ماﺀ السماء
10-31-2010, 09:19 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
هذا الملف الفريد من نوعه هو عمل اشتركن به بنات اليمن في أحدى المنتديات
وهو موسوعه لبعض اشهر والذ الماكولات اليمنيه الشعبيه ... اتمنى ان تنال اعجابكم
..
..
..
المحتويات :
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_975.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الطريقه :
نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_951.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه
نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_786.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل
وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_252.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_837.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_656.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الهريش(العصيد)
المحتويات
كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن
كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_971.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
وهذه صوره المحاوش(المخدش) وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش(العصيد)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_518.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الطريقه
نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش(المخدش) الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار
ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_751.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله
ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط
وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_268.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_656.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
اللحوح اليمني
المكونات
كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_181.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_243.jpg
الحوح اليمني بطريقه اخرى
الشفوت والحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...
المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد
الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..
بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_510.jpg
وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_822.jpg
يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..
وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_974.jpg
الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء
نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_522.jpg
نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..
وبالهناء والشفاء
ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..
وهذه صور اخرى للحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_329.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_257.jpg
الشفوت
نقوم في البدايه بعمل الحوح
المحتويات
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص الحوح في الصحن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_772.jpg
ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_232.jpg
ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء
المعصوب
المقادير
كوب ونصف ماء
كوب دقيق
نصف كوب بر
ملعقه ملح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_603.jpg
الطريقه
نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_858.jpg
ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_911.jpg
نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_275.jpg
بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه
وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل
وبالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_953.jpg
الرواني
المقادير:
عشر بيضات
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه
الطريقة:
1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه
هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_330.jpg
يفضل اكله بارداً
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_306.jpg
كعك الرومي
المقادير:
6 اكواب دقيق
2 اكوابدقيق الرومي (شام)
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة
6 بيضات
كوب حليب
ملح
الطريقة:
1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك العجينة حتى تتخمر
3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة
4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء
5- توضع في الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_614.jpg
السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)
المقادير:
4 اكواب دقيق
ملعقة خميرة
2 بيض
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة
حبة سوداء
ملح
الطريقة:
-1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_543.jpg
-يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_674.jpg
10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء
11- نقوم بإدخالها الفرن
12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_881.jpg
الخبز والملوج
اولاً الخبز
المقادير
4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة اسعاف
ملح
الطريقة
-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_400.jpg
لعمل الخبز:
-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_651.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_102.jpg
ملاحضة:
يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء.
2: لعمل الملوج:
-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً
-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_866.jpg
--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_648.jpg
ملاحظة
الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة
طريقه الزحاوق :أو السحاوق
المقادير:
طماطم
ثوم
فلفل حار
ملح وشويه كمون
الطريقه :
نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_979.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_202.jpg
الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني
اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )
المقادير
بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء
الطريقة
انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة
غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_790.jpg
بعدها .. قمسيها كور صغيرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_693.jpg
وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_769.jpg
الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_934.jpg
تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_335.jpg
وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_406.jpg
طريقة الشاي العدني
كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف =
تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار
وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص بالعافيه
الصلايف
الطريقه:
كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ...
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء
الطريقه
نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجو ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات ..
وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ...
وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_113.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_514.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_110.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_258.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_735.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_630.jpg
البريك
طريقه البريك
البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه
العجينه
نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق
الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنه كرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم
بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_327.jpg
هذا بعد ما تخرج من الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_619.jpg
هذا من الداخل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_490.jpg
ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه
ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10
المطيط والفته
المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_175.jpg
الطريقه
نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض
تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_169.jpg
واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_182.jpg
تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_642.jpg
ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه
ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_257.jpg
عمل الفتة
كمية من التمر أو الموز كافة لكمية الخبز
سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن
أنزعي النواة من التمر
قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي
( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والتمر
حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
عليه السمن ونفس الطريقة بالموز
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_318.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_470.jpg
سمك المخبازه
طريقة عمل السمك
سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعي السمكة بالطول
وافرشيها بصحن الفرن وتبليها بالملح والفلفل والكمون والحار
الاحمر بودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و
المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن
متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ويحمر وجة السمكة
ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_465.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_186.jpg
الكباب اليمني
المقادير:
لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها )
الطريقه :
نفرم لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم ويناكل بالخبز ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_769.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_376.jpg
طريقة الهلوة
# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة
# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين
# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
الهندية والعربية
# نص كميه السميد زيت
# هيل مدقوق
# زبيب ولوز ..
الطريقة :
- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
والهيل مع بعض حتى يذوب السكر
- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
مثل العصيدة ..
- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر
وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده
وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..
أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_923.jpg
المشبك
المقادير :-
2 كوب طحين أبيض
4 ملاعق زيت
كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء ورد
حبهان وزعفران للنكهة
مقدار من القطر (الشيرة)
زيت للقلي
قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)
الطريقة :-
تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى
يتضاعف حجمها.
توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن
حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.
ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف
قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_960.jpg
وهذا البقلاوة اللذيذة
هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..
المقادير :
2 ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم
الطريقه :
نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه
جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم
وطول 100سم ويفرد
العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا
الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى
تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب
فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_377.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_329.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_942.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_308.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_427.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_916.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_501.jpg
السلته الفحسه الحلبه
كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...
مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي
2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات
والان مع سلته اليوم
نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_606.jpg
ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_261.jpg
والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_436.jpg
ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه
بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح
وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي )
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_215.jpg
والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_437.jpg
يتبع
هذا الملف الفريد من نوعه هو عمل اشتركن به بنات اليمن في أحدى المنتديات
وهو موسوعه لبعض اشهر والذ الماكولات اليمنيه الشعبيه ... اتمنى ان تنال اعجابكم
..
