ملف كامل عن الكبسات المنوعة طرق عمل الكبسات بالصور والخطوات كبسات بالصور,

[العاااالي مستواها]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1377443475_690.gif





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


هنا اقدم لكم موضوع عن الارز اللذي لايخلو بيت منه في كل دول العالم


وخاصتا عندنا يالخليج العربي نموووت على شيئ اسمه كبسه مكبوس عيش


كل دوله ولها مسمى لهذا الحب الصغيرهنا اضع لكم فوائده وطرق طبخه


ارجو منكن اخواتي الغالياات ان تبدين رأيكن في الموضوع واعطاءارائكن ونصايحكن في الطبخ او التخزين او الغسيل والنقع


وان تضعين هنا بعض وصفاااتك وطبخاااتك من الارز او الاطبااق اللتي تحتوي عليه


لكم مني اجمل تحيه يالغاااليااات

[العاااالي مستواها]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1377443457_277.gif


أنواع الأرز

الأرز المقشور يفقد معظم مكوناته المفيدة

الأرز البسمتي أو الهندي أكثر الأرز شهرة في العالم

يصنف الأرز عالمياً إلى عدة أصناف وصل تعدادها في إحدى الدراسات إلى 14000 صنف، ولكنها جميعاً تندرج تحت خمسة أصناف رئيسة، هي:

1 - أرز خام :

وهو الأرز الخشن الذي يؤخذ من الشجيرات مباشرة وعليه قشرة صلبة تسمىHull ويباع بهذا الشكل ولكنه لا يؤكل كذلك، بل لابد من إزالة القشرة الأصلية قبل الطبخ، وتفضل بعض الشعوب الأرز بهذه الطريقة حفاظاً على نكهته ومكوناته حتى آخر لحظة قبل الطبخ.

2 - أرز بني:

وهو الأرز الذي أزيلت عنه القشرة الصلبة HULL ولكن يترك الغشاء البني اللون الذي بين القشرة وحبة الأرز كما هو، ويمكن طبخه وأكله بهذه الطريقة، ويحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من الدهون والفيتامينات B. D. E. A الموجودة في هذا الغشاء، وهو أكثر أنواع الأرز فائدة وأقلها انتشاراً بين المستهلكين.

3 - الأرز المنزوع القشرة والغشاء:

ونحصل عليه بنزع القشرة أو الجنين والنخالة من الأرز البني، وهو الأرز الأبيض الذي يفقد بهذه العمليات معظم مكوناته المفيدة من الدهون والفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.

ويكون شكل حبة الأرز أبيض اللون وملمسها أملس صلباً.. وهذا الصنف هو الأكثر استهلاكاً في العالم، وينقسم إلى ثلاثة أصناف رئيسة تندرج تحت كل منها آلاف الأنواع.

أقسام الأرز الأبيض:

أ- طويل الحبة:

حبة هذا القسم أسطوانية الشكل يتراوح طولها بين 8 ملم و 10 ملم (1سم) ، وعرضها يساوي ربع طولها . وهذا القسم هو المفضل في دول الشرق الأوسط وبعض الدول الغربية والهند ،وسعره مرتفع نتيجة هذا الإقبال . وتستغرق زراعته 130 يوماً وأكثره شهرة البسمتي ،ويسمى أحياناً الهندي .

ب- أرز ذو حبة متوسطة الطول:

يتراوح طول الحبة ما بين 2 إلى 3 أضعاف عرضها، وغالباً ما يكون طول الحبة في حدود 5 إلى 6 ملم وهو الأكثر إنتاجاً وسعره متوسط.

جـ- أرز ذو حبة قصيرة:

وهو ذو حبة قصيرة منتفخة يتساوى طولها مع عرضها أحياناً(3 إلى 4 ملم ) ، ويأخذ إلى حد ما الشكل البيضوي ، وعندما يطبخ تتلاصق حباته ويصبح ذا قوام لزج متماسك ، ويفضله اليابانيون ، وهو النوع الوحيد الذي ينتج في اليابان ويسمى في بعض الدول (الياباني) وتستغرق زراعته وقتاً أطول من الأقسام الأخرى ( 160 يوماً). </B></I>

[العاااالي مستواها]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1377443437_242.gif


الأرز والسياسة والاقتصاد

يلعب الأرز دوراً بارزاً في سياسة معظم الدول الآسيوية، وذلك لاعتماد سكانها على الأرز كمصدر رئيس أو وحيد للغذاء، ففي اليابان يعتبر الأرز أمراً مقدساً ، وتمنع اليابان استيراد الأرز وتصديره ، وذلك حفاظاً على قيمته الاجتماعية ، وتقوم الدول بتحديد أسعاره من وقت لآخر حسب جودة الحصاد ووفرته . وللعاملين بالأرز وزراعته مكانة مهمة في توجيه سياسية البلاد ودعم الحكومة، وتضغط دول أخرى على اليابان لفتح مجال الاستثمار بالأرز أمام السوق العالمي وإبطال القوانين التي تمنع استيراده وتصديره؛ لأن ذلك سيفتح آفاقاً جديدة في التجارة الدولية.

اتفاقية الجات تهدد تجارة الأرز في اليابان

وعند تطبيق نظام التجارة العالمي (الجات) فإنه سيكون على اليابان أن تفتح السوق أمام تجارة الأرز استيراداً وتصديراً وهو ما قد يولد أزمة اقتصادية ومشكلات سياسية جديدة؛ نظراً لاحتمال حدوث بعض الخلل في ميزان الإنتاج والطلب على الأرز عند حصول ذلك الانفتاح.

المزارعون الأمريكيون يستعدون لحرب الأرز

ويعمل مزارعون أمريكيون حالياً على زراعة النوع القصير الذي يفضله اليابانيون منذ عدة أعوام، ويقومون بتخزينه استعداداً لتلك اللحظة الحرجة من الانفتاح التجاري الذي سيؤثر على الميزان التجاري بين البلدين وهو ما يسمى بـ(حرب الأرز) وهي حرب غير معلنة تدور حالياً تحت الأرض، وخلف الكواليس ، وتستعد لها الدولتان (أمريكا واليابان) كل بما يخصه فالأمريكيون بالإنتاج واليابانيون بطرائق اقتصادية ومالية منها الدخول في منافسة عبر منتجات أخرى كالإلكترونيات وغيرها.

وتؤثر الأحوال الجوية السيئة كالفيضانات والكوارث الكونية في تردي محصول بعض الدول مثل بنجلاديش والهند ، وبالتالي تضطر الحكومة إلى استيراد الأرز لتغطية النقص الشديد في الغذاء ما يؤثر على اقتصاد تلك البلاد ، ويعزو السياسيون ذلك إلى عدم الاسستقرار بسبب سوء الأحوال الاقتصادية .

وتقوم بعض الدول بتصدير الأنواع الجيدة المفضلة لدى شعوبها إلى دول أخرى بحثاً عن العملات الصعبة والدخل القومي متجاهلة رغبات شعوبها.

ومن هنا يتضح أن الأرز يلعب دوراً لايمكن تجاهله في السياسة والاقتصاد لدى معظم الدول المتعاملة به. </b></i>

[العاااالي مستواها]

الأرز تاريخ وثقافة

لم يكن الأرز على مر العصور غذاء فحسب، بل كان ثقافة ورمزاً تاريخياً في بعض الدول كاليابان والصين وبورما، إذ يدخل الأرز في كثير من الروايات والأساطير والفولوكلور الشعبي، حتى إنه اعتبر جزءاً من الديانات الوثنية في تلك الدول، ولاتزال هناك احتفالات شعبية وطقوس دينية تتعلق بالأرز، وخصوصاً في موسم الحصاد حتى وقتنا الحاضر في تلك الدول. وقد كشفت بعض الحفريات الأثرية والكتابات على الآثار الموجودة في بعض الكهوف في تايلاند وبورما عن وجود طرق لزراعة الأرز ورعايته قبل آلاف السنين، وترجع بعض الكتابات إلى أكثر من 7000 سنة قبل الميلاد في الصين، وترجع بعض الكتابات إلى 10.000 سنة قبل الميلاد في جنوب تايلاند.

الأرز.. هو المحصول المقدس في اليابان

وعلى مر السنين يزداد الاهتمام بالأرز كغذاء ويقل الاهتمام به كرمز ديني وخرافي، إلا أنه في اليابان لايزال المحصول المقدس من قبل عموم الشعب وعلى رأسهم الإمبراطور؛ وذلك لوجود أسس دينية في عقيدة الشينتو الوثنية، التي تتضمن أشياء كثيرة عن الأرز وفوائده وقداسته ودوره في حياة الناس.

إمبراطور اليابان يتابع بنفسه سياسة الأرز

ويدخل من ضمن مهام الإمبراطور في اليابان الاهتمام بسياسة الأرز وزراعته ومتابعة أخبار مزارعيه وحل مشكلاتهم والاهتمام بالمحصول ساعة بساعة.

ويعتبر ذلك تقليداً متبعاً وجزءاً من مهام معظم المسؤولين، ويعتبر مزارعو الأرز - البالغ عددهم نصف مليون مزارع - وتجار الأرز في اليابان من المرموقين مادياً واجتماعياً وسياسياً، ولهم دور بارز ومؤثر في توجيه سياسة البلاد الاقتصادية والانتخابات وتوجهات رئيس الوزراء، لذا يحرص الجميع على كسب أصواتهم وإرضائهم. وحضور الإمبراطور - أحياناً - المهرجانات السنوية في موسم الحصاد دليل على اهتمامه بالمحصول.. وكلمة وجبة باللغة اليابانية تعني أرزاً! ما يدل على تأصيل الأرز كغذاء وثقافة في اليابان.

ويزرع الأرز في جميع المناطق المستوية وغير المستوية، إذ يتم عمل أحواض خاصة لزراعته على سفوح الجبال، وفي القمم، وعند جوانب الأنهار والأودية، وفي جميع أنواع التربة. ويعمل الجميع في زراعته والعناية به أطفالاً ونساء ورجالاً، ويعمل جميع سكان فيتنام تقريباً في الزراعة، وكان 90% من اليابانيين قبل الحرب العالمية الثانية يعملون في زراعة الأرز، رغم أنه لم تبدأ زراعته في اليابان إلا قبل 2000 عام تقريباً عندما انتقل إليها من الصين وتايلاند.

[العاااالي مستواها]

الأرز والصحة

الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض

يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم، ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين. ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة الوزن وقلة الأمراض. ويعد الأرز من أفضل الحبوب لصحة الإنسان ، نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية ، وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات ( هذا في الأرز البني ) ويستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ، لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية . و يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة . و يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص ، فيوصف مسلوقاً لمرضى القلب والكلى ، وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى السكر ، وذلك بعد إضفاة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الحرارية والطاقة.

وقد يستغرب بعضنا هذه الحقائق الصحية عن الأرز، وذلك نظراً للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب وتصلب الشرايين ، إلا أن هذه المقولة غير صحيحة علمياً، ولا توجد أي دراسة علمية تربط مرض السكر والقلب بتناول الأرز، فالأرز يكون نافعاً أو ضاراً حسب طريقة إعداده وطبخه وحسب نوعية المواد المضافة إليه.

والحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة (160 كالورياً فقط لكل كوب من الأرز مطبوخاً)، وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأبيض على 67% سكريات (كربوهيدات \ نشويات ) ولذلك ينصح دائماً بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض.

مرض السكر نتيجة الرفاهية وقلة الحركة والأرز بريء

أما انتشار مرض السكر عند بعض شعوب الشرق الأوسط فهو ليس بسبب الأرز كما يشاع، بل قد يكون بسبب كثرة تناول السكريات المباشرة مع قلة الحركة ورفاهية أسلوب الحياة وقلة الرياضة ، وبالتالي فإن تلك السكريات لا يتم استهلاكها ، بل تتحول إلى دهون داخل الجسم ، وهذا يتطلب من البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين الذي يعمل على حرق الدهون وتحويلها إلى طاقة أو إلى دهون. وبالتالي يتم إرهاق البنكرياس وتموت بعض خلاياها تدريجياً بسبب ذلك فيصاب الشخص بمرض السكري.

