ملف لجميع انوا ع الخبز والفطائر التركيه ...تفضلو

[ايلاف]

طريقة عمل الخبز التركي


المقادير:

4 كاسات دقيق ابيض كويتي

2 ملعقة زيت زيتون.

املعقة ملح


1 ملعقة سكر

املعقة خميره فوريه

1 كاس ماء دافي

صفار بيضه للوجه . حبه سوداء.

الطريقة :


نحضر صينيه ونضع فيها الدقيق ونعمل حفره في الوسط نخلط الزيت والماء والسكر والملح والخميره ونضعها في وسط الدقيق ونعجنها اذا كانت يابسه نزيد ربع كأس ماء نستمر في العجن حتى يصبح شكل العجينه مطاطي وتكون مثل عجينة الفطائر

نغطيها لمدة ساعة كاملة ثم نعجنها بزيت مره اخرى ونقطعها الى كور ونتركها ترتاح 20 دقيقه بعد تغطيتها

نفرد العجينه وتكون سميكه بعض الشيء نضغط عليها بالاصابع في جميع انحاء الخبز حتى تعطي شكل الخبز التركي ندهنها بصفار البيض نرشها بالحبة السوداء ونضعها في الفرن حتى تحمر من الجهتين وهذا الشكل النهائي وبالعافية.

[ايلاف]

الخبز التركي


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119370_318.jpg

المقادير:

-3 أكوب دقيق أبيض
- ملعقة خميره
- 2/1 1 ملعقة طعام سكر
- رشة م
- ملعقة حليب بودره
- ماء للعجن
- زبده وسمسم للتزين


الطريقة:

- نخلط الدقيق والملح والحليب والسكر ومن ثم تذوب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
-ثم تدهن الطاولة بالزيت وترق علها كل عجينه على حده باليد ثم تسخن تاوه على النار فإذا سخنت تغز العجينة بالشوكه في كل الاتجاهات ثم تدهن بالزبدة وترش بالسمسم .
- بعد ذلك توضع الخبزه على التاوه فإذا أحمر من الأسفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة وهكذا حتى تنتهي الكميه ثم يقدم ساخناً ويراعى عدم قلب الخبز بل يوضع كما هو في الفرن .
-------------

[ايلاف]

وهو خبز السميط أو الخبز التركي بالسمسم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_813.jpg



خبز مشهور جدا بتركيا ومتواجد ايضا عنا في فلسطين والاردن وموجود في مصر ايضا

وطبعا المقادير تختلف من وصفة لاخرى


و لكن النتيجة خبز رائع وهش و لذيذ جدا و مكوناته غنية خصوصا السمسم المعروف بفوائده المتعددة

وطريقتي هي طريقة حورية المطبخ في اعداده و ما شاء الله النتيجة كانت ولا اروع


تفضلوا معي



المقادير



350 غ طحين حوالي كوبين وشوية

50 غ زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبه بيض كاملة

5 ملاعق كبيرة حليب دافئ

نصف ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية

1 ملعقة كبيرة سكر

100 ملل ماء دافئ

بياض1 حبة بيض مخلوط بملعقة كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز

كمية من السمسم لتزيين الخبز


هاي المقادير

وتفضلوا الى الطريقة مع الشرح بالصور التفصيلية


ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا


نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن

تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما

انا التزمت بالمقادير حرفيا واحتاجت مني اضافة 3 ملاعق اخرى من الدقيق
ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم
لذا ضيفوا السوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج




هنا العجينة قبل الاختمار

تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_806.jpg

هنا بعد الاختمار



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_858.jpg




نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان


للعلم انا هنا ضاعفت المقادير واعطتني 14 قطعة حجم كل قطعة حوالي 100 غرام


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_104.jpg

نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_235.jpg



ثم نرجع و نشكلها من جديد ونحاول ان نضغط عليها بكل خفة أثناء تشكيلها لنحافط على اختمارها و نلفها على شكل كعكة كما في الصورة

ونضغط باصابعنا على مكان التحام الطرفين لنضمن التصاقهما



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_386.jpg




نكون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز

وهو مكون من م كبيرة زبدة ذائبة + بياض بيضة
يمزجوا جيدا معا


يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم

لنحصل على هذا الشكل

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_138.jpg

نرتبه في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى

في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 200 درجة مئوية او الي ان يحمر من فوق ونحمر سطحه


