكل
ملح
ماء

الطريقة :

تاخذين صينية واتحطين عليها السميد الملح الزيت واتخلطين كل شي بالماء تعجنيه لمدة قصيرة تخليهه يرتاح اشوي وثم تحلينه بالشكل الدائري وتثقبينه و أخيرا تطبخينه
ويأكل بالهنا مع أي أكلة وحتى مع اللبن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493856_111.gif

شوربة :

يعد الحساء من أهم الوجبات بالجزائر حتى انه لا تكتمل اي وليمة أو دعوة عند العائلات الجزائرية دون ان تبتدا بالحساء و كما الحال في كل أنواع الطبخ الجزائري يختلف من جهة لأخرى فهو الجاري عند الشرق وشوربة في العاصمة وحريرة في الغرب.

الشوربة الجزائرية :

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة أو شعير مسحوق.

التحضير :

نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات
والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10
دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .

بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار
كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة
ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها
كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و
في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .

وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493855_680.jpg

الكسكسي :

يعتبر الكسكسي شارة ورمزا لكل المنطقة المغاربية, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق قديم قدم التاريخ.

وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحمله من معاني .حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع إلى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع. كما أصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية والخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت أو حديثة خاصة كانت أو عامة سارة كانت أو أليمة إلا وجاء ذكره.

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة, زواج, ختان, وعدة, جنازة....وهو يمثل الصلة بين أفراد العائلة ولذا تراهم خصصوا ليوم الجمعة وهو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون إلى على الكسكسي .

اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضارة دون أخرى ولكنه مزيج كمزيج مرقه بشتى أنواع الخضروات الطازجة منها والمجففة والكثير من التوابل واللحم فهو إذا مزيج لتلك الحضارات ومسهرة لها.

المقادير للمرق :

1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
3 إلى 4 بصل
الحُمُص
فلفل اسود
ملح
قرفة اعواد.
ملعقة صغيرة من الكمون
راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
زيت و ماء

مقادير الكسكس:

الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من البقالة
الماء لتبليله
الزبدة أو السمن لدهنه
الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير :

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في
القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...493861_226.jpg