ويصبح الأرز غير صحي إذا تمت إضافة الدهون والأملاح والبهارات إليه وبعض الإضافات الأخرى التي تزيد من كمية السعرات الحرارية وتعطي قيماً غذائية متباينة بحسب المواد المضافة.

أما الأرز مسلوقاً أو مطبوخاً بطرائق خاصة محددة فإنه يعتبر صحياً أو غير ضار بالصحة العامة.

الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل

والملاحظ في الهند والشرق الأوسط أنه يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون، والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ، مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ، إلا أنه في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ، بل يتم تناوله مسلوقاً بالماء فقط مع إضافة بعض الملح أو السكر أحياناً حسب النكهة المطلوبة. ويعتبر الأرز البني ( الذي لم يتم نزع الغشاء عنه) من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة، وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض. </b></i>

[العاااالي مستواها]

زراعة الأرز

تعتبر زراعة الأرز الشغل الشاغل لمعظم شعوب آسيا، ولاسيما شرق القارة، إذ يعمل الجميع فيها مدة ستة أشهر تقريباً من كل عام، وتتم عملية الزراعة يدوياً باستخدام الآلات البسيطة كالمنجل والمحراث ، والادوات اليدوية الأخرى التي تستهلك كثيراً من الوقت والجهد ، فتبدأ الزراعة بتجهيز الأرض بالحرث والتسوية وإعداد أحواض لكي تحتوي مياه الغمر ، مع الأخذ في الحسبان وجود ميل بسيط جداً وجهات محددة لتصريف المياه بعد انتهاء عملية الزراعة وقبل أسبوعين من بدء الحصاد.

يغمر الأرز بالماء حتى النضج طوال 120 إلى 160 يوماً

وفي أثناء التسوية والإعداد يتم غمر التربة بالماء وخلط التربة وإقامة الحواجز والحدود والجداول لضمان توزيع الماء بالتساوي، ثم تضاف الأسمدة العضوية مثل النتروجين والفوسفور والبوتاسيوم لتخصيب التربة.

تتم زراعة الأرز إما في الأحواض مباشرة ثم يتم توزيعه فيما بعد ، وإما في مشاتل صغيرة بكثافة عالية ،وبعد الإنبات ب3 إلى 4 أسابيع تنقل هذه الشتلات إلى الأحواض وتوزع بالتساوي، بحيث يتم زرع 4 إلى 5 شتلات تقريباً في كل نقطة وتبعد كل نقطة عن الأخرى 15 سم تقريبا.

وبعد ذلك تتم مراقبة أحواض المزارع بدقة وعناية لضمان غمر المياه لجميع النباتات بالتساوي، ولمراقبة نمو بعض البكتيريا والفطريات والفيروسات التي تهدد المزارع وتدمر المزروعات،ويتم إضافة مبيدات خاصة لكل نوع من الآفات حال ظهورها.

بعد اكتمال عملية النضج التي تستغرق (120 إلى 160 يوماً) يتم تفريغ الحقول أو الأحواض من المياه، وبعد أسبوعين تبدأ عملية الحصاد والتي تتم في آسيا يدوياً باستخدام المناجل وأدوات القطع ، ثم تجمع السيقان في حزم وتربط وتترك في الشمس عدة أسابيع لتجف ، ثم يتم درس المحصول لفصل حبات الأرز عن بقية أجزاء النبتة وذلك باستخدام الهاون وبعض الأدوات اليدوية ، ثم ينقل الأرز الخشن إلى أماكن خاصة لتنظيفه وتقشيره وإزالة ما يعلق به من تربة وحشائش وبقايا نباتية، وتتم هذه العملية في آسيا بواسطة آلات يدوية بسيطة وبعضها معروف منذ العصر الحجري ، وهو ما يسمى شعباياً ( الرحى ) أو المجرشة ، وهي مصممة بطريقة لا تجرش ولا تكسر الحبيبات بل تفصل القشرة الصلبة فقط . وبعد ذلك تتم غربلة الأرز للفرز وفصل الحبيبات عن القشور والعوالق الأخرى.

وهنا يتكون الأرز البني الذي يحوي الغلاف الغشائي الشفاف والحبتين، وبه معظم المواد الغذائية كالفيتامينات والمعادن وزيت الأرز، وبعد ذلك يدخل الأرز في المرحلة النهائية للتجهيز عبر طاحون خاصة تفصل الغشاء البني عن حبة الأرز البيضاء الغنية بالنشويات والسكريات.

ثم يتم فرز الأرز حسب نوعه ودرجة الجودة والحجم، ثم يعبأ حسب التصنيف التجاري المعتمد ويتم تسويقه.

في معظم آسيا زراعة الأرز يدوياً وأدوات بدائية

الأرز والتقنية: هذه العمليات الشاقة لتجهيز الأرض وزراعة الأرز والعناية به ورعايته وترويته بالماء وحصاده وفرزه تتم في آسيا (باستثناء اليابان ) يدوياً، أو باستخدام آلات بسيطة ما يستهلك الجهد والوقت . ويعمل مئات الأشخاص في مزرعة واحدة في آسيا ، أما في أمريكا وكندا واليابان فتتم هذه العمليات جميعاً بطرائق حديثة تشمل التسوية وتجهيز الأرض بالآلات الحديثة والحرثات الضخمة ، وتتم عملية الري آلياً ، وتجري المراقبة بواسطة الأجهزة الحديثة التي تدخل فيها أشعة الليزر والحاسوب، ويتم الكشف عن الآفات والاختلافات الأرضية بواسطة الأجهزة الحديثة التي تدخل فيها أشعة الليزر والحاسوب ، ويتم الكشف عن الآفات والاختلافات الأرضية بواسطة التصوير عبر الأقمار الصناعية والتصوير الطبقي الصحي ،و الاستشعار عن بعد بواسطة الأشعة تحت الحمراء. ويتم البذر ورش المبيدات بواسطة الطائرات . أما في عمليات التقشير والفرز في آن واحد وهذا يجعل العملية أقل في تكلفتها المالية ، وأقل أستهلاكاً للجهد البشري ، فيعمل في المزرعة الواحدة في أمريكا 3 أشخاص فقط . رغم أن مساحة المزرعة تعادل عشرة أضعاف مساحة المزرعة في آسيا أو أكثر من ذلك ، ويتم تنظيم زراعة الأرز وتجارته في أمريكا الشمالية بواسطة الاتحادات والمنظمات الزراعية الخاصة التي تساهم في دعم المزارعين بالنصائح والإرشادات عبر الأبحاث الخاصة ، كما تزودهم بالطائرات الخاصة للبذر ولرش المبيدات والأسمدة الكيمائية ، نظراً للمساحات الشاسعة التي تتطلب استخدام الطائرات لتلك الأغراض .وتقوم تلك المنظمات مثل اتحاد مزارعي الأرز في فلوريدا وكاليفورنيا بتحديد سياسة زراعة الأرز ضماناً للتسويق ومنع الاحتكار ودعم مصلحة المزارعين وحمايتهم من الخسائر ئن وتزويدهم بالتقنيات الحديثة.

وتنعدم التنظيمات الخاصة بالمزارعين في آسيا (باستثناء اليابان) وهو ما يجعل المزارعين عرضة للخسائر وتقلبات السوق واحتكار الإقطاعيين في تلك البلاد، بالإضافة إلى تحكم سياسة الدول المستوردة والمستهلكين في أسعار منتجاتهم.

محصول المزرعة الأمريكية من الأرز عشرة أضعاف الآسيوية

ورغم زيادة عدد المزارع في بعض تلك الدول الآسيوية، وتصاعد أعداد العاملين في زراعة الأرز فإن معدل إنتاج المزارع الواحد أو المزرعة الواحدة في آسيا يقل عشرات المرات عما في أمريكا الشمالية رغم تساوي المساحات.

وأخيراً فإن الأرز يزرع في 100 دولة، ولكن الدول المصدرة له هي 42 دولة فقط، أما أكثر الدول المنتجة فلا يفيض إنتاجها من الأرز عن حاجاتها المحلية، بل إن بعضها لا تحقق الاكتفاء الذاتي وتسد النقص بالاستيراد </b></i>

[العاااالي مستواها]

استخدامات الأرز

الأرز كغذاء

يعتبر الأرز الغذاء الرئيس

لأكثر من نصف سكان الكرة الأرضية، إذ يقدر عدد مستهلكيه عالمياً بأكثر من 3 مليارات نسمة يستهلكون أكثر من 500 مليون طن سنوياً..

90% من مستهلكي الأرز في قارة آسيا

و90% من المستهلكين هم من سكان قارة آسيا ، ويمثل الأرز أكثر من 70% من الغذاء الرئيس لشعوب عدة دول مثل الهند وبنجلاديش وإندونيسيا وبورما وفيتنام والصين ، وتقل النسبة في دول أخرى ، وتقدر النسبة العالمية لاستهلاك الأرز بـ21% من الاستهلاك الغذائي عالمياً ، ويتناول بعض الشعوب الأرز ثلاث مرات يومياً!.

القيمة الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية للأرز على طريقة تحضيره والأشياء المضافة إليه في أثناء الطبخ. وتحتوي حبة الأرز (البني) المطبوخة على 22% سكريات معقدة غير سريعة التحلل وبروتين وفيتامينات (A, E, B, D) ومعادن مهمة لبناء الجسم وألياف وكالسيوم وحديد وفسفور الببسين (حمض أميني مهم للجسم) و Lysine.

وتتركز هذه المواد بدرجة كبيرة في الأرز البني ذي الغشاء ، وتقل هذه النسبة بشدة في الأرز الأبيض منزوع الغشاء ، ويشبه ذلك إلى حد ما الفرق بين القمح حين يستخدم كاملاً (دقيق البر) والقمح حينما تنزع منه القشرة (الدقيق الأبيض)
استخدامات الأرز

الفوائد الغير غذائية

يستفاد من الأرز وأجزاء من نبتته في عدة أغراض غير غذائية أحياناً.

فتستخدم حبات الأرز لعمل بعض الأعمال الفنية كالرسومات والنحت وعمل اللوحات الفنية.

مئتا حرف تركي على حبة أرز!

ويستطيع بعض الفنانين الكتابة على حبيبات الأرز، فقد استطاع شاب من تركيا أن يكتب أكثر من 200 حرف من حروف اللغة التركية على حبة أرز واحدة.

وهناك تجارة رائدة لعمل القلائد والأساور من حبيبات الأرز في بعض الدول الغربية، وتدخل التقنيات الحديثة في تلك الصناعة حيث تستخدم أقلام الليزر لحفر الأسماء والمناسبات التاريخية والاجتماعية.

وتستخدم أغصان الأرز لعمل بعض المفروشات والحصائر وبعض الأدوات المنزلية، ويستخدم القش في حشو الوسائد وحشوات المواد القابلة للكسر أثناء التصدير. وتستخدم القشور المستخلصة من الأرز في صناعة كريمات الوجه ومساحيق التجميل لاحتوائها على زيوت مفيدة وفيتامينات A, E المفيدة للبشرة. وقد تستخدم حبوب الأرز أيضاً بعد الطحن كمادة للتجميل.

ويستخدم معجون الأرز لربط ملازم الكتب بدلاً من الصمغ، وتطحن سيقان الأرز لصنع الورق في الصين واليابان، أو تعالج بطريقة خاصة لصنع الحبال والطوب .ويستخدم الأرز في تزيين بعض اللوحات والزخارف وذلك بعد تلوين حبيبات الأرز بألوان مختلفة ومن ثم أستخدامها لعمل بعض الأشكال الزخرفية ، وأغرب استخدام للأرز هو استخدامه لإنتاج كحول ومن ثم يستخدم كوقود للسيارات وإنتاج الطاقة الكهربائية ، وذلك بعد تحويله إلى سيليلوز.

ويستخدم المعجون المستخلص من الأغشية والقشور لتنظيف الأسنان وتبييضها، كما يدخل أيضاً في صناعة الصابون.

[العاااالي مستواها]

كيف يؤكل الأرز

كيف يطبخ الأرز

ويمكن تلخيص استخدامات الأرز كغذاء عند مختلف الشعوب بالطرائق التالية:

1 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط كما عند اليابانيين والصينيين.