ثم نخرجه من الفرن ونضعة على شبك ليبرد قليلا

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_784.jpg



نرتبه في طبق التقديم بعد ان تخف حرارته و يغطى ليحافط على طراوته

وتمتعوا بخبز شهي جدا و رائع سيحبه جميع افراد عائلتك

ما شاء الله تبارك الله




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_519.jpg


وهنا اقرب و عملت حبتين من غير سمسم حسب رغبة ابني الصغير

شوفوا كيف اللون روعة رغم اني لم ادهنه بشئ ولم استعمل اي سائل للتلميع



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_684.jpg

قدمته مع حبات الزيتون والزعتر و الجبن الابيض ومع كاسة شاي و لا الذ


http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119410_363.jpg

ان شاء الله يكون الخبز التركي بطريقة حورية المطبخ عجبكم و تجربوه وينال رضاكم

[ايلاف]

خبز البيتا turkish pita bread
وصفة البيتا التركية و هي وصفة راااااائعة و مميزة رغم ان مكوناتها بسيطة دقيق و ماء و خميرة .
هناك عدة وصفات للبيتا التركية ولكني استعملت عجينة ال5 دقائق التي سأذكر مقاديرها لاحقاً
اخرجت العجينة من الثلاجة و نثرت بعض الدقيق و اخدت قطعة من
العجين و شكلت منها عدة كويرات صغيرة مع الاستعانة برش الدقيق على العجينة.



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_480.jpg



بسطت العجينة الى دوائر رقيقة بواسطة المرقاق



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_690.jpg





وللحصول على بيتا بالسمسم او حبة البركة بعدما ما تبسطين العجينة ادهني سطحها بالفرشاه بقليل من زيت الزيتون وانثري عليها السمسم
او حبة البركة
وممكن طهي هذا النوع من الخبز في طنجرة البيتزا الكهربائية أو فوق مقلاه التيفال وممكن أن تضعيها في الفرن أو على الصاج
طريقة الخبز تسخنين المقلاه و تضعين الخبز عليها و بسرعة ستظهر فقاقيع
على سطح العجينة اقلبي القرص على الجهة الثانية . ستلاحظين انتفاخها حتى تصير كالكرة.
اتركيها حتى تشقر قليلا . لا تاخد اكثر من دقيقتين في الاستواء على كل
جانب
يقدم هذا النوع من الخبز مع الحمص او الفلافل و ممكن تحشينه
كسندويتش.



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119490_238.jpg




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119489_130.jpg



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119490_763.jpg




وهذه مقادير وطريقة خبز ال5 الدقائق


سمي بخبز ال5 دقائق لانك تستطيعين تحضير العجينة في مدة لا تزيد عن
5 دقائق و ربما اقل.
ما تحتاجين اليه هو تحضير مقادير الوصفة الرئيسية التي تتكون من دقيق
و ماء و ملح و خميرة و تقليبها بواسطة الملعقة الخشبية حتى يختفي اثر لدقيق ثم تحصلين على عجينة جاهزة للخبز دون عجن .
بعد تحضير العجينة اتركيها تختمر لمدة ساعتين في المطبخ وبعده تستطيعين
خبزها او ان احببت تضعينها في الثلاجة و تخبزينها وقتما اردت
خلال مدة اسبوعين.


و هذه ميزة اخرى للعجينة لا تتوفر في وصفات الخبز التقليدية




مقادير الوصفة الرئيسة
6 و 1/2 كوب دقيق
3 اكواب ماء
1 و نصف ملعقة طعام خميرة جافة
1 و نصف ملعقة طعام ملح خشن
و و عاء بلاستيكي كبير للتخمير



الطريقة


ضعي كل المقادير في الوعاء البلاستيكي و حركي بالملعقة حتى تحصلي على
عجين رطب.
اتركيه لمدة 2 الى 5 ساعات في المطبخ
ثم ضعيه في الثلاجة .
بعد عملية التخمير الاولى اي بعد انقضاء من 2 الى 5 ساعات
ممكن ان تبدئي بتشكيل العجينة و خبزها. بعد ذلك كلما اردت


الخبز تستطيعين اخد قطعة من العجين و خبزها حسب الطريقة ستجديها في الأسفل

و العجينة ممكن ان تحتفظين بها في الثلاجة لمدة اسبوعين.

