الخبز في المانيا [الأرشيف] - منتديات حوامل النسائية

عزيزة النفس

03-04-2011, 05:34 PM

الخبز اللذيذ مع أعشاب البروفانس
لهذا اليوم 24 فبراير 2011

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249263_171.jpg (http://up.z7mh.com/)

د . عدنان جواد الطعمة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249264_818.jpg (http://up.z7mh.com/)

توجد في ألمانيا عدة أنواع من الخبز والصمون و بعضها خبز في قوالب طويلة .
وهي جدا لذيذة وغالية نوعا ما . قررت منذ سنوات القيام بخبز الخبز العربي الذي نحبه .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249266_302.jpg (http://up.z7mh.com/)

ومن خلال قراءة عدة كتب ألمانية و كتالوجات طبخ عراقية و عربية إتسعت معلوماتي المتواضعة و أصبحت أتفنن في إعداد وخبز الخبز مرتين في الأسبوع وذلك باستعمال عدة أنواع من الحبوب و الأعشاب .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249264_404.jpg (http://up.z7mh.com/)

أقوم أحيانا بطحن ستة أنواع من الحبوب ، مثل حبوب القمح والشعير والذرة والدخن و غيرها .
و أحيانا استعمل كأسا من الحليب أو لا . وضعت لي وصفة رئيسية لعجين الخبز تلائم كل نوع من الخبز .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249266_755.jpg (http://up.z7mh.com/)

كما كنت أعمل خبزا عربيا كبيرا و خبز رقاق و أفرشه على فرن مسطح دائري كبير .
كم كان بودي أن أعمل تنورا عراقيا للخبز في أسفل بيتنا بالحديقة ، لكن زوجتي لم توافق على بنائه وهي محقة لأننا شخصان فقط .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249265_877.jpg (http://up.z7mh.com/)

وأن خبز الخبز في الفرن الذي يشتغل عالكهرباء و على الفرن الكهربائي المسطح الدائري الكبير تكفينا هذه الطريقة .
و في كل مرة عندما أريد خبز الخبز تاتيني فكرة و طريقة جديدة لإضافة مرة الهيل و أخرى اليانسون و أخرى المرامية أو الأوروغانو و أعشاب البروفانس .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249264_154.jpg (http://up.z7mh.com/)

لابد من تنويع الخبز للحصول على أفضل وصفة مجربة و فوائد ونكهة طيبة مختلفة . وأحيانا أستعمل بيضة واحدة عند عمل العجين .
وفي كل مرة أكتشف وصفات متعددة تنال إستحساني و رغبتي في عملها و تطبيقها .
عملت خبزا قبل أيام أضفت للعجين اليانسون الذي أعطى نكهة طيبة للخبز بالإضافة إلى فائدته الصحية .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249263_213.jpg (http://up.z7mh.com/)

و في عصر هذا اليوم المصادف 24 فبراير 2011 إستعملت الوصفة التالية لتحضير عجينة الخبز مع أعشاب البروفانس :

1 كيلو دقيق
250 سنتيمتر مكعبا حليب
2 كوب شاي ماء دافئ
2 ملعقة كوب ملح
2 ملعقة كوب بيكنج باودر
1 باكيت صغير خميرة
1 ملعقة طعام سكر
100 غرام زبدة
3 ملاعق طعام أعشاب البروفانس Provence
2 ملعقة طعام أوروغانو
4 ملاعق أكل خليط متساو من ( السمسم + حبة السوداء + حب ورد عباد الشمس )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249264_825.jpg (http://up.z7mh.com/)

طريقة عمل العجينة :
بدأت بإذابة الزبدة في قدر متوسط الحجم و تركتها تبرد قليلا .
و بعد ذلك أضفت الحليب و الماء إليها بحيث اصبحت درجة حرارة المزيج واطئة دافية .
وضعت الطحين في ماكنة العجين و أضفت إليه مزيج الزبدة و الحليب والماء و أضفت الملح و السكر و البيكنج باودر و الخميرة .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249266_656.jpg (http://up.z7mh.com/)

ثم بدأت بتشغيل ماكنة العجين و أضفت إليها أعشاب البروفانس و الأوروغانو و خليط السمسم و حبة السوداء لمدة ربع ساعة .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249265_779.jpg (http://up.z7mh.com/)