2 - يطبخ مسلوقاً بالماء فقط أو مع إضافة الملح والسكر حسب الرغبة.

3 - يطبخ مع الماء والدهون وبالمكسرات واللحوم والطماطم والبهارات والزعفران.. وغيرها كما في الكبسة والبرياني.. وغيرهما من الطبخات.

4 - يطحن ويستعمل للشوربة بنكهات عديدة أو يؤكل بعد طبخه كمعجون متماسك القوام أو كالمهلبية.

5 - يخلط مع السكر والحليب والعسل لعمل حلوى بطرائق مختلفة ونكهات متعددة.

6 - يقلى بالزيت ويؤكل جافاً ومقرمشاً كالمكسرات في المدارس والملاعب للتسلية.

7 - يطبخ ويضاف إليه نكهات عديدة (كاكاو - نعناع- سكر- زنجبيل.. إلخ) ثم يكور كرات صغيرات تجفف وتباع كحلوى.

8 - يعجن بالماء ويعاد تشكيله كمعجنات شبيهة بالمكرونة بأشكال متعددة Pasta) ) ثم يجفف ويباع بألوان وأشكال متعددة.

9 - يتم تخميره ومن ثم يستخلص منه مشروب كحولي مسكر في اليابان والولايات المتحدة، ويسمى هذا المشروب Saka) ) ساكا وهو شراب تقليدي في اليابان.

10 - يدخل في صناعة السلطات بعد خلطه مسلوقاً مع الخضار.

11 - يأكل اليابانيون والصينيون الأرز ذا الحبة القصيرة بالعصى، ومما يساعدهم على ذلك كونه لزجاً متماسك القوام، ويقومون بتكويره بطريقة فنية دقيقة وبسرعة قبل التقاطه بالعصى.

ويتم طبخ الأرز بجميع الأدوات المتوفرة للطبخ كالأفران والميكرويف ويقلى بالزيت ويطبخ بالبخار وداخل قدور الضغط.. إلخ، ولا نستغرب أن يقدم الأرز مشوياً أو مقلياً حسب الرغبة.

ويتم اختيار أداة الطبخ تبعاً لطريقة التحضير أو حسب الرغبة؛ لأن كل طريقة تعطي نكهة مختلفة ومذاقاً مختلفاً عن الأخرى. وتفضل بعض الشعوب طرائق معينة للتحضير، بينما تكون هذه الطريقة غير مستساغة عند شعوب أخرى.

طريق طهو الأرز تتبع الثقافة الصحية لدى الشعوب

ويوجد الآلاف من الطبخات الخاصة بالأرز والآلاف من الكتب المتخصصة في ذلك ومئات المواقع على الإنترنت، وكلها تعنى بالأرز وطريقة تقديمه وتحضيره والعناية به، وتتباين الطبخات والوصفات حسب البلد والعادات وحسب الاهتمام بالصحة والثقافة الصحية عند الشعوب.

وهناك الطبخات الغنية بالبروتينيات والدهون، والتي تعتمد على إضافة المكسرات والطماطم واللحوم والدهون والبصل والبهارات والملح بطرائق متباينة للوصول إلى نكهات عديدة.

وهناك الطبخات التي تقلل من تلك الأشياء وتعتمد على الخضار والمواد قليلة الدسم وهي الطبخات المعدة للنظام الغذائى النباتي Vegetarian)) أو للمرضى حسب إرشادات الطبيب المعالج.

وهناك العشرات من طبخات الأرز مخصصة لمرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين ويعتمد تحضيرها على إضافة مواد قليلة الدسم وقليلة السعرات الحرارية كالحليب منزوع الدسم والزبادي وغيرها . ويدخل الأرز في الوصفات الطبية أحياناً ،إذ إنه توجد وصفات من أرز خاصة للاطفال وتصف غالباً لدعم النمو ودعم الجسم بالمتطلبات الضرورية ، وتوصف أحياناً للمرضى في حالة النقاهة ولكبار السن .

أطباق الأرز غذاء.. ودواء

لتعويض احتياجات الجسم وغالباً ما تكون هذه الوصفات الخاصة مدعمة بالحديد أو الكالسيوم أو غيرهما من المواد الهامة لبناء الجسم، وهي موجودة في الصيدليات. وقد يوجد في بعض كتب الطبخ وبعض مواقع الإنترنت العديد من هذه الطبخات الخاصة. كيف يؤكل الأرز

طبخات في الأرز

يشتهر الأرز في البلاد العربية عامة، وفي دول الخليج العربي خاصة بأنه سيد المائدة وهو الوجبة الرئيسة في معظم هذه البلاد، وقد لا تعتبر الوجبة كاملة إن لم يكن الأرز أحد أركانها.

وتتفنن السيدات العربيات في إعداد المائدة وتزيينها وتبدع في التجديد والابتكار، وعند الحديث عن الأرز فلا يمكن حصر الوصفات والطرائق التي يتم خلالها طبخ تلك الأطباق الشهية من الأرز وإعدادها . ويتميز كل بلد بما يسمى الوجبة التقليدية والتي غالباً ما يكون الأرز أحد أركانها الرئيسية ، فنجد على سبيل المثال أن كل بلد يشتهر بطبق خاص به ، بل إنه يمكن أن نجد لكل منطقة أو مدينة المواصفات الخاصة بها ، فهناك الكبسة في السعودية والخليج، والكشري في مصر، والكسكسي في المغرب.. وغيرها من الطبخات. ونقدم هنا بعض الطبخات المعروفة في الجزيرة العربية.

أولاً : الكبسة:

المقادير:

أرز (نصف كيلو)

بصل (3 حبات)

طماطم (3 حبات)

صلصة (ملعقة)

ملح (حسب الرغبة) (ملعقة)

بهارات (ملعقة)

لحم أو دجاج (حسب الرغبة) (كيلو)

زيت أو سمن (حسب الرغبة) (4 ملاعق)

الطريقة:

يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ثم يقلى في الزيت ( أو السمن ) حتى يبدأ بالاحمرار ، ثم تضاف الطماطم ويقلى لمدة دقيقتين ، ثم تضاف قطع اللحم أو الدجاج وتقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الماء والبهارات والصلصة حتى يغطى قطع اللحم تماماً ، ويترك ليغلي لمدة تترواح بين نصف ساعة و45 دقيقة حتى ينضج اللحم.

بعد أن ينضج اللحم فإن لك الخيار من أن تضيف الأرز وتتركه حتى ينضج ويتشرب الماء أو تنقل اللحم إلى قدر ثان وتضيف الأرز إلى محتويات القدر وهو مرق اللحم المكون من الماء والبهارات والبصل والطماطم ، وتجدر الإشارة إلى انه لابد من تقليل حجم الماء بعد نضج اللحم ، والمستوى المثالي للماء هو أن يغمر ويرتفع عنه بمقدار نصف أصبع 4 سم للقدر الكبير أو أقل من ذلك في القدر الصغير وهذه الطريقة الرئيسة ، وعليها بعض التحويرات والإضافات وهناك عشرات الطرائق المذكورة في معظم كتب الطبخ العربي تقريباً.

وفي معظم طبخات الأرز يتم طبخ اللحم حتى النضج تقريباً قبل إضافة الأرز؛ لأن الأرز يستغرق 10 إلى 15 دقيقة فقط أما اللحمة فتحتاج إلى أكثر من نصف ساعة حسب نوع اللحمة.

أصباغ الطعام الكيماوية تسبب السرطان والحساسية

وهناك أصباغ تضاف لتلوين الأرز، ويحذر الأطباء من خطورة تلك الأصباغ الكيماوية التي تسبب السرطان والحساسية، وإذا اضطررت إلى استخدام الأصباغ فعليك بالأصباغ الطبيعية كالكركم والزعفران والجزر.

ثانياً: الأرز البخاري:

المقادير:

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)

بصل مفروم (4 حبات)

زيت أو سمن (كأس واحدة)

رز (3 كاسات)

طماطم (3 حبات)

صلصة (ملعقتان)

ملح (حسب الرغبة)

بهارات (حسب الرغبة &#171;معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة&#187http://forum.hwaml.com/images/smilies/wink.png

الطريقة:

يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.

[العاااالي مستواها]

من أسرار طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

[العاااالي مستواها]

حقائق وطرائف

تستهلك شجيرات الأرز خمسة آلاف لتر من الماء لكي يتم إنتاج كيلو جرام واحد فقط من الأرز، لذلك لا يزرع إلا في المناطق ذات الأمطار الدائمة أو الأنهار الجارية، وتنعدم زراعة الأرز في المناطق الجافة والصحراوية.
يحتاج العالم عام 2025 إلى 900 مليون طن أرز، ما يتطلب بذل الجهد لزيادة الإنتاج وتوسيع الرقعة الزراعية إلى ضعف ما هي عليه حالياً.
يستهلك مزارعو الأرز 10 ملايين طن نيتروجين سنوياً، وسيزداد الاستهلاك تبعاً لزيادة الإنتاج وهذا يقلق علماء البيئة والصحة لوجود أضرار على صحة الإنسان والبيئة بسبب إضافة النيتروجين للتربة وتطاير بعض ذراته في الهواء.
وتستغرق زراعة الأرز من البذور حتى الحصاد 120 إلى 160 يوماً حسب النوع، ويبدأ من أواخر الشتاء مروراً بالربيع ويستمر حتى نهاية الصيف أحياناً.

نصف مليون مزارع أرز ياباني وجميع سكان فيتنام يعملون في زراعته

ويبلغ عدد مزارعي الأرز في اليابان نصف مليون مزارع، وفي أمريكا 11000 مزارع، وفي فيتنام يعمل جميع الشعب في زراعة الأرز ، حيث تتم الزراعة يدوياً باستخدام الإنسان . أما في أمريكا فتتم الزراعة بواسطة التقنية الحديثة ’ إذ يتم استخدام الحراثات التي يمكن التحكم بها عن طريق أشعة الليزر ، ويتم توزيع البذور بواسطة الطائرات وتتم المتابعة بواسطة أجهزة حديثة للري.

تمنع اليابان تصدير الأرز واستيراده، ولكن طبقاً لاتفاقية (الجات)فقد تم فتح باب التجارة الخارجية للأرز في اليابان ما يعني حدوث أزمات في أسعار الأرز وتوفره في الأسواق. وقد بدأ المزارعون في أمريكا في زراعة الأرز ذي الحبة القصيرة المفضل لدى اليابنيين وتخزينه استعداداً لذلك الانفتاح.
يتحول مقدار كوب واحد من الأرز قبل الطبخ، إلى أربعة أكواب بعد الطبخ وذلك بعد أن يتشرب الماء وهذا ينطبق على طويل الحبة والمتوسط، أما القصير فيعطي حجماً أقل والكوب الواحد يعطي كوبين فقط.
اتفاقية الجات ستفتح مخازن الأرز أمام التجارة الخارجية

عندما يقول الياباني رز الصبح فهو يعني وجبة الإفطار، ورز الظهر وجبة الغداء، ورز المساء وجبة العشاء حتى لو لم يدخل الأرز في تلك الوجبة ، فكلمة رز في اللغة اليابانية تعني وجبة الأكل وذلك أن الأرز هو الغذاء الرئيس والوحيد في اليابان حتى عصر قريب إلى أن دخل برجر والوجبات السريعة في الغذاء اليومي ودخلت معهما المشكلات الصحية الناجمة عن ذلك .