الان اليكن تجربتي





استعضت عن الملح الخشن بالملح العادي و استخدمت فقط نصف ملعقة
كبيرة لان الملح العادي مركز اكثر من الملح الخشن.
و ايضا استخدمت الخميرة الفورية عوضا عن الجافة.







http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119488_671.jpg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119489_970.jpg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119489_338.jpg





بعد مرور ساعتين على مزج الخليط لاحظت ارتفاع العجينة بشكل كبير





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119489_642.jpg





فاستعنت بوعاء اخر





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119489_337.jpg







ملاحظة ادا اردتم تطبيق الوصفة بنفس المقدار يجب ان يكون الوعاء اكبر
قليلا من الذي استعملته. او ممكن استعمال وعائين بنفس الحجم.
ثم وضعت الوعائين في الثلاجة
للتاكيد بعد مدة التخمير في الثلاجة لا تحتاجين الى عجن العجينة بل تقومين
فقط باخد قطعة من العجينة و تقومين بتشكيلها على الشكل الذي تحبين
و تخبزينها في الفرن.







معلومات عن طريقة الخبز





اخرجي العجينة من الثلاجة قومي برشها ببعض الدقيق
أزيلي قليل من العجينة بحجم اليد قومي بلف العجين بيديك من الوسط الى
الداخل لتحصلي على شكل كرة. حاولي المحافظة على الهواء الموجود
داخل العجين
اؤكد العجينة لا تحتاج الى عجن.
ضعي قليل من السميد الرقيق او دقيق الذرة على صينية الخبز
ضعي كرة العجينة قوقها لمنع الالتصاق
اتركيها تختمر لمدة 40 الى 60 د
انتري بعض الدقيق فوق كرة العجين
بسكين حاد شقي العجين بالشكل الذي تحبين مثلا علامة اكس
او شقوق مائلة
ضعي الخبز في فرن مسبقا سابقا على الرف الاعلى
وفي الرف الاسفل ضعي صينية فيها ماء مغلي






ملاحظة : في الوصفة الاصلية يخبزون على الحجارة التي توضع في الفرن
و لكن انا لاتتوفر لدي لذا ساستغني عن هذه النقطة.








و هذه وصفة اخرى للبيتا لمن لم ترد استخدام عجينة ال5 دقائق





المقادير





كوب و 2 م ك ماء
1 و 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 م ص سكر
1 و 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون اختياري
3 اكواب دقيق لكل الاستعمالات





الطريقة
ضعي الخميرة و السكر في الماء لمدة 5 دقائق بعدها حركي الخميرة واضيفي
الملح و زيت الزيتون وحركي
اضيفي الدقيق و اعجني لمدة 10 على الاقل اضيفي بعض الدقيق ان احتجت
اعجني تحصلي على عجينة مطاطينة و لينة .
اتركيها ترتاح لمدة ساعة او اكثر حتى يتضاعف حجمها
اضغطي على العجين لازالة الهواء
قسمي العجينة الى 8 كويرات
اذا كنت ستخبزين في الفرن اشعلي الفرن على درجة 200حضري ورق
الزبدة فوق الصواني و ممكن تستعملي ورق الامنيوم الرقيق
انثري بعض الدقيق على سطح العمل
و ابسطي الكويرات بالمرقاق و ضعيهم في الصواني
اتركي العجين يرتاح لمدة 20 د
ضعي في الفرن لمده 4 دقائق
اقلبي الخبز على الجهة الاخرى و اتركيهم 3 دقائق
ستلاحظين ارتفاعهم
عندما ينضجون اتركيهم يبردون لدقيقة او اثنتين
ثم غطيهم بفوطة او ضعيهم في بلاستك الفريزر







خبز البيدي لرمضان او Ramadan Turkish pidesi





هذا الخبز يحضر خصوصا في رمضان





المقادير




2 م ص خميرة فورية
1 كوب و 1/2 ماء دافئ
1 م ص ملح
3 اكواب دقيق مخبوزات
1 اصفر بيض
سمسم او حبة البركة للتزيين





الطريقة
في اناء صغير ضعي الماء و الخميرة وحركي حتى تختفي حبيبات الخميرة
إتركيه جانبا لمدة10 د







http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_604.jpg






اضيفي الدقيق المغربل مع الملح و اعجني جيدا
حتى تحصلي على عجينة ملساء و مطاطية
شكليها على شكل كرة و اتركيها تختمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف





حجمها
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء
و قسمي العجين الى اربع






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_922.jpg





ابسطي العجينة الى مستطيل بسمك 1.27 سنتم
و بطول 35 سم و عرض 8 سنتم
ضعي المستطيل في صينية مدهونة و اتركيها تختمر لمدة 15 د اضافية
سخني الفرن على درجة حرارة 200
بوسط السكين شقي سطح العجين 4 خطوط مائلة ثم 4 خطوط مائلة من الجهة الاخرى لتحصلي على الشكل بالصورة