و في أثناء ذلك أضفت قليلا من الماء والطحين إلى أن أصبحت العجينة متجانسة جاهزة للتخمير .
جلبت العلبة الكبيرة من البلاستيك مع غطائها و رشيت ملعقتين طعام الطحين على أرضيتها .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249265_471.jpg (http://up.z7mh.com/)
ثم استخرجت العجينة من ماكنة العجين و وضعتها في العلبة بعد ان نثرت قليلا من الطحين عليها و غطيت العلبة بإحكام لغرض تخمير العجين .
وتركت العلبة على جانب لكي تتخمر العجينة .
و بعد ما يقارب الساعة أصبحت العجينة جاهزة للخبز .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249263_726.jpg (http://up.z7mh.com/)
فتحت الفرن الكهربائي إلى أعلى درجة 250 و وضعت في داخله قدحا معدنيا فيه ماء .
ثم بدأت بعجن العجينة بيدي و قطعتها إلى قطع متساوية و عملتها جاهزة و وزعتها على أربع صينيات ( أطباق ) في الفرن .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249263_414.jpg (http://up.z7mh.com/)
قللت درجة حرارة الفرن من 250 إلى 220 درجة و بعد فترة قصيرة قلبت الخبز على الوجه الآخر إلى أن اصبح محمصا لذيذا .
ملأت رائحة اعشاب البروفانس و الأوروغانو الذكية البيت الكبير فتصورت بأننا في مطعم إيطالي خاص بالبيتزا . خدرت ألشاي مع الهيل بانتظار الخبز الحار المكسب .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249264_773.jpg (http://arb3.maktoob.com/vb/redirectLink.php?link=http%3A%2F%2Fup.z7mh.com%2F)

يا سلام و عملت سلاطة طماطة و خيار مع جبن ابيض فكانت أكلة لذيذة و خفيفة مع الشاي . وكان مكانكم خاليا .

تقبلوا مني خالص ودي و احترامي

عزيزة النفس

03-04-2011, 05:45 PM

خبز الشعير المغذي مع اليانسون في 28 فبراير 2011

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249916_336.jpg (http://up.z7mh.com/)

د . عدنان جواد الطعمة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249915_671.jpg (http://up.z7mh.com/)

إشتريت يوم 28 شباط 2011 كميلوغراما واحدا من حبوب الشعير و طحنته بالماكنة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249913_666.jpg (http://up.z7mh.com/)

الكهربائية طحنا ناعما .إن قيمة طحين الشعير الطازج عالية من ناحية التغذية وكذلك النكهة والطعم اللذيذ .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249913_666.jpg (http://up.z7mh.com/)

إستخدمت الوصفة التالية :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249913_414.jpg (http://up.z7mh.com/)

1 كيلوغرام دقيق حبوب شعير أسمر مطحونا طحنا طازجا
2 كوب شاي ماء دافئ
2 ملعقة كوب بيكنج باودر لكي يعطي للخبز رخاوة لينة
1 مكعب خميرة طازجة
250 سنتيمتر مكعبا حليب
1 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة كوب ملح
100 غرام زبدة
3 ملاعق طعام يا نسون مطحون
4 ملاعق أكل خليط متساو من ( السمسم + حبة السوداء + حب ورد عباد الشمس و بزر كتان )

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249915_892.jpg (http://up.z7mh.com/)

طريقة العمل :

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249914_122.jpg (http://up.z7mh.com/)

وضعت الزبدة في قدر صغير لصهرها على النار . ثم وضعت دقيق الشعير في ماكنة

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249916_606.jpg (http://up.z7mh.com/)
العجين و أضفت إليه الملح والسكر و الخميرة والبيكن باودر و الحليب والماء ثم أضفت الزبدة المنصهرة الدافئة إلى الخليط .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249916_783.jpg (http://up.z7mh.com/)

كما أضفت أربع ملاعق من خليط السمسم و الحبة السوداء و حب ورد عباد الشمس و بزر كتان
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249913_486.jpg (http://up.z7mh.com/)

ثم شغلت ماكنة العجين و بدأت بإضافة طحين وماء بكمية قليلة إلى أن أصبح العجين

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249914_860.jpg (http://up.z7mh.com/)

متجانسا ، الذي وضعته في عغلية بلاستك كبيرة و غطيته .

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1299249915_569.jpg (http://up.z7mh.com/)