[فرح2010]

يعطيك الف عافية على الكم الهائل من المعلومات
الصراحة الموسوعةجدا مفيدة

[العاااالي مستواها]

هذا من الاطبااق المميزه للأرز

ادخلي الرابط http://forum.hwaml.com/t72560.html

[العاااالي مستواها]

كبسة رز باللحم تاكلي اصابعك وراها بالخطوات المصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_821.jpg
اليوم جايبتلكم كبسه لذيذه أدمناها أنا وزوجي
وعشان عيونكم الحلوه صورتها لكم بالخطوات

أنا هنا مسويتها بلحم وتقدري تستبدليه بدجاج

يالله نبدا قطعت اللحم وغسلته ونتركه على جنب ونضع مع اللحم قطعه صغيره شحم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_734.jpg

ثم نقطع حبه كبيره طماطم مكعبات وحبه فلفل رومي نقطعه بالطول
و بصله كبيره و ثلاث فصوص ثوم مقطعه صغيره

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_907.jpg

ثم نضع البهارات ملعقه صغيره كمون ـ ملعقه صغيره كركم <<مهم ــ ملعقه كبير بهارات الكبسه ــ وملعقه صغيره فلفل اسود
3 حبات هيل ــ 3 حبات قرنفل ــ اعواد قرفه ــ ورق غار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_221.jpg

نضعها جميعاً في القدر مع ملعقه معجون طماطم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_316.jpg

ثم نضع اللحمه و نضعها على النار مع التقليب المستمر حتى تتسبك

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_401.jpg

ثم نضع عليها المويه حتى تتغطا اللحمه تماماً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_104.jpg

ثم بعد الغلياً نضيف ملعقه كبيره ملح ونضغط القدر لمدة 45 دقيقه ــ أذا دجاج فقط ربع ساعه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_304.jpg

بعد 45 دقيقه نفتح عنها تكون المويه شوي ناشفه



ثم نضع الرز أنا أستخدمت رز أبو كاس نغطي الرز بالمويه ونوزن موية الرز حسب كمية الرز ونضغط عليه


أول مافتحت عنها لونها أصفر يجنن والريحه أدوووووووووووخ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_137.jpg

وهنا بعد ماوضعتها في الصحن وزينتها بالبقدونس واليمون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_821.jpg

وهنااااا زوووووووووووووووووم اللون هنا موبين والا هي صفرا يمممممممممم يممممم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_456.jpg

وقدمت معاها سلطه عاديه وسلطة الزبادي مع الخيار والجزر لذيذه معاها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_602.jpg


أنتهينا بالعافيه على قلوبكم

[العاااالي مستواها]

كبسة رز بخاري حجازي بالصور
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_139.jpeg

المقادير

دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ارباع
فنجال شاهي تقريبا زيت
اربع ملاعق طحين مع شوية ملح
بصله مقطعه شرايح
كاستين رز
زبيب ابيض الكميه اللي تحبين
جزر مقطع زي اعواد الكبريت تقريبا
مويه
فلفل اسود - كمون

الطريقه
نحط الزيت في القدر
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_979.jpeg

نقلب الدجاج في الطحين
ونقليه في الزيت على نار متوسطه لحد مايتحمر
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_670.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_930.jpeg

نحط البصل في قدر ونحط عليه الزيت اللي قلينا
فيه الزيت
ونحمسه ونحط الدجاج والفلفل الاسود والمويه والملح ونخليه على نار هادئه عشر دقايق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_625.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_258.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994191_285.jpeg


نطلع الدجاج ونحط الجزر ونخليه لحد مايغلي و نحط الكمون
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_255.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_780.jpeg
نحط الرز ونحفر حفره في النص ونحط الزبيب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_291.jpeg

ندفن الزبيب في الرز ونحط الدجاج عليه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_515.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_947.jpeg
نغطيه بقصدير ونخليه على نار هادئه على اصغر عين عندك بالفرن وهديها للاخير

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994191_413.jpeg
خليه قرابة 45دقيقه
وشوفي اذا استوى الرز والا زيديه عشر دقايق



وبعدين لونيه اذا تحبي وبالعافيه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994192_427.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994193_139.jpeg


بالف هناااءوعااافيه

[العاااالي مستواها]

كبسة الرز بالكراميل روعه بالصورhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994435_604.jpeg

اليوم جايبه لكم وصفة كبسة امممممم من ابداااعي و وصفاتي الخاصة
(كبسة بالكراميل )
طبعا الكراميل بس رح يعطيها لون
ما راح يعطيها طعم يعني مش حا يصير طعمها حلو (سكر)
نبدأ
بسم الله
المقادير
دجاجة مقطعه الى 8 اقسام
2 كأس ارز مسلوق نصف استواء
1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مهروس
بهارات مشكلة (على ذوقك) انا استخدم بهارات اسناد للرز الكابلي تعجبني
نص علبة طماطم مطحونة +ملعقة صلصة (معجون طماطم)
قرن فلفل حار
ملح
2 ملعقة اكل سكر
زيت - ماء
الطريقة

اولا
طبعا الطريقه العاديه في الكبسه
نكشن البصل في الزيت


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994438_377.jpeg



ثم نضيف الدجاج


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994436_954.jpeg


و نحمسه قليلا
ثم نضيف الثوم



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994436_365.jpeg



ثم نضع السكر في صاج او أي وعاء


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994436_229.jpeg
و ندعه على النار الى ان يتكرمل
بها الشكل


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994437_745.jpeg


ثم نضيفه على الدجاج


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994436_344.jpeg




و نحركه جيدا حتى يختلط تماما
و يأخذ الدجاج لون الكراميل


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994437_620.jpeg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994435_283.jpeg


نضيف الطماطم المطحونه و معجون الطماطم
و قرن الفلفل الحار
ثم نضيف قليلا من الماء اللي يغطي الدجاج و نتركة يتسبك قليلا


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994437_359.jpeg

[CENTER]http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994435_363.jpeg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994437_693.jpeg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994436_771.jpeg
ثم نضيف الارز المسلوق نصف استواء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994437_851.jpeg
و نغطيه بنايلون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994435_587.jpeg
ثم بغطاء القدر حتى ينضج تماما
و يمتص المرق تقريبا 10 دقائق على نار هادئة




و النتيجة امممممممم






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994435_604.jpeg

بالهناااااءوالعاااااافيه

[العاااالي مستواها]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف الحلوات والطبخات السنعات عساكم بخير يارب ..
سويت مقلوبه ومن اخترااعي حطيتها بصينيه اللي من النص له عامود وطلعت بالشكل هذا وانبسط الغالي خلوودي وسماها مقلوبه الدونت الله يرزقني بره واخوه يارب ويزرق كل محرومه الذريه الصالحه ويرزق الحلوات البنوتات بالازواج الصالحين عاجل غير اجل قولوا امين..



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064683_997.jpg
زووم اكثر..


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064683_276.jpg


>>الطريقه<<

بصل وثوم مدقوق نحركهم بالزيت اذا صار ذهبي نحط دجاج مقطع صغار ونغطيه ونخليه شوي ونضيف الملح والبهار ونغطيه ونفتح عليه ونحط الطماط المطحون ومعجون الطماط ولاننسى الفلفل البارد والحار ونزود الماي عشان تستوي الدجاج على ماتستوي الدجاج نقلي البطاطس والباذنجان حبتين او حبه للكل ..
واذا استوت الدجاج ..
لاتنسون المنكه الطبيعي والسر بالطعم اللذيذ والرائحه كزبره ونعناع مفروم تضيفونه بنفس الوقت مع الباذنجان والبطاطس بالصينيه وتحطون الرز المنقوع او المسلوق نص سلقه وتجيبون الصينيه اللي بعامود من النص وتحطون الدجاج مع المرق وترصون البطاطس والباذنجان على الصينيه وغطوها بقصدير وعلى نار هاديه دقائق ومخلصه وبالعافيه على قلوبكم ..
اتمنى الطبخه نالت على استحسانكم ..

[العاااالي مستواها]

كبسة أرز بالشعرية مع صينية الدجاج والبطاطس لذيذة وخطيرة ورهيبة بالصور أضيف في: 26-8-1432هـكبسة أرز بالشعرية مع صينية الدجاج والبطاطس لذيذة وخطيرة ورهيبة بالصور
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064954_795.jpeg

سلااااام لستات البيوت

اليوم راح أقدم لكم كبسة تجنن غير عن كل الكبسات

وحتعجبك أكيد

وإن شاء الله راح أوضحها بالخطوات التفصيلية

وبكل أمانة

حتلاقي مدح كثير عليها

واللي تجربها ياليت تقولي

وبالنسبة للكميات اتركها لتقديرك

أنا الكمية اللي عملتها كبيرة


نبدأ على بركة الله


تحمسي البصل وتضعي معاه فلفل حار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064952_598.jpeg


بعد ذلك تضيفي البهارات ( فلفل أسود وكزبرة ناشفة وقرفة مطحونة ) أو حسب رغبتك

وكمان تحطي معجون طماطم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064953_472.jpeg


ثم تضعي الدجاج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064952_399.jpeg


وتتركي الدجاج يطبخ شوي وياخذ من نكهة الكشنة

ثم تضيفي الطماطم وعلى فكرة انا قشرتها ثم قطعتها

تذوب بسرعة

ويفضل انك تخرجي الفلفل لأنه ما يتحمل طبخ

بس يعطي نكهة لذيذة كمان اضيفي الملح في هذه المرحلة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064953_576.jpeg

شوفي الطبخة بعد ذوبان الطماطم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064953_289.jpeg

خلال الوقت السابق

تقطعي بصل جوانح وتحمريه على النار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064951_297.jpeg


بعد ما يتحمر ضيفي عليه رشة كمون وفلفل أسود وملح ليمون


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064953_828.jpeg

اضيفي الماء على الدجاج واتركيه يطبخ حتى يستوي


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064953_311.jpeg

في هذه الأثناء قطعي بطاطس على شكل دوائر واقليها في الزيت

وبعد ما تخرجيها رشي عليها كمون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064952_458.jpeg

احمسي الشعرية على النار طبعا بدون وضع زيت ابدا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064954_180.jpeg

قطعي طماطم على شكل دوائر

ورشي عليها ملح وبهارات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064954_763.jpeg

خرجي الدجاج وضعيه في صينية وحمريه في الفرن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064952_448.jpeg

ضعي الرز والشعرية على القدر

ولو كانت كمية الرز كثيرة يفضل أن تنقعيه مع بداية طبخ الدجاج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064952_577.jpeg

الآن نبدأ نرص في الصينية بالترتيب

نضع البصل المحمر فوق الدجاج ثم البطاطس وفي النهاية الطماطم

ثم ندخلها الفرن تتحمر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064951_160.jpeg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064951_722.jpeg

والآن من حقك تستمتعي بأحلى طعم

وأروع مدح من أفراد عائلتك

وبالهناء والعافية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316064954_795.jpeg

دعواتك يالغالية

فأنا أحبك في الله

ولذلك قدمت لك هذا الموضوع كهدية

[العاااالي مستواها]

طريقة عمل مقلوبة الرز بالباذنجان بالصور
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065206_809.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065207_659.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065206_376.jpg

قطعت الباذنجان ووقشرته ورشيت عليه ملح حتى نزلت ماء منه ثم صفيته وقليته
نقعت كاستين ارز
قليت بطاطا دوائر
بصل دوائر مقلي
قطعت حبتين بندورة
ممكن اضافة جزر مسلوق حسب الرغبة
سلقت الدجاج ساعة الا ربع
ثم اضفت في قاع الطنجرة لباذنجان ثم البطاطا والدجاج
البندورة والجزر الارز
وضعت كاستين الارز وفوقهم 3 كاسات مرق الدجاج ومكعبين ماجي
بهار اكل ملعقة صغيرة ربع ملعقة فلفل اسود وهيل مطحون والقليل من الكاري ثم السبع بهارات والقليل من القرفة والف صحة وعافية على النار ربع ساعة

[العاااالي مستواها]

صور أرز عيش صيادية مع سمك فيليه مشوي .. ودجاج بدبس الرمان

اول مرة بحياتي اسوي عيش"رز " صيادية ماتوقعته بهالشكل هذا وبالرووووعه هااذي .. احلى من المطعم مليووووون مرة ...



طبعا الطريقة كانت من اجتهادي ...




عيش صيادية مع سمك فيلية مشوي ...



اولا .. السمك ..



نحتاج الى سمك فيليه نتبله بـ " ملح -فلفل اسود- بهار مشكل - كمون - فنجان خل ابيض - كركم - فص ثوم - واعشاب مجففة خاصة بالسمك او استعملي اي اعشاب متوفره ..


نجيب صينية الفرن ونحط فيها قصدير وندهنها بزيت ونحط شرايح السمك ونسكرها بقصدير ونسوي فيه شقوق ...


نخليهاا تطبخ بالفرن الى ان تستوي ونشيل القصدير ونحمرها من الجهتين ...