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119492_479.jpg





إهني بصفار البيض
و انثري حبات السمسم او حبة البركة كما تشائيين






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119490_210.jpg






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119492_668.jpg






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119490_483.jpg







البيتزا التركية او turkish pide




المقادير




2 م ص خميرة فورية
1 كوب و 1/4 ماء دافئ
1 م ص ملح
1 م ك سكر
3 اكواب دقيق مخبوزات
1 بيضه مخفوقة





الحشوة




حشوة اللحم




250 غ لحم مفروم
1 بصلة مفرومة
2 م ك زيت مائدة
1 م ص مركز طماطم
فلفل اخضر مفروم
ملح و بهار اسود
1/2 م ص نعناع جاف
1/2 م ص بابريكا







حشوة الجبن
جبن موتزاريلا مبشور
قطع من السلامي اختياري
كما اني اضفت المشروم و هذا ايضا اختياري







الطريقة




امزجي جميع مقادير العجينة و اعجني للحصول على عجينة ملساء ومطاطية .
ادهني اناء بملعقة من زيت الزيتون وضعي العجين بعد ان تشكليها على
شكل كرة.و ادهنيها من كل الجوانب بزيت الزيتون.







http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_726.jpg






اتركيها تختمر مدة ساعة او حتى تتضاعف في الحجم
في هذه الاثناء حضري الحشوة
في قدر ضعي الزيت و اضيفي البصل حتى يشقر
اضيفي اللحم المفروم و قلبي حتى يجف من الماء
اضيفي الفلفل الأخضر ومركز الطماطم والتوابل وحركي حتى تتجانس
العناصر و يذبل الفلفل قليلا
اتركي الحشوة لتبرد.
قسمي العجين الى اربع كويرات






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119491_922.jpg





و ابسطيها بالمرقاق قليل. ابسطي الجوانب لتحصيل على شكل بيضاوي
كما في الشكل






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119492_999.jpg





ابسطي الحشوة و اثني الجوانب لتحصلي على شكل قارب.





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119492_798.jpg






بالنسبة لحشوة الجبن ادهني العجين بالبيض المخفوق قبل وضع الجبن
ادهني بالبيض المخفوق وضعيه على صينة مذهونة







http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119493_152.jpg





ادخليها فرن ساخن مسبقا على درجة حراراة 200 لمدة 20 دقيقة
ادهني الجوانب بزيت الزيتون او زبدة مذابة قبل التقديم
وممكن تحشيها تونة و زيتون اسود ويكون الطعم رااااائع







http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119493_479.jpg





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119490_705.jpg

[ايلاف]

الخبز التركى ويقدم فى اغالب المطاعم التركية بجانب الاكل وخاصتا فى شهر رمضان المبارك لاتخلو منه مائدة
نبداء بسم الله
الخبز التركى




[]http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119710_785.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)[





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119698_295.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





المقادير
3 اكواب دقيق تزيد او تنقص شوية 1ملعقةزيت 2 ملعقة زبادى سادة
1 كوب ماء دافى1 ملعقة خميرة بيرة 1صغيرة ملعقة سكر 1ملعقة ملح
بيضة مخفوقةلدهن السطح وسمسم وحبة بركة
الطريقة
نضيف السكر الى الخميرة والماء الدافى ونتركهم فى كاس ونغطيهم 10 دقايق






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119699_303.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





نضيف الخميرة الى باقى المقادير ونعجنهم كويس جدا ولازم نتحصل على عجينة متماسكة






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119700_678.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)



نترك العجينة ترتاح حتى تتضاعف



http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119704_481.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)






نقطع العجنة دوائر ونرش طاولة العمل بالدقيق ونرق الدوائر بثخن 1\2 1 سم ونزينها بموس كما فى الصور





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119704_374.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119705_267.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)






http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119709_708.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





ندهنها بالبيضة المخفوقة ونرش السمسم وحبة البركة





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119710_828.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





نتركهم ليتخمرو حتى ينتفخوا تقريبا ساعة





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119710_828.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)




نخبز فى فرن ساخن حتى يحمر الخبز




http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119710_785.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119712_782.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)





بيكون احلاء خبز خفيف ولذيذ مع عشاء خفيف عملت طعمية (فلافل) وبطاطا وبادنجان مقلى وهريسة
عربية





http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1295119714_419.jpg (http://women.bo7.net/girls172328)