..
..
المحتويات :
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_975.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الطريقه :
نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_951.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه
نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_786.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل
وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_252.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_837.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_656.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الهريش(العصيد)
المحتويات
كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن
كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_971.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
وهذه صوره المحاوش(المخدش) وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش(العصيد)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_518.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
الطريقه
نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش(المخدش) الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار
ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_751.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله
ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط
وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_268.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_656.jpg (http://forum.hwaml.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%6f%6d% 65%6e%2e%62%6f%37%2e%6e%65%74%2f%67%69%72%6c%73%35 %37%39%37%30)
اللحوح اليمني
المكونات
كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_181.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_243.jpg
الحوح اليمني بطريقه اخرى
الشفوت والحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...
المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد
الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..
بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_510.jpg
وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_822.jpg
يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..
وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_974.jpg
الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء
نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_522.jpg
نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..
وبالهناء والشفاء
ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..
وهذه صور اخرى للحوح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_329.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_257.jpg
الشفوت
نقوم في البدايه بعمل الحوح
المحتويات
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص الحوح في الصحن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_772.jpg
ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_232.jpg
ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء
المعصوب
المقادير
كوب ونصف ماء
كوب دقيق
نصف كوب بر
ملعقه ملح
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_603.jpg
الطريقه
نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_858.jpg
ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_911.jpg
نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_275.jpg
بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه
وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل
وبالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_953.jpg
الرواني
المقادير:
عشر بيضات
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه
الطريقة:
1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه
هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_330.jpg
يفضل اكله بارداً
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_306.jpg
كعك الرومي
المقادير:
6 اكواب دقيق
2 اكوابدقيق الرومي (شام)
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة
6 بيضات
كوب حليب
ملح
الطريقة:
1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك العجينة حتى تتخمر
3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة
4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء
5- توضع في الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_614.jpg
السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)
المقادير:
4 اكواب دقيق
ملعقة خميرة
2 بيض
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة
حبة سوداء
ملح
الطريقة:
-1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_543.jpg
-يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_674.jpg
10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء
11- نقوم بإدخالها الفرن
12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_881.jpg
الخبز والملوج
اولاً الخبز
المقادير
4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة اسعاف
ملح
الطريقة
-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_400.jpg
لعمل الخبز:
-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_651.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_102.jpg
ملاحضة:
يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء.
2: لعمل الملوج:
-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً
-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_866.jpg
--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_648.jpg
ملاحظة
الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة
طريقه الزحاوق :أو السحاوق
المقادير:
طماطم
ثوم
فلفل حار
ملح وشويه كمون
الطريقه :
نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_979.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_202.jpg
الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني
اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )
المقادير
بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء
الطريقة
انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة
غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_790.jpg
بعدها .. قمسيها كور صغيرة
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_693.jpg
وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_769.jpg
الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_934.jpg
تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_335.jpg
وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_406.jpg
طريقة الشاي العدني
كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف =
تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار
وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص بالعافيه
الصلايف
الطريقه:
كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ...
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء
الطريقه
نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجو ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات ..
وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ...
وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_113.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_514.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_110.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_258.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_735.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_630.jpg
البريك
طريقه البريك
البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه
العجينه
نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق
الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنه كرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم
بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_327.jpg
هذا بعد ما تخرج من الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_619.jpg
هذا من الداخل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_490.jpg
ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه
ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10
المطيط والفته
المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_175.jpg
الطريقه
نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض
تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_169.jpg
واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_182.jpg
تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_642.jpg
ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه
ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_257.jpg
عمل الفتة
كمية من التمر أو الموز كافة لكمية الخبز
سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن
أنزعي النواة من التمر
قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي
( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والتمر
حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
عليه السمن ونفس الطريقة بالموز
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_318.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_470.jpg
سمك المخبازه
طريقة عمل السمك
سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعي السمكة بالطول
وافرشيها بصحن الفرن وتبليها بالملح والفلفل والكمون والحار
الاحمر بودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و
المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن
متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ويحمر وجة السمكة
ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_465.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_186.jpg
الكباب اليمني
المقادير:
لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها )
الطريقه :
نفرم لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم ويناكل بالخبز ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_769.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_376.jpg
طريقة الهلوة
# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة
# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين
# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
الهندية والعربية
# نص كميه السميد زيت
# هيل مدقوق
# زبيب ولوز ..
الطريقة :
- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
والهيل مع بعض حتى يذوب السكر
- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
مثل العصيدة ..
- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر
وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده
وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..
أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_923.jpg
المشبك
المقادير :-
2 كوب طحين أبيض
4 ملاعق زيت
كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ماء ورد
حبهان وزعفران للنكهة
مقدار من القطر (الشيرة)
زيت للقلي
قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)
الطريقة :-
تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى
يتضاعف حجمها.
توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن
حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.
ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف
قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_960.jpg
وهذا البقلاوة اللذيذة
هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..
المقادير :
2 ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم
الطريقه :
نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه
جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم
وطول 100سم ويفرد
العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا
الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى
تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب
فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_377.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_329.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_942.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_308.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_427.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_916.jpg
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_501.jpg
السلته الفحسه الحلبه
كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...
مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي
2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات
والان مع سلته اليوم
نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_606.jpg
ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_261.jpg
والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_436.jpg
ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه
بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح
وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي )
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549147_215.jpg
والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1288549148_437.jpg
يتبع