ثانيا: عيش " رز " الصيادية ..



نحتاج بصله مقطعه لجوانح ونحمرها بزيت حتى نحصل على اللون البني الغامج .. ونضيف لها الماي اللي نحتاجه لكمية الرز " 4 اكواب " ..


ونخليه شوي حتى نحصل على اللون البني بالماي .. ونصفي الماي من البصل ..


نحضر جدر ونحط فيه زيت ونحمر فص ثوم وحبة طماطة مقطعه .. ونحط الرز " 2 كوب " ونحركه حتى تغلف كل حبات الرز بالزيت ..


نضيف لها بهارات " دراسين او قرفة مطحون - فلفل ابيض - ملح " .. ونحرك حتى تختلط البهارات ..


نصب الماي اللي حصلنا عليه من البصل .. ونتركها على النار الى ان يستوي الرز .. وبالعافية ...



اترككم مع الصور ...


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065401_557.jpeg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065401_518.jpeg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065401_243.jpeg






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065401_475.jpeg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065402_589.jpeg

عيش صيادية مع دجاج بدبس الرمان ..




اولا: الدجاج ..



نحتاج دجاجة مغسولة ومنظفة ومقسومة نصين ..

نجيب جدر ونحمس فيه بصل وثوم ونحط الدجاجة ونضيف لها " بهار مشكل - فلفل اسود - كركم - زنجبيل مطحون - ملح " ونحمسها حتى تتشبع بالبهارات ..


نضيف لها بهارات صحيحة " هيل - مسمار - اعواد دارسين - ورق غار " .. ونضيف لها الماي ونركها الى ان تستوي ...


بعد ما تستوي .. نحضر صينية الفرن ونبطنها بقصدير ونحط شرايح بطاط وقطع طماط ونحط الدجاجة ونصب عليها دبس الرمان .. تقريبا نص كوب ..

وندخلها الفرن حتى تتحمر من الجهتين ونحمر البطاط معاها ..




ثانيا: عيش الصيادية ..




نصفي مرقة الدجاج من البهارات ونحطها على جنب لاستعمالها بالرز ..


نجيب بصله مقطعه جوانح ونحمرها بزيت حتى نحصل على اللون البني ..


نضيف لها من مرقة الدجاج حتى نحصل على اللون البني ونصفي المرق من البصل ..


نجيب جدر ونحط فيه زيت ونحط الرز ونحركه حتى تتغلف حبات الرز بالزيت ونتبلها بـ " دارسين مطحون - فلفل ابيض " ..

نصب عليه مرقة الدجاج اللي صفينا منها البصل ونعدل الملح ونتركه حتى يستوي .. وبالعافية ...




اترككم مع الصور ...




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065402_605.jpeg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065401_435.jpeg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065402_943.jpeg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065402_140.jpeg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316065402_890.jpeg





هاا اشرايكم يا بنااات ...



الحمد لله الذي رزقنا من غير حول ولا قوة ...

[العاااالي مستواها]

هذي الطبخه لرووحي فدااه حصريه



امس عملت غداء طريقته سهله ومرره طعم وهذي الطريقه...

(الغداء لشخصين)

يقطع البصل و3 فصوص ثوم اصابع ويقلى بالزيت ويضاف نصف دجاجه مقسمه إلى 3 قطع ويضاف الى الدجاج البهارات الحب 3 اعواد قرفه 2 ليمون اسود 5 حبات هيل 10 حبات فلفل اسود
وملح ويضاف الماء ويترك ع النار لمدة 45 دقيقه تقريبآ...


http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 2048x1536 الابعاد 190KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200109_296.jpg

بعد مرور 45 دقيقه نطلع الدجاج ونضيف الرز...





http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 2048x1536 الابعاد 207KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200110_821.jpg
وبقدر صغير آخر نقطع بصل اصابع و2فصوص ثوم مفروم يقلى بالزيت..




http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 2048x1536 الابعاد 277KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200109_132.jpg

ويضاف الدجاج وعلبة معجون طماطم كامله ويضاف اليها البهارات والملح..



http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 1792x1344 الابعاد 178KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200109_283.jpg

ويضاف اليها 3 فناجيل ماء ويحرك ويوضع ع نار هادئه جدآ لمده 10 دقائق..



http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 1792x1344 الابعاد 190KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200110_514.jpg

وبسس وهذا الشكل النهائي إن شاء الله يعجبكم..



http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 1344x1008 الابعاد 178KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200109_257.jpg



http://forum.hwaml.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 1792x1344 الابعاد 299KB.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1316200110_971.jpg

وبالهنــــآآآء والعااافيه.......|||~

[سموة الشوق]

ماشاء الله تبارك الرحمن

بصراحه مجهوووود جباااااااااااااااااااااااار

ومعلومات ولاأروووع

جوووووعتيني

يعني كل مااحترت بالغداء أدخل بهالموسوعه وأختار

الله أكبر

وصفات شهية

من إيد ماعدمها

الله يحفظك ويخليك ولايحرمنا منك يالغلا

فديتك وفديت مواضيعك

الرز وماأدراك مالرز

عالم ثااااني

[العاااالي مستواها]

ماشاء الله تبارك الرحمن

بصراحه مجهوووود جباااااااااااااااااااااااار

ومعلومات ولاأروووع

جوووووعتيني

يعني كل مااحترت بالغداء أدخل بهالموسوعه وأختار

الله أكبر

وصفات شهية

من إيد ماعدمها

الله يحفظك ويخليك ولايحرمنا منك يالغلا

فديتك وفديت مواضيعك

الرز وماأدراك مالرز

عالم ثااااني



سموةالشووق ربي مايحرمني طلتك الرائعه

[العاااالي مستواها]

هذا طبق اخر من العضواات

http://forum.hwaml.com/t47215.html

[العاااالي مستواها]

وهذا طبق مرره حلوه بعد

http://forum.hwaml.com/t72560.html

[العاااالي مستواها]

هذا طبق اخر عليكم بالعاافيه

http://forum.hwaml.com/t2586.html

[نبض قلب]

مشكوووووووووووورة

[زهرة البنفسج]

يسلمو يالعااااالي
الله يسعدك وين مارحتي

[العاليه]

يعطيج العااافه يا العاااليهـ مستوهاااا

[شمس الشموس]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1326178613_162.gif

هذا الملف فيه الكبسة بأنواعها خطوة خطوة وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها


وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...

طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات


وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة


وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي


وماننسى ياحلوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...


ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...


الطريقة الاولى

( 1 ) ...


الكبسة التقليدية ( الحمرا) :


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957268_829.jpg


و تقدري تسوينها في قدر الضغط


المقادير :


بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )


بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )


الطريقة :


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957270_658.jpg


نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957269_830.jpg


ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957269_541.jpg


ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957268_100.jpg


ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً


بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر


ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957267_288.jpg


ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957267_937.jpg


ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957270_677.jpg


وهنا بعد التحضير وبالعافية ....

يتبع......

[شمس الشموس]

الطريقة الثانية

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957397_734.jpg

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957395_351.jpg

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957393_100.jpg

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957396_718.jpg

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957397_315.jpg

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957394_323.jpg

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957396_907.jpg

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957395_144.jpg

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957394_690.jpg

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

[شمس الشموس]

الطريقة الثالثة



مضغوط باللحم ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957526_828.jpg

المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957528_868.jpg

نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957528_523.jpg

ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957527_350.jpg

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957526_855.jpg

وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957527_369.jpg

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية

[شمس الشموس]

الطريقة الرابعة


برياني الدجاج ...


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957712_429.jpg


المقادير :


دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية ك***ة ونعناع


طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي


بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )


رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957713_236.jpg


نخلط الك***ة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر


وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957713_234.jpg


في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957710_480.jpg


وتترك في الخلطة مدة ساعتين


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957710_601.jpg


وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات


الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بكاسة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي


القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957712_353.jpg


في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957711_934.jpg


عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة


نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله


ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز


ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز


ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك


ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957711_136.jpg


بالعافية ...

[شمس الشموس]

الطريقة الخامسة


الرز البخاري ...


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957844_932.jpg


المقادير :


بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح


بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار


الطريقة :


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957845_151.jpg


نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957845_677.jpg


نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957847_377.jpg


ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء


نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957847_915.jpg


نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى


يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957846_800.jpg


نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957846_722.jpg


ويقدم بالعاااافية ....

[شمس الشموس]

الطريقة السادسة


طريقة المندي السريع :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957996_555.jpg

المقادير والطريقة :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957998_972.jpg

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957996_135.jpg

بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957994_602.jpg

حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957995_577.jpg

بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه

في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957997_128.jpg

نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957994_550.jpg

في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957995_889.jpg

وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325957997_971.jpg

ويقدم بالعااااافية

[شمس الشموس]

الطريقة السابعة


البرياني بطريقة ثانية ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958136_891.jpg

المقادير :

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي

معجون طماطم – ك***ة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي

الطريقة :

نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958135_941.jpg

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف

الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والك***ة وملعقة طعام معجون طماطم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958137_604.jpg

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والك***ة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958136_550.jpg

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958137_903.jpg

ويقدم بالعاااافية ...

[شمس الشموس]

الطريقة الثامنة



دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958297_938.jpg

دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس

وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325958297_833.jpg


ان شاء الله

تكون الوصفات عجبتكم

وذا عجبتكم قيموها

[غلا الشوق]

تسلم الأيادي ع الأطباق مشهية

الله يعطيك الف عافية

نتظر من ابداعاتك

[شمس الشموس]

غلاالشوق




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325960184_390.gif


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1325960092_787.gif




على التثبيت

[شمس الشموس]

وينكم يا حبايب

[العاااالي مستواها]

رووووووعه غلاتي ربي يسعدك

مجهود رائع ومميز تستاهلين احلا تقيم وتميز غلاتي

[العاااالي مستواها]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


هذا غدانا امس حبيت تشوفونه يالغاليات من ابتكاري

مندي دجاج على مقلوبه كوكتيل يعني طلع لذيذ مرررره

*****************************************
المقادير

دجاج مقطع صغار-بصل-كركم-فلفل بارد وحار-بهارات مشكله-وملح-ومكعبات ماجي-ورز الوليمه-وخضار مقطعه ومقليه-

الطريقه
حمسي البصل والدجاج والبهرات والكركم والملح والماجي على نار هادئه جداجدا وخليه لين ينضج بدون ماء.
اسلقي الرز نص استواء.

جيبي قدر وحطي الرز طبقه اولى والخضار والدجاج لين تخلص الكميه اللي عندك حطي باقي الصلصه على وجهه القدر .

سكري القدر وحطيه على نار هادئه جداجدا ربع ساعه.

**********************************

اخليكم مع الصور http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_538.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_919.jpg





.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_921.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_767.jpg


.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_269.jpg
.http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_901.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_759.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1323330527_122.jpg







بالف هناءوعافيه

[دلوعة حبيبي]

يعطيك العااااااااااااااااااافيه مشهييه كثييييييييييي .....
يسلموووووووووووووو ..

[العاااالي مستواها]

كبسة رز باللحم تاكلي اصابعك وراها بالخطوات المصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_821.jpg
اليوم جايبتلكم كبسه لذيذه أدمناها أنا وزوجي
وعشان عيونكم الحلوه صورتها لكم بالخطوات

أنا هنا مسويتها بلحم وتقدري تستبدليه بدجاج

يالله نبدا قطعت اللحم وغسلته ونتركه على جنب ونضع مع اللحم قطعه صغيره شحم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_734.jpg

ثم نقطع حبه كبيره طماطم مكعبات وحبه فلفل رومي نقطعه بالطول
و بصله كبيره و ثلاث فصوص ثوم مقطعه صغيره

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_907.jpg

ثم نضع البهارات ملعقه صغيره كمون ـ ملعقه صغيره كركم <<مهم ــ ملعقه كبير بهارات الكبسه ــ وملعقه صغيره فلفل اسود
3 حبات هيل ــ 3 حبات قرنفل ــ اعواد قرفه ــ ورق غار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_221.jpg

نضعها جميعاً في القدر مع ملعقه معجون طماطم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_316.jpg

ثم نضع اللحمه و نضعها على النار مع التقليب المستمر حتى تتسبك

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_401.jpg

ثم نضع عليها المويه حتى تتغطا اللحمه تماماً

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_104.jpg

ثم بعد الغلياً نضيف ملعقه كبيره ملح ونضغط القدر لمدة 45 دقيقه ــ أذا دجاج فقط ربع ساعه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_304.jpg

بعد 45 دقيقه نفتح عنها تكون المويه شوي ناشفه



ثم نضع الرز أنا أستخدمت رز أبو كاس نغطي الرز بالمويه ونوزن موية الرز حسب كمية الرز ونضغط عليه


أول مافتحت عنها لونها أصفر يجنن والريحه أدوووووووووووخ

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_137.jpg

وهنا بعد ماوضعتها في الصحن وزينتها بالبقدونس واليمون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994052_821.jpg

وهنااااا زوووووووووووووووووم اللون هنا موبين والا هي صفرا يمممممممممم يممممم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994050_456.jpg

وقدمت معاها سلطه عاديه وسلطة الزبادي مع الخيار والجزر لذيذه معاها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1315994051_602.jpg


أنتهينا بالعافيه على قلوبكم

[شمس الشموس]

واااااااااااااااااااااااااو

يالعالي تسلم الايادي

وبالعافيه يالغاليه

ومشكوره كل اشكر على هالطله الحلو

وعلى التقيم مشكوووووووووووووره يالغاليه

[انثى من زجاج]

مشكورة على المجهود الاكثر من رائع

[silla]

والله مجهووووووووووووود كبييييييييييير
يسلمووووووووووو يالغلا واحلة تقييم لعيونك

[silla]

يالعالي مستواها والله دوختيني باكلاتك عم اشتهييييييييييهم وانا ماعندي خبرتك بالرز والكبسات ماشالله عليك انا حامل وبس اشوف موضوع لك على اطول ادخله ودايما اتحسر واشتهيييييييي
اعزميني وخلاص ........ الله يسلم اناملك وايديكي يا عسل

[نووووووسه]

ماشاء الله تسلم الانامل اللي كتبت هذا الموضوع

[النننوسة]

تسلم الايادي

[النننوسة]

جزاك الله خير

[شمس الشموس]

نورتونا يا حلوين


عسى ما انحرم من هاطله الحلوه

[بنت النورر]

يعطيك الف عافيه

روووووووووووووووعه

[شمس الشموس]

بنت النور

الله يعافيكي ويفرحكي بحملك يارب

[♥إح ـسآسْ أنْثــى♥]

ممممممممم كتير حلو وزاكي
تسلم ايدك عشمتيني بدي اروح اعمل ههه

[huda_l]

مشكورة يالغالية

[روح الورد]

✽ يَسَـْـْلَمَْـْـْگَ رَرَرَبَـْـْـْيّ يآَِعَسَِلِْ

[بنت السلطنة]

الله يعطيك العافيه الموضوع راقي جدا

ننتظر جديدك

[جرحوني وماهموني]

تسلم ايديك على الكبسات الحلوه

[ولووفه]

واوووووو خيال يعطيكم الف عافيه
بنات الله يسعدكم اللي تزبط الكااابلي ترسل الطريقه وياليت بلصور
لان اخت زوجي تسويه خيااال وطبعا كا مااطلبها الطرقه ياناقصه ولا تتهرب

[سيناتورة]

برياني دجاج وااااااااااو

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976330_352.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 653x490 253kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976329_319.jpg

المقادير:-

دجاجة مقطعة لـ 8 أقسام
كوبين أرز
3 حبات متوسطة جزر ( مقطعة مكعبات )
3 حبات متوسطة الحجم بطاطس ( تقطع مكعبات )
ملعقة طعام بهارات برياني الأرز
نصف ملعقة طعام كركم
ربع ملعقة صغيرة حلبة مطحونة

مكعبين ماجي
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة طعام ثوم مهروس
زيت ذرة




الطريقه:-



1- يشوح البصل حتى يذبل ثم يضاف عليه الثوم ويقلب
2- نضيف قطع الدجاج مع التحريك لمدة دقيقتين
3 - يغطى الدجاج بالماء الساخن ويترك على نار مرتفعة لمدة نصف ساعة
4- يضاف ( الماجي - الحلبة - الكركم - بهارات البرياني ) ويقلب الدجاج جيداً ثم نضيف البطاطس والجزر
5- يسلق الأرز نصف استواء بالماء والزيت والملح ثم يصفى ويضاف فوق الدجاج
6- يغلق الإناء بالقصدير وتكون النار متوسطة حتى يتشرب الأرز الماء المتبقي ثم نخفض من درجة الحرارة ونترك الأرز لمدة ربع ساعة ( يمكن إضافة الماء عند الحاجة لذلك )


عند التقديم يمكن إضافه البصل والرمان المجفف بعد تحميرهما بقليل من الزيت وتجميل وجه الأرز به.

برياني دجاج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976330_352.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 730x548 80kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976330_675.jpg

المقادير,,,,,,
دجاج ( على حسب انا حطيت دجاجة ونص)
رز الوليمة ( أنا أفضلة
بصل جوانح
طماطم مقطع صغير
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم
زنجبيل مبشور
فلفل أخضر حار أو أحمر ( هذا أختياري )
علبة زبادي الصغيرة
ملح على حسب الرغبة
البهارات ( ورق غار + قرفة صحيح + هيل صحيح)
بهارات البرياني ( تجي جاهزة )
(زعفران + ملعقة صغيرة كركم +نص فنجان قهوة ماء كادي)
ملعقة كبيرة زبدة ندى ( جزاكم الله خيرر مافي أحد يستخدم لوربك لأنها دنماركية )


الطريقة,,,

ننتظف و نقطع الدجاج ونشيل منة الجلد وننقعة بالملح وخل ودقيق لمدة خمس دقايق

نحمس البصل على نار هادية الى ان يذبل ثم نظيف الثوم والفلفل والزنجبيل ثم نظيف الدجاج ويقلب ثم نظيف البهارات جميعهااا والملح ونخلية الدجاج يستوي على موية الدجاج

وبعدين نحط الطماطم و الصلصة ويقلب جيدآ ثم نحط الزباي

وهذا كلة على نار هادية الى ان يستوي الدجاج ويبقى ماء قليل

بس للمعلومية منحط موية أبدآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآ آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآ


نغسل الرز وننقع الرز لمدة عشرة دقايق فقط

وبعد نسلقة بس لا يستوي يعني ثلاث اربع سوى


ونحطة على الدجاجوغطي القدر بقصديررررر وعلى نار هادية الى ان يستوي الرز( أذا أحتاج موية حطي على حسب متشوفي ) وطفي النار




وبعدين نجيب منقوع الزعفران والكركم وموية الكاري ونصبة علية على الوجة ونقلب الوجة وبعدين نحط الزبدة


وبعدين عند التقديم شيلي الرز الأصفر الي على الوجة بجنب وأغرفي وبعدين حطي الأصفر بالوجة وحطي البصل المحمر والمكسرات

وبالعافية

[سيناتورة]

برياني الدجاج المضبوط على الطريقة الحيدر ابادية (صورة)


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976388_321.jpg

المقادير:

دجاجة منظفة ومقطعة إلى 5 أجزاء (بدون جلد)
1 ½ جيله (علبة السميد الحمراء) أرز بسمتي
½ ملعقة شاي كمون أسود (غير عن الكمون العادي)
8 حبات هيل
4 أعواد قرفة
2 ورق غار
6 حبات مسمار (قرنفل)
علبة روب كبيرة (يونيكاي مثلاً)
4 بصل كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ½ ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام مسطحة فلفل أحمر حار
6 حبات فلفل أخضر حار
¼ ملعقة شاي كركم
1 ½ ملعقة طعام زنجبيل مطحون
1 ملعقة طعام ثوم مطحون
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
2 ملعقة طعام نعناع مفروم
¼ كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت
عصير 4 ليمون أخضر
¼ ملعقة طعام زعفران منقوع في 2 ملعقة طعام ماء فاتر


الطريقة:

1) يقلى البصل في زيت عميق حتى يصبح ذهبي مائل للبني ومقرمش ثم نأخذ نصف الكمية ونتركها جانباً.

2) نتخلص من بعض كمية الزيت مع ترك باقي البصل في القدر على نار متوسطة ثم نضيف عليها الثوم والزنجبيل ويقلب الجميع.

3) يضاف الكركم أولاً ويحرك المزيج ثم نضيف 1 ¼ ملعقة شاي ملح + 4 حبات هيل + 2 عود قرفة + 1 ورقة غار + 3 حبات مسمار + 2 فلفل أخضر حار ويخلط الجميع حتى تظهر رائحة البهارات.

4) نضيف علبة الروب ونقلب المزيج ثم يترك كي تقل نسبة الماء الموجود في الروب (لا يجب تجفيفه تماماً).

5) نعصر قطع الدجاج جيداً للتخلص من كل الماء الموجود فيها ثم تضاف إلى مزيج الروب والبهارات، ويترك على نار هادئة مغطى مع التحريك من فترة إلى أخرى كي لا يلتصق الدجاج بقاع القدر حوالي 5 دقائق.

6) تغرز الشوكة في قطع الدجاج لتسهيل عملية دخول البهارات فيها ثم تضاف ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة وملعقة طعام من النعناع المفروم ثم تترك لـ5 دقائق أخرى أو حتى تنضج.

7) نرفعه من النار عندما يتبقى القليل من المرقة (Gravy).

8) نغسل الأرز جيداً ثم نضعه في قدر به ماء مغلي ويضاف باقي القرنفل + باقي الملح + باقي القرفة + ورقة الغار + الكمون الأسود ويحرك قليلاً ثم يترك حتى ينضج بنسبة 80% ثم يصفى الماء.

9) في نفس قدر الأرز نضع ¼ كوب ماء + 2 ملعقة طعام زيت في قعر القدر، ونضع فوقه نصف كمية الأرز.

10) نضع خلطة الدجاج بالكامل على طبقة الأرز ثم نغطيها بباقي الأرز. ثم يضاف باقي الفلفل الأخضر على سطح الأرز.

11) يضاف عصير الليمون على الأرز ثم نصب الزعفران على شكل خطوط مع ترك مساحات من الأرز بدون زعفران.

12) نكسر البصل المقلي المتبقي ونوزعه على سطح الأرز ونضيف الكزبرة والنعناع ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لكي يتبخر الماء لمدة دقيقة ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحة البهارات وينشف الماء مع استواء الأرز تماماً.


وبالهناء والشفاء

[سيناتورة]

بريآني دجآج ../ من مطبخي ( بالصور )


المقآدير :



دجآجة ( 1000 جم )


ليمونه كآمله / خل أبيض تقريبا بيالة شآي / 3 ملاعق ملح ...


في البدآية : تقطعين الدجاج أثمان .. وتنزعين الجلد .. وتغسلينه وتنظفينه ..


و بعدهآ تنقعينه في مويه + ملح + خل وليمون لمدة ساعة ( على الأقل ) ..


عشآن الزنخة تروح و عشآن يصير الدجاج طري ...





تتبيلة البريآني :




2 علبة زبآدي ..



4 فصوص ثوم مدقوقة ..


قطعة زنجبيل صغيرة مبشورة ..


نص حزمة كزبرة و نص حزمة نعناع مفرومة فرم نآعم ..


3 قرون فلفل حار مفرومة ( اختيآري ) اللي مآيحب الأكل الحآر بلاش منه ..


ملعقة ملح ...


ملعقتين كركم ...


ملعقتين بهآرآت البريآني ( بهآرات خاصة بالبرياني مو أي بهآر ) ...




والطريقة


هي إنك تصفين الدجاج من موية التنقيع .. وتغسلينه مره ثانية بموية فآتره و ترجعين تنقعينه في هالتتبيلة ..


خليها في الثلاجة ساعة أو ساعتين...


وهذآ شكل الدجاج وهو متبل ..~


http://m.3bir.com/index.php?action=getfile&id=32245


بعدهآ تحطين في القدر شوية زيت وتحمسين فية ( 4 مسمآر قرنقل / 4 هيل / 2 ورق غآر / عود قرفة )


الغرض انه نكهة البهآرآت هذي يتشربها الزيت وبكذآ تكون النكهة في الرز قوية ...



وهذآ شكلهآ وهي تتحمس ..


http://m.3bir.com/index.php?action=getfile&id=32246


بعدهآ كبي الدجاج مع تتبيلته في القدر وضيفي لها شوي موية ( مقدآر يغطي الدجاج بالضبط لا تكثرين ) ..

واتركيه يطبخ الين ينضج من التقليب المستمر ...

غسلي 3 كآسآت رز ... ونقعيه مدة ربع سآعة ... وبعدهآ اسلقيه في موية وملح وزيت ( ثلاث أربآع سلقة ) ...

صفية من الموية وكبيه فوق الدجآج .. وآسيه بالملعقة واضغطي عليه..

وفي الأخير حطي عليه براس الملعقة ( صفار زعفران ) عشان يتلون الرز ... وهدي النآر عليه عشآن يستوي برآحته ..



جهزي حشوة الزينة :


احمسي بصل و صنوبر وزبيب في شوية زيت الين يتحمصون ( أنا ماحطيت زبيب لاني ماحبه ) ..

أغرفي الرز وحطي الحشوة عليه وبكذآ نكون خلصنا ...


http://m.3bir.com/index.php?action=getfile&id=32247


http://m.3bir.com/index.php?action=getfile&id=32244

[سيناتورة]

برياني دجاج عجيب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 60kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976550_490.png

المقادير:

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 50kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976544_884.png

دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة قطع متوسطة، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
3بصلات مفرومة
3حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
2كاس ارز منقوع بماء فاتر
(استخدمت الشعلان)،مكعب ماجي
ملعقة بهارات عدلة(هيل،قرنفل،فلفل اسود، ورق غار)، ملعقتين زبدة
ملعقة صغيرة ثوم،ملعقة كبيرة ماء ورد،زيت،فلفل اخضر حار

مقادير خليط الدجاج:


علبة زبادي، ملعقة صغيرة ثوم،نصف ملعقة (كزبرة،كركم،بهار ماسالا،بهارات برياني ،بهار كاري)
فلفل احمر بودرة(حسب الرغبة)، ملح


الطريقة:
ـ نخلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها ويضاف قطع الدجاج
وتترك مدة ساعة الى ساعتين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 41kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976545_353.png

ـ يسخن الزيت ثم نضيف حبات البهار العدلة
ثم نضيف البصل ونقلب الى ان يذبل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 85kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976545_286.png

ثم يضاف الثوم ومكعب الماجي والزنجبيل ثم يضاف الطماطم ويقلب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 99kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976545_277.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 111kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976546_514.png

ـ يضاف خليط الدجاج ويترك على نار متوسطة مع التقليب
كل خمس دقايق..حتى ينضج الدجاج ويتسبك ويجف مويته


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 96kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976546_951.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 105kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976547_598.png

ـ يسلق الارز مع الملح مع بهارات عدلة حتى ينضج نصف نضج
ثم يصفى

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 51kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976547_989.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 83kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976548_338.png

ـ في قدر اخر ..(ممكن حلة ) يدهن قاعه ملعقة زبدة ثم يضاف نصف كمية المسلوق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 75kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976548_242.png

ـ يضاف خليط الدجاج فوق الارز ثم ماتبقى من الارز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 112kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976548_879.png

ـ في نفس قدر الدجاج يضاف ربع كاس ماء وملعقة زبدة ولون الزعفران..ويضاف الى الارز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 94kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976549_695.png

ـ يرش الارز بقليل من ماء الورد ويغلف بالقصدير ويترك على نار
هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا..ويقدم وبالعافية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 98kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976549_794.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 123kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976550_751.png

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_936.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 648x486 66kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976551_996.png

[سيناتورة]

برياني اللحم بالخطوات المصورة

المقادير

2 كيلو لحم
6 أكواب أرز بسمتي
4 طماطم
3 بصلات
3 بطاطس
معجون طماطم - زبادي
زعفران
بهارات


الطريقة

يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976588_293.jpg

يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة ، يضاف الملح ، الفلفل ، والليمون

( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع في الاعلى )


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976594_129.jpg

بينما يغلي اللحم ، تقطع الخضروات الى قطع صغيرة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976588_347.jpg

يغسل الرز ويترك جانبا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976593_234.jpg

في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا

يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976590_688.jpg

يضاف اللحم ويخلط مع البصل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976591_452.jpg

تضاف الى البصل واللحم كل من

3 ملاعق صغيرة بهارات ، 2 ملعقة من الكركم

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ، وملعقة واحدة صغيرة كزدة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976590_507.jpg

يضاف الزبادي ويخلط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976589_453.jpg

ثم يضاف البطاطس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976592_942.jpg

ثم تضاف الطماطم المقطعة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976591_714.jpg

تضاف بقية الخضروات وتخلط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976593_960.jpg

يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق

يضاف معجون الطماطم ، ويخلط ثم يترك مغطيا لمدة 10 دقائق


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976592_227.jpg

خلال هذه الفترة ، يسلق الأرز حتى يكون نصف نضج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976593_521.jpg

ضع نصف الأرز في وعاء اكبر

ثم ضع خليط اللحم فوق الأرز

ضع نصف الأرز الاخر فوق الخليط

وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات ، بعض الرز ثم اللحم ثم الأرز

ثم اضيفي الزعفران المنقوع على سطح الأرز

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976592_546.jpg

يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة ( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976591_240.jpg

عندما ينضج الأرز يغرف الاكل في الاطباق مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976589_933.jpg

[سيناتورة]

]¦[ برياني اللحم بالكشنه ]¦[

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976712_574.jpg

المقادير :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976714_950.jpg

[ لحم بالعظم .. رز مغسول ومنقوع ]..
[ بهار مشكل .. مكعب ماجي ]..
[ حبات هيل .. اعواد قرفه ]..
[ كزبره مفرومه .. فلفل اخضر ]..
[ جزره مبشوره .. طماطم مبشوره ]..
[ بصله مبشور .. 3 فص ثوم مبشور ]..


الكشنه /
[ صبغة رز .. مكعب ماجي ]..
[ بهار مشكل .. زيت ]..
[ ملح .. معجون طماطم ..
[ زبيب ( كشمش ) .. كزبره مفرومه ]..
[ 2 بصل أجنحة .. 2 طماطم مكعبات ]..

الزينه /
بصل مقلي ..كزبره مفرومه ..

الطريقه :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976710_915.jpg

1- يوضع اللحم مع جميع المقادير في قدر ويضاف إليه الماء .. ويترك حتى ينضج ..

2- قبل ان نرفع اللحم من الماء نظيف القليل من الملح ..

3- نظيف الرز ثم نضع ملعقه لتاكد من موازنته .. نتركه على نار عاليه ثواني ثم نهدء النار

ونضع قليل من صبغة الرز ونتركه حتى ينضج ..

4- عمل الكشنه /

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976711_214.jpg


نحمر البصل بالزيت حتى يتغير لونه ثم نظيف الطماطم والكزبره والماجي والملح ومعجون الطماطم ..

نتركه على النار حتى يذوب ..

نظيف اللحم والبهارات وصبغة الرز والزبيب ونقلبه .. نتركه حتى ياخذ الطعم قليل ثم نطفىء النار ..

5- نسكب الرز في صحن التقديم ونضع اللحم المكشن ثم نزينه بالبصل المقلي ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976713_362.jpg

[سيناتورة]

برياني لحم حيدر أبادي .. على طريقة شيف هندي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 81kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_288.jpg

المقادير ..

1 جيلة رز بسمتي ... (الجيلة معيار قوطي السميد الأحمر )
2 بيضة مسلوقة
القليل من الكاجو .. حسب الرغبة ..
شدة كزبرة مقطعة ...
شدة نعناع مقطعة ...
2 علبة من الروب
ملعقتين شاي من بهارات الجارام مسالا الناعمة (الجارام مسالا هم الهيل و المسمار و الفلفل الأسود و الجرفة مجتمعة)
مجموعة الجارام مسالا الكاملة و ليست الباودر (( راح اراويكم فالصور لا اتحاتون )
معجون الثوم و الزنجبيل ( 5 فصوص ثوم و صلب كبير من الزنجبيل .. مدقوقين مع بعض)
3 بصل أبيض كبير
2 حبة فلفل أخضر حار
2 حبة ليمون كبار .. بنعصرهم
كيلو لحم مقطع و منظف
نصف كوب زيت
1 ملعقة فلفل حار باودر
القليل من ماء الورد
شوية زعفران مذوبة في ماء حار .. ربع كوب ماء تقريبا
ملح
1 ملعقة صغيرة كركم باودر ..
1 ملعقة سنوت (كمون) ...


نبدأ بالطريقة ....

أول شي نقطع البصلات الثلاث البيض على شكل هلال و نقليهم في زيت ساخن

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 44kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976771_607.jpg

و لما يحمر و يصير لونه ذهبي .. نرفعه من الزيت و نفرشه على ورق على يشرب الزيت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 79kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_540.jpg

و هذا الفلفل الحار اللي يخلي الأكل حااار .. فاللي ما يبا لا يحطيه ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 45kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_234.jpg

شوفو هااي المقداير مجهزة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 85kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_944.jpg

اللحم طبعا مقطع و مغسول و محطاي على شويه ليمون و ملح علشان يطير ريحته الغير مستحبه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 63kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_260.jpg

و عقب نفور ماي و نحطي اللحم فيه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 54kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_352.jpg

و مجرد ما يغلي ... راح تطلع رغوة رمادية .. هااي شلوها كلها .. نفس الصورة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 64kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_384.jpg

و عقب ما تشلون الرغوة ... حطو هالبهارات الخاصة بتنكيه اللحم .. مجموعة الجارام مسالا كامله .. أعواد القرفة و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و القليل من الكركم ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 67kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_559.jpg

بعد اللحم ما ينضى و يصير ناضي ... انحطيه في وعاء

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 62kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_217.jpg

و انحطي على اللحم .. معجون الثوم و الزنجبيل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 50kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_492.jpg

و انحطي عليهم النعناع و الكزبرة المقطعين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 89kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_665.jpg

و هذا الورق الهندي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 59kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_120.jpg


نحطيه وياهم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 89kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_995.jpg

و بعدين نحط ثلث كمية البصل اللي قليناه فوق الخليط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 67kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_939.jpg

و نحط كل التوابل المذكورة فالمقداير فوق... من الكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة صغيرة ملح

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 94kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_558.jpg

و بعدين انحط الروب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 57kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_347.jpg

و نعصر فوقهم الليمون

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 54kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_986.jpg

و نصب الزيت .. و ماء الورد

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 51kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976772_685.jpg

و نبرش عليهم القليل من الفلفل الأسود

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_619.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 58kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976773_397.jpg



يتبـــــــع ..

[سيناتورة]

و نخلطهم .. و نترك الخليط جانبا ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 72kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976826_792.jpg


الحين اني للعيش .... انتبهو معاي زين .. هالمرحلة وااايد مهمة ....


العيش راح نطبخه 40 فالمية و راح انشل نصه من الجدر .. و نكمل سلق للباقي لين 60 فالمية .. و بعدها نصفيه ... يجب ان لا يكون نضج 100 % ... لاننا راح نطبخه لمدة ساعة على البخار .. و البخار كفيل بتنضيجه بالكامل ... لاتنسون .. على مرحلتين و على كميتين وحدة 40 و الثانية 60 % ...


هنيه نحطي الماء المغلي و انصب عليه مقدار من الزيت علشان ما يلصق مع بعض

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 46kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976826_818.jpg

لما غلى الماء ... حطيت العيش المغسول و المنقوع منذ نصف ساعة ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 55kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976826_372.jpg

بعدها رشيت الملح .. اهنيه لازم تتذوقون الماي .. لازم الماي يكون مالح .. و الا العيش راح يطلع ماصخ و تهم ..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 40kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_310.jpg

شوفو هااي نصف كمية العيش المسلوقة 40 % فقط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 43kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_273.jpg

و هاااي النصف الثاني اللي انسلق 60 %

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 41kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_614.jpg

الحين شو انسوي ... انييب الخلطة اللي سويناها مساعة .. و انحطيها فقاعة الجدر ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 60kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_856.jpg

و بعدها ... انيب العيش اللي انسلق لـ 60 % و انحطيه فوقه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 46kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_401.jpg

و نفرشه زين ما زين ..و عقب نحطي الثلث الثاني من البصل المقلي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 60kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_981.jpg

و عقب انييب العيش اللي انسلق لـ 40 % ... انوزعه فوق كطبقة ثانية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 45kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_340.jpg

و عقب انحطي الكمية الأخيرة من البصل المقلي و انرش السطح بماء الزعفران المنقوع

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 69kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_264.jpg

نحطي على أطراف الجدر عجينه من الماء و الطحين و نحكم إغلاق القدر لمنع تسرب البخار .. و هنا ضمنا اننا سنكمل الطبخ على البخار ... شوفو الجدر .. لازم يكون قاعدته عريضة و سميكة .. و لو كان مب سميك حطو تحته تاوه ... علشان اتزيد السماكة ....


و خلو النار متوسطة لمدة 10 دقائق ... و عقب خلوها خفيفة لمدة 50 دقيقة ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 52kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_233.jpg

اهنيه قطعنا البيض للتزين ...

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 51kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_244.jpg

هاذي النتيجة لما كشفنا الجدر بعد ساعة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 75kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976827_568.jpg

و الحين بخليكم مع الصور ... فطبق التقديم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 88kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_220.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_964.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 740x527 76kbhttp://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334976828_924.jpg

[سيناتورة]

برياني ربيان


الصور والمقادير

ربيان نفركه بشوي كركم وملح وفلفل ونخليه فتره عقب نفوره ونخليه على جنب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977013_109.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977013_392.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977012_480.jpg

الرز بعد يجهز وينحط على جنب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977008_406.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977009_175.jpg

نسوي الحمسه بصل + معجون فلفل حار وزنجبيل وثوم +روب +صلصل + طماط + ملح وفلفل وبهارات

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977012_117.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977012_438.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977012_667.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977011_805.jpg

كزبره وبقدونس

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977011_538.jpg

نجهز قطع زبده وماي ورد وياه زعفران

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977010_674.jpg

احين نسوي طبقات العيش والحمسه

اول شي عيش عقب رشه ماي ورد وزعفران عقب حمسه عقب عيش

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977009_965.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977009_705.jpg

يوم نخلص الطبقات اخر طبقه تكون العيش نحط عليها الزعفران ويا ماي الورد وقطع الزبده

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977009_826.jpg

عقب ندخله الفرن ونخليه فتره يستكرررر

وهااااااي النتيجه

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977011_104.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977010_390.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977010_423.jpg

[سيناتورة]

برياني السمج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977223_517.jpg

المقادير
3 كاس من الرز المسلوق _كيلو سمك مقطع_ملح وثوم لدعك السمك_عصير ليمونة_نصف م من كل من كركم وكمون وبزار وجرفة وفلفل اسود وملح _فنجان ماء ورد بة زعفران وهيل _3 بصلات حلقات_ ربع كاس زيت _م ثوم مع زنجبيل ناعمة_حبة كبيرة طماطم_ 2 م بقدونس وكزبرة _ 7 حبات من ورق الغار الهندي _ م ك بهار برياني_فلفل حار .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977223_665.jpg


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977223_587.jpg

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977223_607.jpg

الطريقة **
1- نغسل السمك ويدعك با الملح والثوم ونتركة مدة نصف ساعة ثم نغسلة ونتركة ينشف ثم نعصر علية الليمونة ونبهرة با الكركم والكمون والبزار والجرفة والفلفل الا سود والملح ثم نحمرة حتى ينضج
2- ثم نحمر البصل في الزيت وم الثوم مع الزنجبيل والطماطم والبقدونس والكزبرة وحبة الفلفل وورق الغار ويحرك حتى يذبل الجميع ثم نضيف بهار البرياني ويحرك ثم نضيف السمك ويترك على نار خفيفة حتى يمتزج السمك مع الخلطة
في القدر نضع نصف الرز طبعا نكون طابخينة ثم الخلطة ثم الرز ثم الزعفران ويترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويقدم..

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977224_105.jpg

[سيناتورة]

برياني فيله السمج

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977310_510.jpg

المقادير


1 كيلو سمك فيليه مغسول و مقطع قطع كبيرة شوي و منقوع بالماء و الملح و الخل لمدة

لتتبيل السمك( ثوم مفروم + ملح + كمون + عصير الليمون)
زيت لقلي السمك

رشة ملح و كمون و ليمون أسود مطحون قليل

(5 كوب ماء + 1 ملعقة زيت + 4 هيل+ 4 حبات قرنفل + 2 ورق لورا + 2 عود قرفة + ملح ) لنضج الأرز 1 جزرة مقشرة و مقطعة أصابع رفيعة 1 فلفل رومي أخضر مقطع أصابع رفيعة 1 طماطم مقطعة أصابع أو شرائح رفيعة 1 بصلة مقطعة صغير 1 فص ثوم مفروم 1/2 كوب عصير طماطم 2 ملعقة زيت 2 كوب أرز بسمتي مغسول و منقوع بالماء و الملح لمدة 1/2 ساعة


الطريقة


أولا نخلط تتبيلة السمك و نتبل السمك كويس و نسيبه بالتتبيلة 1 ساعة

و دي صورة السمك المتبل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977306_365.jpg

نغسل السمك من التتبيلة و نصفيه من الماء كويس و نبطنه بالدقيق و نقليه في الزيت لغاية ما يتحمر و ينضج و نشيله علي ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد
و دي صورة السمك بعد القلي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977306_440.jpg

نسيب السمك علي جنب
ونعمل الخلطة دي
نحط الزيت في قدر علي النار و بعدين نحط البصل و نقلبه ثم الثوم المفروم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977308_316.jpg

و بعدين نحضر الخضار

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977308_373.jpg

ثم نضيف الجزر علي البصل اللي علي النار و نقلب الخليط

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977309_255.jpg

ثم نضيف باقي الخضار و نقلب

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977308_181.jpg

ثم نضع عصير الطماطم و نقلب المزيج و نسيبه يتسبك شوية

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977309_890.jpg

ثم نضيف الملح و الكمون و الليمون الاسود المطحون و لو عندك الصحيح عادي حطي 2 حبة
ثم نضيف السمك و نقلب المزيج بخفة حتي لا يتقطع السمك

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977310_893.jpg

نيجي للأرز
نحط الماء علي النار و نضيف للماء البهارات الصحيحة و الملح و الزيت

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977306_861.jpg

و نتركه يغلي ثم نضيف الأرز المغسول و المنقوع و المصفي
و يترك يغلي بقوة علي النار زي كده

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977307_820.jpg

يترك ليغلي لمدة 7 دقائق لينضج الأرز ثم يصفي من الماء الزائد
و دي صورة الارز بعد النضج و المصفي

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977307_669.jpg

ثم نضع السمك بالخضار في القدر

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977307_324.jpg

ثم نضع عليه الارز و نضع عليه الزعفران أنا ما كان عندي حطيت صبغة الارز و قلبته علي خفيف

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977306_873.jpg

ثم يقلب في طبق التقديم و يزين بالبقدونس المفروم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977309_268.jpg


الملف من تجميعي

والله يعطيهم العافيه الي سوو هالاطباق

ان شاءالله يعجبكم

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1334977310_271.gif

[سيناتورة]

وينكم خواتي

[silla]

كلللللللللللل الشكر يعطيكي الف عافية يارب

[silla]

بصراحة كتييييييييييييييير متعزبة والله ماقصرتي
وانا بمووووووووووووت بالبرياني
ولسا صلصة الروب معاه تحفة ولا شو رايك

[>>>مصرقعه<<<]

تسلم الأيادي ع الأطباق مشهية

الله يعطيك الف عافية

نتظر من ابداعاتك

[أحلى غرام]

الله يعطيكي العافية

[العاااالي مستواها]

الف شكر لك يالغاليه
دائما مميزه فديتك

[سيناتورة]

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRJuvQkIpwcm4sVbb9FOFyWjElb8Y8gp UUmfZBBsyBpX9lWrNjo&t=1

[العاااالي مستواها]

ربي مايحرمني طلتكم الرائعه يالغاليات

[أم عبدالرحمن السلفية]

موضوع خورافي و متكامل تشكري علية

[4يو]

تسلم الايدي واي شهوتييييييييني
ان شاء الله اسويها

[جميله وشيك]

تسلمي ياااااااااااااااااااااااااااااااارب موضوع اكثر من رائع وهجرب من الطرق دي باذن الله تسلمي يارب

[فوضت امري لله]

واااااااااااااااااااااااااااااو

كبسات شي شي

انا عندي كبساتي الخاصه

انزلها هنا او بموضوع لحاله

بس للاسف اني اصورها بالنهايه بس

[ام ديالأ]

موضوع يشهي يم يم انا احس اذا تبين الرز مايخليك تسقينه كل شوي مويا وهو على النار تغسلينه وبعدين تنقعينه في مويا حار لمده 5دقايق بعدين تطبخينه تكون كميه المويا في طبخ اعلى من الرز بشوي

[أم ننومي]

موضوووووع رااااائع جداااا وماقصرتي خيتوووووووووووووو

[ملاك في عين زوجها]

مجهههود تشكررررين عليه
طبخ ولا اروووووووووووووع
يعطيك العاااااااافيه

[حنين عمري]

جزاك الله الف خير

[المهـ ـرة]

موضوع شيق ورائع
تسلم الايادي

تقديري واحترامي

[مهره الدنيا]

يعطيكي الف عااااااااافيه حبيبتي

كل وصفه احلى من الثانيه

يسلمووووووووووو

[أم أيهومي]

يعطيك الف عافيه وتستاهلي التثبيت والتقييم***

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1353959475_320.gif

[المهـ ـرة]

تسلم الايادي
مجهود رائع واستفدت منه
باقة شكر وتقدير لكِ

تقديري واحترامي

[o فرح عمريo]

راااااااااائعه جدا
شكرا على الموضوع القيم
بأنتظار الجديد
ودي

[اني روحه]

شكرا ع الطبخ شكله كل وحده احلى من الثانيه

[غصن ألبان]

عاااااااااااااشت أيدج hwaml03
اني اموت عالبرياااني

[فديت اخواني]

اطباق شهية ولذيذة عن البرياني
استفدت كثييييررر
يعطيك العافية يااروع شيف

[دنياء الولة]

رااااااااااااااااااااااائع
موضوع متكامل

لكي مني احلى تقييم

[زوجة ياسر]

الله يعطيكي العافيه موضوع رائع

[meshmeshfahim]

تسلم ايدك جميييييل جداااااا

[امجااد]

ملف متگامل.
يسلم ايدگ العالي مستواها

[العاااالي مستواها]

الف شكرلكم يالغاليات ربي مايحرمني منكم ياااارب

[ام ارجواااااان]

يعطييييك العااااافية

http://perlbal.hi-pi.com/blog-images/335264/gd/1274387677/Lindas-rosas.gif (http://www.google.com.sa/url?sa=i&rct=j&q=%D9%88%D8%B1%D8%AF+%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%B1%D9%8 3&source=images&cd=&cad=rja&docid=bkWJz_vNGP8FuM&tbnid=8lQsmpATukj1lM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fmensagensdesarath.spaceblog.com.b r%2Fr46009%2FLindas-Rosas%2F3%2F&ei=J4jCUY_WEoKbPdrlgNgH&psig=AFQjCNEf5UJhCyHd_ZeXCgYSIVo78UGxew&ust=1371788241576365)

[وردة سورية]

يعطيكي الف عافية

[إحساس إمرأة]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1387667195_954.gif

[إحساس إمرأة]

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1387667215_220.gif

[basouma26]

يعطيك العافية اختي شدني موضوع الرز كثير لاني من المدمنين عليه احب انوع كل مرة في طبخه و كنت احب البسماتي لكن لما شفت موضوعك تبين انو رز الذكاء هو قصير الحبة اللي ياكلوه الصينيين هههههههههههه اتاري العرب طايحين على البسماتي و الصح في الرز قصير الحبة مممممممممم عرفنا سر التطور